Quando si pensa alla cena di Capodanno, viene subito in mente il cotechino. Stanchi del solito cotechino? Per le grandi occasioni preparate con un po' di anticipo un ottimo cotechino in crosta di pasta sfoglia, molto buono e anche scenografico.
Il cotechino in crosta è un secondo piatto delle feste che unisce tradizione e modernità insieme: un cuore rustico e morbido di cotechino avvolto da un guscio croccante e profumato di pasta sfoglia. Questa versione non solo ne esalta il sapore, ma la nuova veste dona un tocco di classe e raffinatezza a questo piatto.
Cucinare in crosta significa avvolgere un alimento - come carne, pesce, verdure o, nel nostro caso, il cotechino - in un involucro esterno prima della cottura. Lo scopo principale è trattenere l’umidità e i sapori all’interno, assicurando che rimanga succoso e pieno di gusto. Questa tecnica è apprezzata non solo per la sua capacità di combinare i sapori, ma anche per l’attrattiva che dona ai piatti, rendendo la presentazione molto elegante.
Il Principe di questa tipologia di cottura è il filetto alla Wellington, anche per questo grande arrosto, la crosta è di pasta sfoglia, si usa invece la pasta fillo per dare croccantezza all’astice in crosta di pasta fillo con purè di fave, altro piatto delle Feste, molto elegante.
Ma volete provare anche voi la mia ricetta del cotechino in crosta di sfoglia? Ecco come cucinarlo al meglio.
Ingredienti
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
- 1 cotechino da 500 g
- 400 g di spinaci
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
COTECHINO IN CROSTA CON LENTICCHIE
Preparazione del Cotechino in Crosta di Sfoglia
- Cuocere il cotechino: Se si tratta di un prodotto precotto confezionato seguite le istruzioni che in genere sono molto semplici perché basta immergere la confezione in acqua bollente e cuocere per qualche minuto. Una volta pronto, si eliminano i liquidi e la parte esterna. Se si tratta di un cotechino fresco, invece, cuocetelo in acqua bollente per 40 minuti.
- Preparare gli spinaci: Lavate gli spinaci e ancora bagnati della loro acqua metteteli in una pentola alta e coprite. Cuocete a fuoco basso e pian piano con il vapore si ammorbidiranno. Bastano pochi minuti.
- Frullare gli spinaci: Strizzate per bene gli spinaci e lasciateli raffreddare. Poi frullateli con un uovo e il parmigiano e regolate di sale e pepe.
- Stendere la pasta sfoglia: Ora stendete la pasta sfoglia e bucherellatela. Disponete su quasi tutta la superficie gli spinaci, lasciando liberi i lati.
- Avvolgere il cotechino: Mettete al centro il cotechino e chiudete la sfoglia a pacchetto sigillando bene i bordi.
- Spennellare e infornare: Se volete, spennellate con un tuorlo e poi infornate a 200° per circa 30 minuti, finché la pasta non sarà dorata.
Consigli aggiuntivi
Se volete semplificare la preparazione potete utilizzare anche solo 1 rotolo per avvolgere il cotechino quand’è ben freddo.
Avvolgete i lati sotto e tagliate via gli eccessi. Se volete arricchire la preparazione aggiungendo altri ingredienti, potete realizzare un Cotechino in crosta con fughi, utilizzando 300 gr di champignon frullati e saltati in padella con olio e aglio e una volta ridotti in crema e freddi, aggiungerli sulla crosta prima di avvolgere il cotechino. Oppure sostituirli con spinaci lessati tritati e saltati in padella. O ancora realizzare un Cotechino in crosta di patate.
In questo caso affettate sottilissime 4 patate con una mandolina, sbollentate 4 minuti, fate raffreddare e sulla crosta di pasta sfoglia aggiungete le fettine a squame tutte unite.
Varianti della Crosta
Vi sta venendo voglia di preparare questa bontà ma non sapete quale crosta scegliere? Io vi propongo 3 ricette, una più buona (e bella) dell’altra e ciascuna con una crosta diversa, che spaziano dall’eleganza rustica alla raffinatezza moderna.
- Pasta Sfoglia: È ideale per questo piatto perché si cuoce diventando dorata e fragrante, creando una superficie croccante che contrasta splendidamente con la consistenza morbida del cotechino. Si può arricchire cospargendola di semi di sesamo o erbe aromatiche.
