Resistere alla tentazione del cioccolato è impossibile, soprattutto con l'arrivo dell'autunno, quando il desiderio di un dolce "cioccolatoso" o di una cioccolata calda si fa più forte. Tuttavia, molte persone non possono consumare il cioccolato a causa di intolleranze o dell'alto contenuto calorico. Fortunatamente, esiste un'alternativa deliziosa: il cioccolato di carruba.
Ma, cos'è la carruba e quali sono i suoi benefici? Negli ultimi anni, i legumi stanno vivendo una vera e propria rivoluzione in cucina, riscoprendo i benefici e le diverse varietà di leguminose antiche. Tra queste, le carrube, spesso considerate cibo per cavalli, ma che in realtà possiedono un sapore naturalmente dolce, simile al miele, che le rende un valido sostituto del cioccolato.
La carruba è il frutto del carrubo, un albero longevo diffuso nei paesi che si affacciano sul Mediterraneo, come Spagna, Grecia e Italia, in particolare in Sicilia. Si presenta come un lungo baccello contenente semi marroni, duri e tondi, chiamati carati, e una polpa scura e morbida.
La Carruba in Cucina: Un Sostituto Versatile del Cacao
Anche se chiamare "cioccolato" il prodotto ottenuto dalla carruba è improprio, rende bene l'idea del gusto che si andrà a sperimentare. La carruba viene utilizzata soprattutto in versione farina: quella ricavata dai semi è un additivo addensante, gelificante e stabilizzante, presente in caramelle e altri prodotti dolciari, o acquistabile per gelati fatti in casa; quella proveniente dalla polpa è un'alternativa alla polvere di cacao, ideale per preparare creme spalmabili, muffin, torte o cioccolata calda, sostituendola in uguali proporzioni.
Chi ha scoperto il cioccolato di carrube nei negozi, specialmente biologici, avrà notato le classiche barrette, realizzate con farina di polpa di carrube e burro vegetale (di cacao o di cocco), per dare la giusta parte grassa a una consistenza altrimenti troppo terrosa. Queste barrette sono spesso senza lattosio e glutine, adatte a vegani o persone con intolleranze.
La carruba è un concentrato di salute, con proprietà antiossidanti e probiotiche, che disinfetta l'intestino e riequilibra la flora batterica. Contiene vitamine del gruppo A e B, magnesio, potassio e ferro, ed è priva di glutine, rendendola perfetta per i celiaci.
Ricette con la Carruba: Dalla Crema alla Cioccolata Calda
Se volessimo sostituire il cacao con un altro alimento niente è più indicato della carruba. Questa ha proprietà nutrienti, poche calorie e non contiene sostanze psicoattive. Ricorda il gusto e il colore del cioccolato, ma è più dolce del cacao amaro in polvere. Se avete delle ricette con il cacao in polvere potete modificarle utilizzando la stessa quantità di farina di polpa di carruba e il gioco è fatto! In questo modo si possono realizzare anche le barrette di cioccolato di carruba.
Avete voglia di una crema di cioccolato di carruba su una fetta di pane? Per farla occorrono 60 grammi di zucchero di canna, 150 grammi di nocciole sbucciate che farete tostare in forno per 10 minuti a 170 gradi e poi acqua e farina di carruba a piacere. Fate raffreddare le nocciole mettendole quindi nel frullatore con lo zucchero, aggiungendo acqua quanto basta fino a ottenere una consistenza cremosa. Per ultimo aggiungete la farina di carruba continuando a frullare.
E la cioccolata calda? Con la farina di carruba si può ottenere una deliziosa bevanda calda e profumata mettendo in un pentolino 2 cucchiai di farina di carruba, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di zucchero di canna e aggiungendo 250 ml di latte soia mescolando lentamente. Una volta ottenuto un composto liscio accendete il fuoco e mescolate fino a raggiungere il bollore.
Come fare la carruba in polvere
Altre Deliziose Preparazioni con la Carruba
- Acqua aromatizzata di carruba e cocco: 1 cucchiaio di farina di carruba, 2 cucchiai di scaglie di cocco, ½ stecca di cannella, ¼ di baccello di vaniglia per 2 litri d’acqua.
- Latte di anacardi e carruba: 100 g di anacardi, 1 cucchiaio di carruba in polvere, un pugno di uvetta reidratata, 1 litro d’acqua.
- Smoothie CioccoFrutta: 2 banane surgelate, 2 datteri reidratati, 1 cucchiaio di carruba in polvere, 1 cucchiaio di semi di canapa decorticati, 1 cucchiaino di polvere di mesquite, un pizzico di cannella, acqua o latte vegetale.
- Praline di frutta secca e carruba: 100 g di mandorle, 100 g di datteri medjool, 50 g di carruba in polvere, 50 g di cocco in scaglie, un pizzico di vaniglia, un pizzico di cannella, fiocchi d’avena (facoltativi).
- Crema spalmabile di carruba: 2 cucchiai di carruba in polvere, 1 manciata di nocciole, ½ cucchiaino di farina di semi di carrube, 3 fichi secchi ammollati, acqua q.b.
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