Il congelatore è un elettrodomestico indispensabile in ogni abitazione, e congelare gli alimenti è un ottimo modo per prolungarne la durata e mantenerne la freschezza.
Tuttavia, è fondamentale sapere cosa si può congelare e le tempistiche di conservazione per evitare che gli alimenti perdano le loro proprietà e il loro sapore. La salsiccia fresca è un ingrediente tanto gustoso quanto versatile.
Se avete fatto scorta di salsiccia fresca dal vostro macellaio di fiducia e volete congelarla per prolungarne la durata, seguite le nostre indicazioni.
Congelare vs. Surgelare: Qual è la Differenza?
È importante distinguere tra congelamento e surgelazione.
Il processo di congelamento consiste nel portare gli alimenti ad una temperatura vicina ai -15°C in un lasso di tempo piuttosto lungo, circa 24 ore, attraverso il freezer di casa. Durante questo periodo si formano macrocristalli di ghiaccio che rompono la struttura cellulare degli alimenti.
La surgelazione, invece, raffredda gli alimenti a bassissime temperature (anche -80°) in tempi molto brevi, formando minuscoli cristalli di ghiaccio che, una volta scongelato l’alimento, mantengono la stessa consistenza di quello fresco.
Data la varietà degli alimenti ed i molti tipi di freezer in commercio, non esiste una regola universale per il congelamento domestico. Dobbiamo controllare sul libretto di istruzioni il numero di stelle del nostro freezer.
Il codice internazionale a stelle stabilisce per quanto tempo un dato alimento si conserva in un determinato tipo di freezer.
In ogni caso, la temperatura deve essere costantemente pari a - 18°C e puoi verificarlo periodicamente inserendo un termometro all’interno.
Consigli Generali per Congelare gli Alimenti
Per ridurre al minimo il rischio di perdita delle proprietà nutrizionali degli alimenti in conseguenza al congelamento, basterà seguire alcuni consigli.
Non tutti gli alimenti sono adatti al congelamento: cibi troppo ricchi di acqua o di grassi tendono a perdere consistenza e sapore.
Per favorire il congelamento della carne fresca, cerca di evitare di mettere in freezer pezzi di grandi dimensioni, meglio optare per fette singole e monoporzioni, ben separate l’una dall’altra: in questo modo il freddo raggiungerà più velocemente e in modo omogeneo il cuore del pezzo di carne, e anche lo scongelamento sarà più semplice e veloce.
Ricorda sempre di conservare le porzioni di carne congelata in sacchetti o contenitori per alimenti, per evitare contaminazioni e preservarne le condizioni igieniche.
Al momento del congelamento, il pesce dovrà essere freschissimo, perché altrimenti rischia di essere contaminato con pericolosi batteri.
Etichetta ogni alimento scrivendo la data di congelamento.
Mantieni il freezer pulito e privo di brina.
Quando congeli gli alimenti, utilizza sacchetti monouso idonei al contatto alimentare ed apponi un’etichetta con la data di congelamento, ti aiuterà a ricordare quando è il momento di scongelarli.
Per congelare gli alimenti, tagliali in piccoli pezzi per velocizzare il processo di abbattimento della temperatura. Non riporre nel freezer gli alimenti ancora caldi perché scongeleresti gli altri.
Per una conservazione ottimale, il freezer deve essere mantenuto ben pulito e non deve presentare brina all’interno, segno di un avvenuto sbalzo termico.
Scongelare gli alimenti a temperatura ambiente non è sano perché favorisce la proliferazione dei batteri, meglio utilizzare il frigorifero.
Gli alimenti scongelati devono essere consumati entro 24 ore e non devono essere ricongelati a meno che non vengano preventivamente cotti.
Il ricongelamento va evitato per due motivi:
- Quando congeliamo un alimento per la prima volta, la maggior parte dei batteri presenti non viene uccisa ma entra in uno stato “letargico”. Al momento dello scongelamento, la riproduzione dei batteri riprende: non è quindi salutare congelare per la seconda volta un alimento nel quale la carica batterica si è moltiplicata.
