Se cerchi un piatto che profuma di tradizione e che si prepara in pochi minuti, le rape e salsiccia in padella sono la scelta perfetta. Questa ricetta unisce la dolcezza delicata delle rape al gusto intenso e saporito della salsiccia, creando un equilibrio irresistibile di sapori e consistenze.
Le Cime di Rapa, dal gran parlare e scrivere che se ne fa, sembrerebbero servire solo ad accompagnare le Orecchiette del celeberrimo Orecchiette e Cime di Rapa.
ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA di Fabio Abbattista
La Tradizione delle Rape in Puglia
Tipico caso di denominazione del tutto con il nome di una parte, tanto è nuovo ed anomalo questo per noi che è incerto se dire Cime di Rapa o di Rape. Onestamente, dato che la Rapa, per quel che comunemente si intende nel resto d’Italia con tale nome, una grossa radice commestibile, non c’è, propenderei per la denominazione plurale, che sembrerebbe restare più tradizionale.
Speriamo a breve di pubblicare almeno alcuni dei piatti che con le Rape si fanno in Puglia, i basilari. Cominciamo oggi dalle Rape Stufate, perché Rape e non Cime di . . . , perché qui si possono usare anche le foglie, anzi, spesso, per noi questa preparazione è conseguenziale alla Pasta con le Cime . . ., proprio perché ci serve a recuperare quelle foglie buone ma che sarebbero state eccessive, lasciando comunque una certa parte di Cime e Bitorzoli, diciamo che qui la proporzione tra Foglie ed il resto può essere di metà e metà o anche un pochino di più.
Ingredienti e Preparazione
Per questa preparazione a quattro commensali, come sostanzioso contorno, occorre una buona oretta e mezza o due, inclusa la mezz’ora per la pulizia. Una premessa a proposito della salsiccia, noi utilizziamo solitamente quella del tipo lucano o calabrese, condita con peperone dolce e piccante, sapori che ci piace ritrovare nel piatto e che rendono inutile l’uso del peperoncino, se si dovesse ripiegare su salsicce diverse, sarebbe meglio forse usarla dolce ed abbondare in peperoncino, semmai privato del seme e leggermente tostato.
Si può anche abbondare in salsiccia, trasformando questo sostanzioso contorno in un valido secondo. Procediamo partendo dalle Rape selezionate, foglie da una parte e cime da un’altra, mettiamo le foglie nel tegame freddo, con solo un giro d’olio, l’alloro ed il sale, moderato, mi raccomando, non lasciatevi ingannare dal gran volume delle foglie, che dovrebbe addirittura trasbordare e trattenute dal coperchio, si ridurranno a ben poco e tenete conto della sapidità della salsiccia.
Usiamo un coperchio dalla buona tenuta o, meglio, uno più piccolo del tegame, che con il suo peso, aiutato dal sale, faccia subito ridurre il volume, tirando fuori l’acqua di vegetazione su una fiamma moderata. Ridotto il volume, si rimesta e si aggiungono le cime, l’aglio sano e schiacciato, per quanto detto sopra, eventuale, peperoncino, e la salsiccia dadolata o affettata grossolanamente, vogliamo che ceda un po’ del suo grasso e, con esso, tanto del suo sapore, senza rinsecchirsi; aggiungiamo ancora liquido con il vino, mi raccomando, un vino nostrano, noi usiamo Primitivo o Negramaro, sicuramente va bene anche un Nero di Troia.
Ora non resta che attendere, rimestando solo qualche volta, lasciando coperto con una minima fessura, assicurata dalla “cucchiara” di legno, per asciugarsi pian piano, cuocendo senza nessuna altra aggiunta di liquidi su una minima fiamma, che assicuri un effetto da stufa ben calda.
Questo era uno di quelle preparazioni che si cuocevano al calore del pavimento del camino, sempre acceso nelle case di una volta, specie in inverno, unica stagione in cui si mangiano le Cime di Rapa, verdura prettamente invernale, sconsigliabile in altre stagioni, le ricette come questa stanno a dimostrarlo.
