Ciclo di Crepes: Una Ricetta Versatile e Deliziosa

Sono reduce da un fine settimana in montagna, uno di quelli che ti fanno riflettere sul fatto che sarebbe un vero peccato se certe stagioni non esistessero. Fino a un certo punto della mia vita ho ritenuto che valesse la pena di “vivere” solo in primavera ed estate, dall’autunno in poi avrei voluto cadere in un lungo e profondo letargo per risvegliarmi la primavera successiva. Oggi non è più così.

Senza bisogno di filosofeggiare, larici gialli e pini verdi a macchia di leopardo, bianche vette spruzzate di neve che si specchiano in laghetti cristallini sono già una buona ragione per adorare l’autunno che nelle giornate più terse e meno uggiose sa regalarci scorci meravigliosi; senza parlare, poi, delle magnifiche atmosfere casalinghe fatte di caminetti scoppiettanti e di roventi caldarroste.

Le crepes, o crespelle, sono un piatto versatile e amato in tutto il mondo. La crespella non è altro che il termine italiano con cui chiamiamo la crêpe francese. Si tratta di un tipo di frittatina o cialda abbastanza sottile, molto elastica e versatile, cotta su una superficie antiaderente leggermente imburrata.

In questo articolo, esploreremo la ricetta base delle crepes e alcune deliziose varianti per farciture dolci e salate. Vedremo anche le differenze tra crepes, galette bretoni e pancake, offrendo un quadro completo di questo versatile piatto.

Origini e Tradizioni

Le origini pare siano francesi, tuttavia preparazioni simili sono diffuse un po’ in tutta Europa. In Francia, le crêpes sono servite tradizionalmente in occasione della Candelora e del Martedì grasso, e si usava esprimere un desiderio quando le si voltava nella padella.

Secondo le credenze francesi, inoltre, le crepes o crespelle rappresenterebbero il Sole. Nel periodo della Candelora, il 2 febbraio, il Sole sorge sempre più a Est e le giornate cominciano ad allungarsi.

L’impasto delle crepes o crespelle è a base di latte, uova, farina. Sono farcite di ripieni dolci o salati, e comunemente arrotolate su sé stesse per racchiudere il contenuto.

In Italia, sono molto comuni le crespelle ai funghi, ma anche ricotta e spinaci. Meno usuale dalle nostre parti ma molto frequente in Francia, la farcitura con prosciutto e formaggio o carne macinata.

Ricetta Base delle Crepes

Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare delle crepes perfette:

• Ingredienti:
• Latte
• Uova
• Farina
• Sale

1. Preparazione: In un recipiente sbattere le uova, incorporare la farina ed il sale.
2. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungere gradualmente il latte continuando a mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogena. Nel caso dovessero formarsi grumi, passare il composto all'interno di un setaccio.
3. Preriscaldare una padella antiaderente del diametro di 20-22 cm e versare al suo interno un mestolino di pastella, depositandola al centro e facendo roteare la padella per distribuirlo uniformemente sul fondo.
4. Proseguire la cottura fino a quando i bordi della crespella si staccheranno dalla padella, quindi capovolgerla per completare la cottura sul secondo lato.
5. Proseguire con il resto della pastella fino ad ottenere circa 20 crespelle.

Varianti e Farciture

Le crepes possono essere farcite in mille modi diversi, sia dolci che salati. Ecco alcune idee:

Farciture Dolci

• Crepes alla Nutella e panna montata: Disporre la crepe in un piattino, decorare con la Nutella a filo facendola colare dalla lama di un coltello, cospargere con lo zucchero a velo e decorare con la panna montata.
• Crepes Suzette: farcitura con un velo di zucchero integrale, liquore Grand Marnier e scorza di arancia.
• Crespelle al cioccolato, cocco e banane, e marmellate di frutti di bosco.

Farciture Salate

• Crespelle ai funghi: In un altro tegamino, soffriggete olio e aglio, quindi unite i funghi scolati e strizzati dall’acqua di ammollo che terrete da parte. Insaporite per un minuto quindi aggiungete l’acqua di ammollo opportunamente filtrata e cuocete per 10/15 minuti a fuoco dolce e tegame coperto.
• Crespelle con ricotta e spinaci.
• Farcitura con prosciutto e formaggio o carne macinata.
• Crespelle di farina di farro ripiene di asparagi e ricotta di capra: Farcire le crespelle con il composto chiudendole a saccottino. Sistemarle in una pirofila imburrata, pennellarle con il restante burro fuso e cospargerle con il grana.

