Come Cucinare Gamberetti Freschi: Ricette Semplici e Gustose

I gamberi sono tra i crostacei più amati, protagonisti di ricette sia tradizionali sia più sfiziose e originali. Il loro gusto delicato, la polpa tenera e il loro trasformismo gastronomico li rendono degli alleati preziosi in cucina, sia freschi che surgelati. Ecco una ricca selezione di antipasti, primi, secondi e piatti unici, perfetti per mille occasioni diverse.

Tra le specie tipiche dei nostri mari, troviamo:

• Gamberi rossi: dalle carni sode e saporite, pescati soprattutto in Sicilia e Sardegna.
• Gamberi viola: simili ai primi, ma con un colore violaceo e dimensioni leggermente inferiori.
• Gamberi rosa: caratterizzati da una nuance rosa-arancio e una carne dal gusto più delicato.
• Mazzancolle: varietà di qualità eccelsa e colore grigiastro con striature rossastre.
• Gamberetti: pescati soprattutto nelle coste mediterranee del Nord.

Antipasti con i Gamberi

Per quanto riguarda gli antipasti, c'è solo l'imbarazzo della scelta. Se hai ospiti a cena e poco tempo a disposizione, la pasta sfoglia già pronta, o in alternativa quella kataifi, si rivela una validissima alleata, come nel caso dei gamberi in crosta o dei gamberi in gabbia, originale reinterpretazione in cui al posto della sfoglia si utilizzano gli spaghetti.

Tartare di Gamberi

La tartare di gamberi è un antipasto elegante, veloce e facile da preparare, ideale da proporre in apertura di una cena romantica o un'occasione speciale. Dal sapore delicato e dalla fragranza agrumata, questo piatto è spesso apprezzato anche da chi non ama il pesce dal gusto più deciso.

Tempura

La tempura è una ricetta tipica giapponese, preparata con gamberi e altri crostacei, zucchine, carote, melanzane e verdure miste: gli ingredienti vengono infarinati, immersi nella pastella e fritti fino a risultare croccantissimi e fragranti.

Toast di Gamberi

I toast di gamberi sono un tipico antipasto della cucina cinese, composti da fette di pancarrè senza crosta, farcite con una crema ai gamberetti, semi di sesamo e infine fritte fino a doratura.

Gamberi Gratinati

I gamberi gratinati sono un antipasto raffinato e gustoso, ideale da servire anche come secondo piatto in accompagnamento al contorno preferito. I crostacei vengono passati in una panatura aromatica a base di pangrattato, succo di arancia e di limone, prezzemolo e sale, quindi cotti in forno fino a doratura: per un risultato fragrante fuori e morbido al cuore.

Insalata di Gamberi

L'insalata di gamberi è una pietanza fresca e colorata, perfetta da gustare in estate come raffinato antipasto o secondo leggero. Facile e veloce, si prepara con gamberi scottati, pomodorini freschi, lattuga, polpa di mango e di avocado, foglioline di basilico e arachidi tostate. Il tutto condito con una citronette al limone.

Gamberi in Salsa di Avocado e Lime

I gamberi in salsa di avocado e lime sono una ricetta sfiziosa e originale, perfetta da portare in tavola per un'occasione di festa. Semplici e veloci da realizzare, possono essere preparati con qualche ora di anticipo e conservati in frigo fino al momento del servizio.

Nuvole di Drago

Le nuvole di drago sono chips tipiche della cucina asiatica, a base di gamberi, farina di tapioca, sale e pepe. Croccantissime e golose, sono perfette come antipasto o snack, accompagnate dalla salsa agrodolce.

Polpette di Gamberi

Le polpette di gamberi sono un antipasto di mare semplice e sfizioso, ideale anche come finger food, da servire per un buffet o un aperitivo o da gustare come secondo piatto, accompagnate da un'insalata fresca o da un contorno di verdure.

Primi Piatti con i Gamberi

Per i primi piatti le proposte sono tante e diversificate: dai risotti più raffinati, come quello aromatizzato al limone, agli gnocchi, dalle crêpes, in questo caso farcite con un avvolgente ripieno di gamberi e besciamella, alle paste fresche, secche e ripiene, come i ravioli, in cui ritroviamo i gamberi sia nella farcia sia nel condimento succulento.

