Ricetta Biscotti al Limone Siciliani Tradizionali

I Totò Siciliani sono dei biscottini tradizionali semplici ma golosissimi che si preparano durante le festività della commemorazione dei defunti in Sicilia, chiamati anche bersaglieri o regina, i nomi e le ricette cambiano da un paese all'altro. La leggenda vuole che questo sia uno dei dolcetti che nella notte del 31 ottobre veniva portato in dono dai defunti ai bambini della famiglia.

Questi deliziosi dolcetti, meglio dire biscotti, siciliani si preparano solitamente per la festa dei morti. È una tradizione diffusa un po’ in tutta la Sicilia con diverse aromatizzazioni che vanno dal limone all’arancia e anche all’anice che presenta, quest’ultimo, un sapore e un profumo più intensi. C’è chi preferisce usare nell’impasto il burro e chi lo strutto. Noi vi presentiamo le nostre ciambelline aromatizzate e glassate al limone, facili da realizzare; basta creare una "treccia" e chiuderla ad anello.

Biscotti dolci, delicati, morbidi all’interno e friabili, tipici della tradizione siciliana che troviamo ormai in qualsiasi periodo dell'anno anche nelle panetterie. Si sciolgono in bocca.

Se abbiamo voglia di una coccola dolce, i biscotti morbidi al limone sono quello che ci serve. Grazie a questa ricetta facile e veloce otterremo dei biscotti morbidi al limone senza burro buonissimi e versatili che cuociono in una decina di minuti e si possono fare anche d’estate, quando accendere il forno a lungo è una tortura.

La preparazione è davvero semplice, non occorrono accessori particolari né stampi. Possiamo servire i biscottini al limone per colazione tuffandoli nel latte o nel cappuccino oppure a merenda insieme a una tazza del nostro infuso preferito. In più, visto che questi biscotti senza burro al limone non contengono latte o derivati, li possiamo servire anche a chi è intollerante al lattosio, magari per un buon tè tra amici.

Semplicemente limoni di Sicilia, grani antichi, uova fresche e zucchero di canna, danno vita a dei biscottini delicati e golosi. Il limone è un vero e proprio dono della natura, fin dall’antichità veniva considerato una sorta di “panacea per tutti i mali”. È un frutto indispensabile e insostituibile per gli innumerevoli effetti benefici e curativi: protegge il sistema immunitario, aiuta la digestione, riduce i livelli di colesterolo, contrasta l’arteriosclerosi sono solo alcuni dei benefici di questo frutto.

Il contenuto calorico dei limoni, inoltre, è molto basso, mentre è molto ricco di acido citrico, acido malico, olii essenziali, oligominarali con abbondanza di potassio, vitamina A ,B e C. Il limone in cucina viene largamente usato, sia sotto forma di succo, sia come condimento e va ad arricchire molti piatti.

I biscotti della linea GraniSi sono prodotti esclusivamente con grani antichi siciliani. Qualità senza tempo che testimonia la passione per i prodotti da forno, una passione trasmessa di generazione in generazione.

La tradizione dolciaria siciliana è davvero ricca e variegata. Cassate, cannoli e brioche ma non solo: tantissimi sono i dolci tipici della cucina regionale, tutti semplicemente deliziosi.

Qualche esempio? Passeggiando per le strade di Palermo o Catania, non possiamo non gustare un corroborante cannolo, una sfoglia croccante farcita con una crema a base di ricotta di pecora, zucchero, gocce di cioccolato e cannella, un vero e proprio vanto della cucina siciliana e italiana che tutto il mondo ci invidia; che dire della cassata, un dolce così ricco e godurioso da non aver bisogno di presentazione, risultato della contaminazione araba che tanto ha apportato alla storia, alla tradizione e alla cucina sicula.

Durante i mesi più caldi dell'anno, non c'è niente di più rinfrescante di una granita, e i siciliani lo sanno bene, una preparazione così semplice e allo stesso tempo così buona da riempire il cuore di gioia al primo sorso.

Dolci iconici ma non solo: nei giorni di festa ci sono piatti che non possono proprio mancare, dal Buccellato natalizio, detto anche cucciddatu, alla variante tutta siciliana degli struffoli. Menzione d'onore alla pasta di mandorle, prodotto tipico del territorio con cui si possono preparare dolcetti e biscotti di ogni tipo e per ogni gusto, ideali per un fine pasto profumato e goloso, o ancora i "genovesi" che, a dispetto del nome, affondano le proprie origini a Erice, un piccolo paesino in Provincia di Trapani.

