Le crepes di patate sono corpose, perfette per un pasto veloce o per uno spuntino salato. Le crespelle si possono farcire a piacere ed abbinare ad un’insalata. Questa ricetta è di mia mamma e mi ricorda le mie estati in montagna.
La Crepe di Patate con Prosciutto e Formaggio è un piatto unico davvero speciale, ma si presta benissimo anche come stuzzichino per gli aperitivi con gli amici, oppure come antipasto! Questo piatto in realtà è un incontro tra una crepe e un’omelette, che ha come ingrediente principale le Patate. L’idea mi è venuta mentre stavo organizzando una serata film con le mie amiche a casa mia e volevo preparare qualche stuzzichino diverso dal solito. Mi piacciono queste serate perché posso sempre provare nuovi piatti e vedere cosa ne pensano le mie amiche!
Varianti e Farciture
Fra le varie farciture che ho testato, quella classicissima al Prosciutto e Formaggio è piaciuta a tutte, ma anche la versione Ricotta e Spinaci che ho fatto per la mia amica vegetariana ha ricevuto tanti consensi! Come avrete capito, vi basterà scegliere il ripieno che preferite e potrete creare tantissime Crepe di Patate diverse!
Se siete curiose di sapere quali piatti ho fatto provare alle mie amiche nelle nostre famose serate film, allora date un’occhiata alle Palline di Patate Ripiene di Gorgonzola, ai Tortini di Quinoa al Forno, ai Muffin al Formaggio, ai Mini Ritz Fatti in Casa e ai Salatini di Sfoglia Facili e Veloci!!!
CRESPELLE al forno con PROSCIUTTO e FORMAGGIO, un primo ricco, gustoso e facilissimo! Provatelo! 🤤🤤🤤
Preparazione delle Crepes di Patate con Prosciutto e Formaggio
Prendete della patate e fatele bollire. Sbucciatele e schiacciatele con la forchetta o con lo schiacciapatate. Aggiungeteci la farina, l'uovo e le spezie e mescolate bene fino ad ottenere un composto dalla consistenza densa.
Dividete il composto in due parti uguali. Prendete una parte e schiacciatela fino ad ottenere una forma circolare. Versate un filo di olio in una padella antiaderente e distribuite il composto su tutta la superficie della padella.
Cuocete leggermente e nel frattempo distribuite sulla crepe il prosciutto e il formaggio. Fate la stessa cosa con l'altra parte del composto e create un "coperchio" da mettere sopra al ripieno di prosciutto e formaggio.
Cuocete a fuoco basso e, dopo circa 5 minuti, appena la crepe sarà ben cotta da un lato, giratela dall'altro aiutandovi con un coperchio oppure un piatto.
Dolci o salate le crepe sono una pietanza versatile e appetitosa, il loro gusto neutro permette infiniti abbinamenti e oggi vogliamo proporvi una variante insolita che non riguarda il ripieno bensì l’impasto. Alla tipica pastella con uova, latte e farina abbiamo aggiunto una purea di patate saporite che arricchirà di gusto queste ghiotte crespelle, rendendole incredibilmente morbide. All’interno scoprirete una farcia appetitosa e filante da variare in base alle vostre preferenze.
Come Preparare l'Impasto
- Per realizzare le crepe di patate per prima cosa mondate la cipolla e affettatela sottilmente.
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
- Quando la cipolla sarà morbida, versate le patate a cubetti, salate e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco vivace.
- Mescolate bene con una frusta e poi aggiungi a poco a poco la farina rimanente, mescolando fino a ottenere una pastella fluida, regolate la dose della farina in base alla consistenza della pastella.
- Aggiungete 1/4 delle patate cotte e schiacciate con una forchetta, distribuendole su tutto il fondo.
- Versate un mestolo della pastella sulle patate e fate roteare la padella per distribuirla bene.
- Cuocete per circa 2 minuti e poi spegnete la fiamma.
- Aggiungete il brie.
- Ripiegate la crepe sulla farcitura.
- Trasferite la crepe in un piatto e proseguite con il restante impasto, ricordandovi di ungere sempre con un po' di burro per le successive cotture.
Consigliamo di consumare subito le crepes di patate.
Variante con Spinaci
Le crepes con patate e spinaci sono un piatto semplice che viene reso gustoso e stuzzicante dall’aggiunta di spezie tipiche della cucina indiana.
Preparazione delle Crepes con Patate e Spinaci
- Pelate e lavate le patate.
- Tagliatele a cubetti e trasferiteli in una padella con un cucchiaio d’olio.
- Affettate sottilmente la cipolla e unitela alle patate.
- Fate saltare il tutto a fuoco vivo per pochi minuti poi unite il brodo e portate a cottura.
- Cuocete per circa 20-30 minuti.
- Nel mentre tostate in una padella antiaderente i semi di cumino e di coriandolo.
- Racchiudeteli in un pezzo di carta da forno e con il dorso di un cucchiaio schiacciateli per ridurli in polvere.
- Aggiungete le spezie e l’alloro pochi minuti prima del termine della cottura delle patate.
- Schiacciate molto grossolanamente il tutto, eliminate le foglie di alloro e unite gli spinaci ben scolati e tritati finemente.
- Scaldate 150 ml di latte con un pizzico di sale e lo zenzero.