Pasta con i Gamberi

La pasta gamberi e zucchine è un primo di mare semplice e prelibato, preparato portando a cottura gli spaghetti con un sughetto di pomodorini freschi e la bisque di gamberi. Il tutto completato, a pochi istante dal termine, con i gamberoni sgusciati scottati sul fuoco: per un piatto gustoso e raffinato, perfetto da portare in tavola per una cena a base di pesce con ospiti o un'occasione di festa.

Pasta Gamberi e Carciofi

La pasta gamberi e carciofi è un primo gustoso e prelibato che unisce i sapori di terra con quelli di mare. Un piatto goloso e di facile esecuzione, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia, un'occasione di festa o una cena con ospiti.

Pasta Pesto e Gamberi

La pasta pesto e gamberi è un primo piatto estivo molto gustoso, preparato con gamberi freschi, pesto di basilico e linguine. Facile e veloce, è perfetta per un pranzo in famiglia o una ricorrenza speciale.

Paccheri Gamberi e Burrata

I paccheri gamberi e burrata sono un primo goloso e profumato, preparato con paccheri trafilati al bronzo, crostacei freschissimi, pomodorini, crema di burrata e prezzemolo tritato. Un piatto facile e veloce, perfetto da portare in tavola per un pranzo a base di pesce in famiglia o con gli amici.

Pasta Ceci e Gamberi

La pasta ceci e gamberi è una pietanza semplice e genuina, che unisce i sapori di terra e quelli di mare. Di questi crostacei, pregiati e dal gusto delicato, utilizziamo proprio tutto: i carapaci vengono sfruttati per realizzare una bisque e la polpa, tritata finemente a tartare, viene aggiunta quasi al termine di cottura, per regalare una sferzata di sapore al piatto. Il procedimento è veloce e il risultato finale, cremoso e avvolgente, è più che garantito.

Ravioli di Pesce

I ravioli di pesce sono un primo piatto raffinato e gustoso, perfetto per le feste e le occasioni speciali. La pasta fresca all'uovo viene farcita con un composto di ricotta, orata e gamberoni, quindi saltata in padella con un sughetto di pomodorini e fumetto di pesce: per una portata incredibilmente saporita e fragrante.

Quinoa con Gamberetti

La quinoa con gamberetti è un primo piatto gustoso e facile da realizzare, a base di quinoa, gamberi sgusciati, pomodorini e prezzemolo. Veloce e saporita, è perfetta per qualsiasi pranzo di famiglia.

Riso Venere con Gamberetti

Il riso Venere con gamberetti è un piatto unico estivo fresco e saporito, perfetto da portare con sé in spiaggia o in ufficio, a base di riso nero, zucchine grattugiate saltate in padella e gamberi freschi insaporiti con tabasco e limone.

Per una pietanza espressa e molto semplice, adatta a un pranzo last minute, prova la pasta con pistacchi e gamberi o quella pesto e gamberi. Se apprezzi la cucina orientale, invece, sfruttali per realizzare un ripieno con cui confezionare i gyoza di gamberi, piatto tipico della cucina nipponica e variante dei classici ravioli di carne.

Secondi Piatti e Piatti Unici con i Gamberi

Versatili e irresistibili, è con i secondi e i piatti unici che danno davvero il meglio di sé: puoi, infatti, cuocerli alla griglia, saltarli in padella, gratinarli in forno, lessarli e, una volta cotti, sfruttarli per arricchire insalatone, verdure di stagione e zuppe di pesce. Abbinati a ceci lessi, ravanelli a rondelle e sedano a tocchetti, si trasformano in un piatto unico fresco e leggero, da completare con qualche fettina di pane tostato o una patata bollita.

Gamberi in Padella

I gamberi in padella sono un secondo di pesce leggero e prelibato, perfetto da servire la sera della Vigilia o per una cena speciale con ospiti. I gamberoni vengono cotti sul fuoco con un soffritto di aglio e olio e una spruzzata di vino bianco, e conditi poi con una citronette aromatizzata con il prezzemolo fresco: per un risultato fragrante e molto gustoso.

Spiedini di Gamberi

Gli spiedini di gamberi sono un secondo facile e sfizioso a base di gamberi freschi, parmigiano grattugiato, pangrattato, erbe aromatiche e olio extravergine di oliva. Cotti in forno fino a doratura, sono perfetti da portare in tavola anche come antipasto o per una cena a buffet.

