In queste giornate di maggio, con temperature variabili, una Pasta e Ceci può offrire lo stesso conforto e la stessa soddisfazione di un piatto invernale, soprattutto se servita ben calda! Amo la pasta con i ceci e la preparo spesso, perché piace molto anche ai miei bambini.
Prediligo sempre i ceci secchi, messi in ammollo e cotti, e quindi la pasta e ceci tradizionale, ma spesso uso i ceci in scatola biologici, dato che sono hanno lo straordinario vantaggio di essere immediatamente disponibili. Se si usano i ceci secchi, chiaramente i tempi di preparazione si allungano perché bisogna ricordarsi il giorno prima di metterli in ammollo.
Solitamente faccio degli ammolli lunghi, in modo da ridurre i tempi di cottura. Quindi preferisco tenere in ammollo i ceci direttamente per 12/18 ore, cambiando due volte l’acqua, e avere così poi dei ceci teneri in cottura. Non tutti i ceci sono uguali, e tra qualche riga ti spiego perché, parlandoti bene dell’ammollo e della loro cottura.
Il brodino che i ceci creano cuocendo è di una bontà incredibile!
Come cuocere i ceci secchi: ammollo e cottura
Come scritto precedentemente, se usi i ceci secchi per preparare la pasta e ceci tradizionale, per prima cosa i ceci vanno messi in ammollo. L’ammollo va fatto per almeno 12 ore. I ceci sono un po’… tosti, infatti dipende da quando sono stati raccolti e da quanto tempo li abbiamo in dispensa. Considerando che vengono raccolti tra giugno e settembre, in autunno richiedono un ammollo di 8 ore, in inverno di 12, in primavera di 18 in estate di 24. Arriviamo poi ai tempi record di 48 ore di ammollo per i ceci neri! Più i tempi di ammollo si allungano più vi consiglio di cambiare periodicamente l’acqua. I ceci, e i legumi in generale, vanno sempre messi in acqua fredda.
Finita finalmente la fase di ammollo ti troverai dei ceci davanti che saranno quasi il doppio di un cecino secco. Siamo a buon punto yeah! Mettili adesso in una pentola di coccio, o in una dal fondo alto, oppure in una pentola a pressione, e ricoprili abbondantemente diciamo, oltre alla copertura dei ceci aggiungi altre due dita, d’acqua fredda.
Aggiungi un piccolo mazzolino di erbe aromatiche, un bouquet garni per chiamarlo figo, composto di qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, e uno spicchio d’aglio in camicia, NON salare e accendi il fuoco.
Qualcuno usa mettere, nella cottura dei legumi in generale, un pezzo di alga Kombu (10 cm per 200 g di legumi) perché ne facilita la cottura e ne migliora la digeribilità. Ho provato spesso, ma a me non piace il retrogusto che lascia. Ti sconsiglio invece di usare il bicarbonato perché impoverisce i legumi della vitamina B1. Piuttosto, per facilitare la cottura, aumenta il tempo di ammollo.
Per una perfetta cottura serviranno una mezzoretta se usi la pentola a pressione e un’ora in pentola normale. A questo punto puoi salare, tieni l’acqua di cottura preziosamente da parte e ricolleghiamoci a chi userà i ceci precotti per preparare questa Pasta e Ceci buonissima!
La pasta e ceci, un piatto completo!
La pasta e ceci è un piatto unico, e perfetto dal punto di vista nutrizionale.
Le proteine dei legumi sono carenti di alcuni aminoacidi necessari al nostro corpo (in particolar modo la Metionina e la Cisteina), ma proprio questi stessi aminoacidi sono abbondanti nei cereali, specialmente se consumati integrali. Questa è la spiegazione che sta alla base di alcuni piatti presenti nelle tradizioni popolari di tutte le culture: in Italia ad esempio la pasta e ceci e la pasta e fagioli, il riso e piselli e guardando fuori dal nostro paese possiamo trovare le tortillas con i fagioli neri, il cous-cous coi ceci, il riso coi fagioli, l’orzo con le lenticchie, la soia con il miglio… L’associazione non è necessaria nello stesso piatto, ma tenendo in considerazione l’alimentazione giornaliera. Saggi i nostri antenati!
Per questo motivo evito di “rinforzare” la pasta con i ceci con pancetta o lardo o prosciutto crudo nel soffritto. Per me è già buonissima nella versione vegana, ma se tu vuoi, nulla ti vieta di usarli. Mettili nel momento del soffritto d’aglio.
