Lo sciroppo di ibisco, noto anche come karkadè o bissap, è una bevanda tradizionale di alcuni paesi africani, come il Senegal. Questo sciroppo, preparato con fiori di ibisco e, in alcune varianti, foglie di menta o bacche di Goji, è apprezzato per il suo sapore unico e le sue proprietà benefiche. Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso sciroppo a casa.
Amiamo preparare sciroppi molto concentrati da tenere in frigo, come lo Sciroppo di fiori di sambuco. Non vi spaventate davanti alle dosi di zucchero: servono per prolungare la conservazione dello sciroppo.
Il karkadè, inoltre, può essere utilizzato per preparare fantastiche glasse colorate e profumate. Appena preparato l’abbiamo usato per realizzare la Fluffosa alla vaniglia e karkadè.
Ricetta dello Sciroppo di Ibisco e Bacche di Goji
Ecco una ricetta che vi accompagnerà piacevolmente per tutta l’estate, uno sciroppo dal colore meraviglioso, un rosso rubino che vi conquisterà, lo sciroppo ai fiori di Ibisco e bacche di Goji. Il fiore di Ibisco sicuramente lo conoscete per il Karkadè, ne è infatti l’ingrediente principale e che conferisce il colore alla bevanda più diffusa in Egitto e Senegal.
La consistenza del fiore di Ibisco è croccante ma delicata al tempo stesso, il sapore ricorda quello dell’amarena, del lampone e del rabarbaro per la nota acidula. Per preparare questo sciroppo ho pensato di unire le bacche di Goji per una sfumatura diversa dal solito Karkadè, e devo dire che l’abbinamento risulta molto piacevole.
Perchè lo sciroppo e non il Karkadè direttamente è presto detto, se preparate la bevanda con i fiori, essa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, ho preferito quindi prepararne un concentrato che, conservato in vasetti sterilizzati, vi durerà invece 2-3 mesi in frigorifero. Quando vorrete gustarlo basterà allungare la dose necessaria con acqua, nella proporzione di 1 a 3.
Ma c’è anche un’altro motivo per il quale vi scrivo la ricetta, se vogliamo anche romantico per una cena a due o d’effetto per una serata tra amici, prelevate dallo sciroppo un fiore a persona ed un paio di bacche di Goji, basterà metterli in un calice in cui versare poi lo spumante ben freddo.
E’ possibile utilizzare infine lo sciroppo anche per preparazioni di piatti particolari, ottimo abbinamento con il risotto allo champagne o con le carni rosse tipo l’anatra.
Ingredienti:
- Fiori di ibisco secchi
- Bacche di Goji disidratate
- Acqua
- Zucchero
- Miele
- Estratto di vaniglia
Preparazione:
- Preparazione iniziale: Aprite la confezione di fiori di Ibisco secchi e sciacquateli sotto acqua fredda corrente in modo da pulirli e farli reidratare un poco, sciacquate anche le bacche di Goji disidratate e ponete tutto in un contenitore resistente al calore, io ho utilizzato una brocca apposita.
- Infusione: In un pentolino fate bollire l’acqua, quindi versatela nella brocca con i fiori e le bacche, lasciate in infusione per 30 minuti.
- Filtrazione e cottura: Trascorso il tempo di infusione, filtrate il composto e mette il liquido, che vedrete ha un colore fantastico, in una casseruola, unite lo zucchero, il miele e l’estratto di vaniglia e portate a bollore, fintanto che lo zucchero si sia sciolto completamente.
- Sobbollire: Abbassate la fiamma, aggiungete i fiori di ibisco e le bacche di Goji che avete tenuto da parte e fate sobbollire per 15 minuti, non oltre altrimenti rischiate che i fiori si possano disfare.
Tempo totale: 50 minuti (Preparazione 30 minuti, Cottura 20 minuti)
Utilizzo dello Sciroppo
Si utilizza per realizzare bevande benefiche per la salute come tisane e infusi. Vi propongo la ricetta per preparare un'ottima bevanda fresca e dissetante che va servita fredda allungata con acqua in proporzione di 1 quarto di sciroppo e 3 di acqua.
Potete acquistare i fiori di carcadè nei negozi specializzati o nei supermercati più forniti.
Versate 350 gr di acqua bollente sui fiori di carcadè in una terrina. Chiudetela ermeticamente e lasciate in infusione per 15 minuti. Aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma bassa. Quindi fate sobbollire per alcuni minuti fino a quando lo sciroppo inizia a velare il cucchiaio. Lasciate raffreddare e trasferite lo sciroppo in bottiglie sterilizzate e tenete in frigorifero.