- Durante il congelamento domestico, che è molto lento, all’interno dell’alimento si formano grandi cristalli di ghiaccio che rompono la struttura cellulare degli alimenti, riducendone la qualità.
Come va congelata la carne?
Come Congelare le Salsicce Crude Correttamente
La salsiccia fresca è un ingrediente versatile che può essere facilmente conservato nel freezer per un utilizzo futuro.
Ecco alcuni consigli:
- Preparazione: Prima di congelare, assicurati di avvolgere le salsicce individualmente in pellicola trasparente o inserirle in sacchetti per alimenti sigillati. Questo protegge dall'aria e previene le bruciature da congelamento.
- Scongelamento: Quando sei pronto per l'uso, scongelale lentamente in frigorifero durante la notte o immergile in acqua fredda fino a quando non saranno completamente scongelate.
Se desiderate conservare la salsiccia fresca più a lungo (indicativamente 2-3 mesi), l’unico metodo valido di conservazione consiste nel congelarla.
Il metodo più sicuro per scongelare la salsiccia, per evitare la sovracrescita batterica, consiste nel trasferitela in frigorifero e attendete alcune ore.
Tempi di Conservazione nel Freezer
Una volta congelata, la carne può essere conservata nel freezer per un tempo che dipende sia dall’efficienza dell’elettrodomestico sia dal tipo di carne.
La durata della conservazione degli alimenti nel freezer dipende dal tipo di alimento e dalla sua qualità.
In generale, la maggior parte degli alimenti può essere conservata in freezer per un massimo di un anno.
In assenza di indicazioni precise sugli alimenti, puoi tenere in considerazione i tempi in tabella:
| Prodotto | Tempo in freezer |
|---|---|
| Bacon e salsicce | 1 - 2 mesi |
| Alimenti cotti in casseruola | 1 - 2 mesi |
| Albume e ovoprodotti | 12 mesi |
| Salse con carne e pollo | 2 - 3 mesi |
| Preparazioni di carne | 1 - 2 mesi |
| Arrosti crudi | 9 mesi |
| Bistecche o cotolette crude | 4 - 6 mesi |
| Carne macinata cruda | 3 - 4 mesi |
| Carne cotta | 2 - 3 mesi |
| Pollo intero crudo | 12 mesi |
| Frattaglie crude di pollame | 3 - 4 mesi |
| Pollo cotto | 3 - 4 mesi |
| Minestre e stufati | 2 - 3 mesi |
| Selvaggina cruda | 8 - 12 mesi |
Scongelamento Sicuro degli Alimenti
Scongelare gli alimenti a temperatura ambiente favorisce la proliferazione dei batteri. È meglio scongelare in frigorifero o, in caso di necessità, utilizzare il microonde.
Per scongelare correttamente le bistecche di manzo, in primo luogo toglietele dal freezer e spostatele nel frigorifero. Mettete la bistecca su un piatto piano o fondo, così che se dovesse rilasciare dei liquidi o dei succhi durante lo scongelamento non si rovesciano su altri alimenti.
L'ideale sarebbe lasciare che la carne si scongeli al fresco in frigorifero per tutto il tempo necessario, anche 12 o 24 ore, affinché non si interrompa la catena del freddo e che non avvenga la proliferazione dei batteri.
Se, però, avete fretta, potete optare per altri metodi, purché non lasciate la carne scongelare a temperatura ambiente: questo potrebbe compromettere il gusto, la consistenza e anche la salubrità della carne. Se, infatti, non optate per lo scongelamento in freezer, adottate un'altra tecnica, purché sia veloce.
Il segreto per scongelare la carne in modo sicuro è quello di passare dalla temperatura di congelamento a quella ambiente con gradualità, senza mai fare bruschi spostamenti.
Mettete la carne da scongelare in un sacchetto di plastica ben chiuso e immergetelo in acqua fredda. Ogni mezz'ora cambiate l'acqua fino allo scongelamento della carne e, a questo punto, cuocetela secondo i vostri desideri.