Cheesecake al Triplo Cioccolato: Una Ricetta Irresistibile

La cheesecake al triplo cioccolato è un goloso dolce con tre strati di incredibile bontà al cioccolato, uno più buono dell'altro, che spaziano dal fondente, al latte fin ad arrivare a quello bianco. Non una semplice cheesecake al cioccolato, ma un vero e proprio trionfo di bontà con una triplice scelta di gusto.

Di quelle delizie che non temono confronti, di quei dolci che lasciano un grande senso di soddisfazione ed inebriano con la loro estrema golosità. La cheesecake al triplo cioccolato è una versione golosissima del classico dolce newyorkese che ha spopolato in tutto il mondo, affascinando per il suo aspetto spesso ricco e maestoso, incuriosendo per la sua semplicità, attraendo tutti per il suo sapore delicato ma deciso, incline ad essere abbinato ai più svariati sapori.

La cheesecake al triplo cioccolato è uno di quei dessert che vuoi per il suo aspetto, vuoi per il suo incredibile sapore saprà conquistare anche i vostri ospiti. Anche se a prima vista penserete che si tratti di un dolce che piace incredibilmente solo agli amanti del cioccolato, c’è da dire che il connubio “cioccolato” e “crema al formaggio” è capace davvero di conquistare tutti i cuori.

Un dolce che può diventare un comune dessert per completare un pranzo in compagnia o una sofisticata preparazione perfetta per festeggiare le occasioni più importanti, lasciando una vera e propria impronta nella mente di ognuno.

Ingredienti e Strumenti

Prima di iniziare, assicurati di avere tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari a portata di mano. Ecco cosa ti servirà:

Ingredienti

• Per la Base:
  • 200 gr di biscotti (digestive)
  • 100 gr di burro (fuso)
• Per la Crema al Formaggio:
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 150 gr di cioccolato al latte
  • 150 gr di cioccolato bianco
  • 600 gr di Philadelphia
  • 150 gr di panna fresca
  • 45 gr di zucchero a velo
  • 6 gr di gelatina (colla di pesce)
• Per Decorare:
  • q.b. di scaglie di cioccolato (o riccioli)

Strumenti Utilizzati

• Mixer
• Sbattitore o planetaria
• Stampo Ø22cm

Preparazione della Cheesecake al Triplo Cioccolato

La preparazione di questa deliziosa cheesecake richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Segui attentamente questi passaggi per un successo garantito:

1. Preparazione della Base

Per preparare la base della cheesecake frulla i biscotti al cioccolato, aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene. In un mixer, frullare i biscotti al cacao riducendoli in polvere e versali in una terrina. Fondete il burro ed aggiungetelo alla polvere di biscotti, mescolate per distribuirla bene.

Versate il composto di biscotti in uno stampo a cerniera da 20 cm già imburrato e rivestito completamente con carta forno, quindi compattate con un batticarne o con il dorso di un cucchiaio per creare una base ben solida. Stendete il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerchio apribile del diametro di cm 22, preventivamente imburrata e foderata con carta forno. Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani e ponete la base in frigo per mezz'ora o in freezer per 15 minuti a rassodare.

2. Preparazione delle Creme ai Tre Cioccolati

La cheesecake al triplo cioccolato è il cheesecake piu’ goloso che abbia mai preparato fino ad oggi. Questo cheesecake al cioccolato richiede un po’ piu’ di tempo di preparazione rispetto agli altri perchè bisogna aspettare che ogni strato sia compatto, prima di aggiungere quello successivo.

Preparate 3 ciotole e in ognuna ammorbidite 250 g Philadelphia. Ammorbidite la gelatina per ogni crema (3 gr ciascuna) e scioglietela in due cucchiai di panna. Usate tre ciotole diverse: una per ogni tipo di cioccolato. Lasciate i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Sciogliete a bagnomaria separatamente i tre tipi di cioccolato e fateli intiepidire.

Crema al Cioccolato Fondente

Ora dedicatevi alla prima crema, quella fondente. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente, quindi fondetelo a bagnomaria. In una terrina riunite 200 gr di formaggio Philadelphia e 15 gr di zucchero a velo ed amalgamate bene. Unite alla crema di formaggio il cioccolato fuso ed amalgamate bene.