Sfiziose e incredibilmente golose, le "surprise", piccoli tubicini di fragrante pasta sfoglia al burro, farciti con una farcia cremosa e profumata, amatissimi da grandi e piccini. Insomma, regione che vai, leccornia che trovi: se hai la fortuna di visitare questa terra magica, prepara il palato perché resterai davvero senza parole; se invece vuoi cimentarti e preparare questi deliziosi dolci in casa, non dovrai fare altro che scegliere quella che fa al caso tuo, allacciare il grembiule e seguire i nostri consigli.

Altri dolci tipici siciliani:

• Sigarette dolci: Le sigarette dolci sono dei dolcetti tipici della tradizione siciliana, realizzati con una fragrante cialda al burro e farciti con una deliziosa crema di ricotta.
• Cuccia di Santa Lucia: La cuccia di Santa Lucia è un tipico dolce siciliano che si prepara tradizionalmente con grano lessato mescolato a ricotta di pecora, gocce di cioccolato, frutta candita (di solito zucca) e un po' di cannella.
• Cassata siciliana: La cassata siciliana è un dolce iconico della tradizione gastronomica sicula a base di pan di Spagna, ricotta e gocce di cioccolato fondente. Arricchita con marzapane, frutta candita, ghiaccia reale e glassa di zucchero, è un dessert scenografico e sontuoso da servire a conclusione di un pranzo di festa o per una merenda speciale con ospiti.
• Marzapane: Il marzapane è una preparazione di base di origine siciliana utilizzata in pasticceria per la realizzazione di dolci e biscotti, ma anche per la decorazione di torte. Per farlo in casa bastano pochissimi ingredienti: farina di mandorle, zucchero a velo e semolato e miele.
• Buccellato siciliano: Il buccellato è un dolce tipico siciliano ideale da portare in tavola durante le festività natalizie. Dalla caratteristica forma a corona, si prepara con un impasto che ricorda la pasta frolla e un ripieno a base frutta secca e disidratata, cioccolato fondente, cacao amaro e aromi.
• Cutumè: I cutumè sono ciambelline tipiche della tradizione siciliana, preparate con un impasto a base di ricotta, uova, semola rimacinata di grano duro, zucchero e cannella. Dopo essere state fritte in olio bollente, vengono ricoperte con uno sciroppo di miele e succo d'arancia, per dei dolcetti super golosi.
• Cuddrureddri di Carnevale: I cuddrureddri di Carnevale sono una ricetta siciliana originaria dell'agrigentino. Si tratta di golose frittelle dolci ricoperte di zucchero semolato, confezionate con un impasto cotto sul fuoco a base di latte, farina, zucchero e aromi. Dorate e fragranti, sono perfette da servire a fine pasto o in occasione di un party a tema.
• Granita di mandorle: La granita di mandorle è un dolce tipico siciliano, dalla consistenza cremosa e dall'aroma intenso. Facile da preparare in casa con pochi ingredienti e un frullatore, è perfetto da servire come dessert al cucchiaio al termine di una cena con ospiti speciali.
• Giurgiulena: La giurgiulena è un croccante a base di semi di sesamo, mandorle, miele e zucchero semolato, tipico della tradizione del Sud Italia, in particolare della Sicilia e della Calabria. Si tratta di dolcetti facili e golosi, tipicamente serviti durante le festività natalizie a merenda e fine pasto.
• Nucatoli: I nucatoli, detti anche nucatuli, sono dei dolcetti tipici siciliani preparati tradizionalmente in occasione della celebrazione dei defunti, il 2 novembre. Si tratta di biscotti ripieni fragranti e golosi, dalla caratteristica forma a S, originari, in particolare, delle province di Agrigento, Caltanissetta, Ragusa e Siracusa. Perfetti da gustare a merenda, insieme a una tazza di infuso bollente, possono essere serviti anche come ghiotti dessert di fine pasto, accompagnati da un bicchierino di vino liquoroso.
• Pignolata glassata messinese: La pignolata è un dessert di festa tipico messinese: si tratta di golosi gnocchetti fritti di pasta dolce, ricoperti con una glassa al limone e al cioccolato fondente.
• Pan d’arancio: Il pan d'arancio, detto anche pan d'arancia, è un dolce tipico della tradizione gastronomia siciliana. Si tratta di una torta morbida e dalla consistenza piacevolmente umida, preparata frullando sia la polpa sia la scorza di questo meraviglioso frutto invernale, ricco di proprietà benefiche.
