I noodles sono una pietanza tipica della cucina asiatica, in particolare cinese e giapponese. Avere voglia di un bel piatto di noodles ma non di uscire per andare al ristorante cinese o giapponese: il “problema” si risolve facilmente, ci basta decidere come cucinare i noodles a casa.
I noodles sono particolari “spaghetti” appartenenti, a seconda delle tipologie, alle tradizioni delle cucine asiatiche, da quella cinese alla vietnamita. Hanno forma allungata, possono essere più o meno sottili. Gli ingredienti solitamente comprendono farina, acqua e sale.
Esistono diverse varianti di noodles, ognuna con le sue peculiarità:
- I soba, preparati con farina di grano saraceno.
- Gli udon e i somen, a base di farina di frumento.
- I ramen, per la cui preparazione si aggiunge l’acqua alcalina, conosciuta come kansui.
- I noodles di riso, utilizzati ad esempio nella cucina vietnamita per ricette come il pho.
Al fine di non complicarci troppo la vita, per i nostri noodles fatti in casa possiamo usare farina 0 e farina 00 insieme, aggiungendo una punta di bicarbonato. Cucinare i noodles è facile: per cominciare, possiamo anche solo semplicemente bollirli, ci basta 1 minuto in acqua bollente.
Dopo arriva la parte più bella, ovvero la scelta del condimento e della ricetta. Del resto, proprio come accade nel caso della pasta, i noodles ci permettono di creare tantissimi abbinamenti: largo alla fantasia!
I Noodles conosciuti anche come Spaghetti cinesi, sono un primo piatto tipico della cucina asiatica. Si tratta di pasta lunga dallo spessore sottile simile ai nostri vermicelli; a base di diversi tipi di farina e acqua, a volte uova nata più di 4000 anni fa in Cina, poi diffusa in Giappone, Thailandia, Malesia.
Ma come cucinare i noodles perfetti come quelli dei migliori ristoranti cinesi e giapponesi anche a casa? Come ogni preparazione tradizionale, esistono numerose versioni . Si tratta di una preparazione veloce e facilissima.
Prima di tutto è bene sapere che ne esistono tantissimi tipi : con farina 00, farina di riso, di grano saraceno, di alghe. In questo caso ho scelto noodles secchi senza uova, realizzati con farina di frumento, acqua e sale. hanno un sapore delicato e risultano sapore delicato. Negli ingredienti trovate il link per acquistarli.
Infine, se volete preparare voi stessi i Noodles fatti in casa è bene sapere che potete utilizzare 200 gr di farina 00 - 150 gr di acqua - 1 pizzico di bicarbonato e sale. L’impasto risulterà duro e per questo dovrà essere molto lavorato. Ricordate che diversamente dalla pasta fresca italiana, i noodles sono più gommosi ed elastici.
Fondamentale, una volta formato il panetto, lasciar riposare 3 h almeno sigillato in pellicola.
Tecniche di Cottura e Condimenti
I noodles vengono preparati con la tecnica del "stir-fry", che consiste nel saltare velocemente il condimento che può essere fatto di verdure come nel nostro caso, o di pesce o di carne, in un wok con olio di semi a fuoco vivace, prima di aggiungere i noodles già cotti.
Una buona salsa di soia presenta una colorazione non eccessivamente scura, ha una consistenza densa ed è indubbiamente profumata. Il mio suggerimento è di scegliere quella poco salata.
Noodles con Verdure
Se vogliamo qualcosa di più leggero ma sempre sfizioso, un’ottima idea è condire i noodles con un mix di verdure e senza aggiungere carne. Quali verdure scegliere? Via libera ai gusti personali, ma i germogli di soia dovrebbero far parte dell’elenco di ingredienti!
Prima di tutto tagliate a listarelle sottili le verdure: carote, zucchine, peperone, cavolo. Infine risottate aggiungendo mano a mano la salsa di ostriche, altra salsa di soia e qualche cucchiaio di acqua di cottura, e i germogli di soia e lasciate cuocere fino a completa cottura.
I Noodles vengono tradizionalmente saltati nel wok (una tecnica di cottura detta tir-fried o stir-fry) anche con carne di pollo o manzo. Ovviamente sia per quanto riguarda la parte proteica sia per quanto riguarda le verdure, puoi scegliere quelle che preferisci. Ti consiglio di consumare i tuoi noodles appena pronte e di non conservarli.
Il wok è un tegame particolare usato tradizionalmente nella cucina cinese (ma anche in quella giapponese, dove è chiamato chukanabe, in quella malesiana, dove è conosciuto come kuali o kawah e in quella filippina, dove è detto kawali o kava). In origine aveva una forma perfettamente semisferica (oggi invece ha una parte di fondo in piano per farlo stare ben stabile sui fornelli) ed era realizzato in ferro o in ghisa per mantenere a lungo il calore (oggi ne esistono invece in materiali più leggeri). Gli orientali lo usano praticamente per qualsiasi tipo di cottura (dalla frittura alla cottura al vapore), mentre in Occidente è utilizzato soprattutto per saltare velocemente e rosolare gli ingredienti, oltre che per far addensare le salse.
