Oggi scopriremo insieme la ricetta delle ciambelle fritte, una vera delizia amata da grandi e bambini! I dolci fritti sono tra i preferiti di molti, e questa ricetta è pensata per ottenere ciambelle soffici e golose.
Le mie ciambelle fritte sono golose e fragranti e si realizzano con un impasto lievitato semplicissimo. Un impasto semplice con una doppia lievitazione e a base di pochi e semplici ingredienti: farina, latte, zucchero, olio e l’aggiunta di un po’ di fecola di patate indispensabile per sostituire le uova e naturalmente il lievito di birra.
Visto che si avvicina la festa del papà, vi propongo queste ciambelle fritte che non contengono patate ma grazie alla fecola vengono comunque morbidissime!
GRAFFE NAPOLETANE CON PATATE: Ricetta originale
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
L’impasto lo preparo con farina manitoba e farina 00 in dosi uguali, uova, zucchero, latte e olio di semi di girasole, che resta delicato e io lo preferisco sempre in questo tipo di preparazioni. Uso inoltre il lievito di birra disidratato e due cucchiaini di zucchero per attivarlo. Ma possiamo anche usare il lievito fresco: ne serve un cubetto da 25 grammi da sciogliere nel latte tiepido.
In una ciotola capiente unite le uova ,lo zucchero , gli aromi , il latte tiepido ,il lievito, il sale , lo strutto o margarina ammorbidito . Nella ciotola dell’impastatrice versiamo il latte tiepido e sbricioliamoci sopra il lievito di birra fresco.
In una ciotola capiente versiamo la farina, la fecola di patate (necessaria per sostituire le uova), il lievito, lo zucchero e mischiamo bene questi ingredienti con una spatola. In un ciotola, mescolate con un cucchiaio le due farine e il lievito di birra, aggiungendo due cucchiaini di zucchero.
In un’altra ciotola, mettere le uova, il latte intiepidito, l’olio, lo zucchero restante, la fecola di patate, la scorza di arancia, la vanillina e mischiate tutto con una frusta. Aggiungete man mano al composto appena ottenuto le farine con il livieto e mescolate iniziando con la frusta, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto, che dovrà riposare 2h coperto con la pellicola dentro un recipiente.
A questo punto versiamo l’olio, poco alla volta, e impastiamo fino a quando non si sarà completamente assorbito e amalgamato al nostro impasto. Continuiamo a lavorarlo energicamente sulla spianatoia per qualche minuto e quando risulterà liscio, elastico e asciutto trasferiamolo in una ciotola.
Unite il burro morbido, la buccia di limone, la vaniglia, il pizzico di sale, aggiungete la farina un po' alla volta fino ad ottenere un impasto elastico morbido ed omogeneo, incidete con un taglio a croce la superficie e coprite con un foglio di pellicola .
Impastiamo energicamente con le mani: l’impasto sarà pronto quando sarà liscio, elastico e non si attaccherà più alle mani.
Mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente e quindi copritele con la pellicola, mettete a lievitare per circa 2 ore .
Una volta ottenuta la lievitazione, formate le ciambelline e lasciatele riposare per altri 20 min.
Formare e Friggere le Ciambelle
Stendiamo l’impasto pan brioche su un piano di lavoro infarinato. A lievitazione completata, riprendiamo l’impasto e con l’aiuto del mattarello stendiamo la sfoglia dello spessore di 1,5 cm circa aiutandoci con poca farina se necessario. Quindi stendete l’impasto e con il mattarello date lo spessore di 2 cm .
Formiamo le ciambelle usando un coppapasta o un bicchiere da 8 cm di diametro. Formate le ciambelle con un coppa pasta e forateli al centro con un beccuccio rotondo . Disponete queste ciambelle distanziate su carta da forno , finite tutto l'impasto raccogliendo gli avanzi e stendendoli di nuovo .
Lasciate cuocere le ciambelle senza alzare troppo la fiamma,(se avete un termometro mantenete la temperatura a 168/170 gradi), prima da una parte e poi dall'altra. Scolatele , asciugatele e ancora calde ripassatele nello zucchero semolato.
Guarnire le Ciambelle
Questo genere di dolce rende benissimo guarnito con lo zucchero semolato. Il trucco è passare le ciambelle nello zucchero quando sono ancora calde, così i granelli si attaccano bene alla superficie.
Vogliamo fare dei donuts? Glassiamo le ciambelle anziché passarle nello zucchero: usiamo glasse colorate e zuccherini e il risultato sarà originalissimo.
Aromatizzare l’impasto rende le ciambelle ancora più buone, quindi ho usato vanillina e scorza d’arancia grattugiata, ma senza esagerare.
Consigli Extra
Non è questo il caso, perchè sono sparite il giorno stesso, comunque, se vi dovessero avanzare, provate a mettere la ciambella nel microonde a 600 W per 20-25 secondi (a seconda della grandezza).
Si tratta di una preparazione semplice e veloce in quanto non contengono patate, si impastano in pochi minuti anche a mano e una volta lievitato l’impasto potrete creare la tipica forma di ciambella.In fondo alla ricetta ci saranno anche le indicazioni per prepararle al forno anche se devo essere onesta non vi aspettate lo stesso risultato.
Tabella Comparativa: Ingredienti Principali
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina Manitoba | Dosi uguali alla farina 00 | Per una maggiore elasticità |
| Farina 00 | Dosi uguali alla farina Manitoba | Per una maggiore sofficità |
| Fecola di Patate | Q.B. | Sostituisce le uova |
| Lievito di Birra | 25g (fresco) o disidratato | Per la lievitazione |
| Zucchero | Q.B. | Per dolcificare e attivare il lievito |
| Latte | Q.B. | Tiepido per sciogliere il lievito |
| Olio di Semi di Girasole | Q.B. | Delicato per la frittura |
Spero che questa ricetta vi piaccia e che possiate preparare delle ciambelle fritte deliziose e soffici per voi e i vostri cari. Buon divertimento e buon appetito!