Le ciambelle fritte sono un dolce intramontabile, amato da grandi e piccini. Soffici dentro, dorate fuori e profumate, proprio come quelle che si trovano al bar. Questa ricetta ti guiderà passo passo per realizzarle facilmente a casa, senza l'utilizzo di patate, ma con tutti i trucchi per un risultato perfetto.
Le ciambelle fritte come al bar sono le classiche ciambelle con lo zucchero morbidissime ed anche facili da preparare, un Dolce lievitato di una bontà unica. La mia ricetta di ciambelle fritte è preparata senza patate e sono comunque morbide e buonissime. Le ciambelle senza patate o Graffe o Zeppole sono perfette per una colazione golosa e sostanziosa oppure per il periodo di Carnevale, anche se ovviamente le possiamo gustare tutto l’anno.
Si preparano con lo stesso impasto dei Bomboloni o Krapfen, e potete tranquillamente surgelarle e trovarle pronte sia da friggere che da cuocere in forno! Io le adoro, vi ho già detto che sono il mio dolce preferito?
In questa ricetta vi proponiamo delle ciambelle fritte fatte in casa dal gusto tutto italiano: una versione “nostrana” dei donuts, le iconiche ciambelle americane spesso ricoperte di glassa colorata. Prepararle è più facile di quanto sembri, anche senza planetaria: con un po’ di pazienza e rispettando i tempi di lievitazione, otterrete un impasto tipo brioche e delle ciambelle fritte soffici, morbide e profumatissime, proprio come al bar.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le ciambelle fritte partite dall'impasto. Versate il latte a temperatura ambiente in una ciotolina, aggiungete il lievito e lo zucchero. In una ciotola capiente versate la farina e il burro, aggiungete l'uovo e iniziate ad impastare con le mani. Dovrete ottenere un composto liscio ed elastico. Ungete una ciotola con un filo d’olio e riponete il vostro panetto all’interno, poi coprite con la pellicola e lasciate lievitare, a temperatura ambiente, fino al raddoppio.
Trascorso questo tempo, trasferite nuovamente l'impasto su un piano da lavoro e ricavate due filoni. Da ciascun filone ricavate 5 pezzetti uguali, in modo da ricavarne 10. Ritagliate 10 quadrati di carta forno. Ungetevi le mani con un filo d’olio e schiacciate ogni pallina su uno dei quadrati di carta forno, dovrete ottenere un disco di circa 8-10 cm. Procedete così con tutto l’impasto. Lasciate lievitare le ciambelle un’altra ora senza coprirle.
Versate 3 dita d’olio in una padella a bordi alti e portatelo ad una temperatura di 170°. A questo punto, mettete le ciambelle nell’olio (poche alla volta per non fare abbassare la temperatura) assieme alla carta forno, che si staccherà dopo nemmeno un minuto. Fate dorare le ciambelle su entrambi i lati. Ci vorranno 5-6 minuti, in totale. Se si dorano troppo velocemente, abbassate la fiamma. Riponete man mano le ciambelle su carta assorbente.
Occupatevi della glassa. Dovrete ottenere una glassa densa e senza grumi. Intingete la parte superiore delle ciambelle nella glassa, capovolgetele su un tagliere e cospargetele subito con la granella di nocciole. Per gustarle al meglio della loro fragranza, vi consigliamo di consumare le ciambelle fritte entro poche ore dalla loro preparazione.
La frittura perfetta è il segreto: scegliete il giusto olio per friggere e mantenetelo alla temperatura indicata, così le vostre ciambelline saranno ben cotte dentro e dorate fuori. Una volta pronte, potete gustarle al naturale oppure trasformarle in irresistibili ciambelle zuccherate, in stile dolci di Carnevale. E se volete renderle ancora più speciali, provate una variante golosa con glassa al caffè e una pioggia di granella di nocciole.
Non tutte le bontà escono con il buco, ma queste si! Ciambelle fritte soffici e dorate: ricetta facile con impasto morbido, zuccherini in superficie e cottura perfetta.
Varianti e Consigli
Ciambelle fritte senza patate nell’impasto, gonfie, dorate e con la riga al centro! Ottime a colazione e merenda, le graffe senza patate hanno una consistenza morbidissima, credetemi sono come le ciambelle del bar e della pasticceria, vi consiglio di salvare la ricetta tra i preferiti, di provarle e seguire i passo passo per prepararle, sono fritte ma senza essere unte e senza falsa modestia sono le ciambelle fritte più soffici che ci siano! Si tratta di una ricetta semplice e potete realizzare l’impasto anche a mano, vengono leggere, soffici e non unte pur essendo un dolce fritto!
