Chiacchiere Fritte Salate: Ricetta Facile e Veloce per un Aperitivo Sfizioso

Croccanti, leggere e irresistibili, le chiacchiere salate sono una variante sfiziosa di uno dei dolci di Carnevale più famosi e popolari. Si tratta di un’alternativa salata ideale per un aperitivo originale o da servire come snack sfizioso in accompagnamento a salumi e formaggi o anche come antipasto.

Le chiacchiere sono uno di quei dolci che sanno di casa, di mani infarinate e di Carnevale vissuto davvero. Non a caso sono uno dei simboli più amati dei dolci di Carnevale in tutta Italia, conosciuti con nomi diversi ma uniti dalla stessa fragranza inconfondibile.

Da nord a sud cambiano nome ma non sostanza: bugie, cenci, frappe, galani, crostoli, lattughe.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare le chiacchiere non serve nulla di particolare: basta una ciotola capiente (oppure la planetaria, se preferisci), una macchina per la pasta per tirare la sfoglia sottile come vuole la tradizione - in alternativa va benissimo anche un mattarello con un po’ di pazienza. Ti serviranno poi una rotella dentellata o un coltello affilato per il taglio, una padella dai bordi alti per la frittura, una schiumarola e della carta assorbente.

L’impasto è a base di uova, sale, olio d’oliva, vino bianco, farina, bicarbonato e sale. Lo si fa riposare, poi si stende, si tagliano dei lembi di pasta rettangolari e si friggono. Niente di più facile!

Ingredienti per 4 persone:

• 125 gr di farina 00
• 1 uovo
• 20 gr di strutto (o burro)
• 20 ml di latte
• 1 cucchiaio di Rum (o grappa)
• 1 pizzico di sale
• Olio di semi per friggere q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, metti la farina, il sale, l'uovo, il Rum, lo strutto e il latte e inizia ad impastare il tutto.
2. Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continua a lavorarlo fino a formare un panetto morbido.
3. Avvolgi il panetto nella pellicola per alimenti e lascialo riposare al fresco per un'oretta.
4. Taglia il panetto in due o tre parti e prendine una, lasciando il resto coperto. Schiaccia un po' la parte che hai preso, infarinandola un po'.
5. Passa la pasta nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo, infarinate la sfoglia e chiudete la su se stessa, ripassatela nella sfogliatrice e procedete in questo modo fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
6. Con una rotella dentellata ritaglia i classici rettangoli delle chiacchiere, incidendoli al centro.
7. Riscalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e friggi le chiacchiere poche alla volta. L'olio è alla giusta temperatura (175-180°C) quando le chiacchiere immerse nell'olio risalgono subito a galla, e sfrigolano colorandosi dolcemente, formando poca schiumetta tutt'intorno.
8. Gira le chiacchiere per farle dorare uniformemente.

Consigli utili:

• Volendo si possono cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10-15 minuti.
• Puoi aggiungere erbe aromatiche tritate all’impasto per le chiacchiere salate.

Come Gustare le Chiacchiere Salate

Le chiacchere salate si gustano al meglio calde o tiepide, appena fritte, quando sono croccantissime e friabili. Sono perfette da servire come antipasto o come accompagnamento per taglieri di salumi e formaggi.

Le chiacchiere salate sono un finger food carnevalesco tra i più ghiotti, non c’è alcun dubbio. Servile per un aperitivo particolarmente ghiotto o come sfizioso antipasto, ma non dimenticare che sono ottime anche per una sostanziosa merenda salata.

Se volete servirle a mo' di grissini potrete spolverizzare le chiacchiere con un po' di sale, rendendole in questo modo ancora più aromatiche e gustose.

Varianti

È possibile realizzare una versione senza glutine utilizzando un mix specifico per frolle gluten free, tenendo presente che la sfoglia risulterà meno elastica e con bolle più contenute.

Puoi preparare le chiacchiere salate al forno, ma saranno dure come mattoncini, perché sono chiacchiere senza lievito.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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