- Nel mentre, sciogliete l’amido nei restanti 50 ml di latte freddo.
- Quando i 150 ml di latte saranno caldi versate l’amido diluito e mescolate fino al bollore.
Per aromatizzare queste crepe ho cercato di ripetere e di riproporre i sapori speziati che ho conosciuto e che mi hanno subito conquistato per la prima volta in un ristorante indiano a Parigi, durante il mio viaggio di nozze. Di tanto in tanto, mi illudo di ricreare in casa quelle note agrumate e deliziosamente piccanti miscelando insieme del cumino, del coriandolo e dello zenzero, ma il risultato è lontano mille miglia!
Crepes con Fagiolini
Fate bollire l'acqua con uno spicchio di aglio, sale grosso e una foglia di alloro (opzionale). Fate bollire tutto per circa 10 minuti, occhio ai fagiolini, a volte bastano 8 minuti, l'importante siano cotti.
Passiamo alle crepes, mettete tutto dentro un mixer e l'impasto sarà pronto in pochi secondi, fatela riposare 20 minuti almeno. Scaldate una padella con una goccia di burro e fate cuocere le crepes, non fatele tanto grandi, circa 20/22 cm andranno bene.
Tagliate le crepes metà e create dei coni da riempire, oppure fate come delle crespelle riempite, piegate poi a meta e infine in 4, l'importante le mangiate fresche, non calde, per un pasto leggero, fresco per queste giornate calde di luglio.
Ingredienti per le Crespelle con Impasto di Patate
- 360 g patate
- 2 uova (grandi)
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato (fresco)
- 200 g farina 00
- 300 ml latte
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 2 pizzichi sale
- 2 pizzichi pepe
- q.b. olio di semi (per ungere la padella)
Come Preparare le Crespelle con Impasto di Patate
Preparare le crespelle con impasto di patate è semplicissimo, per prima cosa sbucciate e lavate le patate quindi tagliatele a cubetti piccoli. Nel bicchiere di un frullatore inserite i cubetti di patate e tutti gli altri ingredienti tranne il prezzemolo e la farina.
Frullate ad alta velocità fino ad avere un composto liquido senza grumi. Rovesciate il composto liquido in una ciotola capiente e setacciate la farina in più riprese incorporandola con una frusta a mano.
Per ultimo incorporate il prezzemolo tritato. Mettete il composto per le crespelle con impasto di patate in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Scaldate una padella di 24 cm antiaderente, noi di solito usiamo questa che è ottima, spennellate con poco olio e prelevate 2 mestoli (più o meno) di pastella e fatela cadere nella padella. Roteate la padella per fare arrivare il composto su tutta la superficie, non appena i bordi si saranno rappresi scuotete la padella per staccarla, giratela con un mestolo forato e cuocete qualche minuto anche dall’altro lato.
Mano mano che le preparate posizionatele su un piatto piano, una volta finito tutto l’impasto dovreste avere 6 o 7 crespelle con impasto di patate quindi lasciatele raffreddare prima di farcire a vostro gusto e..BUON APPETITO
Conservazione crespelle con impasto di patate: Le crespelle con impasto di patate si conservano in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico per 4 giorni. Potete congelare le crespelle dividendole tra di loro con della carta forno per poi riuscire a staccare quelle che volete utilizzare.
Consigli Utili
- Per mantenere le crepes morbide dopo la cottura, conservale in un contenitore ermetico o impilate e coperte con un panno umido.
- L’impasto per le crepes si mantiene bene in frigorifero per circa 36 ore. Puoi coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero, ma assicurati di mescolarlo nuovamente prima dell’uso.
- Per girare le crepes senza romperle, usa una spatola sottile e flessibile. Scorri delicatamente la spatola sotto il bordo della crepe e solleva con attenzione, quindi gira rapidamente.
Ricetta Base per Crepes
Preparazione: 20 min; Cottura: 15 min
- Mettere in una ciotola la farina setacciata, il sale e il latte.
- Mescolare molto bene e aggiungere l'uovo sbattuto a parte.
- Continuare a mescolare e lasciar riposare 30 minuti.
- Sciogliere il burro a unirlo all'impasto.
- Scaldare una padella da crepes e disporre un mestolo di impasto.
- Muovere la pentola in senso circolare per disporre l'impasto bene.
- Lasciar cuocere fino a quando non riuscirete a staccare agevolmente la crepe dal fondo della padella.
- Girarla dall'altro lato e farla dorare.
- Mettere la crepe in un piatto e continuare fino a finire l'impasto.
Qualche settimana fa ho preparato delle crêpes salate per una cena: crêpes salate con salsicce e patate. :) Siccome non amo le salse classiche come la maionese, ho preparato della panna acida: una squisitezza! Buon appetito e buon inizio di settimana a tutti!
Crêpes Salate con Salsicce e Patate
- Preparate le crêpes.
- Coprite l’impasto con della pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz’ora.
- Scaldate una padella e ungetela col burro.
- Lasciate cuocere un paio di minuti per ogni lato.
- Fate cuocere un paio di minuti e sfumate col vino bianco.
- Potete o friggerle in abbondante olio di semi o bollirle.
- Passatele in forno preriscaldato a 180° per 5-10 minuti.
- Servite le crepes salate salsicce e patate guarnendole con la panna acida.
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