La pasta delicata delle crespelle potrebbe facilmente rompersi con farciture asciutte o poco cremose. Per questo, si preferisce talvolta macinare bene il ripieno.

Galette Bretone: Una Variante Rustica

L’origine delle galette bretone è molto antica, antecedente alla crepe. Non si chiamavano ancora crepes o crespelle, e assomigliavano ad una cialda fatta con una mistura di diversi cereali e acqua siamo nella Francia del nord intorno al 13° secolo.

In seguito alla diffusione della coltura del grano saraceno a basso costo appare in forma la prima galette al grano saraceno. In realtà le galettes bretoni, tutt’ora molto diffuse in Francia, sono una valida alternativa alle classiche crepes.

Sono preparate con farina di saraceno, sale e acqua e se cotte su fuoco a legna (come si faceva in passato) assorbono anche un sapore affumicato. Esse rappresentavano la base dell’alimentazione e sostituivano il pane, un po’ come l’injera in Etiopia.

La classica galette bretone si farcisce con uova, prosciutto, formaggio o verdure o pesce.

Pancake: Soffici Alternative

I pancake sono delle soffici preparazioni, simili alle crespelle o crepes, che fanno parte della stessa famiglia dei gaufre. Il pancake si trova più comunemente in Inghilterra o in USA. In forma di gaufre invece è diffuso dalla Francia in su.

La base è sempre uova, latte e farina ma è comunemente aggiunto anche il lievito. Questo tipo di cialda è ben più gonfia e consistenze di una normale crespella, alto infatti 2-3 cm.

Per questo motivo, si presta bene ad essere abbinato a creme spalmabili, mieli e marmellate. Una versione salata comune è quella che si trova in Russia con il nome di bliny. Si tratta di mini pancake, serviti con panna acida e salmone affumicato o caviale di pesce.

Crepes di Castagne: Una Ricetta Senza Glutine

A proposito di castagne, mi sono accorta che, pur essendo in piena stagione, non avevo ancora proposto nessuna ricetta con questo antichissimo frutto dalle importanti qualità nutrizionali. Le castagne sono infatti ricchissime di sali minerali, vitamine ed oligoelementi e forniscono un ottimo apporto di carboidrati per chi non può mangiare i cereali.

Lo spunto mi è venuto sfogliando il libro Cucina Vegetariana Golosa dello chef Antonio Scaccio, sono stata immediatamente catturata da queste crepes di castagne e devo dire che la ricetta merita veramente. Io ho fatto qualche modifica, non perchè mi senta di poter migliorare le ricette di uno chef (!), ma unicamente perchè ero intenzionata a proporre un piatto senza glutine.

Ingredienti:

• Farina di castagne
• Latte a temperatura ambiente
• Olio
• Sale

1. Preparazione: Setacciate la farina di castagne e unitela, a pioggia, al latte a temperatura ambiente.
2. Aggiungete poco olio e sale a piacere, quindi mescolate fino ad ottenere un composto molto fluido, quasi completamente liquido.
3. Ungete con un filo sottilissimo d’olio un padellino antiaderente di circa 25 cm di diametro.
4. Scaldatelo e quindi versate, l”impasto in modo da coprire la superficie del padellino con uno strato sottilissimo.
5. Quando la superficie dell’impasto inizierà a scaldarsi, girate la crepes e terminate la cottura sull’altro lato.

Farcitura:

1. Tritate lo scalogno, la carota e il sedano. Pulite i rametti di timo e rosmarino.
2. In una casseruolina scaldate poco olio e soffriggete le verdure e gli aromi, salate, aggiungete poca acqua e cuocete a fuoco dolcissimo e a tegame coperto per una decina di minuti finchè le verdure non saranno morbide.
3. In un altro tegamino, soffriggete olio e aglio, quindi unite i funghi scolati e strizzati dall’acqua di ammollo che terrete da parte. Insaporite per un minuto quindi aggiungete l’acqua di ammollo opportunamente filtrata e cuocete per 10/15 minuti a fuoco dolce e tegame coperto.

Completare il piatto: In ogni crepes di castagne disponete qualche cucchiaio di farcitura ben distribuita sulla superficie, quindi piegate al crepes a metà e poi nuovamente a metà, disponetela sul piatto di portata e accostate o ricoprite con la salsa ai funghi.

Tabella Comparativa: Crepes, Galette e Pancake

tags: #ciclo #di #crepes