- Pasta Brisée: Simile alla sfoglia, ma con una consistenza più friabile e un sapore meno burroso, è perfetta per avvolgere il cotechino, creando un rivestimento che si sposa bene con la morbidezza della carne.
- Pasta Fillo: Tipica della cucina mediorientale e greca, è molto sottile e tende a seccarsi facilmente, per questo è importante lavorarla velocemente: i vari fogli vanno sovrapposti l’uno all’altro, modellandoli intorno al cotechino e spennellandoli uno per uno con un filo d’olio o di burro fuso. Mentre fate questa operazione tenete gli altri fogli coperti per evitare che si asciughino troppo.
- Patate: In una giornata di festa non mancano mai, allora perché non usarle per creare un elegante “vestito” al vostro cotechino? Tagliate finemente con una mandolina (devono risultare quasi trasparenti), vanno sistemate una accanto all’altra su un foglio antiaderente e condite con sale e olio. Fatto questo, posizionate il cotechino al centro e avvolgetelo.
Cotechino in Crosta con Spinaci e Scamorza
Questa ricetta trasforma il classico cotechino in un piatto ricco di sapori e contrasti. Gli spinaci, lessati e ripassati con burro e parmigiano, offrono un fondo saporito e morbido, mentre la scamorza affumicata, con il suo gusto deciso e leggermente piccante, aggiunge profondità e carattere.
- Lavate e lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli e ripassateli in padella con burro e parmigiano.
- Stendete un rotolo di pasta brisée sul piano di lavoro, lasciando sotto la sua carta. Adagiate gli spinaci, distribuendoli su tutta la superficie senza arrivare ai bordi.
- Aggiungete la scamorza affumicata, tagliata sottilmente. Con l’aiuto della carta avvolgete il cotechino e sigillate il bordo con le dita umide.
- Stendete la seconda sfoglia e ricavate delle strisce, quindi posizionatele sulla crosta creando degli intrecci: potete metterle in diagonale, tutte nella stessa direzione, oppure accavallare le une alle altre creando una sorta di x.
Cotechino in Crosta con Patate
Perfetta per il vostro Capodanno, questa ricetta non solo conferisce al cotechino un aspetto molto elegante e raffinato, ma si distingue anche per la sua semplicità e raffinatezza. La crosta di patate sottili e croccanti avvolge delicatamente il cotechino succulento, creando un contrasto armonioso di consistenze.
- Ungete un foglio di carta da forno e disponete le fettine di patate, sovrapponendole leggermente, in modo da creare uno strato abbastanza grande da avvolgere completamente il cotechino.
- Mettete il cotechino al centro dello strato di patate.
- Una volta cotto, lasciate riposare per qualche minuto prima di tagliarlo.
Cotechino in Crosta con Rete di Pasta Sfoglia
Non trovate che questa crosta a rete sia bellissima? Per farla servirebbe un apposito attrezzo, ma se non lo avete vedremo insieme un suggerimento per realizzare decorazioni altrettanto affascinanti.
- Per prima cosa, lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele e mettetele in una ciotola, aggiungendo sale e burro.
- Aprite un rotolo di pasta sfoglia su un piano di lavoro. Distribuite le patate senza arrivare ai bordi (sarà necessario che siano liberi per sigillare le estremità), mettete al centro il cotechino e, aiutandovi con la carta, avvolgete la carne con la sfoglia.
Per creare la rete, come dicevamo, esiste un apposito strumento a rotella. Su un piano di lavoro aprite la sfoglia e passate la rotella che la taglierà realizzando questo disegno che vedrete non appena solleverete la sfoglia. Se non avete questo attrezzo niente paura, ecco un suggerimento ad hoc: prendete dei taglia biscotti a forma di stella, o con altri disegni natalizi, e ricavate delle decorazioni da distribuire sulla prima sfoglia: la semplicità fa sempre la sua figura!
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, o comunque fino a quando la superficie apparirà bella dorata.
Tradizione e Abbinamenti
Tradizionalmente servito con le lenticchie, un abbinamento che porta fortuna e prosperità per l’anno nuovo, il cotechino è la star delle festività, specialmente durante la notte di Capodanno.