La pasta con fave, piselli e carciofi è un primo piatto che celebra i sapori della primavera. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, è un'esplosione di colori e profumi che porta in tavola tutta la freschezza degli ortaggi di stagione. Una vera delizia per il palato, perfetta per un pranzo leggero o una cena tra amici.
Esistono diverse varianti di questo piatto, ma tutte condividono l'utilizzo di ingredienti freschi e di stagione. Che siano freschi o surgelati io adoro le ricette con queste verdure. In pochi e semplici step avrete una ricetta vegetariana che piacerà a tutti. Una specie di pasta con la vignarola.
CARCIOFI,FAVE E PISELLI
Origini e Curiosità
Piatto tipico primaverile del centro Italia, conosciuta anche come vignarola alla romana, vediamo la ricetta per preparare il simbolo della primavera. L’origine del nome è controversa. Secondo alcuni deriva dal fatto che tutte le verdure impiegate erano coltivate tra le vigne, in mezzo ai filari. Una versione piuttosto diffusa lo spiega con il fatto che gli ingredienti di questa ricetta venivano venduti in primavera dai vignaroli, cioè gli ortolani dei mercati romani.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, è fondamentale partire dalla pulizia e dal taglio delle verdure. Vediamo nel dettaglio come procedere:
Preparazione degli ingredienti:
- Carciofi: Pulire con cura i carciofi, togliere tutte le foglie esterne e dure, tagliare le spine e ricavare 8 spicchi da ogni carciofo. Metterli in acqua acidulata, ottenuta spremendo mezzo limone in una ciotola riempita d’acqua.
- Fave: Togliere la pellicina alle fave, soprattutto se sono grosse, è un’operazione che, seppur noiosa, va fatta. Pelate le fave fresche eliminando il baccello e dividendo le fave piccole da quelle più grandi. Quelle piccole potrete cucinarle con tutto il tegumento (la pellicina), quelle più grandi vi consiglio di spellarle.
- Porro: Pelate e affettate il porro, lavatelo in un colapasta e scolatelo bene.
Cottura delle verdure:
- Affettare la cipollina fresca e farla appassire in una larga padella con qualche cucchiaio di olio d’oliva, unire i carciofi a spicchietti, ben sgocciolati dall’acqua.
- Dopo 5 minuti unire le fave e i piselli, salare e pepare a piacere.
- Continuare a cucinare per circa 10 minuti, unendo un bicchiere di acqua.
Condimento e Mantecatura:
- Mentre le verdure cuociono, portate a bollore l’acqua per cuocere la pasta.
- Salate l’acqua, cuocete la pasta, scolatela e trasferitela nella padella con le verdure ormai cotte.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti di questo piatto, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Ecco alcune idee:
- Con guanciale croccante: Piatto nato come contorno, oggi con i quadretti di guanciale croccanti può essere considerata un piatto unico.
- Al forno: La pasta carciofi piselli e fave al forno è un primo spettacolare e buonissimo, soprattutto se amate questi ortaggi.
- Frittedda siciliana: La frittedda siciliana con fave piselli e carciofi: la ricetta siciliana del tipico contorno in agrodolce.
Potete usare carciofi, fave e piselli surgelati. Per questa ragione, potete pensare di prepararne un po’ in più, in modo da poter riscaldare la pasta in padella anche il giorno dopo, perché così è ancora più buona.
La pasta con fave, piselli e carciofi si può gustare sia calda che fredda, accompagnata da crostini di pane abbrustolito o da una fetta di pane casareccio.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 60 g |
| Grassi | 10 g |