Oggi prepareremo le Crêpes ripiene al ragù e zucca, un primo piatto delizioso, delicato e buonissimo. L’origine di questa ricetta risale al giorno del mio matrimonio, le avevamo scelte per il nostro pranzo, il gusto era davvero eccezionale, e a distanza di anni ho voluto preparare anche io queste Crêpes. Devo dire con gran successo a casa. Ecco a voi la ricetta!
Le crespelle sono un ottimo primo piatto, si possono farcire in moltissimi modi. Sbizzarritevi! Per un piatto vegetariano si possono mettere carciofini e formaggio, funghi e besciamella, spinaci e ricotta...per chi ama i gusti più forti, scamorza e speck, speck e brie, pancetta.
Solo 3 ingredienti per le crepes perfette, farina latte e uova - dolci o salate Ricette che Passione
Ingredienti
Per la pastella delle Crêpes:
- 2 uova (medie a temperatura ambiente)
- 250 ml latte parzialmente scremato
- 110 g farina 0
- 10 g burro fuso
Per il ripieno:
- 300 g carne macinata (vitello o bovino)
- 300 g zucca gialla
- 80 g misto soffritto (sedano, carota, cipolla)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 2 foglie alloro
- q.b. vino bianco
- q.b. latte
- 500 g besciamella
- 400 ml passata di pomodoro
- q.b. sale
- q.b. Grana Padano DOP (grattugiato)
Preparazione
Per la preparazione delle Crêpes ripiene al ragù e zucca si procede preparando l’impasto seguendo questa ricetta delle Crêpes. Per la preparazione del ragù si procede sminuzzando carota sedano e cipolla. In una padella dai bordi alti si rosola il soffritto con l’olio extravergine d’oliva e un po’ di acqua, si fa stufare lentamente per 5 minuti. Al soffritto si aggiunge la carne e macinata si rosola bene bene e si sfuma con il vino. Si aggiunge la zucca tagliata a cubetti e si lascia cuocere per qualche minuto aggiungendo un po’ di latte. Quando sarà assorbito il latte si aggunge la passata di pomodoro, si regola di sale e si aggiungono 2 foglioline di alloro. Si lascia cuocere il tutto per 40 minuti a fiamma bassa. Quando sarà pronto il condimento, si aggiunge al ragù qualche cucchiaio di besciamella. volendo potete utilizzare la mia ricetta al seguente link.
Stendiamo un velo di besciamella su una teglia da 6 persone. Farciamo le Crêpes su una metà con il ripieno, e le chiudiamo a fazzoletto. Una volta terminate le Crêpes, e disposte in teglia, le cospargiamo con la besciamella rimasta e su ogni Crêpes, aggiungiamo un cucchiaio scarso del ripieno. Cospargiamo con del grana padano grattugiato e cuociamo in forno caldo a 220° per circa 20 minuti.
Ecco le nostre Crêpes ripiene al ragù e zucca, pronte per esser gustate. Vi consiglio di lasciarle riposare per circa 10 minuti prima di gustarle.
Le crespelle con ragù Bimby sono un primo piatto semplice e facile da preparare che vi farà fare sempre un figurone con i vostri ospiti. Mettete nel bimby in questo ordine tutti gli ingredienti: latte, farina, olio e le uova (più pizzico di sale). Mescolate 30 secondi a velocità 4. Lasciate riposare in frigo mezz’ora.
Nel frattempo preparare il ragù: mettete la cipolla nel bimby e tritate a vel 10 per 2 secondi, raccogliete la cipolla dai bordi rimettendola sul fondo, aggiungete olio extra vergine e fate soffriggere per circa 3 minuti a 100 gradi velocità 2. Poi ho aggiungete 300 g di carne trita e lasciate soffriggere di nuovo 3 minuti 100 gradi velocità 2 antiorario.
