Quando arriva l'autunno, è impossibile resistere alla bontà dei funghi freschi. Estremamente versatili, sono perfetti per preparare deliziosi condimenti per primi piatti, come il classico risotto ai funghi, ma anche per accompagnare piatti di carne o per preparare gustosi antipasti o piatti unici. Se hai in programma un pranzo o una cena con amici e non vuoi sfigurare, ti proponiamo una ricetta che conquisterà tutti al primo assaggio: torta di crespelle ai funghi!
Le crespelle sono la versione italiana delle più celebri crêpes e possono essere utilizzate sia per ricette dolci che salate, e solitamente le crespelle al forno sono una valida alternativa alla pasta fresca. Le crespelle ripiene, inoltre, sono veloci da realizzare e di solito rappresentano più un piatto autunnale, anche per le caratteristiche dei suoi ingredienti. In ogni caso, nulla vi vieta di realizzarle in versioni più leggere e primaverili, aggiungendo, per esempio, le verdure che più gradite.
Le crespelle ai funghi e prosciutto sono perfette per un brunch o per un pranzo domenicale con ospiti dove potrai sfoggiare le tue abilità culinarie, ma non solo: prova a preparare le crespelle anche in occasione di un picnic all’aperto; basterà portarle all’interno di contenitori termici per mantenere il tuo primo piatto caldo e morbido come appena sfornato.
Una ricetta che ricorda molto i sapori autunnali sono le crespelle con funghi, pancetta e besciamella. È una ricetta molto semplice da preparare e che non richiede troppo tempo. È una ricetta poco adatta per l’estate poiché va servita calda e poi non è per niente light, quindi è più adatta per le altre stagioni.
Scopri come preparare le crespelle ai funghi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le crespelle radicchio e noci e le crespelle ricotta e spinaci.
CRESPELLE AI FUNGHI: la ricetta del primo CREMOSO perfetto per l'autunno! 🍄🤎
Ingredienti e Preparazione
Preparazione delle Crespelle
Iniziate la preparazione delle Cannelloni di crespelle con ricotta funghi e pancetta dalle crespelle. In un boccale alto del frullatore ad immersione, o altro contenitore dai bordi altri unite l’uovo con il latte. Mixate il tutto con il frullatore ad immersione e quando avete amalgamato il tutto unite anche la farina.
Per preparare le crespelle ai funghi, inizia dalla realizzazione delle crêpes: versa il latte nella ciotola, sguscia le uova e aggiungi un pizzico di sale, quindi amalgama per bene il tutto con la frusta fino a ottenere un liquido omogeneo e leggermente schiumoso. Infine, versa il burro fuso a filo, proseguendo a mescolare con la frusta: otterrai una pastella né liquida né eccessivamente densa, ma corposa e fluida. Copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
È un procedimento abbastanza semplice e che non richiede molto tempo. Versate in una ciotola da cucina la farina e create una fontanella in cui sgusciare le uova. Sbattete le uova utilizzando una frusta da cucina e aggiungete un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero. Versate a filo il latte ed un cucchiaio di olio e continuate a sbattere il tutto con la frusta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Benedetta mescola tutti gli ingredienti in una ciotola con una semplice forchetta, ma possiamo anche usare una frusta. Benedetta consiglia inoltre di versare il latte a filo, poco per volta, continuando a mescolare. Così non si formano grumi. Nel caso dovesse invece succedere, basta poi filtrare l’impasto con un colino in un’altra ciotola.
Ora ungete un padellino antiaderente di 22 cm di diametro e scaldatelo sul fuoco. Quando il composto sarà pronto, potrete cuocere le vostre crespelle, versando un pezzetto di burro in una padella antiaderente e lasciandolo sciogliere. Poi versate un mestolo dell’impasto in padella e lasciate cuocere un paio di minuti per lato.
Benedetta suggerisce di usare una padella antiaderente, meglio se con doppio fondo. In questo modo l’impasto non si attaccherà e la crespella si cuocerà in maniera più uniforme. Ricordiamo di ungere bene la padella, anche sui bordi, ma non per ogni crespella. Facciamolo ogni tanto, nel caso ci accorgessimo che l’impasto tende ad aderire troppo.
Passato il tempo necessario, scaldate una padella per crepes o una padella ampia antiaderente (dal diametro compreso tra i 18 ed i 22 cm) e ungetela con poco burro; versate al centro un mestolo dell’impasto e spargetelo su tutta la superficie aiutandovi con l’apposito attrezzo. Cuocete le crepes per un minuto muovendo la padella di tanto in tanto o aiutandovi con una spatola per staccarle dal fondo, quindi giratele per cuocere anche dall’altra parte e procedete allo stesso modo con tutte le crespelle.
Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio evo, unite un mestolo di composto per le crespelle e cuocete per qualche minuti a fiamma moderata ad entrambi i lati.
Quando si saranno formate tante piccole bollicine sulla superficie della crespella, capovolgila per farla dorare anche dall'altro lato.
Una volta cotto togliete la crêpe dalla crepiera e fatela raffreddare, ripetete fino a fine impasto.
In una ciotola ponete la farina setacciata, al centro poi unire l’uovo sbattuto, pizzico di sale, il latte a filo. Mescolate fino ad avere una pastella liscia e senza grumi. A questo punto aggiungete, il burro fuso in precedenza e intiepidito, all’impasto.
Ora ungete un padellino antiaderente di 22 cm di diametro e scaldatelo sul fuoco.
Stendetelo in modo uniforme con l'apposita spatola stendi crepe o roteando la padella. Fate cuocere per un paio di minuti, giusto il tempo che la base si dori, poi girate delicatamente la crepe e cuocete anche dall'altro lato.
Iniziate dalla preparazione delle crespelle. Prendete una ciotola capiente e sbattete le uova con la farina, che avrete precedentemente setacciato. Unite il latte a filo, un poco di olio e un pizzico di sale. Mescolate energicamente con una frusta cercando di non creare grumi nell’impasto. Nel frattempo, mettete a scaldare sul fuoco una padella per crêpes, poi con della carta assorbente passateci qualche goccia di olio (questa è una valida alternativa all’utilizzo del burro fuso). Con l’ausilio di un mestolo prelevate un poco di pastella e versatelo al centro della padella antiaderente, eseguendo dei movimenti rotatori affinché il vostro impasto si distribuisca per bene su tutta la crêpière. Questo procedimento dovrà avvenire in pochi secondi altrimenti rischiate che la crêpe si bruci. Cuocete le vostre crespelle ambo i lati per pochi minuti girandola da uno e dall’altro lato, mettetele poi di lato a intiepidire e procedete con il ripieno.
Per preparare le crepe con finferli e pancetta, iniziate facendo sciogliere il burro a fuoco bassissimo. Lasciate intiepidire, poi unite il latte alle uova, sbattete con la frusta e versate il burro fuso intiepidito e il sale e amalgamate il tutto con la frusta: dovrete ottenere un composto liscio senza grumi.
Consigliamo di conservare la pastella per crepe per circa 12 ore in frigorifero coperta con pellicola.
Per una crespella più leggera, Benedetta ci consiglia di sostituire il latte con l’acqua, nelle stesse dosi. Vogliamo un impasto ancora più leggero?
Per la preparazione delle crespelle potete utilizzare in alternativa della farina di ceci.
Preparazione del Ripieno
La cosa più importante da fare è scegliere i funghi giusti, i migliori sono i funghi porcini, ma sono adatti anche i funghi misti che si trovano nel reparto surgelati del supermercato.
Nel frattempo mondate i fughi e tagliateli a fettine. Mettete uno spicchio di aglio in una padella con un filo di olio extravergine, appena preso calore cuocete i funghi a fiamma viva per qualche minuto, aggiungete qualche foglia di prezzemolo tritato.
Saltate in padella con un filo di olio evo i funghi champignon con la pancetta. Aggiustate di sale e una volta cotti lasciateli intiepidire.
Lavate accuratamente i funghi e tagliateli, poi versate olio in una padella e fate dorare uno spicchio d’aglio che toglierete alla fine della cottura. Versate i funghi in padella e fateli rosolare, salandoli.
Tagliate della pancetta a striscioline sottili o acquistatela al banco dei salumi al supermercato già tagliata a fettine molto sottili.
In un’altra una padella antiaderente fate rosolare la pancetta, senza aggiungere ne olio ne burro.
Lasciate, poi, asciugare la pancetta croccante su un foglio di carta assorbente.
Tagliate i funghi a fettine. i finferli, aggiustate di sale e pepe e fateli cuocere per almeno 20 minuti.
Passate alla preparazione dei funghi: potete pulirli con un panno asciutto o leggermente inumidito, poi tritateli al coltello. Riducete la pancetta a cubetti, mondate e tritate anche la cipolla. Aggiungete i funghi. Mescolate e unite anche la pancetta a cubetti, il timo sfogliato, sale e pepe a piacere.
