Il coniglio con peperoni e salsa di pomodoro è un secondo piatto saporito e ricco di tradizione, ideale per portare in tavola i sapori autentici della cucina italiana. Questa ricetta, con le sue varianti regionali, esalta la carne delicata del coniglio grazie alla dolcezza dei peperoni e alla vivacità della salsa di pomodoro. Vediamo insieme come preparare questo piatto delizioso.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del coniglio con peperoni e salsa di pomodoro richiede ingredienti freschi e di qualità. Ecco i passaggi fondamentali per realizzare questo piatto:
Preparazione del Coniglio
Prendete il coniglio già tagliato - se lo avete intero o in pezzi molto grandi, tagliatelo ulteriormente con una mannaia - e mettetelo in una terrina di vetro; su un tagliere tritate al coltello salvia, rosmarino - tenendo da parte mezzo rametto - 4 spicchi d’aglio e sale grosso. Quindi, aggiungete il trito di odori al coniglio con un filo d’olio e mescolate bene.
In un tegame capiente, fate andare una noce di strutto con un po’ di olio, mezzo rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio intero. Appena inizierà a sfrigolare, aggiungete il coniglio.
Lavate il coniglio, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Scaldate 3-4 cucchiai di olio in un largo tegame a fondo pesante, sistemate i pezzi di coniglio uno accanto all’altro e fateli rosolare bene da un lato. Voltateli, salate, pepate, aggiungete 2 spicchi d’aglio divisi a metà , il mazzetto aromatico e proseguite la rosolatura. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente finchè il coniglio comincerà a caramellare. Eliminate l’aglio, versate qualche cucchiaio di brodo, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti, aggiungendo un poco di brodo di tanto in tanto.
Taglia il coniglio a pezzi piccoli così sarà più gustoso. Metti il coniglio in una bacinella con acqua tiepida e una spruzzata di aceto e lascia in ammollo per 15 minuti. Scola il coniglio e sciacqualo sotto l’acqua corrente. Fai soffriggere appena appena il soffritto e adagia delicatamente i pezzi di coniglio uno accanto all’altro. Aggiungi il rosmarino, la foglia di allora leggermente spezzata in modo da rilasciare più aroma e le bacche di ginepro. Regola di sale e pepe e copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa. Appena la carne inizia a cambiare colore gira con cura ogni pezzetto e sfuma con il vino bianco. Copri e lascia cuocere per 30 minuti. Se necessario aggiungi un mestolo di acqua calda.
Preparazione dei Peperoni
Come prima attività bisogna pulire i peperoni dolci: tagliate il cappello; quindi, togliete i semi interni - se ne restano alcuni, potrete rimuoverli in un secondo momento sotto il getto dell’acqua corrente. Tagliare, privare dei filamenti e semi, lavare ed asciugare i peperoni. Togliere la prima foglia alla cipolla e affettarla.
Nel frattempo taglia i peperoni a listarelle lunghe e sottili. In una padella metti l’olio extravergine di oliva e i peperoni con un pò di sale. Appena i peperoni iniziano ad appassire mescola e spegni la fiamma.
Lavate i peperoni, eliminate picciolo e filamenti bianchi e tagliateli a pezzi rettangolari di circa 3×2 cm. Scaldate 3-4 cucchiai d’olio in una padella con l’ultimo spicchio d’aglio diviso a metà , aggiungete le acciughe dissalate, schiacciatele con una forchetta in modo che si sciolgano, unite i peperoni e fateli saltare per un paio di minuti.
Cottura e Assemblaggio
In una padella capiente far rosolare la cipolla e l’aglio con l’olio, unire il coniglio e rosolarlo in modo uniforme, girandolo con una paletta di legno. Far sfumare con il vino a fiamma alta. Quando ben rosolato, aggiungere il sale, il pepe e l’acqua bollente, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Una volta evaporata, aggiungete le olive taggiasche e quelle piccanti.
Dopo 40 minuti di cottura, il coniglio alla cacciatora dovrà essere morbido ma rimane ancora un pò pallido. Per renderlo veramente appetitoso spegni la fiamma. Trasferisci il coniglio con tutto il sughetto di cottura comprese la cipolla, la carota e gli aromi eccetto l’aglio, in una pirofila o teglia da forno. Unisci le olive verdi e nere dopo averle sciacquate e aggiungi anche i peperoni. Inforna a 180° per 20 minuti circa girando un paio di volte il coniglio alla cacciatora affinché prenda un colorito omogeneo. Sforna e servi il coniglio alla cacciatora caldo!
Coniglio alla cacciatora con peperoni e patate con coniglio, peperoni, patate, pomodori, olive e pinoli.In una padella calda con dell’olio unire il coniglio. Rosolare 5 minuti quindi aggiungere i peperoni tagliati a pezzi, i pomodorini divisi a metà e dopo un paio di minuti il rosmarino, la salsa di pomodoro ed un po’ di bordo o acqua. Dopo 5 minuti aggiungere i pinoli tostati e le olive snocciolate. Trasferire il coniglio in una teglia da forno ed infornare a 170° - forno ventilato - per 40’ circa; la teglia deve essere larga in modo che i pezzi di coniglio rimangano separati. Bagnare spesso con il sugo il coniglio e, se necessario, aggiungere dell’acqua o del brodo poco alla volta, per evitare che il coniglio si asciughi eccessivamente. Durante la cottura rigirare spesso il coniglio per mantenerlo umido. La salsa al termine della cottura deve risultare leggermente densa.
Varianti e Consigli
Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto saporito. Con il termine “alla cacciatora” si definiscono tutti quei piatti a base di selvaggina che venivano cacciati e cucinati nei più svariati modi. Non esiste una sola ricetta, ma moltissime varianti. Questa è preparata al forno.
Impiattare il coniglio ai peperoni e olive, rifinendo il piatto con un ciuffo di rosmarino.
Ecco una tabella riassuntiva con le fasi principali della ricetta:
| Fase | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione del coniglio | Tagliare il coniglio a pezzi, marinare con erbe aromatiche e rosolare in padella. |
| Preparazione dei peperoni | Pulire e tagliare i peperoni a listarelle. |
| Cottura | Unire tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento fino a quando il coniglio è tenero e i peperoni appassiti. |
| Assemblaggio | Impiattare e guarnire con rosmarino fresco. |
Grazie per aver scelto di preparare il coniglio alla cacciatora insieme a me!