Variante con Rapa Bianca
Salsiccia e rape in padella: un secondo piatto rustico, ottimo per assaporare la rapa bianca, un ortaggio forse poco considerato che regala un inaspettato sapore dolce, ma con una lieve punta piccante, perfetto abbinato alla salsiccia. Le ricette con la salsiccia sono generalmente molto apprezzate per la loro rustica e semplice bontà.
La rapa fa parte della famiglia delle Brassicaceae, la stessa del cavolo per intendersi, ed è estremamente versatile in cucina. La sua polpa è croccante, il sapore dolciastro in taluni casi vira verso un'interessante nota piccante. Iniziate la preparazione della salsiccia e rape in padella tagliando la salsiccia a pezzetti e ponendoli in un tegame antiaderente con lo spicchio d'aglio, il rosmarino e nessun condimento.
Togliete la salsiccia dalla padella e nel suo grasso di cottura fate insaporire le rape affettate insieme alle foglie. Regolate con moderazione di sale e pepe, quindi coprite il recipiente e cuocete per circa mezz'ora. Se alla fine le rape risultassero un po' acquose togliete il coperchio e fatele asciugare. Disponete la salsiccia e rape in padella su un piatto da portata e completate a piacere con un'ulteriore spolverata di pepe. Servite subito.
Preparazione delle Cime di Rapa
Pulire e mettere in acqua fredda le cime di rape, scuoterle con le mani per eliminare eventuali residui di terra. Sciacquare molto bene e senza sgocciolarle troppo inserirle in una pentola di acciaio bassa e larga.
Porre su fuoco medio e con coperchio a “stufare”. Se durante questa operazione dovesse cedere molto liquido di vegetazione, eliminarlo e riporre sul fuoco. Tritare finemente a coltello la carne, inserirla in una ciotola ed aggiungere tutti gli altri ingredienti. Aggiungere le salsicce alle cime di rape e cuocere insieme per 4 minuti.
Stufato di Rape, Patate e Salsiccia
Prepariamo insieme lo stufato di rape, patate e salsiccia. Se volete portare in tavola qualcosa di un po' diverso, saporito, colorato e buono, provate con questa ricetta. Innanzitutto, gli ingredienti: sono molto semplici da recuperare (quasi sempre a chilometro zero) e decisamente facili da elaborare. Per questo motivo, portare in tavola lo stufato di rape, patate e salsiccia non sarà un'operazione troppo dispendiosa in termini di tempo. E questo, nel quotidiano, aiuta!
Oltretutto, parlando di spesa, mettendo insieme lo stufato, vi renderete conto che questa è minima. Stiamo parlando di salsiccie (un taglio di carne particolarmente economico ma da scegliere, comunque, selezionando con molta attenzione), radici e tuberi ... più economico di così!
Insomma, la nostra proposta di oggi è gustosa, consistente ed economica. Lasciatevi tentare dal gusto della semplicità e affidatevi al nostro passo a passo!
Altre Idee Gustose
Se il nostro stufato vi piace e siete amanti dei piatti dagli ingredienti semplici, potete trovare nelle nostre ricette sicuramente degli spunti utili ma per darvi una mano, vi segnaliamo qui una serie di piatti saporiti dalle caratteristiche simili.
- Una ricetta creativa che può diventare un antipasto d'inverno o un secondo piatto di tutto rispetto è la lasagna di patate con rape e prosciutto.
- Sulla stessa scia, l'immancabile cotechino al quale, per dare un tocco originale al piatto, abbiamo sostituito il purè di patate con quello di rape (più economico ma altrettanto saporito e gustoso).
- I nidi di cavolo rosso stufato al ragù di salsiccia sono un'altra proposta succulenta di cui potete tenere conto, così come la trevigiana stufata con salsiccia al vino rosso.
E sempre sul fronte degli stufati, date un'occhiata a questa ricetta tutta preparata con tuberi e radici: entrano in gioco le patate, le barbabietole e il rosmarino per la profumazione! Per i giorni più freddi, provate le nostre ricette e fateci sapere!
