Come scrivere e decorare torte con il cioccolato: ricetta e consigli

Il cake design, ovvero la decorazione dei dolci, è un'attività piacevole, divertente e facile da realizzare tanto quanto scrivere su di essi. Non è necessario frequentare una scuola per pasticcieri o lavorare in pasticceria, potete farlo anche a casa: basterà conoscere i metodi, gli strumenti, gli ingredienti e tutti i passaggi per provare a decorare torte di compleanno e per tutte le occasioni come Natale, Halloween e San Valentino.

Che si tratti di semplici immagini oppure di vere e proprie parole, vedremo in questo articolo quali sono le opzioni disponibili per decorare a mano una torta, un dolce, dei muffin o dei biscotti. Scopriremo che scrivere sui dolci è una vera e propria arte: che si tratti degli auguri di buon compleanno, delle nostre citazioni preferite - magari “rubate” ai personaggi famosi di romanzi, film o serie tv - o che sia il più tradizionale degli aforismi, il nostro messaggio sarà un valore aggiunto per la torta, sia che questa sia realizzata in casa, sia che sia stata acquistata in pasticceria.

Seguendo i nostri consigli, scrivere su una torta o su qualsiasi altro dolce diventerà qualcosa di semplice che potrete fare anche con creme colorate, con la pasta di zucchero, con la glassa e la ghiaccia reale, oppure costruendo le lettere che andranno a formare la vostra frase di auguri.

A questo punto… solo la fantasia è il limite per ogni vostra dolce creazione tutta da gustare!

Come scrivere sui dolci con il cioccolato

Per sorprendere i vostri bambini, amici e ospiti con torte e dolci di ogni tipo preparati in casa o da personalizzare ulteriormente potete realizzare scritte e decorazioni utilizzando il cioccolato fondente o al latte, che è consigliato, però, solo se la torta non è nera o non è rivestita di cacao, ma di colori chiari. Se non fosse così e volete comunque usare il cioccolato, vi consigliamo di scegliere il cioccolato bianco eventualmente misto con un po’ di latte, sia per dei biscotti di pasta frolla che per dei muffin, sia per decorare torte o cupcake.

Iniziate con lo sciogliere a bagnomaria alcuni quadratini di cioccolato. Quando il cioccolato fuso avrà raggiunto una consistenza densa e omogenea versatelo dentro un sac à poche con un beccuccio piccolo e iniziate la decorazione premendo delicatamente e tenendo la punta a breve distanza dalla torta. In questo modo potete creare cornici, fiori, stelle o qualunque altra forma.

Potete anche scrivere la vostra frase di auguri a mano direttamente sulla torta o su un foglio di carta da forno. In questo caso dovrete lasciarlo in frigorifero il tempo di fare solidificare e raffreddare la scritta o le forme disegnate per poi staccarle e applicarle sulla torta.

Se non vi sentite sicuri e volete realizzare delle scritte perfette potete stamparle su un foglio di carta semplice che vi servirà da guida per ricalcarle sulla carta da forno. Per fare ciò tagliate il foglio di carta da forno della stessa dimensione e sovrapponetelo sul foglio di carta semplice. Con questo metodo i vostri disegni verranno perfetti, non appena saranno diventati freddi, e potrete staccarli dalla carta da forno prima di sovrapporli ai vostri dolci personalizzati.

Questo metodo conferisce alla scritta o al disegno un aspetto senza dubbio più preciso, con contorni netti e nessuna sbavatura; d’altro canto però, dovrete dedicare del tempo e molta pazienza al momento in cui staccherete il cioccolato: è molto facile che la scritta o l’immagine si rompa se viene tirata via dalla carta forno senza cautela, e una scritta spezzata non può essere ricomposta facilmente, senza che il danno sia ben visibile.

Il consiglio, quindi, è quello di lasciare solidificare il cioccolato in frigorifero fino a una decina di minuti prima del suo utilizzo; quando la sagoma sarà indurita, lasciatela intiepidire per un po’ fuori dal frigorifero, a temperatura ambiente, prima di provare a staccarla dalla carta forno. Se non avete sufficiente tempo a disposizione, provate a riscaldare la scritta o l’immagine che avere realizzato con il cioccolato avvicinando la carta forno a una fonte di calore.