Le graffe ricoperte di zucchero morbide e dorate a Napoli si chiamano graffe, ma si preparano in tutta Italia anche con forme diverse e sono facilissime da fare. Chiamate anche ciambelle fritte di carnevale o graffe napoletane sono una merenda deliziosa che potremmo preparare per i nostri bambini, ma vi assicuro che piacciono molto anche ai grandi, quindi fatene in abbondanza! I miei figli amano i dolci fritti e come dargli torto! La pasta lievitata fritta è sempre buona e se nell’impasto si accingono le patate, il tutto diventa ancora più goloso, perché le patate rendono gli impasti molto morbidi!
Io ho una ricetta di ciambelle fritte senza uova e burro davvero golosa, una ricetta facile e versatile, perfetta pure per fare i Bomboloni e le graffe siciliane, che hanno una forma diversa da quelle napoletane, ma che sono identiche nell’impasto. Questa ricetta di famiglia ereditata della nonna e stata ampiamente collaudata e da sempre risultati eccezionali. Oggi la condivido con voi, sono certa che utilizzando il mio Impasto base con patate anche le vostre graffe fritte alle patate senza uova e burro saranno perfette! Volete scoprire allo come fare le ciambelle fritte con patate?
Per un metodo più pratico, sciacquate le patate, mettetele in una ciotola di vetro, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e coprite con pellicola. Cuocete al microonde 20 minuti a 750w. Lasciate riposare qualche minuto e saranno pronte. Versate in una ciotola capiente le farine e le patate schiacciate senza la buccia, ancora tiepide. Amalgamate, verste poco latte e il lievito, quindi aggiungete lo zucchero, altro latte e amalgamate ancora. Finite con l’olio, il sale e l’ultima parte di latte.
Impastate in ciotola in maniera grossolana, coprite con un canovaccio e lasciate riposare 15 minuti. Lavorate l’impasto in ciotola, poi passate alla spianatoia e anche se il composto si presenterà appiccicoso e difficile da gestire, non aggiungete farina e lavorate fino a che non sarà compatto ed elastico (non liscio). Riponetelo in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e posatelo in forno a lievitare con lucina accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2h 30. Se volete, potrete impastare con una planetaria e fare meno fatica.
A pasta lievitata, infarinate la spinatoia, ribaltatevi l’impasto e senza sgonfiarlo troppo, assottigliatelo con il mattarello. Ottenete una sfoglia spessa circa 8mm, e formate ciambelline. Io ho utilizzato un coppapasta da 12cm ma andrà bene anche a una tazza. Per fare il foro al centro basterà un tappo di bottiglia o qualcosa di simile.
Lasciate lievitare le ciambelline al caldo per 30 minuti. Per stendere gli avanzi di pasta, formate una palla e lasciate rilievitare, poi procedete come sopra. Trascorso il tempo, scaldate una padella con olio di semi di girasole, immergete la punta di uno stecchino e se friggerà potrete cominciare a tuffare le ciambelle nell’olio bollente.
Cuocetele da un lato e poi dall’altro senza bruciarle, quindi scolate, passate su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e ripassate subito nello zucchero semolato versato su un piatto, al quale avrete aggiunto la vanillina. Le ciambelle fritte di carnevale (ma sono buone tutto l’anno) sono pronte, servite subito, mentre sono ancora calde e fragranti.
Se gradite potete aggiungere allo zucchero della scorza di limone grattugiata. Consumate in giornata, quelle avanzate andranno conservate a temperatura ambiente, coperte da una tovaglietta.
Ciambelle fritte, soffici e golose, uno dei più classici dolci fritti di Carnevale, io ne ho preparato una vagonata, un kg di farina, come vedrete nella video ricetta che arriverà a breve, ma vi lascio le dosi per 500 g di farina, con cui vengono circa 24 ciambelline da ritagliare con un coppapasta da 8 cm, se ne volete fare di meno, basta dimezzare le dosi, otterrete così 12 ciambelle, o se ne volete fare di più raddoppiate per avere fino a 48 ciambelline, tanto vi assicuro vanno via come un fulmine, sono soffici e veramente golose, dal sapore molto intenso grazie a tutti gli accorgimenti che ho usato per prepararle.