• Ciambelle siciliane: Le ciambelle siciliane sono dei biscottoni da inzuppo dalla tipica forma ovale, originari di San Cataldo, in provincia di Caltanissetta. Conosciuti anche come nuvole, si preparano con zucchero, uova e farina.
• Iris fritta palermitana: L'iris fritta è una specialità tipica di Palermo, una bombetta di pasta lievitata farcita con una crema di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato. Croccantissima fuori e cremosa al cuore, è perfetta da gustare a colazione, a merenda o come dessert di fine pasto.
• ‘Mpannatigghi siciliani: Gli ‘mpanattigghi siciliani sono dei biscotti ripieni tipici di Modica. Molto golosi e profumati, sono preparati con un guscio di pasta frolla allo strutto che racchiude un ripieno sorprendente, a base di cioccolato, mandorle, zucchero, spezie e carne macinata.
• Brioche con gelato: La brioche con gelato è una merenda estiva amata da grandi e piccini, ideale anche per una colazione sostanziosa e golosa. La morbidezza della brioche si abbina perfettamente con la cremosità e freschezza del gelato, rendendola irresistibile.
• Crispelle di riso: Le crispelle di riso sono una ricetta tipica della pasticceria catanese: si tratta di bastoncini aromatici e profumati, realizzati con un impasto a base di riso cotto nel latte, farina, zucchero e aromi, fritti in olio caldo e ricoperti poi con uno sciroppo di miele, succo d'arancia e cannella.
• Sfincette dell’Immacolata: Le sfincette sono dolcetti tipici della tradizione siciliana, realizzate tradizionalmente l'8 dicembre, giorno dell'Immacolata. Si preparano con un impasto a base di farina 00, semola, lievito, acqua, latte e un pizzico di sale, fritto e ricoperto poi di zucchero semolato.
• Biscotti alle mandorle: I biscotti alle mandorle sono dei pasticcini fragranti e dalla consistenza rustica, perfetti da gustare a colazione, merenda o fine pasto. Facili e veloci, si preparano con un impasto senza burro a base di mandorle tritate, farina, olio di semi, zucchero semolato, uovo e lievito in polvere. Guarniti in superficie con una mandorla intera, dopo il passaggio in forno risulteranno croccanti e al tempo stesso scioglievoli in bocca.
• Testa di turco di Castelbuono: La testa di turco di Castelbuono è un dolce tipico siciliano, composto da strati di sfoglie fritte all'uovo, simili alle chiacchiere, alternati in una pirofila a una voluttuosa crema al latte aromatizzata al limone e cannella. Ultimato con codette di zucchero colorate e al cioccolato, questo squisito dessert è perfetto da servire durante i giorni di Carnevale a merenda e fine pasto.
• Genovesi di Erice: I genovesi di Erice sono dei dolcetti tipici di Erice, in provincia di Trapani. Si tratta di biscotti di pasta frolla, preparata con farina 00 e semola rimacinata di grano duro, farciti con crema pasticciera e spolverizzati di zucchero a velo.
• Torta Fedora: La torta Fedora è un dessert tipico siciliano originario di Catania. Si tratta di un dolce raffinato e sontuoso, molto in voga in passato e oggi meno celebre, perfetto da servire a fine pasto o per una ricorrenza speciale, come un anniversario o un party di compleanno.
• Latte fritto: Il latte fritto è un dolcetto di Carnevale tipico siciliano, golosi bocconcini a base di crema aromatizzata con scorza di limone che, una volta passati nelle uova sbattute e nel pangrattato, vengono fritti in olio di semi bollente.
• Biancomangiare: Il biancomangiare è un dolce al cucchiaio siciliano preparato con latte fresco, amido di mais, zucchero e aromi. Chiamato anche "budino di latte", è simile per aspetto e consistenza a una panna cotta ma, a differenza di quest'ultima, non contiene né gelatina né uova.
• Gelo di limone: Il gelo di limone è un dolce al cucchiaio estivo tipico della tradizione siciliana. Ideale da consumare al termine di una cena a base di pesce, o per una merenda fresca e leggera, si prepara solamente con scorza e succo di limone, acqua, amido di mais e zucchero semolato.
• Gelo di anguria: Il gelo di anguria, conosciuto anche come gelo di mellone, è un dessert al cucchiaio semplice e goloso, tipico della pasticceria siciliana, tradizionalmente servito al termine del pranzo di ferragosto. Per quanto il nome possa trarre in inganno, questa preparazione non ha nulla a che fare con il melone: l'equivoco nasce dal fatto che in dialetto locale il muluni o mellun è il modo in cui viene indicata l'anguria.