Sciroppo di Ibisco e Pere Speziate
Un'altra deliziosa preparazione è quella delle pere speziate con sciroppo di ibisco. Ecco come realizzarle:
Ingredienti:
- 8 Pere non troppo mature
- 10 g Fiori di ibisco essiccati
- 1 cc Cannella macinata
- 2 Anice stellato
- 1 CT Zenzero tritato
- 50 g Zucchero per 250 ml di infuso
Preparazione:
- Preparazione delle pere: Sbucciare le pere e conservare il picciolo. Metterle intere nell’Easy Fry.
- Cottura a vapore: Riempire il serbatoio dell’acqua. Impostare il programma VAPORE per 30 minuti. Controllare la cottura con un coltello, devono essere morbide. Se necessario, eseguire nuovamente il programma.
- Raffreddamento: Togliere le pere con molta attenzione, con l’aiuto di un cucchiaio per evitare che si sfaldino. Lasciarle raffreddare e poi metterle in frigorifero.
- Preparazione dello sciroppo: Versare 250 ml in un pentolino e poi aggiungere lo zucchero, i fiori secchi e le spezie. Portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco, mettere un coperchio senza coprire completamente, e ridurre a fuoco lento per 20 minuti. Lasciar raffreddare.
- Filtrare e conservare: Filtrare e mettere da parte lo sciroppo nel frigorifero.
- Servire: Disporre le pere in posizione verticale in ciotole poco profonde, condire con sciroppo di ibisco e spezie.
Proprietà e Benefici del Karkadè
Per chi non lo sapesse e prima di abusarne, vediamo qualche proprietà del karkadè: è utile come antisettico delle vie urinarie, aiuta a proteggere i vasi sanguigni, contribuisce all’eliminazione delle scorie del metabolismo e stimola l’attività dei reni. Ultimo ma non meno importante è un rimedio per l’ipertensione, recenti studi ne hanno evidenziato le spiccate capacità regolatrici della pressione sanguigna.
L'Ibisco (Hibiscus sabdariffa L.), conosciuto con il nome di Karkadè, Carcadè o Tè rosa dell'Abissinia, è una pianta arbustiva appartenente alla famiglia delle Malvaceae di cui sono specialmente noti i fiori. La parte della pianta con il più alto tenore di sostanze caratterizzanti, è rappresentata dal calice dei fiori dell'ibisco, che durante la fioritura diventa carnoso e di colore rosso viola.
Noto a molti è il tè all'ibisco, una bevanda dissetante e rinfrescante. I fiori possono essere anche utilizzati in associazione ad altre piante per conferire alle tisane il caratteristico sapore acidulo e il colore rosso. L’infuso di KarKadè è consumato soprattutto durante i mesi estivi poiché è ritenuta una bevanda rinfrescante e dissetante.
Ai fiori di ibisco sono attribuite anche proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, antipiretiche, analgesiche, antibatteriche, ma gli studi disponibili sull’ibisco riguardano soprattutto l’azione sull’ipertensione e sull’iperlipidemia.
Per quanto riguarda l’azione sul profilo lipidico, il consumo di ibisco sembra essere in grado di ridurre l’ossidazione delle lipoproteine LDL, nonché di ridurre i livelli di colesterolo LDL e dei trigliceridi mentre il colesterolo HDL non risulta generalmente essere influenzato.
I risultati degli effetti sulla pressione e sul profilo lipidico sono promettenti per un possibile uso dell’ibisco nella prevenzione delle malattie cardiovascolari ma le ricerche effettuate sin ora evidenziano la necessità di ulteriori studi e approfondimenti.
L’ibisco è impiegato tradizionalmente anche in caso di raffreddore, catarro, disturbi circolatori, mancanza di appetito e come blando lassativo e diuretico. Le parti della pianta utilizzate in fitoterapia sono i fiori, ma in certe preparazioni erboristiche vengono usati anche foglie, semi e radici. I fiori svolgono un'azione diuretica e risultano essere utili come antirughe. Ricorda: l’ibisco è privo di teina!
DOVETE PROVARE L' IBISCO ibisco come usarlo e a cosa serve
Una volta che hai gli ingredienti giusti, preparare l'infuso fresco di ibisco è facile, ci vuole solo un po' di tempo. Inizia mettendo i fiori in una brocca e versa l'acqua. Lascia in frigo per tutta la notte. Dovrai lasciare il tè in infusione per almeno 8-12 ore. Filtra e servi con ghiaccio. Quando il tè avrà raggiunto il colore giusto e si sarà ben aromatizzato, toglilo dal frigo.