Il tè britannico è un rito, un evento che riunisce famiglia e amici per una pausa piacevole e ristoratrice. Per chi voglia evocare l’Inghilterra di Oscar Wilde con dell’ottimo tè, ecco una guida per preparare dei classici tramezzini, delicati e leggermente aromatici.
I sandwich da tè sono i protagonisti sulla tavola dell’afternoon tea, non si passa ai dolci se prima non sono stati serviti e gustati questi piccoli e deliziosi bocconcini farciti. Tramezzini diremmo qui ma per il tè sono “finger” dunque piccoli e ben curati, da mangiare con le mani in un paio di bocconi.
Molte sono le associazioni immediate che la parola sandwich può creare. A me, personalmente, fa venire subito in mente un personaggio qualunque di un cartone animato alle prese con un mega sandwich.
Vediamo come preparare questi deliziosi bocconcini, perfetti per accompagnare il tè delle cinque e per un brunch sfizioso.
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Ingredienti Fondamentali
I sandwich inglesi sono un vero e proprio classico della gastronomia britannica, apprezzati in tutto il mondo per la loro semplicità e bontà. Si tratta di un piatto versatile che può essere preparato in mille modi diversi, con infinite varianti di ingredienti e sapori.
La loro particolarità risiede nella farcitura ricca e gustosa, composta da molteplici ingredienti che si combinano in un’armonia di sapori unica.
- Pane in cassetta fresco: È preferibile utilizzare fette sottili, piuttosto che croccanti pagnotte di pane. I panini per il té, generalmente cotti al vapore, sono fatti con farina integrale o farina di riso o di soia, ma se si vuole anche con farina di segale o di segale e frumento.
- Burro: Nella versione tradizionale si usa il burro non salato, scegli a tuo gusto.
- Cetrioli: È obbligatorio pelare, ossia togliere la buccia al cetriolo, per l’ora del tè.
La base è tipicamente composta da pane bianco tostato, a cui si aggiungono fette di carne arrosto, come tacchino o pollo, bacon croccante, lattuga fresca, pomodoro, cetrioli e una salsa delicata, come la maionese o la senape.
Non esagerare con il ripieno. Pane, burro, cetriolo: tutto qui.
L’acqua dei cetrioli non fa bene ai sandwich ed allora vanno messi sottosale, perché la perdano, per poco tempo. Felicity Cloake, dice che possono bastare 20 minuti.
Ricette di Finger Sandwich
Finger Sandwich al Cetriolo
Ingredienti:
- 1 cetriolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 4 fette di pane in cassetta ai 5 cereali
- 20 g di burro salato a temperatura ambiente
Preparazione:
- Taglia il cetriolo a metà, sbucciane un pezzo e con una mandolina taglialo a rondelle sottili.
- Adagia le fette in un piatto, condisci con sale e pepe e tieni da parte in modo che la verdura perda un po' dell'acqua di vegetazione.
- Taglia i bordi alle fette di pane e imburrale su un lato.
- Distribuisci le rondelle di cetriolo su due fette di pane, copri con le altre due fette per formare e taglia a metà.
- Decora, infine, ogni sandwich con 2 o 3 strisce di cetriolo.
Finger Sandwich al Salmone
Ingredienti:
- 4 cucchiai di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 1 limone non trattato (solo la scorza)
- q.b. di aneto
- 4 fette di pane in cassetta
- q.b. di salmone affumicato
Preparazione:
- Versa il formaggio spalmabile in una ciotolina, aggiungi la scorza grattugiata del limone e l'aneto tagliato finemente, mescola e tieni da parte.
- Taglia i bordi alle fette di pane, cospargi due fette con abbondante crema di formaggio, appoggia due fette di salmone su ognuna, copri con le altre fette e taglia diagonalmente a formare un triangolo.
- Decora con un rametto d'aneto ogni sandwich.
Finger Sandwich al Tonno
Ingredienti:
- Tonno sgocciolato
- Maionese
- Insalata
- Ravanelli
- Pane in cassetta
Preparazione:
- Versa il tonno sgocciolato in una ciotolina, aggiungi la maionese e lavora con una forchetta.
- Lava e asciuga con delicatezza le insalatine.
- Taglia in fette sottili i ravanelli.
- Con un coppapasta da 6 cm taglia dei dischi dalle fette di pane.
- Farcisci i dischi di pane con gli ingredienti preparati.
Consigli Aggiuntivi
- Tagliare via le croste del pane. Da adulti abbiamo imparato ad amare la crosta del pane, perché piú saporita. Per il sandwich al tè non occorre, il suo sapore deve essere delicato.
- Limone o sale? O uno o l’altro. Ad ognuno la sua scelta. Mai assieme, potrebbe essere troppo per il palato delicato dell’ora del tè.
Varianti e Personalizzazioni
La bellezza dei sandwich inglesi sta nella loro versatilità. Si possono utilizzare diversi tipi di pane, come pane integrale o ai cereali, per un’alternativa più sana e nutriente. La carne può essere sostituita con salmone affumicato, roast beef o vegetali grigliati per un’opzione vegetariana.
Esistono infinite varianti dei sandwich inglesi. Al posto dei cetrioli, si possono utilizzare pomodori, lattuga, avocado o qualsiasi altro ingrediente che vi piace. Per un gusto più deciso, potete aggiungere del bacon croccante o del formaggio cheddar.
Se preferite un’alternativa vegetariana, potete utilizzare tofu, tempeh o seitan.
Un po' di storia
La storia vuole che a inventare l’ormai celebre piatto fu l’inglese Lord Sandwich. Incallito giocatore di carte che, pur di non abbandonare il tavolo da gioco, decise di farsi servire l’arrosto di carne tra due fette di pane imburrato, anziché al piatto, trovandolo un modo pratico e veloce per gustare il pasto senza doversi sporcare le mani o interrompersi.
La leggenda o la cronaca - su questo punto c’è un po’ di confusione - racconta che nel 1870 un gruppo di ufficiali inglesi stesse soffrendo la calura all’interno di una sala da tè in India. Assieme a del Darjeeling tea gli fu servito un sandwich con sottilissime fette di cetriolo.
A me però piace di più la storia di Anna Duchessa di Bedford che durante il pomeriggio, nell’intervallo tra i due pasti principali della giornata, più o meno intorno alle 16 veniva presa da un po’ di debolezza (possiamo dire da un languorino) così chiese che le venisse servito in camera un vassoio con tè, pane e burro e un dolcetto.
La tendenza si diffuse pian piano. Mentre per la cronaca più moderna, il mio primo sandwich al cetriolo è stato apprezzato da Babington’s, qui a Roma, per un tè vittoriano.
La storia del sandwich affonda le sue radici nel Settecento, quando John Montagu, IV conte di Sandwich, chiese al suo cuoco di preparargli un piatto che potesse essere mangiato con una sola mano, senza dover abbandonare il suo gioco di carte. Da allora, il sandwich è diventato un pasto diffuso in tutto il Regno Unito e ben oltre i suoi confini.
Spero queste ricette ti siano d'aiuto per preparare il perfetto sandwich inglese per il tè!