La marmellata di mirtilli è una conserva deliziosa, perfetta per arricchire colazioni e merende con un tocco di dolcezza e un leggero sapore acidulo. Prepararla in casa è un modo semplice per portare in tavola un prodotto genuino, ricco di sapore e ideale in ogni momento della giornata. Questa ricetta è alla portata di tutti e richiede pochissimi ingredienti.
Ingredienti e Preparazione
La marmellata di mirtilli senza zucchero si prepara facilmente in casa e si adatta a più varianti, a seconda della frutta che hai a disposizione. Puoi usare mirtilli freschi, ideali quando sono di stagione (da fine maggio a metà agosto), oppure quelli surgelati, che mantengono quasi inalterato il sapore e i valori nutrizionali. Noi abbiamo fatto la marmellata di mirtilli neri, ma se troviamo con più facilità quelli rossi o se li abbiamo in casa con la stessa ricetta si può fare anche la marmellata di mirtilli rossi.
Ingredienti alternativi
- Mirtilli: Puoi usare mirtilli freschi o surgelati.
- Zucchero: Puoi ridurre lo zucchero o sostituirlo con dolcificanti come stevia o eritritolo, ma in questo caso non otterrai una marmellata a lunga conservazione.
- Altri frutti: Un’altra variante interessante è l’aggiunta di qualche mora o lampone ai mirtilli per ottenere una confettura dal colore intenso e dal sapore più ricco.
Per preparare questa versione, dobbiamo innanzitutto lavare e asciugare i mirtilli. Poi, li mettiamo in una pentola insieme al succo di limone, allo zucchero e alla vanillina. Mescoliamo con cura e cuociamo per mezz’ora, dando qualche mescolata ogni tanto. Cuociamo per mezz’ora mescolando spesso.
Procedimento dettagliato
- Lava i mirtilli, taglia la mela a pezzetti senza sbucciarla ed elimina solo torsolo e semi.
- Metti tutto in una pentola con il succo di limone e frulla leggermente con un mixer a immersione.
- Per la preparazione, trasferisci i mirtilli in una pentola capiente con una mela tagliata a pezzi, lasciata con la buccia, e aggiungi il succo di limone.
- Porta lentamente a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, mescolando spesso.
Se vuoi preparare la confettura di mirtilli con l’aiuto del Fruttapec, inizia lavando con cura 1 kg di mirtilli freschi e versali in una casseruola capiente. Aggiungi 350 g di zucchero semolato e una bustina di Fruttapec 3:1, mescola bene e porta a ebollizione.
Per preparare la marmellata di mirtilli light con il Bimby ti serviranno solo mirtilli freschi, un paio di mele biologiche con la buccia e il succo di limone. Se vuoi un gusto più aromatico, puoi unire in cottura una stecca di cannella o qualche seme di cardamomo, da rimuovere a fine preparazione.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Consigli e Varianti
La quantità di zucchero dipende da due fattori, il gusto che vuoi ottenere e la conservazione della marmellata. Un’altra idea è usarla come copertura per la cheesecake ai mirtilli, dove la confettura esalta il sapore della crema al formaggio e dona al dolce un aspetto ancora più invitante.
Possiamo usare la nostra confettura di mirtilli per guarnire fette biscottate insieme al burro, pan brioche e tutti i dolci da colazione che vogliamo.
Varianti
- Marmellata di mirtilli rossi: Con la stessa ricetta si può fare anche la marmellata di mirtilli rossi.
- Aggiunta di altri frutti: Se ami i frutti rossi, la seconda variante è con aggiunta di lamponi e/o fragole a piacimento.
- Marmellata di mirtilli rossi: ricetta molto semplice per una confettura deliziosa, tipica dell’Alto Adige, ma anche di Austria e Germania, ma meno diffusa nel resto d’Italia.
Consigli per la Conservazione
Per conservare al meglio è importante seguire alcuni accorgimenti. I vasetti devono essere riposti in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta del sole. L’ultimo passaggio della nostra ricetta, la pastorizzazione, ci permette di far durare la nostra confettura fino a due anni. Questa ricetta è semplice e veloce, ci permette di realizzare in casa una marmellata più genuina e anche più buona di quelle che troviamo già pronte al supermercato.
Una volta cotta, versa la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati e capovolgili fino al completo raffreddamento, così da creare il sottovuoto. Una volta pronta, versala ancora calda in vasetti che avrai sterilizzato in precedenza. Capovolgi i vasetti per almeno 10 minuti per creare il sottovuoto. In alternativa, puoi far bollire i vasetti con la marmellata per circa 20/30 minuti.
Se il sottovuoto non si è creato, ricordati di mantenerla in frigo e di mangiarla entro 10 giorni circa. Altrimenti potrai conservare i vasetti anche dopo mesi.
Come sterilizzare i vasetti
Per sterilizzare i vasetti, dovrai farli bollire in una pentola per per almeno 20 minuti. È importante che l'acqua copra i barattolini ed i rispettivi tappi.
Come Utilizzare la Marmellata di Mirtilli
La confettura di mirtilli ha un gusto delicato e leggermente acidulo che si presta bene sia a preparazioni dolci che salate. Si abbina bene anche a formaggi freschi come ricotta o caprino, creando un contrasto piacevole tra dolcezza e sapidità. Avrete sicuramente letto sul mio blog le numerose ricette con la marmellata di mirtilli rossi: possiamo partire con le iconiche Torta di grano saraceno e Linzer Torte (ricordatevi che sono 2 torte molto diverse!), per poi passare al Kaiserschmarren, una frittata dolce molto particolare, e allo Strauben (delle frittelle a spirale tirolesi) che vengono accompagnati da questa marmellata tipica.
Lo sapete che la confettura di mirtilli rossi accompagna non solo i dolci, ma anche le ricette salate? E’ il caso della Wiener Schnitzel, la cotoletta viennese, ma anche i Tortei di patate (frittelle di patate trentine). Sembra proprio che il fritto salato si sposi perfettamente con la composta di mirtilli rossi.
Nel testo vi ho citato alcuni modi tipici per l’utilizzo: ovviamente potete utilizzare la marmellata come preferite, anche su una crostata di marmellata o come ripieno dei BUCHTELN o dei KRAPFEN o realizzare delle buonissime crepes dolci alla marmellata.
Proprietà Nutrizionali
La marmellata di mirtilli è ricca di antiossidanti e vitamine che aiutano a contrastare i radicali liberi. Contiene fibre utili per l’intestino e zuccheri naturali che danno energia. Questi piccoli frutti dal colore blu-viola, sono potenti antiossidanti naturali, che aiutano a contrastare i radicali liberi. Le proprietà dei mirtilli rossi sono diverse, infatti sono ricchi vitamina A, C, E, K, B3, B6, beta-carotene e altri antiossidanti e minerali quali calcio, ferro, fosforo e potassio.
Marmellata o Confettura?
La differenza sta nella quantità e nel tipo di frutta utilizzata. Per legge, il termine marmellata si riferisce solo ai prodotti a base di agrumi, mentre la confettura indica preparazioni con altri frutti, come i mirtilli.
Come Addensare la Marmellata
Puoi addensare la marmellata di mirtilli prolungando leggermente la cottura oppure aggiungendo mele o succo di limone, ricchi di pectina naturale. In alternativa si possono usare addensanti naturali come l’agar agar.
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