Per realizzare una scritta al cioccolato devi sciogliere a bagnomaria del cioccolato e metterlo in una sac a poche dotata di beccuccio sottilissimo. Ma attenzione: il cioccolato tende a solidificarsi abbastanza velocemente, per cui sarà denso alla svelta e tu dovrai essere più veloce di lui. È per questo che consigliamo di fare qualche prova in precedenza, visto che non è facile riuscire bene al primo tentativo, sia per la rapidità richiesta che per la normale mancanza di manualità.

Se non ti senti sicuro e hai paura di rovinare il tuo dolce, puoi procedere così: scrivi su un foglio o stampa la scritta che desideri riportare sul tuo dolce, poggiaci sopra un foglio di carta da forno, “ricalcala” con il cioccolato e, in ultimo, trasferiscila sul dolce con l’aiuto di una spatola.

Ti occorrerà solo del cioccolato: ti consigliamo di usare il cioccolato fondente perché è più facile da sciogliere e da far indurire in frigo. In questo modo non rischierai di rompere la scritta.

Per realizzare la tua scritta di cioccolato, ti occorrerà del cioccolato fondente. In questo caso ti mostreremo come ottenere la scritta "Auguri" ma puoi personalizzarla come preferisci:

1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde (per farlo ti basterà tagliare il cioccolato e disporlo in una ciotola. Metti la ciotola nel microonde e azionalo prendendo delle pause ogni 20 secondi per mescolare il cioccolato, in questo modo non rischi di bruciarlo o farlo seccare).
2. Stampa la scritta che vuoi disegnare su un foglio A4 del font che più ti piace. Poni sopra un foglio da carta forno e inizia a scrivere. Aiutati con uno stecchino di legno a perfezionare la scritta. Se vuoi una scritta più rigida, fai due passate di cioccolato.
3. In frigo per 20 minuti, poi la tua scritta è pronta per essere usata per decorare torte o in questo caso il pandoro.

Attraverso il cioccolato potrete creare infiniti tipi di decorazione. Avrete la possibilità di trasformare la frutta ricoprendola di cioccolato bianco e fondente, così da renderla molto più golosa. Potreste inoltre realizzate dei deliziosi riccioli di cioccolato da mettere sul gelato o addirittura delle scaglie da inserire all’interno di creme al burro.

Una seconda graziosa decorazione da fare con il cioccolato prevede l’uso di foglie verdi con delle venature molto marcate e uno stelo abbastanza lungo. Lavatele accuratamente e asciugatele con uno strofinaccio, togliendo ogni residuo d’acqua e di eventuale terriccio. Versateci sopra del cioccolato caldo fuso e lasciate asciugare il tutto per una trentina di minuti. Una volta asciutto, togliete il cioccolato dalle foglie con delicatezza, facendo attenzione a non rompere le vostre opere d’arte.

Esempio di decorazione di una torta con il cioccolato fuso.

Ricetta della Ganache al Cioccolato

La ganache è una crema a base di cioccolato e panna fresca, ideale per ricoprire torte e dolci. Ecco come prepararla:

1. Trita finemente il cioccolato fondente di buona qualità.
2. Versa la panna fresca liquida in un pentolino e portala a sfiorare il bollore (circa 85°C).
3. Aggiungi il cioccolato fondente alla panna calda e spegni il fuoco.
4. Mescola con una frusta fino a far sciogliere completamente il cioccolato.

La ganache è ottima da accompagnare anche con frutta e molto altro.

Come scrivere sui dolci con la glassa

Per scrivere con la glassa su dolci, dolcetti e dessert vi serviranno pochi e semplici ingredienti:

• 50 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio d’acqua
• 1 colorante alimentare di un colore a vostra scelta

Setacciate lo zucchero, fatelo sciogliere nell'acqua e aggiungete il colorante alimentare. Prendete un sac à poche con un forellino sottile e inserite all’interno la glassa per iniziare a scrivere sul vostro dolce.

In alternativa potete utilizzare un dotter prelevando la glassa in piccole dosi e trasferendola un po’ alla volta per formare la vostra scritta oppure uno stuzzicadenti con cui prelevare la glassa e trascinarla sul dolce.

Per evitare che la glassa si sciolga è importante che il Pan di Spagna della torta non sia caldo, così come la crema che la riveste. Per aumentare ancora di più l’effetto scenico della vostra scritta con la glassa, utilizzate una glassa bianca o colorata su un Pan di Spagna al cioccolato.

Una variante deliziosa è la glassa al cioccolato, che potete realizzare sciogliendo nell'acqua il cacao amaro per poi unirlo allo zucchero e facendo riscaldare il composto fino a portarlo ad ebollizione mescolandolo spesso anche durante il raffreddamento.