La pasta e ceci è una ricetta dalle origini antiche e parrebbe sia nata in Sicilia durante la dominazione araba. Da palermitana confermo che la pasta e ceci è assolutamente un piatto comunissimo sulle nostre tavole. Di certo sono da segnalare la versione romana con il pomodoro e quella toscana, e vabbè si parla di zuppe, quindi il cenno alla Toscana è d’obbligo!
Pasta e ceci: facile, gustosa e salutare! – Primi piatti
Quale tipo di pasta usare per la pasta con i ceci?
La mia mamma solitamente prepara la pasta con i ceci con la pasta corta, gli attuppatelli, come si chiamano in Sicilia, o i ditalini, per capirci con tutti.
Qui in Veneto si abbina spesso la pasta all’uovo con i legumi (ad esempio nella pasta e fagioli), e così anche nella pasta e ceci ho usato dei maltagliati all’uovo. Il risultato è stato meraviglioso. In più per creare il brodino della minestra ancora più gustoso, un mestolo di ceci li ho frullati con un mestolo della loro acqua di cottura.
Ricetta Pasta e Ceci
Ingredienti:
- Ceci secchi o precotti
- Pasta corta o maltagliati all'uovo
- Aglio
- Rosmarino
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Metti in ammollo e cuoci i ceci come spiegato nel testo del post. Nell'acqua fredda, insieme ai ceci, aggiungi uno spicchio di aglio in camicia e il mazzetto aromatico legato con un filo da cucina. Cuoci in pentola a pressione per mezzora o in pentola normale per un'oretta. Ricordati di salare solo quando i ceci saranno cotti.
- Frulla un mestolo di ceci con un mestolo della loro acqua di cottura, e riversalo insieme al resto dei ceci.
- Taglia a rondelle uno spicchio d'aglio e mettilo in una padella con un giro d'olio insieme ad un rametto di rosmarino, appena inizia a sfregolare spegni. Tienilo da parte.
- Porta nuovamente a bollore l'acqua con i ceci, e cuoci i maltagliati all'uovo. Regola la brodosità della minestra con altra acqua calda, se serve.
- A metà cottura della pasta e ceci aggiungi il soffritto di aglio e rosmarino.
- Servi tiepida con un giro d'olio a piacere e una spolverata di pepe nero.
Se per fare la pasta e ceci vuoi usare quelli precotti:
Scola i ceci tenendo da parte il loro liquido. Nel soffritto con l'aglio aggiungi anche i ceci e lasciali insaporire.
Zuppa di Ceci e le sue varianti
Nelle giornate invernali, stancanti e fredde, mai sottovalutare il potere ristoratore di una zuppa di ceci bollente. Profumata e saporita, la zuppa è il comfort food ideale da concedersi per recuperare le energie: i ceci sono ricchi di nutrienti, tra vitamine, fibre e proteine. E la zuppa è una preparazione semplice e genuina, con pochissimi ingredienti necessari: brodo vegetale e rosmarino.
Ma, per renderla diversa, potete arricchirla con legumi, pomodoro, cereali o altre verdure di stagione, per sperimentare nuovi sapori e combinazioni. Ceci, brodo vegetale, rosmarino, una spolverata di pepe et voilà, la più classica delle zuppe è pronta da portare in tavola. Per prepararla, potete scegliere di utilizzare i ceci secchi - in questo caso, il consiglio è quello di metterli a bagno dalla sera prima, così da accorciare i tempi di cottura.
Se invece il tempo scarseggia, andranno benissimo i ceci già pronti, come quelli Valfrutta, cotti al vapore: in questo caso, la vostra zuppa sarà pronta in poco più di trenta minuti.
Ecco come si fa:
- Preparate un soffritto con cipolla, porro, carota e sedano;
- Aggiungete i ceci;
- Unite a poco a poco il brodo vegetale caldo e gli aromi, come il rosmarino;
- Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per tutto il tempo che avete a disposizione: più la zuppa cuoce, più sarà buona.
- Servite la zuppa di ceci in un piatto fondo o, meglio ancora, nella classica terrina di coccio, con un filo d’olio e crostini caldi.
Qualche piccolo consiglio: per conferire alla vostra zuppa una nota di sapore in più, potete aggiungere la passata di pomodoro a circa metà cottura. Per un gusto più interessante, una ricetta legata alla cucina tradizionale montanara: zuppa di baccalà e ceci. Vi basterà cuocere i pezzetti di baccalà in padella, unire i ceci già cotti e il brodo vegetale caldo, chiudere il coperchio e lasciar cuocere ancora per una decina di minuti. Se vi piace, poco prima della fine della cottura aggiungete anche qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
Se la vostra zuppa ideale è cremosa e avvolgente, nessun ingrediente riuscirà a darvi più soddisfazione delle patate. La zuppa di ceci e patate è un piatto tipicamente povero, tutto vegetariano, perfetto anche per i bambini. Un trionfo di dolcezza in una minestra tutta invernale.
