La salsiccia alla griglia è un classico intramontabile delle grigliate all'aperto, un piatto semplice ma capace di regalare grandi soddisfazioni. Tuttavia, ottenere una salsiccia cotta a puntino, succosa e saporita, non è sempre così scontato. Ecco una guida completa con consigli e trucchi per cuocere la salsiccia alla brace come un vero professionista.
La Scelta della Materia Prima
Il primo passo fondamentale per una salsiccia alla griglia perfetta è la scelta della materia prima. Non tutte le salsicce sono uguali e alcune si prestano meglio alla cottura sulla griglia. Le salsicce di maiale sono generalmente le più adatte, grazie alla loro grana più spessa e resistente e alla capacità di gestire meglio il calore durante la cottura.
Speziata o semplice, corta o lunga, umbra o siciliana, con abbondanti granuli di pepe tritati o con le erbette aromatiche al suo interno. Non importa quale variante della salsiccia mettere sulla griglia, importante semmai è seguire poche ma preziose regole per cucinarla a regola d’arte.
Per ottenere un buon risultato, serve una salsiccia fresca, io l’ho comprata al macellaio ed erano strepitose! E soprattutto belle grandi.
Preparazione alla Cottura
Una volta scelta la salsiccia, è importante prepararla adeguatamente per la cottura. Ecco alcuni consigli:
- Riportare la salsiccia a temperatura ambiente: Questo permette una cottura più uniforme.
- Marinatura (opzionale): Per sgrassare la carne, si può marinare la salsiccia nella birra per circa un'ora prima della cottura.
- Speziatura (opzionale): Si può insaporire la salsiccia con un mix di spezie a piacere.
Evitare Errori Comuni
Smontiamo un luogo comune che nel corse dei secoli ha indotto tanti griller in errore. La salsiccia va messa sulla griglia intera, non va tagliata in due né tantomeno va bucherellata. Significa perdere i preziosi succhi che tanto la rendono saporita e rischiare, sopratutto se state cucinando con la brace, di generare fiamme con bruciatura sgradevole assicurata.
Per ottenere il massimo dalla tua salsiccia cotta alla griglia, quindi, non devi né tagliarla né bucarla con i rebbi della forchetta in modo da gustarla al massimo della sua morbidezza e del suo gusto.
La Cottura: Tempi e Metodi
Un aspetto da tenere sempre presente è che per cuocere la salsiccia alla griglia servono tempo e pazienza, insieme ad una brace non troppo calda, per evitare di portare nel piatto una pietanza carbonizzata all'esterno e, magari, cruda all'interno.
Lo sbaglio più comune al quale assistiamo è quello di mettere la salsiccia di fronte ad una fonte di calore eccessiva con conseguenze poco positive. Quindi dite no, e ditelo anche agli amici, alle strisciate nere carbone che accompagnano le salsicce.
La regola più importante che devi tenere a mente quando cucini la salsiccia alla griglia è rispettare i tempi di cottura corretti perché lasciarla più tempo del necessario rischia di farti bruciare il prodotto, mentre lasciarla di meno vuol dire tirarla via dalla griglia ancora cruda.
Come predisporre la griglia - i Fondamentali
La prima e più importante cosa da fare è predisporre correttamente la nostra griglia. Innanzitutto dopo aver fatto una quantità sufficiente di braci, bisogna disporle sul fondo della nostra griglia. Idealmente vanno create due zone, una più calda ed una con una temperatura inferiore. L’obiettivo è quello di posizionare inizialmente la salsiccia nella zona meno calda, in modo che si cucini per bene, senza rischio che si bruci ma permettendo al calore di arrivare all’interno, scaldando adeguatamente le carni. In seconda battuta la salsiccia va posizionata nella parte più calda della griglia, per dare la rosolatura finale ed imprimere i classici segni della grigliatura sulle nostre belle salsicce.
Va adagiata sulla griglia intera e aspettare pazientemente che il grasso al suo interno si sciolga. Una volta tolta dalla griglia e messa nel piatto noterete come al primo buchino la salsiccia zampillerà di grasso.
Inizialmente avrete difficoltà ma sappiate che la salsiccia va girata su 4 lati. Direte voi, e dove stanno i 4 lati? Ragazzi, ci sono. Le prime volte vi verrà spontaneo girarle solo sui due lati principali ma ricordate che c’è anche una parte concava e una convessa.
Tempi di cottura
Per quanto riguarda la salsiccia il tempo di cottura è di circa 8/9 minuti a fiamma medio-bassa, un lasso che ti permette di cuocerla lentamente ma in modo deciso. È importante ricordarti di girare la salsiccia su tutti i “lati” durante la cottura, così che cuocia uniformemente e fino alla parte più interna, e di non mettere il sale perché il prodotto generalmente viene già salato in fase di produzione.
