La salsa teriyaki è una salsa giapponese famosa in tutto il mondo per il suo gusto particolare e inedito. È una salsa agrodolce dal gusto intenso unico utilizzata per arricchire preparazioni di ogni genere. Realizzata con la salsa di soia e altri ingredienti genuini, viene utilizzata per marinare altri ingredienti o per aromatizzare primi a base di riso o secondi piatti di carne, pesce e verdura.
La salsa teriyaki rappresenta l’ingrediente imprescindibile di tantissime preparazioni orientali. Dato il suo gusto molto caratteristico, però, si è diffusa velocemente in tutto il mondo e oggi viene utilizzata anche per insaporire i piatti della tradizione italiana in maniera unica. Ha una consistenza densa e corposa e un colore che ricorda l’aceto balsamico.
Esistono diverse varianti della salsa teriyaki, ma tutte condividono gli ingredienti principali che sono la salsa di soia, il mirin, lo zucchero. La salsa di soia è l’elemento principale, che aggiunge un tocco di sapidità, mentre lo zucchero apporta un’esplosione di dolcezza. Altro ingrediente fondamentale è il mirin, una sorta di sake dolce giapponese, mentre in base alle diverse ricette e gusti si possono aggiungere miele e sciroppo d'acero o donare vivacità con zenzero e aglio.
Gli ingredienti della salsa teriyaki sono il segreto del suo mix di sapori unico. La grande diversità degli ingredienti determina il complesso profilo gustativo di questa salsa, caratterizzato da un mix dolce e saporito, aspro e salato, in grado di donare una nota di sapore unica e inconfondibile anche alle ricette più semplici.
La salsa teriyaki è facilmente reperibile online e nei negozi specializzati in vendita di alimenti orientali. È molto apprezzata in cucina e può essere utilizzata per aromatizzare la preparazione di piatti a base di riso, carne e pesce. Ma può anche essere abbinata a verdure o scelta per marinare determinate pietanza. È tradizione servire la alsa teriyaki sia con il sushi che con i noodles.
La Salsa teriyaki prende dalla soia, che è il suo ingrediente principale, la maggior parte dei valori nutrizionali e delle proprietà benefiche che contribuiscono al benessere dell’organismo e che svolgono una funzione antinfiammatoria. Inoltre aiutano a contrastare il colesterolo cattivo. Spesso utilizzata come alternativa all’aceto balsamico, la salsa teriyaki è più calorica rispetto a questo con un apporto di 157 calorie per 100 grammi.
Come Addensare la Salsa Teriyaki
Ci sono diversi modi per addensare la salsa teriyaki. Il più comune consiste nell'aggiungere uno o due cucchiai di amido di mais, che aiuta a renderla più densa e sciropposa.
Ricette con Salsa Teriyaki
La salsa teriyaki si presta alla preparazione di un’ampia varietà di ricette, adattandosi sia a preparazioni a base di carne che di verdure. Il suo mix di sapori unici, con note dolci e salate e un gusto ricco di umami, è perfetto per arricchire anche le preparazioni più semplici, creando piatti dal gusto ricco e ineguagliabile. L’utilizzo più diffuso di questa salsa è probabilmente come marinatura o condimento sia per il pesce che per la carne, soprattutto il pollo.
Pollo in Salsa Teriyaki
Il pollo in salsa teriyaki è una ricetta tipica della cucina giapponese, preparata con cosce di pollo cotte in padella insieme alla salsa teriyaki, un condimento a base di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero. Prepararlo è facile anche per chi non ha molta dimestichezza in cucina. Qui abbiamo utilizzato le cosce di pollo, disossate, stese e incise con dei tagli diagonali per garantire una cottura uniforme, ma puoi optare anche per il petto, rosolandolo in padella qualche minuto in meno per evitare che risulti eccessivamente asciutto.
Pollo TERIYAKI: come preparare un piatto unico velocemente!
A piacere, puoi impreziosire la salsa teriyaki con il succo spremuto di 1/2 arancia per un gusto più agrodolce, oppure unire un pizzico di amido di mais, così da renderla più cremosa e in grado di avvolgere perfettamente la carne. Se preferisci, inoltre, puoi tostare leggermente i semi di sesamo in un tegame, affinché sprigionino tutto il loro aroma. Per rendere la pietanza completa, abbinala a delle verdure saltate al wok: carote, zucchine, peperoni e così via, a seconda delle tue preferenze.
Preparazione del Riso
Per prima cosa, occupati del riso: lavalo più volte con acqua fredda, finché quest'ultima non sarà limpida. Scolalo e lascialo riposare in un colino per 30 minuti, poi trasferiscilo in una pentola, coprilo con l'acqua, chiudi con il coperchio e porta a ebollizione. Cuoci a fiamma bassa per 12 minuti, poi spegni il fuoco e lascia riposare altri 10 minuti, senza mai alzare il coperchio. Al termine, mescola delicatamente il riso dal basso verso l'alto e tienilo da parte.
Preparazione del Pollo
- A questo punto, se non le hai acquistate già pronte, disossa le cosce del pollo, senza eliminare la pelle se non quella in eccesso lungo i bordi.
- Sistema la carne su un piatto e condiscila con il sale da entrambi i lati, quindi lasciala riposare per qualche minuto: in questo modo si insaporirà alla perfezione e si asciugherà leggermente.
