Le zucchine fritte sono una ricetta immancabile, perfette come contorno sfizioso o come parte di un fritto misto. Si tratta di una preparazione economica e semplicissima, pronta in circa mezz'ora.
Oggi prepariamo delle strepitose zucchine fritte, dorate, croccanti e facili da fare, un modo per portare in tavola un appetitoso contorno ricco di gusto e saporitissimo. Ecco come prepararle seguendo passaggi e consigli, così da ottenerle super croccanti, pronte da gustare calde.
Se ami questo ortaggio versatile e dal gusto delicato, sono tante le ricette con le zucchine che puoi provare, tutte semplici e sfiziose: antipasti, contorni, primi piatti ma anche torte salate.
Ingredienti
- Zucchine fresche
- Olio di semi di arachide
- Farina (o farina di semola di grano duro per un risultato più croccante)
- Sale grosso
- Aglio in polvere (opzionale)
- Erbe di Provenza (opzionale)
- Parmigiano (opzionale)
Preparazione
- Preparazione delle zucchine: Cominciate lavando le zucchine, dopodiché asciugatele e privatele delle estremità.
- Lava e asciuga delle zucchine ben sode ed elimina le estremità.
- Taglia le zucchine in fette di circa 4 millimetri o comunque non troppo spesse. Potete scegliere se fare delle rondelle, delle striscioline o dargli la classica forma a bastoncino.
- Spurgo (opzionale): A questo punto potete decidere se passare subito alla cottura oppure farle spurgare dal liquido di vegetazione: nel secondo caso mettete le chips o zucchine a fiammifero in un colino dentro a una ciotola, cospargetele con del sale grosso, mettete un peso sopra e lasciatele spurgare da 15-30 minuti fino anche a 1-2 ore.
- Metti le zucchine in una ciotola, aggiungi il sale grosso e lascia riposare per 15 minuti, in modo che perdano l'acqua in eccesso.
- Riprendi le zucchine e asciugale con un panno.
- Infarina le zucchine: Passate le zucchine nella farina. Trasferire le rondelle di zucchine in un contenitore con coperchio insieme a qualche cucchiaio di farina.
- Le zucchine devono essere infarinate solo pochi istanti prima di friggerle. In caso contrario si formerà glutine e la frittura tenderà ad assorbire olio.
- Frittura: Scaldate abbondante olio di semi in una padella, meglio se di ferro. L’olio deve essere ben caldo (io friggo tra 170 °C e 180 °C).
- Adesso friggi le zucchine in olio di arachide ben caldo poche alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi e che le tue zucchine risultino mollicce.
- Mano a mano che sono pronte friggetele fintanto che non risulteranno dorate e croccanti.
- Immergete una manciata alla volta, in modo che non stiano troppo ammassate! Cuocete per 1 minuto circa, fino a doratura.
- Non appena le zucchine saranno dorate e croccanti sollevale con una schiumarola e falle scolare su carta assorbente.
- Scolatura e servizio: Non resta quindi altro da fare che scolarle e trasferirle in una teglia ricoperta di carta assorbente.
- Il sale va aggiunto solo prima di servire le chips di zucchine fritte.
- Una spolverata di sale per insaporirle ed ecco pronte le nostre zucchine fritte.
- Servitele calde, daranno croccanti come patatine.
Consigli
- Ti consigliamo di friggere le zucchine utilizzando l'olio di semi di arachide: inodore e con un elevato punto di fumo, è tra gli oli migliori per questo genere di preparazioni; portate l'olio a una temperatura di 170-180 °C (munitevi eventualmente di un termometro) e friggete pochi per volta, per evitare di abbassarla troppo.
- Per un risultato ancora più croccante, puoi utilizzare la farina di semola di grano duro; nel caso in cui vi fossero dei commensali con intolleranze o allergie al glutine, puoi sostituirla con quella di riso integrale.
- Mia madre dopo averle fritte le condiva con qualche goccia di aceto, il risultato è ottimo. Richiamano vagamente il sapore delle zucchine alla scapece, ma se a voi l’aceto non piace potete ometterlo senza problemi.
- Tra una frittura e l’altra trasferisci la teglia in forno ventilato ad una temperatura compresa tra 70 °C e 90 °C.
- Le zucchine devono essere tagliate in chips sottilissime.
Varianti
- Zucchine in pastella: Una variante golosa di questo piatto sono le zucchine in pastella. Setacciate la farina all’interno di una ciotola capiente, aggiungete la birra chiara un po’ alla volta e mescolate aiutandovi con una frusta per evitare che si formino i grumi (se la pastella risulta troppo densa potete diluirla aggiungendo altra birra). Trascorso il tempo di riposo tirate fuori la pastella per verdure dal frigorifero, poi versate l’olio per friggere in una padella capiente. Lasciate scaldare e iniziate a passare le zucchine nella pastella. Fate dorare per bene poi sollevate le verdure con una schiumarola, sgocciolatele bene bene e adagiatele su di un piatto foderato con carta assorbente. Proseguite in questo modo fino a utilizzare tutti gli ingredienti a vostra disposizione.
- Zucchine fritte alla romana: Questa ricetta della zucchine fritte, dette alla romana, è la più utilizzata grazie al fatto di lasciare praticamente inalterato il gusto degli ortaggi. Tuttavia ci sono altri modi per prepararle. In questo caso vi consigliamo anche di aromatizzare il pane con delle erbe e delle spezie. Provate un mix con pecorino, pepe e del prezzemolo fresco.
ZUCCHINE IN PADELLA PERFETTE Trucchi per cuocere e ottenere un contorno leggero - RICETTE DI GABRI
Come Servire
Le zucchine fritte sono una coccola salata che potete concedervi una volta ogni tanto, come saprete sicuramente questa preparazione è fantastica se servita in tavola appena le zucchine saranno pronte e ancora calde e croccanti.
Potreste servire le zucchine fritte come stuzzicante aperitivo accompagnate con del ketchup o della maionese, magari nella versione senza uova e declinata in vari gusti.
Se stiamo pensando di organizzare una bella cena con gli amici a base di pizza, serviamo le nostre zucchine fritte alla romana come antipasto prima della pizza, proprio come in pizzeria! Calde e croccanti, accompagnate da immancabili e filanti supplì, prelibate crocchette di patate e gustose patatine fritte.
Proprio come le Zucchine alla scapece, sono perfette come contorno per accompagnare piatti di carne, pesce, uova, formaggi, le zucchine fritte sono sfiziose da gustare anche come antipasto, aperitivo o semplicemente come finger food da spizzicare davanti alla tv! Anche i bambini le adorano!
Le zucchine fritte sono una ricetta immancabile nel fritto misto, da affiancare ai fiori di zucca ripieni, ai supplì o al baccalà fritto, così da ottenere una portata variegata e ben assortita, magari in occasione di un pranzo o di una pizza in famiglia o con gli amici.
Avete deciso come utilizzare le vostre zucchine fritte? La cosa più difficile, fidatevi, sarà trattenersi dal mangiarle tutte prima di servirle!
Le zucchine sono tra le verdure non sempre amate per la loro consistenza.
Se volete le zucchine molto croccanti dovete seguire alla lettera il mio procedimento.
Questa ricetta delle zucchine fritte croccanti mi riporta con la mente a ricordi lontani, giornate spensierate di estati calde, sapori semplici ma buoni.