Questo articolo ti guiderà passo dopo passo su come pulire le alici in modo semplice e veloce, svelandoti tutti i trucchi per ottenere un risultato perfetto e preparare una frittura croccante e gustosa.
Consigli Preliminari per la Pulizia delle Alici
- Metti le alici pulite in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenerle fresche e sode durante la preparazione.
- Un coltello ben affilato faciliterà notevolmente l'operazione di pulizia, rendendola più rapida e precisa.
- Pulire le alici richiede un po' di pratica, quindi non scoraggiarti se all'inizio non sei velocissimo.
- Presta attenzione a non tagliarti durante la pulizia.
Come Pulire le Alici: La Guida Passo Passo
Per utilizzare le alici (acciughe) in cucina, è necessario eviscerarle e pulirle accuratamente prima di conservarle in frigorifero per 1 giorno al massimo o per riporle in congelatore.
- Preparazione: Inizia munendoti di guanti in lattice monouso. Prendi le alici e metti un colino in un lavandino per facilitare la pulizia.
- Rimozione della testa e delle interiora: Quindi privatele della testa, prendendola tra i polpastrelli all’altezza delle branchie e, esercitando una leggera pressione, asportatela tirandola verso di voi. Fai scorrere il pollice dalla testa verso la coda, lungo il ventre, tirando via le interiora: queste operazioni sono sufficienti se vuoi cuocere le alici intere.
- Apertura a libro (opzionale): Se invece vuoi aprire le alici "a libro" continua la pulizia tagliando via le pinne (dorsali e ventrali) con le forbici; allarga i due filetti e stacca delicatamente la lisca aiutandoti con la punta di un coltello ben affilato. Aprite delicatamente l’acciuga a libro, facendo scorrere il pollice in corrispondenza della lisca, partendo dal punto in cui avete tirato via la testa, aprendola a metà fino alla coda. Prendete delicatamente la lisca centrale a partire dalla parte della testa e staccatela delicatamente dalle carni.
- Risciacquo: Sciacquate accuratamente una ad una le alici deliscate sotto un getto di acqua fredda. Passale sotto acqua fredda corrente e tamponale con un foglio di carta assorbente, quindi procedi con la tua ricetta.
- Asciugatura: Disponete quindi le alici sopra ad un vassoio foderato con carta assorbente per scolare (se preferite potete anche tamponare delicatamente i pesci con la carta assorbente o con un canovaccio pulito).
- Filetti (opzionale): Se invece preferite, potete dividere a metà le alici deliscate per ottenere due filetti, divaricando ciascuna alice iniziando dalla parte della testa e tirando delicatamente le due metà verso l'esterno. Anche in questo caso potete lasciare o meno attaccata la coda a seconda della ricetta o delle vostre preferenze.
Le tue alici sono pronte per essere utilizzate in cucina!
Come Pulire le Acciughe Fresche 🐟 | Sfilettare Alici Facile e Veloce per Ricette Liguri
Come Preparare le Alici Fritte: La Ricetta
Le alici fritte sono un piatto semplice ma delizioso. Ecco come prepararle:
- Preparazione delle alici: Se le avrete fatte pulire dal vostro pescivendolo lavate solo per bene sotto l’acqua, mentre se non avete chi vi aiuta, vi spieghiamo in poche mosse come fare. Prendete prima di tutto le alici, apritele delicatamente a metà e togliete le viscere, la lisca centrale e la testa avendo cura di non togliere la coda per far rimanere attaccati entrambi i lati.
- Infarinatura e immersione nell'uovo: Prendete un’alice immergetela nella farina, tenendola per la coda, poi nell’uovo, scolate un pochino ed infine mettete nell’olio bollente. Per assicurarvi alici fritte e croccanti passatele nel fioretto di mais o nella semola rimacinata di grano duro e poi immergetele per pochi minuti in olio profondo e bollente.
- Frittura: Scaldare in una padella abbondante olio di semi. Quando l'olio sarà caldo aggiungete le alici. Controllate la cottura girandole con attenzione e non appena sono dorate alzatele con l’aiuto di una schiumarola e fatele scolare su carta assorbente. Quando l’olio sarà caldo aggiungete le alici. Quando saranno dorate da un lato giratele delicatamente dall’altro.
- Scolatura e servizio: Estraetele con l'apposito "ragno" o la schiumarola e depositatele pochi secondi su una griglia per farle asciugare bene. Scolate le alici su un piatto rivestito di carta forno e aggiungete il sale. Servite le vostre alici quando sono ancora calde e croccanti. Terminata la frittura servire in tavola e, per chi gradisce, condire con sale e qualche goccia di succo di limone.
Le alici fritte, sono ottime accompagnate con del succo di limone.
Come Riconoscere la Freschezza delle Alici
Per ottenere un risultato perfetto in ogni preparazione è necessario prestare attenzione all'acquisto: un occhio vivo, l’odore delicato, la carne soda connotano la freschezza delle acciughe.
Consigli Aggiuntivi
- Oltre a questo, vi suggeriamo un altro importantissimo accorgimento, ovvero di acquistare le alici già abbattute.
- Se non siete sicuri che siano state sottoposte al processo di abbattitura, potete congelarle per almeno una settimana alla temperatura di -10° , dopo averle accuratamente pulite.
- Se il pesce non è stato precedentemente abbattuto o per una corretta conservazione in freezer, disponete le alici, intere o a filetto, su un vassoio coprendolo con la pellicola trasparente e mettetele in congelatore alla temperatura di almeno -10°. Una volta che saranno irrigidite, potete trasferirle in un sacchetto gelo e mantenerle congelate per almeno una settimana.
Alici: Valori Nutrizionali
Le alici o acciughe fanno parte della famiglia del pesce azzurro; sono molto simili alle sardine solo più piccole, affusolate e dolci. Sono ricche di omega3, calcio, fosforo e ferro e vengono pescate in mare non allevate!
Valori nutrizionali medi per 100g di alici fresche:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 131 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 5 g |
| Omega-3 | 1.4 g |
| Calcio | 148 mg |
| Ferro | 3 mg |
Le alici sono un'ottima fonte di nutrienti essenziali per la salute.