Ricetta dei Taralli Siciliani al Limone

I Taralli Siciliani al Limone sono un dolce che mi è capitato di assaggiare spesso durante le mie scorribande in Sicilia, e ho sempre desiderato provare a rifarli. Queste ciambelline intrecciate, dalla consistenza morbida e friabile, sono perfette per chi ama i sapori semplici ma con carattere. Il loro segreto? Un impasto a base di strutto e ammoniaca per dolci, che regala una leggerezza unica e una consistenza che si scioglie in bocca.

A rendere tutto ancora più speciale è il profumo intenso di limone, che avvolge questi dolcetti in una freschezza e un profumo inconfondibile. I taralli morbidi al limone sono legati alla tradizione del 2 novembre, ma oggi si possono trovare nelle panetterie siciliane durante tutto l’anno.

Facendo qualche ricerca in rete ho visto che esistono diverse varianti di questo dolce: c’è chi usa il burro al posto dello strutto (nella mia ricetta trovate quest’ultimo). L’ammoniaca per dolci, invece, è un ingrediente che non può essere sostituito, dato che conferisce una leggerezza e una friabilità che difficilmente si ottiene con il lievito tradizionale.

Per completare il tutto, i taralli vengono ricoperti da una glassa bianca al limone, che oltre a donare un aspetto elegante e lucido, esalta il loro gusto agrumato. Anche qui esistono 2 principali varianti della ricetta: la glassa a caldo e quella a freddo. La mia scelta è caduta sulla seconda, che trovo più pratica e perfettamente adatta a queste ciambelline.

Non c’è bisogno di un’occasione speciale per prepararli: sono ideali da gustare con un buon vino liquoroso. Personalmente, li preferisco con una tazza di tè o caffè, oppure semplicemente quando si ha voglia di qualcosa di buono e autentico.

Ingredienti:

Per il taralli:

• 500 g di farina 00
• 100 g di strutto a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero semolato
• 5 g di ammoniaca per dolci
• 2 uova a temperatura ambiente
• 125 ml di latte a temperatura ambiente
• La scorza di 1 limone
• Sale

Per la glassa:

• 300 g di zucchero a velo
• Il succo di 1/2 limone
• Acqua q.b.

Come preparare: taralli siciliani al limone

1. In una ciotola raccogliete la farina, lo zucchero, l’ammoniaca, il sale e mescolate.
2. Unite lo strutto e lavorate con una forchetta. Aggiungete le uova, il latte, la scorza grattugiata di limone e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e liscio. Potete impastare anche in planetaria con la foglia.
3. Dividete l’impasto in pezzi da circa 90 g ciascuno e dategli la forma di cordoncini della lunghezza di circa 45-50 cm.
4. Piegateli in due, attorcigliateli e poi unite le due estremità in modo da ottenere un anello. Saldate i due lembi di pasta facendo pressione con le dita.
5. Procedete in questo modo fino a ottenere circa 10 ciambelline in tutto. Adagiatele, opportunamente distanziate, su una o più teglie foderate con carta forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti (fino a doratura) a seconda della dimensione.
6. Mentre i taralli cuociono preparate la glassa: mescolate in una ciotola lo zucchero a velo con il succo di limone e aggiungete l’acqua dosandola poca alla volta a mano a mano che mescolate. Dovrete ottenere una glassa omogenea.
7. Sfornate i taralli, lasciateli intiepidire e disponeteli su una gratella per dolci. Spennellateli con la glassa e fate asciugare.
8. Poi immergeteli nuovamente nella glassa, lasciando colare l’eccesso, e fate asciugare nuovamente.

Valori nutrizionali (per porzione):

Calorie: 422kcal | Carboidrati: 77g | Proteine: 7g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Grassi trans: 0.3g | Colesterolo: 56mg | Sodio: 224mg | Potassio: 88mg | Fibre: 1g | Zucchero: 38g | Vitamina A: 318IU | Vitamina C: 0.1mg | Calcio: 31mg | Ferro: 2mg

Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon divertimento in cucina!

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