Gamberi al Curry

I gamberi al curry sono un secondo piatto tipico indiano: gamberoni scottati in padella con olio e cipollotto, arricchiti poi con latte di cocco, curry in polvere, concentrato di pomodoro e zenzero grattugiato.

Gamberi alla Catalana

I gamberi alla catalana sono un piatto tipico spagnolo e, in particolare, della Catalogna. Si compone di gamberi scottati, pomodorini gialli e rossi, cipolla e sedano, conditi con una fresca citronette e guarniti con foglie di basilico.

Insalata di Gamberi e Patate

L'insalata di gamberi e patate è un piatto semplice e gustoso preparato con patate lesse, gamberi scottati in padella, prezzemolo e cipolla cruda a fette sottili. Facile e saporita, è perfetta da gustare come antipasto, secondo o piatto unico.

Insalata di Gamberi e Mango

L'insalata di gamberi e mango è una ricetta colorata e ricca di vegetali crudi a base di crostacei freschi scottati in acqua bollente, songino, carote tagliate a nastro, pomodorini, rucola e olive taggiasche. Il tutto condito con un mix di olio, succo di limone, sale e pepe macinato: per una pietanza adatta a un pranzo espresso ma appagante, a casa o in ufficio.

Insalata di Gamberi e Melone

L'insalata di melone e gamberi è un antipasto a base di gamberi scottati, melone a cubetti, rucola, olio extravergine di oliva e sale. Fresco e stuzzicante, è perfetto da servire in apertura di una cena a base di pesce o come secondo piatto per un pasto leggero.

Se ami il contrasto dolce-salato, non perderti l'accostamento con la frutta: provali abbinati a tocchetti di mango o di melone, per un pranzo estivo colorato e appagante, ottimo da portare con sé in spiaggia o nella schiscetta per l'ufficio.

Ecco una tabella riassuntiva con alcune idee:

Gamberi in Padella 'Ammuddicati' alla Siciliana

I gamberi in padella 'ammuddicati' alla siciliana sono una ricetta semplice e veloce, un'esplosione di gusto, perfetti come antipasto o secondo piatto leggero. La ricetta è di famiglia e facile da preparare.

I gamberetti, sgusciati salvo che per l’ultimo pezzetto di carapace, che io tengo in modo che il gambero non si arrotoli su se stesso in cottura, vengono saltati in padella con aglio, prezzemolo e un pezzetto di peperoncino. Un goccio di vino bianco e pochissimo sale, per non nascondere la loro salinità naturale.

Poi spolverizzo i gamberi in padella alla siciliana con una ‘muddica atturrata‘, ovvero un composto a base di briciole di pane raffermo tostate in olio con mandorle, scorza e succo di limone. La ‘muddica’ dà croccantezza, gusto, consistenza.

Ingredienti:

• Gamberetti rosa di nassa
• Aglio
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Vino bianco
• Pane raffermo
• Mandorle
• Scorza e succo di limone

Preparazione:

1. Se i gamberetti sono già sgusciati, siete già a metà dell'opera. In caso contrario, togliete le teste e mettetele da parte, sgusciate i gamberi mantenendo l'ultimo pezzetto di carapace, quello attaccato alla coda: in questo modo i gamberi non si attorciglieranno su se stessi in cottura e potrete servirli anche come finger food.
2. Tritate finemente il prezzemolo. Pulite e affettate uno spicchio di aglio e tritate un pezzetto di peperoncino.
3. Tostate in padella il pane raffermo (o pane grattugiato) con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e le mandorle: il pane e le mandorle dovranno diventare dorati e croccanti.
4. Mentre preparate la "muddica atturrata", rosolate l'aglio e il peperoncino in un tegame capiente a fuoco basso. quando l'aglio sarà dorato, toglietelo, alzate il fuoco al massimo e aggiungete i gamberi, avendo cura che non si sovrappongono gli uni agli altri.
5. Cuocere i gamberi a fuoco alto per un minuto finché non avranno cambiato colore diventando biancastri. Sfumate con il vino e aggiungete il prezzemolo tritato.
6. Non appena il vino si sarà asciugato, distribuite sui gamberi in padella il composto di pane tostato e mandorle.
7. A fuoco spento, spruzzate i gamberi con un po' di succo di limone e servite immediatamente.

Provateli e sono certa che ne diventerete dipendenti.

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