Solamente con 50 g di zucchero a velo, un 1 cucchiaio d’acqua e qualche goccia di colorante alimentare, puoi preparare una glassa da mettere in una sac a poche con un beccuccio sottilissimo per decorare i tuoi dolci con scritte e motivi. Attenzione: la decorazione con la glassa va fatta su dolci giù freddi, altrimenti si scioglie.

Esempio di decorazione di dolci con glassa colorata.

Come scrivere sui dolci con la ghiaccia reale

Decorare sui dolci con la ghiaccia reale è un modo divertente e facile per realizzare le scritte e i disegni che vi piacciono di più, anche in base all'occasione.

La ghiaccia reale si prepara utilizzando gli albumi delle uova, lo zucchero a velo, il succo di limone ed eventuali aromi, che uniti insieme andranno a formare un composto dal colore neutro. Questo andrà poi colorato con un colorante alimentare scelto in base alle vostre esigenze e poi va lasciato a riposo fino a farlo indurire.

Potete utilizzare la ghiaccia reale sia per ricoprire i vostri dolci che per scrivere e disegnare forme diverse. Inoltre potrete decorare anche la frutta, come le fragole, le more, le ciliegie o la frutta secca, e creare rilievi su diverse superfici come sulle torte ricoperte di cocco, di yogurt o di crema pasticcera. Con la ghiaccia reale potete anche realizzare elementi decorativi per le torte di compleanno e decorare biscotti e tante altre dolcezze unendola alla polvere di meringa.

Se volete semplicemente glassare i vostri dolci dovrete utilizzare una minore quantità di zucchero a velo, altrimenti una maggiore quantità vi sarà utile per avere una ghiaccia reale solida e dura con cui creare decorazioni fantasiose. Potete colorare la ghiaccia reale con coloranti alimentari o anche lasciarla bianca, il che sarà preferibile per i dolci al cioccolato.

Ecco di seguito le indicazioni per realizzare la ricetta passo passo. I tempi di preparazione sono di circa 20 minuti e gli ingredienti necessari sono i seguenti:

• 30 g di albumi
• 120 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• colorante alimentare q.b.

Se volete ottenere una ghiaccia reale per scrivere qualcosa, la quantità di zucchero indicata in questa ricetta sarà sufficiente, altrimenti aumentate la dose a 150 g se volete creare oggetti e decorazioni più solide.

Prendete una ciotola ampia e montate a neve gli albumi, poi unite lo zucchero e continuate a mescolare aiutandovi con una frusta elettrica per facilitare l’operazione.

Monta a neve gli albumi a cui avrai aggiunto il succo di limone, poi unisci lo zucchero a velo e continua a mescolare; se vuoi, aggiungi il colorante, amalgama bene e, in ultimo, riempi la sac à poche. Anche in questo il dolce deve essere freddo per poter realizzare una decorazione con la ghiaccia reale.

Esempio di decorazione di biscotti con ghiaccia reale.

Altri metodi per decorare torte

Ma se questa tecnica non vi convince, potete scrivere sui dolci anche utilizzando creme pronte, ganache o frosting. Nel caso della crema ganache dovrete prima portarla a bollore insieme alla panna per dolci, al latte e al cioccolato, per farla poi raffreddare a bagnomaria in acqua e ghiaccio e lasciarla a riposare in frigorifero per circa 10 minuti. Una volta tolta dal frigo, ammorbiditela rapidamente utilizzando la frusta elettrica e versate la crema in un sac à poche o in una penna decorativa per dolci.

Se non avete gli strumenti necessari per scrivere sui dolci, come ad esempio il sac à poche, potete costruirli utilizzando un foglio di carta da forno ripiegato a forma di cono che dovrete poi privare della punta, tagliandola con le forbici per la misura che vorrete ottenere in base allo spessore della scritta.

Per realizzare uno stencil, invece, potete utilizzare un cartoncino su cui stampare la scritta che volete riprodurre e ritagliarla facendo poi passare, attraverso gli spazi vuoti così creati, lo zucchero a velo, nella tonalità normale o colorato.

Con la pasta frolla potete effettuare decorazioni utilizzando stampini a forma di cuore o ritagliandola in diverse forme o salsicciotti da cui far nascere lettere e numeri.

Questo metodo è molto semplice: basta acquistare o creare uno stencil con la scritta che ti serve, poggiarla sul dolce, o procedere a spolverare sulla sua superficie lo zucchero a velo. Una volta tolto lo stencil, la scritta apparirà.

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