Noodles con le verdure / Ricette etniche
Lava tutte le verdure e sgrondale dall'acqua in eccesso. Aggiungi anche i noodles in cottura, fai insaporire qualche altro minuto e spegni la fiamma. Trascorso il tempo previsto stacca i noodles fra loro con l'aiuto di una forchetta, infine scolali e mettili da parte.
Noodles con le verdure: Cuocete i noodles in acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Se sono secchi cuoceranno di più, se sono freschi molto meno. In un wok o in una padella antiaderente saltate delle zucchine, delle carote e un cipollotto tagliati a giulienne o comunque in pezzi piccoli. Utilizzate dell’olio di semi leggero e profumato e non l’olio di oliva. Lasciate le verdure molto croccanti e finite di saltare in padella con i noodles scolati e un po’ di salsa di soia.
Noodles con Carne
In alternativa possiamo preparare i noodles con manzo e verdure cotti nel wok (oppure in padella): un piatto completo e diverso dai soliti.
Una ricetta buonissima e molto semplice da preparare è sicuramente la zuppa di noodles di riso. Innanzitutto, prendete circa 250 g di manzo e tagliatelo a listarelle. Tagliare la carne in pezzi piccoli: è molto importante, così rimarrà tenera e ricca di sapore. Marinate i bocconcini di carne, mettendoli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai abbondanti di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, una grattugiata di zenzero fresco e 2 cipollotti tagliati a rondelle. Per un gusto più piccante, aggiungete anche un po’ di peperoncino, tritato finemente. Lasciate insaporire per circa 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo, tagliate à la julienne 2 carote, 2 zucchine, qualche cima di broccolo, 1 cavolo cinese e un porro e mettete a scaldare in una padella, preferibilmente di tipo wok, 1 cucchiaio abbondante di olio di semi e 1 spicchio d’aglio. Iniziate a cuocere le verdure nel wok a fuoco vivace e insaporitele con 2 cucchiai di salsa di soia. Tolte le verdure dalla padella, eliminate lo spicchio d’aglio e cuocete nello stesso olio i bocconcini di carne. In una pentola capiente, portate il brodo a bollore, aggiungete i funghi, meglio se shiitake, come vuole la tradizione asiatica, e cuocete i noodles. Un minuto prima della fine della cottura, aggiungete la verdura cotta, metà cipollotto fresco e la carne.
Noodles con Pesce
Se vi piace il pesce, allora potete realizzare una variante di una ricetta di primi piatti, come il risotto gamberi e zucchine, e portare in tavola un piatto alternativo di noodles di gamberi e verdure, insaporito con salse e sughi a vostro piacere.
Un altro piatto speciale, con il quale potrete conquistare i vostri ospiti, è quello di noodles con salmone affumicato. In una padella tipo wok mettete a scaldare un filo d’olio e fate cuocere il salmone (300 g). Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti zucchine e carote e fatele tostare in una padella antiaderente. Fate cuocere i noodles e fate attenzione che la loro cottura sia al dente. Dopo averle tostate, fate saltare le verdurein padella aggiungendo prima il crescione e poi i germogli di soia. Aggiungete la salsa di soia, amalgamate e aggiungete i noodles. Tagliate il salmone a striscioline e aggiungetelo ai noodles con le verdure. Pronto, pochi semplici passaggi per avere una buona pietanza da gustare. Questo gustoso piatto è perfetto per il vostro menù di cucina etnica!
Noodles di gamberi: La ricetta è simile alla precedente solo che al posto del pollo dovete utilizzare dei gamberi sgusciati e privati dell’intestino (il filo nero sul dorso). In una padella scaldate uno spicchio di aglio con dell’olio di semi e rosolate dei bocconcini di pollo con della pasta di curry verde. Aggiungete poi del latte di cocco e abbondante brodo di pollo e della salsa di soia e lasciate cuocere la zuppa per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungete del curry in polvere, del succo di lime e un pizzico di sale.
I noodles con verdure e gamberi sono una delle possibili versioni in cui questa pasta fresca orientale viene tradizionalmente preparati in Cina, Giappone, Corea, Thailandia. Pulisci le code di gambero eliminando il carapace l’intestino e tienile da parte. In un wok fai scaldare l’olio di sesamo e aggiungi lo zenzero fresco, il cipollotto e il curry. Fai saltare a fuoco medio le verdure per 5 minuti; aggiungi la salsa di soia, le carote e le zucchine e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Inserisci il pak choi e successivamente i gamberi e falli scottare per un paio di minuti. Metti sul fuoco una pentola di acqua salata e, quando sarà bollente, tuffaci i noodle e lasciali lessare per circa 5 minuti dalla ripresa del bollore. Una volta cotti, scola i noodles direttamente nel wok e aggiungi lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, il curry e un altro filo d’olio di sesamo. Fai saltare velocemente il tutto e servi i tuoi noodles ben caldi, completando con un po’ di granella di anacardi!
Altre Varianti
Possiamo usare i noodles al posto degli spaghetti di riso per preparare una versione alternativa del pad thai.
