Le crepes alla pizzaiola sono un primo piatto sfizioso e originale, perfetto per deliziare la famiglia con un'alternativa gustosa e versatile. Anche se derivano dalla cucina francese, le crêpes o crespelle sono entrate da anni nelle nostre ricette, grazie alla loro versatilità.
Sfiziose e ricche di gusto, le crepes alla pizzaiola sono una ricetta tanto semplice da realizzare, quanto irresistibile al palato. Il profumo inconfondibile del pomodoro e dell’origano rende queste morbide crepes un vero e proprio comfort food, perfette per un pranzo veloce o una cena informale. Si preparano in pochi minuti e sono ottime da gustare appena cotte, ancora calde e fragranti.
Ingredienti
- 3 uova
- 450 ml latte di soia (o latte intero)
- 200 g farina 0
- 2 pizzichi di sale
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Origano
- 400 g di besciamella (opzionale)
Preparazione delle Crepes
Partite dalle crêpes. In un contenitore alto e stretto mettete le uova, la farina e il latte. Con il mixer a immersione è davvero un attimo e ti ritrovi un composto liscio e morbidissimo.
- In una ciotola rompete le uova, lavoratele con una forchetta e aggiungete metà della farina. Mescolate bene con una forchetta o una frusta.
- Poi aggiungete la rimanente farina e mescolate con cura per eliminare tutti i grumi.
- Quindi aggiungete poco alla volta il latte, mescolando con la frusta in modo per evitare grumi e aggiungete 2 pizzichi di sale.
- Poi coprite il composto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Scaldate una padella antiaderente (o usate l’apposita crêpiera) e versate come un mestolo di composto nella padella. Muovete in modo che si distribuisca uniformemente in tutta la padella e cuocete per circa un minuto o comunque fino a che si stacca dalle pareti. Giratela e lasciatela un altro minuto, poi togliete e impilate le crêpes.
Preparazione del Sugo alla Pizzaiola
Nel frattempo, in una padella più grande, mettete dell'olio, aggiungete 2 barattoli di pelati schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate e aggiungete dell'origano. Fate ritirare l'acqua.
In alternativa, cuocete la conserva di pomodoro per 20/25′ in una padella con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, una presa di sale ed un giro d’olio.
Farcitura e Cottura
Quando le crepes saranno tutte pronte, stendetele su un piano e farcitele. Una volta pronte, stendetele su un piano, aggiungete 2 cucchiai di passata e stendetela sulla superficie preservando i bordi, aggiungete una manciata di mozzarella su metà della crepes.
Quando saranno tutte pronte, dentro ad ognuna mettete 2 cucchiai di passata stendendola sulla superficie. Aggiungete qualche pezzetto di mozzarella su metà crêpes e 3-4 cucchiai di besciamella. Poi un pizzico di origano e arrotolate (oppure potete piegala a metà).
Arrotolate le crepes alla pizzaiola e disponetele su una pirofila e riscaldatele a forno statico già caldo a 180° per 10 minuti, oppure in alternativa nel microonde a 750° per 3 minuti.
Disponete le crêpes delicate alla pizzaiola in una pirofila e cuocete a forno statico già caldo a 180° per 10 minuti. In alternativa potete usare il microonde a 750° per 3 minuti.
In alternativa:
- Cospargete con un pò di pomodoro il fondo della pirofila e iniziate a farcire le crepes.
- In ogni crepes, nella parte centrale qualche cubetto di burrata e un cucchiaio di pomodoro.
- Arrotolate e disponete in fila sulla pirofila proseguendo così fino a esaurimento.
- Nel frattempo, nella stessa padella mettete l'ultimo barattolo di pelati con l'aggiunta di un paio di cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate e sul finire ci sciogliete la ricotta.
Chiudete a rotolo ogni crepes, e, sistematele in un piatto ovale, condite la superficie con il pomodoro rimanente, ancora ricotta salata grattugiata, fettine di mozzarella, un pizzico di sale ed un filo d’olio.
Fate gratinare in forno per 5/6′, finchè il formaggio si sarà sciolto leggermente.
Consigli
Le crespelle delicate alla pizzaiola diventano come una pasta ripiena e devono essere cotte al forno. Cosa metterci dentro, sta assolutamente alla vostra fantasia. Questa è la versione classica, a base di pomodoro e mozzarella. Ma in realtà potete utilizzare ogni tipo di ripieno, dalla carne alle verdure passando per il pesce. E servirle anche bianche, solo con la besciamella ma senza la passata di pomodoro.
Uno dei vantaggi per le crespelle delicate alla pizzaiola è che potete prepararle in largo anticipo. Se le cuocete subito, tenete la teglia in frigo sino al momento di infornare. Altrimenti le potete congelare così come sono e tirarle fuori all’occorrenza.