A questo punto, occupati dei funghi: versa l'olio in una padella, quindi fai soffriggere dolcemente l'aglio pelato e schiacciato. Aggiungi poi i funghi, già puliti e tagliati a fettine sottili, mescolando per farli insaporire. Cuoci i funghi a fiamma vivace, saltandoli spesso, finché non saranno dorati: non abbassare la fiamma, altrimenti rischierai di bollirli. Al termine della cottura, unisci il sale e il prezzemolo tritato finemente.
In una padella capiente e, soprattutto, antiaderente, adagiate i funghi surgelati, o funghi freschi che avrete pulito, lavato e tagliato a piccoli pezzetti assieme al gambo dopodiché, unite un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Tritate anche del prezzemolo tritato fresco e adagiatelo sui vostri funghi trifolati. Fate cuocere per bene la vostra verdura, salate e pepate con moderazione. I funghi saranno pronti quando vedrete che la loro consistenza sarà piuttosto morbida, soprattutto se funghi freschi. Fate evaporare tutti i liquidi che i funghi emetteranno alzando la fiamma. A questo punto spegnete il fuoco e togliete l’aglio.
Al centro di ogni crespella disponete l’uovo al tegamino, le fettine di pancetta croccante, qualche fungo champignon trifolato, cipolla fresca e qualche foglia di insalatina.
Arricchite il ripieno con zucchine trifolate ed erbe aromatiche a piacere come maggiorana o salvia.
A piacere, puoi arricchire il ripieno con dadini di speck o pancetta affumicata croccante, cotta in una padella a parte senza aggiunta di grassi, oppure conferire una nota aromatica con rosmarino tritato finemente, un rametto di timo sfogliato o qualche fogliolina di salvia sminuzzata.
Preparazione della Besciamella
Nel frattempo, prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in una casseruola e, appena inizia a sfrigolare, unisci la farina, mescolando per ottenere un roux dorato. Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux: aggiungete un pizzico di sale, poi unite il latte caldo poco alla volta mescolando energicamente il tutto con una frusta. Aromatizzate con un po' di noce moscata e cuocete per 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.
Versa poi il latte a filo e continua ad amalgamare il tutto con la frusta. Quando la besciamella avrà assunto una consistenza densa e cremosa, condiscila con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un po' di noce moscata.
Poi preparate della besciamella portando ad ebollizione il latte fresco con il burro fuso.
Come fare la besciamella veloce? In una ciotola o recipiente da frullatore ad immersione il latte e l’amido di mais.
Potete preparare una versione più leggera realizzando una besciamella con farina di riso, utilizzando per il roux dell’olio al posto del burro.
Farcitura e Cottura
Per farcire le vostre crespelle dovete inserire al centro di ognuna di esse un cucchiaio di funghi, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e infine del prosciutto cotto. Non esagerate, altrimenti il composto uscirà fuori dalla crespella. Per realizzare delle porzioni più omogenee potete decidere di inserire una fetta intera di prosciutto cotto per ogni crespella, oppure tritarlo e quantificarlo con 2-3 cucchiai per ogni porzione. Volendo potete grattugiare anche un poco di noce moscata all’interno del ripieno. Infine, chiudete le vostre crespelle ai funghi e prosciutto cotto in tre, formando dei piccoli triangoli.
Dopo aver farcito ciascuna crespella coi funghi rosolati, il prosciutto cotto, il formaggio grattugiato e un po’ di besciamella, le affiancheremo in una pirofila da forno e le ricopriremo con altra besciamella e una bella spolverata di formaggio grattugiato, che in cottura formerà una deliziosa crosticina.
Pronte le crêpes, sistemale su un piano di lavoro e farciscile: spalma due cucchiai di besciamella, poi distribuisci il parmigiano grattugiato, aggiungi la scamorza a listerelle e, infine, unisci i funghi trifolati. Chiudi la crespella a mezzaluna e cospargila di altra besciamella. Infine, ripiega la crespella farcita così da formare un triangolo.
Unite ai funghi la ricotta e un paio di cucchiai di parmigiano. Amalgamate il tutto e farcite le crespelle.
A questo punto potrete formare le vostre crespelle, versando un po’ di funghi e qualche fettina di pancetta (dipende dalle dimensioni, solitamente ne bastano due fettine) all’interno di ciascuna crespella. Poi arrotolatela su se stessa e disponetela in una teglia da forno. Seguite lo stesso procedimento per tutte le crespelle e alla fine versate la besciamella ricoprendo tutte le crespelle.
Sistemate le crepe una accanto all'altra, aggiungete il Parmigiano in superficie, un filo d’olio, pepe e ancora qualche fogliolina di timo.
