Gli albumi in brick sono diventati un elemento базовый nelle cucine di molti, grazie alla loro praticità, al costo accessibile e all'alto contenuto proteico. Rispetto a carne e pesce, rappresentano un'alternativa economica per integrare proteine nella dieta quotidiana.
Circa 100 grammi di albume pastorizzato forniscono 1/5 del fabbisogno proteico giornaliero. Questo non significa sostituire completamente le uova fresche o altre fonti proteiche, ma offre una soluzione comoda per chi desidera sperimentare ricette sfiziose senza dover separare manualmente tuorli e albumi.
In commercio sono disponibili diverse marche e formati di albumi in brick. Per evitare sprechi, è consigliabile scegliere confezioni più piccole, soprattutto se l'uso è moderato, poiché una volta aperto, il prodotto andrebbe consumato in pochi giorni.
Ricette Dolci con Albume
Plumcake Proteico
Il plumcake proteico è ideale per la colazione e sfrutta circa 90 grammi di albumi. Iniziate montando gli albumi a neve e metteteli da parte. In una ciotola, unite un tuorlo d'uovo, quattro cucchiaini di dolcificante liquido, 135 grammi di crusca d'avena, 125 grammi di yogurt bianco magro, 125 grammi di yogurt alla frutta, mezza bustina di lievito in polvere e un aroma a piacere. Aggiungete delicatamente gli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto, versate il composto in uno stampo per plumcake e infornate a 180 gradi (forno ventilato) per 35-40 minuti.
Pancake
I pancake sono perfetti per una colazione o merenda nutriente. Per prepararne circa quindici, montate 200 grammi di albume a neve con 20 grammi di zucchero di canna. Aggiungete poi 90 grammi di farina d'avena e un cucchiaino di lievito in polvere per dolci. Ungete una padella antiaderente con olio o burro e versate l'impasto poco alla volta, cuocendo per un paio di minuti per lato. Potete gustare i pancake semplici o con frutta fresca, yogurt, sciroppi o altre creme.
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Crêpes
Anche le crêpes di albumi sono un'ottima alternativa. Utilizzate 200 grammi di albumi con 50 grammi di farina, un po' di olio e sale. Procedete come per i pancake, ricordando che le crêpes devono essere sottili e farcite a piacere.
Ricette Salate con Albume
Frittata di Soli Albumi
La frittata di soli albumi è la ricetta salata più semplice. Montate leggermente gli albumi con una forchetta, aggiungete sale e insaporite con dragoncello o origano. Per un tocco più sfizioso, aggiungete salsa tartufata. Il procedimento di cottura è identico a quello di una normale frittata. Per un pasto bilanciato, aggiungete una proteina animale come prosciutto cotto e una verdura. In alternativa, preparate una frittata di albumi ripiena, facendola raffreddare leggermente prima di aggiungere il condimento desiderato (tonno e pomodoro, prosciutto e formaggio, verdure e formaggio). Chiudete la frittata avvolgendola su se stessa e, se necessario, infornatela a 150° per circa 10 minuti avvolta nella carta stagnola per far sciogliere il formaggio.
Polpette
Con gli albumi potete preparare deliziose polpette. Per una ricetta light, provate le polpette di tonno: usate tonno in scatola al naturale ben sgocciolato, albume, pangrattato, parmigiano grattugiato, erba cipollina e prezzemolo. Volendo, aggiungete formaggio cremoso (Philadelphia o Quark). Regolate le quantità per ottenere un composto non troppo morbido, facile da modellare. Cuocete le polpette in padella antiaderente o in forno, possibilmente su foglie di limone (se ne conoscete la provenienza) per un aroma agrumato.
Potete anche preparare polpette a base di carne: unite un paio di albumi a 400-500 grammi di macinato magro, parmigiano grattugiato, prezzemolo, pangrattato e un pizzico di sale. Cuocete le polpette in padella antiaderente e condite con olio a crudo o un guazzetto a base di pomodoro.
Per polpette vegetariane, usate melanzane sbollentate, svuotate, strizzate e unite a carne trita, albume, sale e pepe. Usate la buccia come contenitore e infornate a 180 gradi.
Omelette di Albumi
L'omelette di albumi è perfetta per non sprecare gli albumi avanzati da altre preparazioni. È ideale come pasto proteico per chi pratica sport, grazie alla sua composizione: 90% acqua e il resto proteine, sali minerali (magnesio, sodio, potassio), vitamine del gruppo B e glucosio. A differenza del tuorlo, non contiene grassi e colesterolo.
Snack Proteico dello Sportivo
Se cercate uno spuntino proteico, da abbinare alla vostra dieta da sportivi, allora dovete provare uno snack nutriente ed energetico, proprio come quello che vi proponiamo qui con l’Albume d’uovo da allevamento a terra AeQuilibrium AIA!Subito prima dell’attività fisica o come spezza-fame di metà giornata, lo spuntino proteico dello sportivo è l’ideale: scoprite come prepararlo in casa con pochi e semplici ingredienti.
Ecco la ricetta da seguire, con cui realizzerete 4 snack proteici da gustare ogni volta che vorrete!- Fate sciogliere in un pentolino lo zucchero di canna con il miele, aggiungendo se necessario un cucchiaio d’acqua tiepida.
- Nel frattempo, mescolate in una ciotola la farina d’avena con il cioccolato fondente ridotto a scaglie e la scorza di limone.
- Mescolate ancora molto bene e trasferite il composto ottenuto negli stampini da barretta, oppure formando dei rettangoli con le mani e adagiandoli su una teglia ricoperta di carta forno.
- Cuocete gli snack proteici in forno a 200°C per circa 15 minuti.
Perché l'Albume è un Valido Alleato?
L'albume d'uovo è un alimento molto importante per la dieta umana grazie alle sue specifiche caratteristiche nutrizionali. Il 10-11% del suo contenuto è composto da proteine, rendendolo particolarmente utile per atleti e per chi desidera aumentare la massa muscolare.
Contrariamente a quanto si pensa, l'albume d'uovo è scarsamente digeribile allo stato crudo, mentre il tuorlo è facilmente digeribile anche crudo. Pertanto, è consigliabile consumare l'albume cotto per una migliore digestione.
Tabella Nutrizionale dell'Albume
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Proteine | 10-11g |
| Acqua | Circa 90g |
| Grassi | 0g |
| Colesterolo | 0g |
| Sali Minerali | Magnesio, Sodio, Potassio |
| Vitamine | Gruppo B |