Noodles con il burro di arachidi: Una ricetta davvero originale e molto gustosa per i palati più abituati ai sapori etnici. Dovete saltare in un wok un cipollotto, delle zucchine e delle carote insieme ad un petto di pollo tagliato a listarelle. Cuocete su fuoco vivace senza far stufare le verdure. Quasi a fine cottura aggiungete i noodles cotti e scolati e un uovo sbattuto. Mescolate velocemente aggiungendo anche della salsa di soia e completate con qualche fetta di lime.
Noodles Giapponesi: Tipologie e Preparazioni
Siete curiosi di scoprire come si cucinano invece i noodles giapponesi? Come vi dicevo, ci sono vari tipi di Noodles e si differenziano in base alla farina utilizzata e all’aspetto/consistenza. Potete preparare la mia ricetta dei Noodle con verdure utilizzando qualsiasi tipo di noodles:
Ecco alcune delle varietà più conosciute:
| Tipo di Noodles | Descrizione |
|---|---|
| Yakisoba | Spaghetti saltati nel wok o alla piastra insieme alle verdure, salsa di soia e aromi. |
| Ramen | Spaghetti sottili di farina di grano, sale, acqua e kansui (soluzione alcalina), spesso serviti in brodo con carne, pesce, alghe e uovo. |
| Udon | Noodles più spessi e corposi, un po’ gommosi, dal colore bianco lucido, preparati con farina di grano duro. |
| Soba | Noodles di grano saraceno, di origine giapponese, spaghetti sottili di colore scuro e di buona consistenza. |
| Shirataki | Konnyaku noodles o Konjac noodles, preparati con il konjac yam (tubero asiatico), con pochissime calorie e carboidrati, ricchi di fibre e di minerali. |
| Sōmen | Spaghetti sottilissimi preparati con farina di frumento e serviti freddi, insieme ad una salsa leggera o da tsuyu. |
| Hiyamugi | Noodles di colore bianco a metà tra gli Udon e i Sōmen, a volte anche di colore rosa o verde. |
| Harusame | Preparati con fecola di patate e sono trasparenti, per questo vengono chiamati anche Glass Noodle (Noodles di vetro). |
| Jap Chae | Molto simili agli spaghetti cinesi di soia, leggermente più spessi e di colore scuro, tipici della cucina coreana e preparati con le patate dolci. |
Consigli per Condire i Noodles
I noodles, nella loro infinta varietà di forme e sapori, sono uno degli elementi centrali della cucina giapponese, ma non solo: sono una componente fondamentale della cultura e della tradizione del paese. Anche per questo, infatti, esistono tantissimi modi per gustarli.
Il bello (e buono) dei noodles è che stanno bene con tutto, un po’ come la pasta della cucina occidentale. Gli spaghetti giapponesi, di qualsiasi forma e farina siano, possono essere mangiati sia asciutti che in brodo, caldi o freddi e si prestano a ogni tipo di condimento.
I noodles in brodo sono sicuramente tra i piatti più iconici della cucina giapponese, conosciuti e amatissimi anche in Occidente e spesso considerati un vero e proprio comfort food. Da gustare caldi e fumanti, i noodles in brodo possono essere preparati in tantissimi modi diversi.
Per i più tradizionalisti, ci sono il brodo a base di salsa di soia e quello a base di miso, dal sapore delicato, ma deciso, grazie alla leggera sapidità. Una volta scelta la base per il brodo, non resta che decidere con cosa condire i noodles: carne, pesce, uova, tempura o un mix di verdure? Le possibilità sono infinite!
E per chi non vuole rinunciare alle zuppe neanche in estate? Ci sono i piatti freddi! Nelle stagioni più calde o per un pasto veloce e gustoso, la cucina giapponese propone anche tante ricette di noodles senza l’aggiunta del brodo. Anche in questo caso, l’unico limite nella composizione del piatto è la fantasia. Con i noodles giapponesi, ogni piatto è una scoperta di nuove combinazioni di sapori.
Unica difficoltà potrebbe essere reperire qualche ingrediente, ma abbiamo cercato di rendere le ricette alla portata di tutti.
Ora che sapete tutto sui noodles cinesi potete preparare un bel menù a tema, abbinandoli a dei golosi involtini primavera vegetariani e ai ravioli al vapore.
Sei un amante dei gusti esotici e piccanti? Non sai resistere alle esplosioni di gusto che si creano sul palato quando si mixano insieme spezie e aromi che vengono da lontano? La cucina etinica è la tua grande passione? Bene, se è così sei nel posto giusto! Scopri tutte le nostre ricette etniche a base di Noodles Maggi e dai libero sfogo alla tua voglia d’Oriente! Con i prodotti Maggi potrai realizzare delle incredibili ricette fusion come dei deliziosi Noodles con verdure gamberetti o Noodles con verdure e pollo o ancora Noodles con sole verdure e Noodles in brodo! Insomma, abbiamo ricette Noodles per ogni gusto, così puoi spaziare dalle ricette di carne alle ricette di pesce e puoi scegliere tu quanto osare, ad esempio scegliendo i Noodles Maggi gusto classico o i Noodles Maggi gusto curry. Qualunque sia la tu fame d’Oriente Maggi è la risposta!