L’insalata di bollito e verdure è una ricetta fresca e ideale per riutilizzare la carne cotta in precedenza. Si tratta di una ricetta per poter riciclare la carne che è stata utilizzata per fare il brodo.
Dopo aver fatto un brodo sostanzioso in cui cuocere dei tortellini, con cui fare una minestrina o da utilizzare per fare un buon risotto, ci si ritrova con della carne un po’ stopposa, spesso difficile da mandare giù. Spesso la cucino in umido con verdure e patate, oppure la faccio al sugo. In estate, però, mi piace prepararla facendone delle buone e stuzzicanti insalate.
Buttarla sarebbe davvero un peccato! Quante volte, infatti, abbiamo fatto un buon brodo per cuocervi dei tortellini, per fare una minestrina, un risotto o qualche altra ricetta in cui, è necessario questo ingrediente. E la carne? Cosa ne facciamo della carne un po’ asciutta e stopposa? Certe volte la riciclo cucinandola con cipolla, piselli e patate in umido, altre volte la aggiungo ad un buon sugo di pomodoro, ma oggi voglio proporvela così, in insalata con l’aggiuta di verdure fresche, e condita con olio e aceto.
Tempo fa vi avevo dato la ricetta dell’Insalata di bollito e verdure, oggi voglio suggerirvi questa versione, altrettanto buona, saporita e stuzzicante.
Bollito di Carne o Lesso? Chef Stefano Barbato
Ingredienti
- 600 g di bollito già cotto
- 200 g di patate
- 200 g di fagiolini
- 150 g di cipolla (rossa o bianca)
- 2 carote
- 1 cetriolo
- 200 g di pomodori insalatari
- 20 g di olio di oliva
- 20 g di aceto di vino bianco
- 5 g di sale
- 2 g di pepe
- 1 g di prezzemolo
La quantità di carne indicata tra gli ingredienti, si riferisce al prodotto crudo, quindi pesata prima di fare il brodo.
L’insalata di carne è un secondo piatto semplice, saporito e stuzzicante. Pubblicità
Preparazione
Preparare l’Insalata di bollito è davvero molto semplice.
- Cottura del bollito: Dopo aver fatto il brodo, mettendo una pentola con acqua salata sul fuoco, aggiunto la carne, una patata, una carota, una cipolla, del sedano e il sale, lasciare cuocere per un paio di ore.
- Raffreddamento della carne: Quando la carne sarà ben cotta, tirarla fuori dal brodo e lasciarla raffreddare.
- Cottura delle verdure: Intanto, mettere sul fuoco due pentolini con acqua salata. In uno mettere sin da subito le patate pelate e tagliate a tocchetti, mentre per l’altro aspettare che l’acqua giunga a bollore e buttarvi dentro i fagiolini mondati e tagliati a metà. Fare attenzione che né le patate, né i fagiolini scuociano.
- Preparazione delle verdure: Pelare le patate, tagliarle a pezzetti non molto piccoli e metterle in una pentola con dell’acqua fredda a cui è stato aggiunto del sale. Portare ad ebollizione e cuocere fino a quando, infilzandole con una forchetta, saranno diventate tenere. Spuntare e pelare le carote e affettarle. Togliere la coroncina ai pomodori, lavarli, asciugarli e tagliarli a spicchi. Lavare anche le coste di sedano e tagliarle a pezzetti.
- Raffreddamento delle verdure: Scolare le verdure e lasciarle raffreddare.
- Taglio della carne: Tagliare la carne a pezzetti e metterla entro una ciotola capiente, aggiungere le patate e i fagiolini freddi, le carote pelate e tagliate a fiammifero.
- Preparazione degli ingredienti freschi: Mondare la cipolla, rossa o bianca e tagliarla a fette sottili o a cubetti piccoli (non utilizzare le cipolle dorate che sono più dure e poco adatte ad essere consumate a crudo), affettare il cetriolo e tagliare anche i pomodori a pezzetti.
- Unire gli ingredienti: Mettere tutti questi ingredienti in una ciotola capiente. Aggiungere il mais scolato dal suo liquido di conservazione e le olive. Unire anche le patate, ormai fredde.
- Condimento: Riunire tutti gli ingredienti nella ciotola, condire con olio, aceto, sale e prezzemolo e mescolare bene. Aggiungere la carne alle verdure e aggiustare di sale e pepe. Condire con olio di oliva e aceto di vino bianco.
- Riposo in frigorifero: Coprire e riporre in frigo per un paio di ore.
Sia le patate che la carne, così condite, sono buonissime calde, tiepide o fredde. Un piatto dunque adatto ad ogni stagione dell'anno.
Varianti e Consigli
- Salsina verde: Una soluzione per rendere gustosa la carne utilizzata per il brodo, e che in genere non piace mai a nessuno, almeno a casa mia. Ma questo è uno dei modi più veloci e meno laboriosi: a parte le patate, non dovremo far altro che preparare il "verde", che non è la classica salsa verde che prevede fra gli ingredienti anche capperi, acciughe e uovo, tra l'altro, ma una salsina semplice semplice a base di prezzemolo, olio, aceto, limone e sale (e profumo di aglio se piace).
- Patate: Rendiamo le patate ancora più appetitose, aggiungendo al condimento una cipollina fresca affettata sottilmente. In questo caso non aggiungiamo aglio alla salsina al prezzemolo.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 25 g |
Quest'insalata è perfetta a temperatura ambiente, come piatto unico leggero o come antipasto rustico tipico della tradizione piemontese.
Note: Per sminuzzare il prezzemolo è preferibile evitare attrezzi tipo mixer o frullatori elettrici.
I segreti del "mestiere": buon brodo o buon bollito? Con un alimento nazional-popolare come il lesso, che ritroviamo cucinato in tutte le famiglie italiane, in quanto ad abbinamento-vini c'è l'imbarazzo della scelta. "In un sol tegame non c'è posto, per cucinar insieme lesso e arrosto…".
Restate con me ! ci vediamo alla prossima ricetta Monica la cuciniera di Cascina Madama Rous