- Mentre il pollo riposa, prepara la salsa teriyaki: versa in una ciotola la salsa di soia e il sakè.
- Termina con lo zucchero semolato. Mescola per bene gli ingredienti con una frusta, così da ottenere una miscela omogenea.
- Dopo circa 7-8 minuti, quando la pelle sarà dorata e croccante, gira il pollo e continua la cottura dall'altro lato.
- Rimuovi il pollo dalla padella quando risulterà sarà quasi al termine della cottura.
- Quando giungerà al bollore, unisci il pollo.
- Cuoci il tutto per qualche altro minuto, finché la carne non sarà ben insaporita e glassata, mentre il fondo di cottura ristretto.
- Disponi il riso cotto in precedenza in un piatto da portata. Adagia il pollo e irroralo con il fondo di cottura, quindi termina con i semi di sesamo e il gambo del cipollotto tagliato a rondelle.
- Il pollo in salsa teriyaki è pronto: portalo in tavola e gustalo al momento, in tutta la sua bontà.
Origini del Pollo in Salsa Teriyaki
Il pollo in salsa Teriyaki è una ricetta ormai iconica ma di origini piuttosto recenti: sembrerebbe essere il risultato di un meltin pot gastronomico frutto dell’emigrazione del secolo scorso dei giapponesi alle Hawaii, che adattarono le proprie abitudini culinarie impiegando anche i prodotti locali, ottenendo in questo caso una salsa dalla spiccata nota umami in cui aveva un ruolo-chiave il succo d’ananas. In Giappone, invece, il concetto di Teriyaki da tempi ben più antichi si riferiva semplicemente al tipo di cottura, soprattutto del pesce.
Salmone in Salsa Teriyaki
Se vi è capitato di andare al ristorante giapponese magari avrete ordinato un buon piatto di salmone teriyaki. In effetti si tratta di un secondo piatto di pesce molto buono e saporito che è assolutamente semplicissimo da fare. Il salmone in salsa teriaki ha pochissimi ingredienti che lo rendono speciale e che oramai si ritrovano in tutti i supermercati facilmente: salmone, salsa di soia, zucchero di canna, aceto di riso, salsa di ostriche e poco altro.
Per prima cosa preparate la salsa teriyaki: mettete in un pentolino la salsa di soia e fatela riscaldare a fuoco basso (per questa ricetta consigliamo di utilizzare una salsa di soia a basso contenuto di sale), poi aggiungete la salsa di ostriche, lo zucchero di canna, l’aceto di riso, un paio di spicchi di aglio schiacciati e lo zenzero tagliato a pezzi. Passate ora al salmone, incidete la pelle dei filetti in modo da non farli arricciare in cottura, quindi versate un giro di olio in una padella e quando avrà preso bene calore, unite il salmone proprio dal lato della pelle. Rimuovete quindi il salmone dalla padella, allontanatela dal fuoco in modo da abbassare la temperatura quindi versate la salsa preparata precedentemente, filtrandola attraverso un colino.
Altri Usi della Salsa Teriyaki
- Noodles: Le note salate e dolci della salsa teriyaki si integrano splendidamente con i noodles, creando un’armonia di sapori che arricchisce ogni piatto che li vede protagonisti. Questa salsa non solo esalta il loro sapore, ma li trasforma in un’esperienza culinaria avvolgente. L’abbinamento di gamberi, calamari e verdure come peperoni, carote e broccoli, insieme alla salsa teriyaki, crea un piatto tanto gustoso quanto visivamente accattivante nonché un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità.
- Dip Sauce: Come molte altre salse, la salsa teriyaki si può utilizzare come dip sauce. Il suo gusto ricco di umami sarà infatti perfetto per donare un sapore unico a una vasta gamma di preparazioni. La salsa teriyaki è l’ideale per intingere sushi e sashimi, ma anche involtini, chips, verdure crude e croccanti, succose carni grigliate o spiedini di pollo e gamberi.
- Topping: Oltre a costituire un’ottima dip sauce, la salsa teriyaki è perfetta come topping. Per preparare una rinfrescante ciotola di quinoa, basta mescolare la quinoa cotta con avocado a cubetti, ananas, seitan e ceci. Altri ingredienti spesso utilizzati sono i cetrioli, le carote grattugiate e i fagioli edamame. Aggiungendo, alla fine, un generoso giro di salsa teriyaki e una manciata di semi di sesamo tostati, si andrà a creare un perfetto contrasto di consistenze e sapori.
- Insalate: Se invece si desidera preparare un’insalata fresca e colorata, è sufficiente combinare ad esempio fagiolini verdi, pomodorini, peperoni rossi e pollo grigliato a strisce. Condendo il tutto con salsa teriyaki e una spruzzata di succo di lime si otterrà un equilibrio davvero perfetto tra dolcezza e acidità.
- Poke Bowl: La salsa teriyaki è l’ideale anche per arricchire le gustose poke bowl, portando anche un tocco di autenticità giapponese.
Salsa Teriyaki: Fatta in Casa o Acquistata?
La salsa teriyaki è una delle salse giapponesi più facili da preparare in casa, non azzardatevi a comprarla già pronta, è uno spreco di soldi e quella che potete preparare voi in cinque minuti sarà molto più intensa di sapore. Invece, se non doveste trovare gli ingredienti per prepararla in casa (soprattutto il mirin), potete mescolare la salsa di soia (100 ml) con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di amido di mais.