Cime di Rapa e Salsiccia: un Piatto Rustico
Le cime di rapa e salsiccia sono un piatto rustico dal sapore decisamente intenso. Si tratta di una ricetta molto diffusa soprattutto in Puglia dove le cime di rapa sono un ingrediente fondamentale. È un piatto molto semplice che si prepara in padella con pochi passaggi ma che garantisce grandissime soddisfazioni.
Per preparare le invitanti cime di rapa e salsiccia in padella cominciamo lavando le cime e privandoli dei cambi più duri e delle foglie rovinate. Le sbollentiamo per alcuni minuti in acqua salata e poi le scoliamo bene. In una pentola soffriggiamo olio, aglio e un po’ di peperoncini, e aggiungiamo le salsicce. Le lasciamo cuocere per almeno 5-6 minuti, poi le sfumiamo con il vino bianco. A questo punto aggiungiamo le cime di rapa e le facciamo cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.
Presentazione del Piatto
Cime di rapa e salsiccia rappresenta un secondo piatto rustico molto comune nella cucina tradizionale pugliese; è una ricetta davvero semplice che si prepara in padella con pochi passaggi e che regala grandi soddisfazioni risultando squisita al palato grazie alla genuinità degli ingredienti che lo compongono.
È un piatto unico, completo di contorno grazie alle cime di rapa, verdura invernale ricca di proprietà benefiche: sali minerali, vitamine e fattori antiossidanti. L’abbinamento di sapori con la salsiccia è davvero perfetto. Se non sai come pulire le cime di rapa, ti basta leggere il nostro articolo dedicato alla loro preparazione prima della cottura vera e propria.
Questa prelibatezza tutta pugliese si ottiene semplicemente saltando in padella le cime di rapa stufate, con della salsiccia tagliata a pezzi.
Valori Nutrizionali
Ecco una stima dei valori nutrizionali per porzione:
- Calorie: 732
- Grassi: 56 grammi
Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 500 g di salsiccia piccante
- 1 kg di cime di rapa
- 2 foglie d’alloro
- 100 ml di vino bianco
- 1 peperoncino rosso piccante q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- sale q.b.
- 3/4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
- Per preparare le cime di rapa con salsiccia si comincia pulendo le verdure: le cime vanno lavate per bene e private dei gambi più coriacei e delle foglie rovinate, dopodiché vanno spezzettate più o meno della stessa dimensione mantenendo le cimette intere.
- A questo punto puoi stufare le cime per 5 minuti in acqua bollente salata e scolare bene.
- Versa all'interno di un tegame capiente l'olio insieme all'aglio, al peperoncino spezzettato e all’alloro.
- Lascia soffriggere e rosolare bene nel’olio d’oliva prima di aggiungere le salsicce tagliate a pezzi e precedentemente bucherellate.
- Fai cuocere per circa 5 minuti, aggiungi anche il vino bianco, fallo sfumare e unisci le cime di rapa precedentemente pulite, lavate e bollite.
- Regola con moderazione il sale e il pepe, copri il tegame e continuare la cottura a fuoco medio per circa mezz’ora.
- Le cime di rapa rilasceranno parte della loro acqua durante la cottura per cui non si seccheranno, ma se le preferisci meno acquose togli il coperchio e fai asciugare a fine cottura.
- Regola di sale quindi fai insaporire ancora per qualche minuto, assicurandoti che la salsiccia sia ben rosolata e croccante. Servile ben calde e ammorbidisci il palato da questi sapori forti con un buon bicchiere di vino rosso corposo.
Le cime di rapa stufate con salsiccia sono un secondo piatto con contorno molto ricco e gustoso, diffuso in molte zone del sud Italia. Si tratta di cime di rapa precedentemente lessate e poi saltate in padella con aglio e peperoncino, che accompagnano bocconi di salsiccia di maiale.
In una padella versare un filo di olio, dopo di che adagiare la salsiccia con lo spicchio d'aglio, il peperoncino e il rosmarino. Togliere la salsiccia dalla padella e nel suo grasso di cottura far insaporire le rape lavate e affettate. Regolare di sale, coprire con il coperchio e far cuocere per circa mezz'ora. Se alla fine le rape risultassero un po' acquose togliere il coperchio e fatele asciugare.