Le crêpes ai gamberetti sono un primo piatto elegante e raffinato, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o un'occasione di festa. Questo piatto versatile può essere proposto sia come antipasto, realizzando con le crespelle dei piccoli e sfiziosi sacchetti che racchiudono il ricco ripieno, che come primo, presentando le crespelle in una pirofila da porre al centro tavolo per poi servire i commensali. Ottime anche come secondo piatto preparando delle monoporzioni in cocci di terracotta ideali da servire in occasione di una cena speciale. Prepararle è semplicissimo e il risultato è un connubio squisito e chic a cui nessuno saprà resistere!
Oggi vi proponiamo anche le crespelle con funghi e gamberetti, una variante altrettanto gustosa e originale. Le crêpes, o crespelle, vengono generalmente preparate dolci farcite spesso con la Nutella e panna o con altre creme, ma in realtà sono ottime anche come primo piatto. Infatti le crespelle si possono farcire con svariati ingredienti, quasi sempre accompagnati da formaggi fondenti e besciamella. Una di queste ricette sono le crespelle con funghi e gamberetti.
Scopri come preparare le crêpes ai gamberi e le crespelle con funghi e gamberetti seguendo passo passo procedimento e consigli.
crepes di zucchine e gamberetti
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno di:
- Per le crêpes: uova, farina, latte (o birra per una versione più spumosa), burro, sale.
- Per il ripieno: gamberi (o mazzancolle, gamberetti, salmone, tonno, pesce spada), besciamella (pronta o fatta in casa), funghi (champignon o pioppini), fontina (o altro formaggio fondente), prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe, concentrato di pomodoro (opzionale).
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti per le crespelle con funghi e gamberetti:
| Ingredienti per le crespelle (4 persone) | Ingredienti per il ripieno |
|---|---|
| 3 uova | 100 gr di Fontina (o altro formaggio fondente) |
| 6 cucchiai di farina 00 | 300 gr di Funghi champignon o pioppini |
| 1 bicchiere di birra | 350 gr di gamberetti |
| 1 noce di burro | Besciamella q.b. (opzionale) |
| Sale q.b. | Prezzemolo q.b. |
| Olio extravergine di oliva q.b. | |
| 1 spicchio d’aglio | |
| Sale q.b. |
Preparazione delle Crêpes
- Prepara la pastella: Raccogli in una ciotola le uova, il burro fuso intiepidito, un pizzico di sale e la farina setacciata. Mescola per bene gli ingredienti con una frusta, quindi versa il latte o la bevanda vegetale scelta a temperatura ambiente. Nella mia ricetta, al posto del latte, preferisco utilizzare la birra. Le crespelle che si ottengono risultano più spumose e leggere. Lasciate riposare l’impasto per le crespelle per una decina di minuti, mescolandolo di tanto in tanto per non far formare un fondo.
- Cuoci le crêpes: Fai sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, assorbi l'eccesso con un foglio di carta assorbente da cucina, versa poi un mestolino di impasto e rotea il tegame per distribuirlo per bene sul fondo. Quando la crespella si stacca dai bordi, girala e cuocila per circa 15-20 secondi anche dall'altro lato. Sistema via via le crêpes pronte su un piatto, in modo da mantenerle elastiche.
Preparazione del Ripieno
- Prepara i gamberi: Elimina la testa e il carapace dei gamberi. Rimuovi l'intestino con l'ausilio di uno stecchino di legno. Cuoci i gamberi per 3-4 minuti, finché non avranno cambiato colore, girandoli di tanto in tanto. Trasferiscili su un tagliere, tagliali a tocchetti e tienili da parte.
- Prepara il ripieno ai funghi: Prendete un pentolino o una piccola padella, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio e fatelo rosolare per qualche minuto. Poi eliminate lo spicchio d’aglio ed aggiungete i funghi champignon o pioppini, ben lavati e puliti. Io personalmente preferisco i pioppini, rilasciano meno acqua durante la cottura e sono più saporiti. Aggiungete un pizzico di sale e lasciateli cuocere lentamente nella padella fino a completa cottura. Aggiungete un po’ di acqua se necessario per portare avanti la cottura. Allo stesso tempo, prendete le fette di fontina e tagliatele a piccoli cubetti. Lavate i gamberetti sotto l’acqua corrente, e poi sbollentateli in acqua bollente con tutto il guscio. Poi scolateli e togliete il guscio, lasciando solo la pate posteriore.
- Prepara la besciamella ai gamberi: Scalda la besciamella in un pentolino, aggiungendo un po' di concentrato di pomodoro e burro. Amalgama per bene e fai addensare la salsa per pochi istanti. Infine, unisci i gamberi e amalgamali per bene alla besciamella.
Farcitura e Cottura
- Farcisci le crêpes: Distribuisci delle cucchiaiate di farcia nelle crespelle. Chiudi la crespella prima a metà, poi nuovamente a metà, per ottenere dei fagottini triangolari.
- Per le crespelle con funghi e gamberetti: Adesso che avete tutti gli ingredienti pronti per preparare le crespelle con i funghi ed i gamberetti, versate un po’ formaggio, i funghetti ed i gamberetti già sbollentati e puliti, all’interno di una crespella. Arrotolatela intorno al ripieno e poi disponetela in una pirofila o teglia rettangolare. Fate lo stesso lavoro per tutte le crespelle fino a riempire la pirofila o la teglia che state usando. Se volete utilizzare la besciamella per creare un sugo di fondo più cremoso, versate un po’ di besciamella sul fondo della pirofila, prima di coprirla con le crespelle, e poi con il resto ricoprite le crespelle. Con il ripieno avanzato, ricoprite la parte centrale delle crespelle. Versateci sopra un po’ di besciamella ricoprendo i funghi ed i gamberetti. Mettete la pirofila in un forno a 180°C e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Sfornate le crespelle e poi guarnite con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
- Inforna (opzionale): Ungete una teglia con poco burro, ponete sul fondo un leggero strato di besciamella, coprite con due crespelle e farcitele con la besciamella ai gamberi. Proseguite così fino ad esaurire gli ingredienti e coprite lo strato finale con abbondante besciamella e qualche gambero. Infornate a 180°C per circa 15 minuti.
- Servi: Le crêpes ai gamberi sono pronte per essere servite. Per un tocco piacevolmente fragrante, puoi guarnire la portata con un po' di erba cipollina o di prezzemolo fresco tritati finemente, oppure profumare con la scorza grattugiata di un limone.
Consigli e Varianti
- Se preferisci, puoi sostituire la besciamella con del formaggio cremoso, tipo robiola, ricotta o mascarpone.
- Al posto dei gamberi puoi usare mazzancolle, gamberetti o cambiare del tutto la tipologia anche a seconda del pesce disponibile, optando per salmone fresco o affumicato, tonno o pesce spada, da tagliare a cubetti e scottare velocemente in una casseruola.
- Per una variante, puoi utilizzare mazzancolle fresche o surgelate, o per un piatto davvero prelibato gamberi rossi freschi.
- Al posto degli asparagi, puoi utilizzare delle zucchine, dei piselli e dei broccoli.
- Non avete il brandy? Potete usare rum.
- Se la besciamella è troppo soda stemperatela con un po di latte.
- Se amate i crostacei, potete utilizzare dei gamberoni oppure, per un’occasione speciale, scegliete l’astice o l’aragosta.