La crostata con crema al cacao è un dolce golosissimo, ricco di morbida crema racchiusa in un involucro friabile e croccante. Una fetta di questo dolce, accompagnata da una tazza di latte o una spremuta di arancia, è l'ideale per iniziare la giornata con energia e gusto. Se ci pensi, poche sono le ricette dolci che possono vantare tutte le sue caratteristiche: un guscio fragrante che racchiude il più morbido e gustoso dei ripieni.
Oggi ti offro una delle mie ricette di crostata più golose, che ho custodito gelosamente per anni e che finora solo la mia famiglia ha assaggiato: la crostata al cioccolato. Ma ormai ho deciso: è troppo buona per tenerla tutta per me. E allora eccola qui, in tutta la sua incredibile bontà. Provala subito e lasciati travolgere da questa esplosione di gusto.
La crostata al cioccolato è un dolce divinamente buono e confortante, a base di pasta frolla e cioccolato fondente, il più amato da grandi e piccoli, proprio come la classica torta al cioccolato! Le ricette sono tante e vi confesso che ho provato e riprovato prima di arrivare a quella che oggi vi presento come crostata al cioccolato perfetta!
Questo perché sono partita con un’idea ben precisa: volevo una crostata al cioccolato come quella comprata in pasticceria; che si conserva fuori dal frigo e che si trasporta facilmente nello zaino o in ufficio. Una crostata adatta ai bambini e per tutta la famiglia, che non fosse "budinosa" tipo dolce al cucchiaio, ma nemmeno eccessivamente compatta e farinosa. Ma sopratutto, senza la crema spalmabile alle nocciole!
Così, ho studiato le dosi, proporzionato gli ingredienti ed è nata quella che secondo me è la ricetta perfetta della crostata al cioccolato: una crostata autentica, semplice e genuina, dal guscio friabile al morso realizzato con una frolla morbida specifica per torte e un ripieno fatto di latte, cioccolato e poco altro; che una volta freddo si compatta si taglia alla perfezione pur conservando la sua cremosità tutta al cioccolato! Insomma straordinariamente buona.
E il bello è che più giorni passano, più la crostata al cioccolato diventa buona, gustosa e compatta. Proprio come la classica crostata di marmellata è perfetta per merenda o colazione, è anche un dessert squisito per concludere un pranzo o una cena! Per renderla chic come fine pasto, puoi accompagnarla con panna fresca o una pallina di gelato .
Crostata al cioccolato: il metodo infallibile per non seccare la crema (resterà morbida e cremosa!)
Ingredienti e Preparazione
Preparare la crostata con crema al cacao è semplicissimo. Ecco i passaggi fondamentali:
Pasta Frolla
Per prima cosa, preparate la pasta frolla: mettete in un mixer la farina ed il sale, poi avviatelo ad intermittenza affinché gli ingredienti si amalgamino bene. Dopodiché, aggiungete il burro tagliato a pezzettini ed azionate nuovamente il mixer sempre ad intermittenza fino a quando il composto avrà formato delle palline. Toglietela dal mixer, avvolgetela in un pezzo di pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Crema al Cacao
Nel frattempo, occupati della crema: versa il latte in un pentolino e portalo a sfiorare il bollore. Aggiungi nella ciotola lo zucchero, l’uovo, il lievito, il cacao amaro in polvere e il sale. Mischia con una frusta fino ad addensare la crema, poi spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato fuso, il burro morbido e mescola per farlo sciogliere.
Mescolate sempre con una frusta a mano per togliere eventuali grumi e non fate mai arrivare a bollore. Aggiungete poi due tuorli leggermente sbattuti e proseguite la cottura per altri 4 minuti. Quando sarà pronta lasciatela raffreddare in una ciotola coprendola con della pellicola trasparente a contatto.
Assemblaggio e Cottura
Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno e poi foderateci una tortiera. Taglia l’eccesso dai bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la pasta. Adagiate sulla base il primo cerchio poi mettetelo a cuocere in forno per circa 12 minuti così non risulterà crudo a cottura ultimata del dolce dopodiché aggiungete il ripieno al cacao e chiudete con il secondo disco di pasta.
Se volete dare un colore più vivo alla vostra torta allora prima di cuocerla spennellatela con un tuorlo d'uovo sbattuto leggermente con un goccio di acqua e poi spolverizzate con dello zucchero semolato tutta la superficie.
La crostata al cioccolato è pronta quando la frolla assume un colore ambrato - dorato e il ripieno si presenta opaco e con quest’effetto “craquele'” in superficie.
Tempi di Preparazione e Conservazione
- PREPARAZIONE: 40 min.
- RIPOSO: 30 min.
- COTTURA: 45 min.
Potete conservare la crostata al cioccolato per qualche giorno sotto una campana di vetro oppure a temperatura ambiente per 4-5 giorni senza problemi.
Consigli Utili
- Foderare una tortiera ti sembra un’impresa impossibile?