Mettete il formaggio spalmabile Philadelphia in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate per amalgamare. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate finché non si sarà sciolta. Riscaldate 50 ml di panna fresca, quindi sciogliete un foglio di colla di pesce (2gr) tenuti in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti, e strizzati bene. Lasciate intiepidire poi unite la panna alla crema al cioccolato fondente ed amalgamate per distribuirla bene.

Mescolate per amalgamare e poi aggiungete il composto nella ciotola con il formaggio cremoso e lo zucchero. Dovrete ottenere una crema omogenea, sarà quella del primo strato. Riprendete la base dal frigorifero e versate la crema al cioccolato fondente sulla base di biscotti ormai rassodata. Livellate bene con un cucchiaio, poi riponete nuovamente in frigorifero. Lasciate solidificare per 30 minuti.

Crema al Cioccolato al Latte

Ora tritate il cioccolato al latte, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo al microonde. Nel tritate il cioccolato al latte e fondetelo a bagnomaria. Lavorate 200 gr di Philadelphia con 15 gr di zucchero a velo, poi aggiungete il cioccolato fuso ed amalgamate tutto.

Riprendete lo stampo dal frigorifero e versate la crema al cioccolato al latte sulla crema fondente. Riscaldate 50 ml di panna fresca, ammorbidite 1 foglio di colla di pesce in acqua fredda, strizzatelo bene e scioglietelo nel liquido ben caldo (a fuoco spento). Poi lasciate intiepidire. Una volta tiepido unitelo alla crema di formaggio e cioccolato ed amalgamate bene. Riprendete il dolce dal frigorifero e distribuite la crema al cioccolato al latte sopra quella fondente, livellandola bene. Rimettete in frigorifero a raffreddare per un'altra mezz'ora.

Livellate bene e riponete in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.

Crema al Cioccolato Bianco

Tritate il cioccolato bianco e fondetelo a bagnomaria. Lavorate gli ultimi 200 gr di Philadelphia con 15 gr di zucchero a velo, poi unite il cioccolato ed amalgamate tutto insieme. Nel frattempo dedicatevi anche alla preparazione dell'ultima crema. Mettete in ammollo la gelatina e mescolate insieme formaggio cremoso e zucchero a velo.

Amalgamate bene, poi versate all'interno della ciotola con il formaggio cremoso e lo zucchero a velo. Riscaldate i rimanenti 50 ml di panna, poi scioglietevi l'ultimo foglio di colla di pesce ammorbidito in acqua fredda e ben strizzato. Una volta intiepidita la panna unitela alla crema di formaggio e amalgamate tutto bene. Riprendete la cheesecake, distribuitevi anche questa crema, livellate bene e riponete in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore.

Livellate la superficie e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.

3. Decorazione

Dai 3 cioccolati ricavate dei riccioli con un pelapatate e distribuiteli in superficie per creare un anello decorativo. Decorare la superficie della torta come preferite voi.

Consigli e Curiosità

• La cheesecake al triplo cioccolato può anche essere preparata senza colla di pesce (gelatina), poichè il cioccolato, utilizzato nelle creme, è un buon addensante.
• Io ho preferito metterla lo stesso, per ottenere un effetto molto compatto, ma si tratta di una scelta che potrete variare in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze.
• Se avete avuto problemi con la consistenza dopo il riposo in frigo, cio’ può dipendere dalla consistenza del mascarpone. Per risolvere il problema, potete aggiungere alla crema di mascarpone, prima di dividerla nelle tre ciotole di cioccolato, un paio di fogli di gelatina (mettendola prima a bagno dieci minuti in acqua fredda e poi sciogliendola in una tazzina di latte bollente).
• Per quanto riguarda la permanenza in freezer tra uno strato e l’altro, il tempo necessario puo’ dipendere sia dal caldo che fa in cucina o dalla temperatura che hanno gli impasti al cioccolato a mano a mano che vengono aggiunti; se sono ancora caldi, hanno bisogno di piu’ tempo di raffreddamento!

Tabella Riassuntiva dei Tempi

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