Le crespelle ai funghi sono una ricetta cremosa e saporita, perfette per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali in cui si desidera qualcosa di diverso dalla solita pasta al forno. Si possono preparare tutto l'anno, utilizzando funghi champignon coltivati.
Preparazione Semplice e Versatile
La preparazione delle crespelle con funghi è molto semplice, richiede alcuni passaggi e un po' di tempo, ma ne varrà la pena. Per organizzarsi, si possono cuocere le crepes in anticipo e conservare in frigo per un giorno.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per ottenere un risultato a prova di buongustaio, utilizzate sempre e solo ingredienti freschi e di qualità. Realizzare le crespelle salate con funghi, speck e Leerdammer è piuttosto semplice.
Ricetta Base delle Crespelle
Si parte dalla ricetta base delle crespelle, un impasto a base di uova, farina, latte, sale e burro fuso. Una volta pronta, si cuoce in una padella unta con del burro per creare i dischi di impasto. A quel punto ci sono mille idee per farcirle, ma in questa ricetta faremo delle crepe con funghi senza carne che si adattano anche a chi segue un’alimentazione vegetariana.
Preparazione della Pastella
Per iniziare bisognerà partire dalla base, ovvero la pastella delle crespelle. Fate sciogliere il burro mentre nel frattempo in una terrina sbattete le uova, aggiungete latte, sale ed infine la farina setacciata. Incorporate il burro fuso intiepidito e continuate a mescolare con una frusta fin quando non otterrete un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete la farina, poca per volta, e incorporatela sempre con la frusta, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.In un’ampia ciotola mettete le uova intere, il latte parzialmente scremato, un pizzico di sale e uno di pepe. A questo punto unite la farina 00 poca alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Cottura delle Crespelle
Trascorso questo tempo, riprendete la pastella dal frigorifero e mescolatela per bene per pochi secondi. Prendete una padella per crepes o una semplice padella antiaderente, imburratela leggermente, scaldatela per bene e versate un mescolo di pastella necessario per realizzare una crespella. Una volta versato il composto roteate la padella in modo che si distribuisca in modo omogeneo. Scuotete leggermente la padella in modo che non si attacchi al fondo e dopo averla cotta circa un minuto per lato fatela girare aiutandovi con un piatto o, se siete capaci, facendola saltare. Ungete una padella di circa 22 cm con un po’ di olio extra vergine d’oliva (oppure burro); accendete il fuoco a fiamma moderata e scaldate per bene la padella. Versate al centro mezzo mestolo di impasto, e muovete la padella in modo da distribuirlo uniformemente. Dopo circa 1 minuto girate la crepella dall’altra parte, per una cottura omogenea. Quando la crespella è ben dorata, trasferitela su un piatto e ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Preparazione del Ripieno
Cuociamo gli champignon con olio, aglio e prezzemolo e poi prepariamo la besciamella fatta in casa. Tagliate a fettine i funghi e fateli cuocere in padella a fuoco vivo, con un filo di olio evo, sale e pepe.
Funghi Trifolati
Mentre attendete che la pastella riposi in frigorifero, preparate i funghi trifolati: pulite e affettate con cura i funghi champignon; in una padella capiente mettete 1 spicchio d’aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Posizionate la padella sul fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio è dorato unite i funghi e saltateli per circa 10-15 minuti. Quando i funghi sono cotti, regolateli di sale e pepe, infine ricordatevi di rimuovere l’aglio.
Farcitura e Cottura al Forno
Quando tutte le crespelle sono pronte, è possibile procedere con la farcitura. A questo punto procedete a farcire le crespelle. Come primo passo versate un po’ di panna di riso sul fondo della teglia in modo che in fase di cottura non si attaccheranno al fondo, preparate poi le crespelle riempiendole con due fette di speck, qualche cubetto di fontina e qualche fungo. Richiudetele come preferite (piegandole a metà, in quattro parti o a busta) ed adagiatele nella teglia.
Prendete una crespella e su metà di essa mettetevi un cucchiaio di funghi trifolati, lo speck a striscioline e il Leerdammer a cubetti. Ripiegate la crespella in doppio e poi piegatela nuovamente per formare un piccolo fazzoletto. Prendete una pirofila da forno e posizionatevi all’interno tutte le crespelle salate. Mettete la pirofila in forno ventilato a 180°, e fate gratinare per circa 20 minuti. Infornate le crespelle in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti o comunque finchè il formaggio non diventa filante.
Consigli e Varianti
L’ideale è fare riposare le crespelle con funghi e besciamella fuori dal forno per qualche minuto prima di servirle. Queste crespelle salate sono davvero gustose e irresistibili, perfette per stupire i propri ospiti con una portata semplice ed economica. Se lo gradite, potrete aggiungere 100 gr. di gorgonzola piccante. Un piatto bello, che piace sempre, che fa festa. E poi dentro ci va che si vuole. Io ci ho messo un po’ di autunno. Se non vi piace lo stracchino, potete usare un altro tipo di formaggio, o anche la sola besciamella… e se avete a disposizione i porcini freschi, le crespelle saranno ancora più buone!
Conservazione
Una volta raffreddato, questo secondo piatto può essere conservato in frigorifero per non più di 2 giorni della preparazione.
Crespelle ai Funghi e Spinaci con Fonduta di Brie
Un piatto bello, che piace sempre, che fa festa. E poi dentro ci va che si vuole. Io ci ho messo un po’ di autunno.
CRESPELLE AI FUNGHI E PROSCIUTTO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Fonduta di Brie
Per la fonduta: togliere la crosta al Brie, tagliarlo a tocchetti e farlo macerare nei 100 ml di latte per un’ora. Fondere 30 g di burro in una casseruolina, unire il Brie e il latte, insaporire con noce moscata e fondere a fiamma dolce.
Crespelle agli Spinaci
Per le crespelle: mondare e lavare gli spianaci. Tritarli con un tritatutto diluendo con parte del latte che serve nella ricetta. Unire agli spinaci la farina, un pizzico di sale, le uova, il burro fuso e il latte rimasto. Far riposare il composto per almeno un’ora.
Preparazione dei Funghi
Mondare i funghi, affettarli. Scaldare una padella, mettere due cucchiai di olio evo, profumare con uno spicchio di aglio che andrà eliminato appena inizia ad imbiondire. Saltare i funghi a fiamma viva per pochi minuti.
Assemblaggio e Cottura
Chiudere a fagottino. Imburrare una pirofila e disporvi i fagottini ottenuti.Completare con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di Parmigiano.
Un Piatto Classico e Gustosissimo
Un piatto della domenica, classico e gustosissimo, ottimo per il pranzo in famiglia o con gli ospiti… crespelle ai funghi con speck, besciamella e stracchino, cremose e semplici da realizzare.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Grassi | 250gr |
| Carboidrati | 500ml |
| Proteine | 40gr |