Procedendo con il nostro metodo a due fasi o zone di calore, come descritto prima, in base anche alla grandezza della salsiccia che intendi preparare, fai inizialmente cuocere per 10 / 12 minuti la pietanza su braci calde ma non roventi. Questa fase, a temperatura media, serve per cuocere bene la salsiccia, permettendo al calore di entrare fino al centro, detto anche “cuore”. Questo ti permetterà di scaldare il prodotto senza bruciarlo, evitandoti così di ottenere una salamella abbrustolita fuori ma ancora rosa e cruda all’interno. Per concludere, la seconda fase invece è utile a rosolare il prodotto e conferirgli i sentori tipici della carne alla griglia. In questo momento conclusivo, sposta la salsiccia nella zona più calda della griglia o aumenta le braci. La finalizzazione del prodotto è piuttosto breve, dai 2 ai 4 minuti, in base a quanto vuoi abbrustolire la salsiccia. Chiaramente non dimenticare di girarla di tanto in tanto e… di fare un brindisi con gli amici mentre cucini.
Se cerci un approccio più oggettivo alla cottura e hai a disposizione un termometro alimentare ricorda che per avere una buona cottura la salsiccia, al centro, deve avere una temperatura di 75° C.
Salsiccia alla griglia elettrica
Se gli amici o la tua dolce metà non ti hanno mai regalato una griglia a carbonella… o semplicemente vivi in appartamento e non vuoi rischiare di grigliare anche i vicini del piano superiore, c’è sempre l’opzione della griglia elettrica. In questo caso idealmente il consiglio è il medesimo, cioè dividere la cottura in due momenti. La prima, è dedicata alla cottura vera e propria e va fatta ad una temperatura moderata. Infine dopo 10/12 minuti, quando il calore è penetrato per bene all’interno prodotto, si può passare alla fase finale, in cui si va a cuocere e rosolare la salsiccia ad alta temperatura per 2/4 minuti, fino a raggiungere il livello di “crosticina” desiderato.
Perfetta cottura delle salamelle in padella. Salsiccia in padella. Ricette veloci. #AuroraStar
Salse e Contorni
Per accompagnare la salsiccia alla griglia, si possono scegliere diverse salse e contorni. Ecco alcune idee:
- Salse: Ketchup, senape, salsa barbecue, salsa tartara, salsa ai peperoni fatta in casa, salsa alle cipolle caramellate.
- Contorni: Verdure grigliate (melanzane, funghi Portobello, zucchine, pomodori, peperoni, radicchio), patate al forno, polenta.
Abbinamenti Vino e Birra
Il sapore deciso e intenso della salsiccia alla griglia si sposa bene con vini rossi corposi come Nero d'Avola, Barbera d'Asti o Cabernet Sauvignon. In alternativa, una birra Lager tedesca, tipo Doppelbock, può essere l'accompagnamento ideale.
Salsicce Europee: una panoramica
L’Europa conta un’enorme varietà di salsicce: abbiamo scelto il meglio del meglio
| Nome | Provenienza | Tipo di carne | Spezie | Consigli di servizio |
|---|---|---|---|---|
| Nürnberger | Germania | Maiale | Maggiorana | Crauti fritti |
| Chipolata | Francia | Maiale | Sale, pepe e spezie per una chipola profumata | Patate, insalata, tabbouleh e verdure |
| Salsiccia | Italia | Maiale | Finocchio e talvolta peperoncino | Patate o crauti |
| Rød Pølse | Danimarca | Principalmente carne di manzo, a volte anche montone per un sapore più intenso | Pepe, noce moscata e pimento | Panino per hot dog con sottaceti e cetriolo affettati, senape e remoulade |
| Cumberland | UK | Maiale | Salvia, timo e pepe di Cayenna | Purè di patate cremoso con sughetto e crescione |
| Kielbasa | Polonia | Varia di regione in regione, ma tradizionalmente maiale | Affumicata con aglio, pepe e pimento | Patate saltate in padella e cipolle fritte |
Salsiccia alla Piastra: un'alternativa gustosa
Se non si ha la possibilità di utilizzare la griglia, la salsiccia alla piastra rappresenta un'ottima alternativa. Per cucinare la salsiccia alla piastra, è importante utilizzare una piastra antiaderente ben calda, senza aggiungere olio o burro. La salsiccia va cotta a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, girandola spesso.
Prima di cuocere la salsiccia, può essere opportuno fare alcuni piccoli tagli sulla superficie della salsiccia con un coltello. In questo modo, la salsiccia non si gonfierà troppo durante la cottura e non si aprirà.