Le crespelle funghi e salmone sono un primo piatto semplice e molto raffinato, perfetto per i pranzi di famiglia e le cene più importanti. Sono un'ottima alternativa alla solita pasta al forno e si possono preparare in diverse varianti, adatte a tutti i gusti e le esigenze alimentari.
Crespelle ai Funghi: Un'Opzione Cremosa e Saporita
Le crespelle ai funghi sono una ricetta cremosa e saporita, ideale per il pranzo della domenica o per occasioni speciali. Si possono preparare tutto l’anno, utilizzando funghi champignon coltivati.
La preparazione delle crespelle con funghi è molto semplice, richiede alcuni passaggi e un po’ di tempo, ma ne varrà la pena. Per organizzarci, tra l’altro, si possono anche cuocere le crepes in anticipo e conservare in frigo per un giorno.
Si parte dalla ricetta base delle crespelle, un impasto a base di uova, farina, latte, sale e burro fuso. Una volta pronta, si cuoce in una padella unta con del burro per creare i dischi di impasto. A quel punto ci sono mille idee per farcirle, noi abbiamo fatto delle crepe con funghi senza carne che si adattano anche a chi segue un’alimentazione vegetariana.
Cuociamo gli champignon con olio, aglio e prezzemolo e poi prepariamo la besciamella fatta in casa. L’ideale è fare riposare le crespelle con funghi e besciamella fuori dal forno per qualche minuto prima di servirle.
Crespelle al Salmone: Un Tocco di Raffinatezza
Pochi ingredienti sempre disponibili in casa - uova, farina e latte - un pizzico di manualità e in un attimo otterrete queste sottilissime crêpes dal sapore neutro, con cui creare combinazioni sempre nuove e originali. Nella nostra ricetta le abbiamo farcite con un ripieno a base di salmone affumicato, formaggio Emmentaler e besciamella, per un risultato cremoso e filante. Il tocco finale dell'erba cipollina renderà la pietanza fresca e fragrante.
Ingredienti
- Farina
- Uova
- Latte
- Salmone affumicato
- Formaggio Emmentaler
- Besciamella
- Erba cipollina
Preparazione delle Crespelle
- Raccogliete in una ciotola la farina e le uova, quindi mescolate con una frusta a mano.
- Versate il latte e stemperate per bene, fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
- Aggiungete un pizzico di sale.
- Versate l’olio in una padella antiaderente e cospargetelo con un foglio di carta assorbente da cucina.
- Scaldate la padella sul fuoco e, appena sarà rovente, versate un mestolo di pastella.
- Distribuite uniformemente il composto sul fondo della padella, facendola roteare, e fate cuocere per qualche minuto.
- Proseguite a realizzare le altre crespelle, fino a esaurimento della pastella, ungendo sempre la padella con il foglio di carta assorbente utilizzato all'inizio.
Preparazione della Besciamella
- Sciogliete il burro in un pentolino, quindi unite la farina e fate tostare per bene.
- Versate il latte caldo, rimettete sul fuoco e fate cuocere, fino ad addensamento.
- Aggiustate di sale e profumate con un pizzico di noce moscata.
- Dividete la besciamella a metà e raccoglietene una parte in una terrina; aggiungete l’erba cipollina tritata, il formaggio a tocchetti e il salmone, ridotto a listerelle.
Farcitura e Cottura
- Aiutandovi con un cucchiaio, distribuite il ripieno sulle crespelle.
- Richiudete le estremità verso l’interno e arrotolate le crespelle, a mo' di cannellone.
- Proseguite in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
- Disponete le crespelle in una teglia e cospargetele con la besciamella restante e il formaggio grattugiato.
- Infornare la pirofila a 180°C per 20 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, sfornate, impiattate e servite.
Ecco qui le crespelle con salmone e funghi belle fumanti.
Consigli Utili
- Con le dosi indicate in ricetta otterrete 4 crespelle da circa 26 cm di diametro, oppure 8 da 22-24 cm.
- Per un risultato impeccabile, la pastella dovrà essere liscia e priva di grumi: setacciate la farina, prima di incorporarla alle uova, e, se necessario, frullate il composto con un mixer a immersione per renderlo ancora più liscio.
- Potete sostituire l'Emmental con un altro formaggio filante, tipo la provola o la scamorza affumicata. Se desiderate un gusto più delicato, invece, potete aggiungere la ricotta, vaccina o di bufala, o la robiola.
- Se non amate il sapore deciso e caratteristico dell'erba cipollina, potete anche sostituirla con un po' di prezzemolo o basilico fresco.
Conservazione
Le crespelle al salmone possono essere conservate in frigorifero, avvolte con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 1 giorno. Potete prepararne in maggiori quantità e conservarle in freezer, tirandole fuori all'occorrenza; si sconsiglia invece la congelazione del piatto già cotto.
Le crespelle funghi e salmone sono un goloso primo piatto senza lattosio e senza glutine. Si può preparare sia con prodotti delattosati che con prodotti vegetali, inoltre si può sostituire la farina di riso con quella normale, tutto nelle stesse dosi. Questo primo piatto è perfetto per mille occasioni.
È possibile congelarle sia farcite con il ripieno, si dispongono su un vassoio e appena congelate si sistemano si sacchetti alimentari. In questo modo si possono prelevare solo la quantità desiderata.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Qui trovi la video ricetta per realizzare le crespelle.
Crespelle Natalizie: Un'Idea Sfiziosa
Siete a corto di idee per il pranzo di Natale? vi suggerisco qualcosa di sfizioso da offrire ai vostri ospiti! su un primo piatto Natalizio: le crespelle con un ripieno di salmone affumicato e funghetti, besciamella senza burro e formaggio grana.
Crespelle con Funghi Misti e Besciamella Light
In questa ricetta abbiamo utilizzato dei funghi freschi misti (porcini, champignon e finferli). Per preparare degli ottimi funghi trifolati, iniziare con un'accurata pulizia. Si raccomanda di non lavarli in acqua perché i funghi, comportandosi come una spugna, tendono ad assorbire molta acqua. Per velocizzare i tempi è comunque possibile acquistare dei funghi surgelati oppure funghi trifolati già pronti.
Per preparare la besciamella light: scaldare quasi tutto il latte in un pentolino. Salare e pepare a piacere, aggiungendo una grattugiata di noce moscata. Sciogliere l'amido di riso nel rimanente latte freddo. Quando il latte inizia a sobbollire, unire l'amido disciolto e cuocere fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Distribuire un paio di cucchiai colmi di besciamella in una pirofila. Procedere con la farcitura delle crespelle. Distribuire un cucchiaio di farcitura in ogni metà della crespella, aggiungere un cucchiaio di besciamella e chiudere a ventaglio. Posizionare il ventaglio di crespella nella pirofila. Procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Una volta sistemate accuratamente le crespelle, coprire la superficie con un sottile strato di besciamella. Ultimare con i funghetti tenuti da parte ed una grattugiata di grana.