Prepariamo in anticipo l’impasto per le ciambelle fritte o al forno. Possiamo lavorare tutti gli ingredienti a mano, o con l’impastatrice con gancio, seguendo l’ordine che ora vi indico. Ci vogliono circa 40 minuti impastando a mano, circa 25 con l’impastatrice, è importante ottenere un buon impasto elastico, per ottenere ciambelle soffici e golose. In una ciotola sciogliamo il lievito, con il latte tiepido e lo zucchero mescoliamo. Potete anche aggiungere un po’ di latte in più. Mettiamo in una ciotola grande, o nell’impastatrice le due farine, 00 e manitoba, assieme agli aromi, vanillina, scorza di limone e di arancia. Aggiungiamo alla farina il latte con il lievito e lo zucchero, e cominciamo a lavorare. Aggiungiamo poi le uova, uno alla volta e amalgamiamo. In ultimo aggiungiamo il burro, poco per volta, a temperatura ambiente. Aggiungiamo il pezzo successivo quando abbiamo incorporato quello precedente. Finito di incorporare il burro, lavoriamo ancora qualche minuto su un piano leggermente infarinato.
Pirliamo il nostro impasto, ossia sul piano, lo lavoriamo a dare una forma sferica. Andando a massaggiare l’impasto dall’alto verso il basso. Lo rimettiamo nella ciotola e lasciamo lievitare coperto con un panno. Lo mettiamo in un luogo riparato da correnti d’aria, al caldo, a circa 26°c per una lievitazione in circa 4 ore con 5 g di lievito, o a temperatura ambiente, intorno ai 16° per una lievitazione più lunga, io tutta la notte, con circa 4-5 g di lievito.
Riprendiamo l’impasto lievitato e facciamo 2 giri di pieghe, che darà maggior morbidezza ai nostri lievitati. Stendiamo l’impasto lo pieghiamo, un lembo al centro, e lo stesso per l’altro, e lo stesso per l’altro verso, dopo 5-10 minuti ripetiamo. Lasciamo lievitare ancora, per 2 ore al caldo, circa 26°C, in forno con la luce accesa.
Quando l’impasto risulta di nuovo gonfio possiamo procedere a formare le nostre ciambelle fritte di carnevale. Stendiamo il panetto in una sfoglia alta circa 1 cm, di più se volete delle ciambelle più cicciotte, ma ricordatevi che poi è più difficile cuocerle bene. Ottenuta la sfoglia ritagliamo le ciambelle con un coppapasta, o un bicchiere capovolto. Io ho usato un coppapasta da 8 cm per delle ciambelle standard. Poi con uno stampino per biscotti circolare ho ricavato il foro al centro, possiamo anche usare un bicchierino da liquore. Lasciamo lievitare le nostre ciambelle in un vassoio rivestito con carta forno, in un luogo caldo, per circa 40 minuti.
Andiamo a friggere quando le ciambelle o graffe, risultano gonfie. Mettiamo abbondante olio in una padella di medie dimensioni, così usiamo meno olio. Ce ne vuole tanto, le ciambelle devono galleggiare. Portiamo l’olio ad una temperatura di circa 180°C, non deve fumare. Io per comodità le friggo col piano ad induzione, dove posso regolare la temperatura, senza pericolo che l’olio si scaldi troppo, ma possiamo anche usare un termometro da cucina per tenere la temperatura dell’olio costante.
Friggiamo 4-5 ciambelle per volta, nell’olio caldo, da un lato, e dall’altro, fino a farle dorare. Non le giriamo troppo presto. Mentre le cuociamo abbassiamo la temperatura, scendiamo a 160°c così cuociono meglio. Solo all’inizio a 180°C.
Procediamo a friggere tutte le ciambelle, e mano a mano le asciughiamo su carta, poi le passiamo velocemente nello zucchero, altrimenti poi non aderisce, queste due operazioni vanno fatte subito, una dietro l’altra. Oppure alla fine le possiamo cospargere di zucchero a velo. Per una cottura più leggera possiamo cuocere le ciambelle al forno, per circa 12 minuti a 190° in forno statico. Sforniamo e cospargiamo di zucchero a velo.
Tabella Comparativa: Ciambelle Fritte con e Senza Patate
| Caratteristica | Ciambelle Fritte con Patate | Ciambelle Fritte senza Patate |
|---|---|---|
| Consistenza | Più morbida e umida | Soffice e leggera |
| Gusto | Leggermente più dolce | Neutro, si abbina bene a glasse e farciture |
| Difficoltà | Leggermente più complessa | Più facile e veloce |
| Ideale per | Chi ama i dolci molto soffici | Chi preferisce un gusto più versatile |
Che si tratti di una ricetta tradizionale con patate o di una versione più semplice senza, le ciambelle fritte sono sempre una delizia irresistibile. Sperimenta e trova la tua variante preferita!