Oggi prepariamo insieme la ricetta degli involtini di carta di riso con verdure, un antipasto o secondo piatto senza glutine e vegano tipico della cucina vietnamita e thailandese, semplicissimo da preparare, che puoi gustare sia fresco, senza cottura, sia dopo una breve rosolatura in padella.
Cos'è la Carta di Riso?
Se non conoscete la carta di riso, vi spiego di cosa si tratta: sono delle sfoglie rigide e quasi trasparenti a base di farina di riso e dunque senza glutine. Sono utilizzate soprattutto nella cucina thailandese e in quella vietnamita.
Come Utilizzare la Carta di Riso
Prima di utilizzare le sfoglie di riso è necessario bagnarle per alcuni secondi in acqua fredda, in modo che si ammorbidiscano e si possano piegare. Una volta farciti nel modo che preferite, questi involtini di carta di riso si possono consumare freddi, come gli involtini vietnamiti o thailandesi, rosolare in padella (non diventeranno duri ma solo lievemente croccanti in superficie), oppure friggere in immersione o anche in friggitrice ad aria.
La mia versione degli involtini di fogli di carta di riso è completamente vegetariana: per il ripieno ho utilizzato carote, zucchine, cipolla, cavolo cappuccio, peperoni e zenzero. Ma potete aggiungere gamberi, pollo, carne di maiale, riso o spaghetti di soia.
Preparazione degli Involtini
Gli involtini di carta di riso, sia vegetariani sia con carne o pesce, sono semplicissimi da preparare. Perché è sufficiente saltare in padella le verdure, insaporirle con salsa di soia e olio di sesamo e farcire le sfoglie di carta di riso.
Sta poi a voi scegliere se gustare questi involtini freschi, con la sfoglia piacevolmente gommosa e trasparente oppure cuocerli. Se dovessi scegliere io li gusterei crudi, tuffati in salsa di soia con peperoncino e olio di sesamo.
Rotoli di carta di riso super croccanti e facili da preparare!
Ingredienti e Preparazione delle Verdure
Innanzitutto, con un poco di pazienza e un coltello da chef ben affilato, dovete lavare, pulire e tagliare a striscioline molto sottili tutta la verdura: le zucchine, le carote, il peperone e la verza o il cavolo cappuccio. Il cipollotto dovete tagliarlo a rondelle, anche la parte verde che è la più profumata.
Una volta che avrete preparato tutta la verdura, mettete nel wok l'olio extravergine di oliva (o di semi, se preferite allinearvi completamente alla ricetta originale vietnamita) e scaldatelo. Quando sentirete il profumo dell'aglio e dello zenzero, aggiungete tutte le verdure.
Saltatele a fuoco vivace per 5 minuti: salate e aggiungete due cucchiai di salsa di soia e un cucchiaino di olio di sesamo. Le verdure dovranno restare croccanti e di colore brillante, vi suggerisco di non prolungare troppo la cottura: 7-8 minuti sono più che sufficienti.
Come Farcire gli Involtini
Quando le verdure saranno fredde, riempire una ciotola con acqua fredda e bagnare un foglio di carta di con l'acqua per 10-1 secondi: la carta di riso è rigida e leggermente opaca, ma una volta bagnata diventa trasparente e morbida, così potrete piegarla a vostro piacimento.
Stendete il foglio di carta di riso su un tagliere, mettete al centro un po' di verdure. Poi ripiegate i lembi laterali verso il centro.
Come Servire gli Involtini
A questo punto gli involtini vietnamiti di carta di riso con verdure sono pronti: potete gustarli semplicemente così, freschi, bagnandoli con la salsa. Se sentite che la carta di riso è leggermente gommosa non preoccupatevi: è esattamente la sua caratteristica.
Salsa di Accompagnamento
Per la salsa, tritare molto finemente aglio, zenzero e peperoncino. Aggiungere la salsa di soia e un cucchiaino di olio di sesamo. Mescolare bene e lasciare insaporire per almeno 30 minuti.