Ungete una teglia con un filo d’olio e aggiungete circa due cucchiai di pangrattato per rivestire il fondo.
Adagiate le crespelle ai funghi e prosciutto cotto all’interno di una pirofila, distanziandole tra di loro con l’ausilio della Panna Zymil e del parmigiano grattugiato. Una volta preparata la pirofila, cospargete le vostre crespelle con un filo d’olio e un’abbondante dose di formaggio e, se volete, aggiungete una manciata di prezzemolo finemente tritato. Infine, inseritele in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Noterete che la cottura sarà ultimata nel momento in cui vedrete realizzarsi una doratura in superficie.
Ricoprire i Cannelloni di crespelle con ricotta funghi e pancetta con la besciamella, spolverare la superficie con del parmigiano grattugiato ed infornate a 200°C per circa 15 - 20 minuti.
Sistema i triangolini farciti in una pirofila e guarniscili con un cucchiaio di besciamella, una spolverizzata di parmigiano e un fungo trifolato. Infine, inforna in modalità grill per circa 10 minuti, finché le crespelle non saranno ben gratinate. Le crespelle ai funghi sono pronte: portale in tavola e gustale, calde e filanti.
Quando la torta sarà finita, cospargetela con il Grana Padano e mettetela a cuocere in forno per 40 minuti a 180°. Una volta pronta, sfornatela e lasciatela intiepidire: la vostra torta di crespelle ai funghi è pronta per essere gustata!
Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 10 minuti.
Infine, inseritele in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Lasciate riposare nella teglia per qualche minuto le vostre crêpes farcite prima di servirle calde o a temperatura ambiente. E buon appetito!
Provatela preparata facendola abbrustolire in padella, diventerà croccante e golosa!
Potete conservare la torta di crespelle ai funghi coperta in frigo per 3-4 giorni. Lasciate raffreddare completamente la torta di crespelle in modo da riuscire a tagliarla più agevolemente.
Le crespelle ai funghi si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
Un modo originale per presentare le crespelle, arricchite con un'ottima bescamella, impreziosite dal sapore intenso dei funghi champignon e finferli e con un tocco di gusto in più dato dal prosciutto cotto. Pronti per assaporare strati di pura bontà?
Il risultato è un piatto raffinato e di sicuro successo, ultra cremoso e filante al cuore, che racchiude tutti i sapori e i profumi autunnali. Pronto in poco tempo, è perfetto da servire in occasione del pranzo della domenica in famiglia, una cena in compagnia di amici, ma anche una ricorrenza speciale o un brunch.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 30g |
| Proteine | 15g |
Consigli e Varianti
Potrete dare sfogo alla fantasia e realizzare una valida alternativa alle crespelle funghi e prosciutto cotto, per esempio, provando l’accostamento di ricotta e spinaci per il ripieno delle crêpes che compongono il piatto. Vi proponiamo di sostituire o aggiungere alle vostre crêpes ai funghi, altri tipi di formaggi, come la ricotta, o tutti quei formaggi che si sciolgono facilmente in forno, come la scamorza, per creare un ripieno cremoso.
Tra le varianti della ricetta delle crespelle ai funghi, molto semplice da preparare è quella con besciamella e funghi.
Potete preparare una versione più leggera realizzando una besciamella con farina di riso, utilizzando per il roux dell’olio al posto del burro.
In alternativa ai funghi, potreste utilizzare gli asparagi e unire la pancetta per un gusto più deciso.
Scegliete la padella in base alla dimensione che intendete dare alle vostre crespelle.
Al posto del parmigiano, puoi usare il pecorino per un tocco più sapido.
Puoi sostituire le crêpes tradizionali con quelle a base di farina di ceci o di grano saraceno (prive di glutine), oppure confezionarle senza uova per chi è allergico o intollerante; per una variante lactose-free, opta per crêpes senza latte e besciamella vegana.
Quanto alla farcitura, un’alternativa altrettanto buona è la combo provola e mortadella.
Domande e Risposte
Quanto tempo deve riposare la crema che costituisce la base delle crespelle? Vi consigliamo di far riposare per circa un’ora la vostra crema nella ciotola, chiudendola ermeticamente con la pellicola.
Come si può avere un composto omogeneo? Setacciando accuratamente la farina e mescolando energicamente con un cucchiaio di legno o con una frusta.
Si può realizzare una versione dolce delle crespelle? Certamente, il procedimento è lo stesso! Cambia la farcitura e gli ingredienti che utilizzerete successivamente. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!