- Lasciate la crema in frigo per circa 1 ora se state aspettando i tempi della frolla, altrimenti lasciatela pure in frigo senza problemi. Poi riponete in frigo per 4- 5 h, il tempo che si rassodi perfettamente. Infine togliete quindi il composto dal fuoco, aggiungete il burro.
- A questo punto estrai il dolce dallo stampo e adagialo sul piatto da portata da te scelto.
Variante: Crostata al Cacao con Pere
Un'altra deliziosa variante è la crostata al cacao con pere. Ecco come prepararla:
- Preparare la pasta frolla: In una ciotola mettete: la farina, l’uovo, il lievito per dolci, il sale, la margarina, la buccia grattugiata di un limone e lo zucchero. Amalgamate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una palla omogenea.
- Preparare la crema pasticcera al cacao amaro: In una pentola mettete le uova e lo zucchero e montate. Aggiungete, poi, poco per volta, setacciandola, la farina. Incorporate bene il tutto, poi aggiungete, a filo il latte. Mescolate bene e poi sempre mescolando mettete la pentola sul fuoco. Mescolate fino a quando non inizierà ad addensarsi. A questo punto, fuori dal fuoco, aggiungete, poco per volta, il cacao amaro setacciato. Mescolate bene. Aggiungete una noce di margarina. Mescolate bene. La vostra crema pasticcera al cacao amaro è pronta! Fatela raffreddare a temperatura ambiente.
- Preparare le pere: Prendetene due, sbucciatele e tagliatele per il lungo finemente. Mettetele in una padella insieme ad una noce di margarina, lo zenzero in polvere, la cannella, la noce moscata e due cucchiai di zucchero. Fate cuocere a fuoco basso. Giratele delicatamente. Mettetele in una ciotola a raffreddare. Potete farle anche il giorno prima. Prendete le altre pere, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Mettetele in una padella insieme ad una noce di margarina, lo zenzero in polvere, la cannella, la noce moscata e due cucchiai di zucchero. Fate cuocere a fuoco basso. Giratele delicatamente. Mettetele in una ciotola a raffreddare. Potete farle anche il giorno prima.
- Assemblare la crostata: Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno e poi foderateci una tortiera. La pasta frolla non deve essere bucata. Disponeteci poi sopra le pere tagliate a cubetti. Copriteli con la crema pasticcera al cacao amaro. Disponete a piacere le pere tagliate per lungo.
- Cuocere la crostata: Preriscaldate il forno a 220°C, abbassate a 200°C e cuocete la vostra crostata in modalità solo sotto per 20 minuti e per altri 5 minuti in modalità sotto e sopra. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferitela in un piatto da portata.
Altre Ricette di Crostate al Cioccolato da Non Perdere!
- Crostata vegana al cioccolato (senza uova, senza burro e senza latte!)
Crema al Cacao Senza Uova: Ricetta Veloce
La crema al cacao senza uova è una ricetta davvero velocissima e troppo buona! Perfetta per farcire dolci, crostate, torte, bignè, ma anche da mangiare da sola a cucchiaiate! Ci vuole davvero pochissimo per farla, ed è ottima anche da abbinare alla frutta fresca per la merenda insieme a qualche biscottino, piacerà a tutti, grandi e bambini! Inoltre non contiene burro o olio, quindi risulta essere una crema davvero leggera e gustosa!
Ingredienti
- 3 cucchiai Zucchero (50 g circa)
- 1.5 cucchiai Farina 00 (o fecola, o amido di mais)
- 1.5 cucchiai Cacao amaro in polvere (circa 20 g)
- 250 ml Latte parzialmente scremato
Preparazione
- Mettete il latte in un pentolino e fatelo scaldare a fuoco lento. Aggiungete lo zucchero, mescolate con una frusta fino a che non si sarà sciolto.
- A parte mescolate farina e cacao ben setacciati, così da evitare la formazione di sgraditi grumi: aggiungete a questo composto secco qualche cucchiaiata di latte e mescolate bene e velocemente con la frusta. In questo modo non si formeranno grumi.
- Versate ora tutto il latte, mescolate bene e rimettete sul fornello aumentando leggermente la fiamma e mescolando.
- Spegnete il fuoco quando la crema avrà raggiunto la consistenza che desiderate.
- Lasciatela freddare bene. Per evitare la formazione della pellicina sopra alla crema potete coprirla mettendo a contatto della pellicola alimentare.
Note e Consigli
- Volendo potete aggiungere alla crema al cacao senza uova anche dell’estratto di vaniglia per profumare.
- Se non la consumate subito si conserva in frigorifero per qualche giorno.
- Per renderla ancora più golosa, potete sciogliere del cioccolato fondente al suo interno, o aggiungere qualche cucchiaiata di crema spalmabile alla nocciola!
- Se utilizzate la fecola o l’amido di mais è anche una crema gluten free, per chi è intollerante al glutine!