Insieme alla zucca, i ceci danno davvero il meglio di loro, per un risultato vellutato, saporito e ricco di nutrienti. Anche in questo caso potete utilizzare i ceci precotti, così da ridurre di molto i tempi di preparazione. L’altra buona notizia, è che vi basterà una sola padella: dopo aver fatto imbiondire l’aglio, aggiungete i ceci, la zucca a dadini, prezzemolo tritato, e coprite con un bicchiere e mezzo di acqua calda, o brodo vegetale. Chiudete il coperchio, e lasciate cuocere per circa venti minuti prima di portare in tavola.
Ma le idee non finiscono qui: insieme ai ceci potete cuocere i cereali, come l’orzo o il farro, per fare il pieno di proteine e fibre. Oppure unirli ad altre verdure squisitamente invernali, come le bietole o i funghi.
Pasta e Ceci in Scatola: Veloce e Salutare
Oggi vi presento un primo piatto facile e veloce da realizzare: la Pasta E Ceci In Scatola. Uno dei piatti che non può mai mancare in un regime alimentare corretto è la pasta e ceci. I legumi sono fondamentali per una corretta alimentazione e - cosa altrettanto importante - i ceci sono tra i miei preferiti. Con la ricetta della pasta e ceci precotti in una quindicina di minuti porterete in tavola un piatto da leccarsi i baffi!
Quando si mangia la pasta con ceci in barattolo non si perdono certo le proprietà benefiche di questo legume. Si tratta di un alimento con una storia molto antica. Le prime coltivazioni pare che fossero presenti già nell'Età del Bronzo in Iraq. Già molto utilizzati in antichità, in particolare in Grecia, Roma ed Egitto, i ceci sono il terzo legume più prodotto al mondo, preceduto soltanto da soia e fagioli.
A livello nutrizionale, un piatto di pasta con i ceci permette di assumere un'importante quantità di proteine e tanti sali minerali, specificamente calcio, ferro, fosforo e potassio. Inoltre i ceci hanno anche un'elevata presenza di Vitamina A e B. Ottimi per la salute delle ossa, sono indicati anche per chi deve abbassare il colesterolo perché ottima fonte di fibre. Inoltre, l'importante contenuto di potassio li rende utili per la salute del cuore e la circolazione del sangue.
Alternative alla pasta con i ceci veloce
Vi consiglio di provare anche la ricetta degli straccetti con i ceci in bianco, da inserire nel menù della festa del papà. Il sapore delicato dei ceci li rende particolarmente indicati per numerosi piatti.
Ricetta Veloce con Ceci in Scatola
Ingredienti:
- Ceci in scatola: 120 gg
- Pasta: 30 gr
- Pancetta dolce cubettata
Preparazione:
- Prediligete la cottura molto al dente.
- Unite la pancetta dolce cubettata fatta tostare un precedenza in una padella antiaderente.
- La vostra pasta con ceci in scatola é pronta per essere gustata.
Zuppa di Ceci: Ricetta con Ceci Secchi e in Scatola
Zuppa di ceci un PRIMI PIATTI facile, saporito e gustosissimo che potete preparare nelle giornate di freddo e vi assicuro che vi piacerà tantissimo. Una Ricette con i CECI che potrete preparare sia con ceci secchi che con ceci in scatola se proprio avete fretta e sarà sempre buonissima. Ovviamente con i ceci secchi verrà molto più buona e i ceci rimarranno più sodi ma mi rendo conto che non sempre abbiamo tanto tempo da dedicare alla cucina quindi vi metto tutte e due le versioni.
Sapete che quando ero bambina non mangiavo assolutamente niente, né tantomeno ZUPPE E MINESTR ma chissà perchè, quando eravamo in montagna con i miei genitori io impazzivo per una zuppa di ceci in scatola che comprava mia mamma per riposarsi almeno in vacanza. So che vi sembrerà una cosa assurda perchè vi ho sempre detto che la mia mamma è una grandissima cuoca ma alla fine chi è che una volta ogni tanto non si vuole riposare? E vi assicuro che quella minestra di ceci in scatola era davvero buonissima. Ora ovviamente la mia variante preferita di questa zuppa è la Zuppa di ceci e zucca oppure i MALTAGLIATI E CECI, ma lo sapete che io amo i ceci!
Comunque, voi vi siete mai chiesti se è possibile fare una zuppa di ceci con i ceci in scatola? E come si cucinano i ceci secchi? Allora se avete tutti questi dubbi leggetevi la mia ricetta della minestra di ceci e fatemi sapere cosa avete scelto e se vi è piaciuta!