Le crespelle con ragù Bimby si conservano per al massimo un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
Avete mai pensato di realizzare delle lasagne usando le crepes invece dei classici fogli di pasta di semola? Iniziate preparando la pastella per le crepes: in una ciotola mescolate la farina 0 e la farina di ceci con il sale poi versate a filo il latte di soia, mescolando con una frusta fino a formare una pastella liscia e senza grumi, infine aggiungete anche l’olio extravergine d’oliva. Versate un mestolino di pastella e fate ruotare la padella in modo da distribuirla in maniera uniforma, poi lasciatela cuocere per un paio di minuti a fiamma media. Quando i bordi inizieranno a staccarsi con facilità dalla padella, girate la crepes con l’aiuto di una spatola in silicone e cuocetela un minuto anche sull’altro lato.
Versate in un pentolino la farina e i due tipi di olio, mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate soffriggere il composto per un minuto. A questo punto versate a filo il latte d’avena caldo, mescolando costantemente per incorporalo al roux senza lasciare grumi. Terminate l’ultimo strato con un po’ di besciamella e se lo gradite una spolverata di formaggio grattugiato vegetale, poi infornate in forno statico a 200°C per 20 minuti, o fino a che la superficie inizierà a dorare.
In alternativa, si possono preparare delle crepes light salate con ragù, note anche come crespelle. Quasi tutti quando pensano alle crepes pensano a quelle dolci con nutella, panna, gelato e creme varie. Oggi le ho cucinate in maniera diversa ricordandomi di uno dei miei sabato sera tipici da ragazzina quando andavo in una creperia buonissima di palermo. Cosi oggi vi presento la ricetta salata delle crepes. Io ho fatto le crepes light con ragù ma voi potete farle come più vi piacciono con i funghi, spinaci, speck etc. Ovviamente le ho rivisitate in maniera light… molto più light rispetto alla mia buonissima creperia. Per le crepes light con ragù ho preparato la mia besciamella light, ho usato un macinato di carne magro per il ragù di carne. Vi va di provare queste gustosissime crespelle? Fatevi avanti.
Ingredienti per crepes light:
- 85 g farina di riso
- 140 g albumi
- 80 g latte q.b.
- sale
ingredienti per ragù:
- 200 g carne macinata
- 30 g piselli surgelati
- Mezzo bicchiere vino
- q.b. passata di pomodoro
- q.b. cipolla
- q.b. sedano
- q.b. carota
- q.b. sale
- q.b. pepe
ingredienti per besciamella:
- 200 ml latte
- 10 g farina di riso
- 20 g parmigiano Reggiano DOP
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione per crepes:
- Mescola con una forchetta albumi, sale e farina.
- Aggiungi il latte poco alla volta fino ad ottenere un composto liscio.
- Metti in frigo per 30 minuti in modo da eliminare eventuali grumi.
- Esci il composto dal frigo e mescola bene il composto.
- Con un mestolo versare il composto in una padella antiaderente (se la padella non è molto antiaderente metti un pò di olio e asciuga con lo scottex).
- Cucina fino a doratura da entrambi i lati.
istruzioni per ragù:
- Fai un “soffritto” di carote, cipolla e sedano con un pò di acqua.
- Aggiungi i piselli.
- Dopo qualche minuto aggiungi la carne tritata e un pò di vino.
- Facciamo cucinare un pò e aggiungiamo salsa, sale e pepe.
istruzioni per besciamella:
- Porta a bollore il latte con noce moscata, sale e pepe.
- A fuoco basso aggiungere la farina, sempre mescolando, e il parmigiano.
istruzioni assemblaggio:
Infine basta assemblare tutto, alternando gli strati di crepe, ragù e besciamella. Metti in forno per circa 15-20 minuti a 170°kcal. Ogni porzione ha solamente 300 kcal. Si conservano perfettamente qualche giorno in frigo.
Stanchi del solito ragù della domenica? Provate il ragù di coniglio! Le crespelle farcite al forno sono un primo piatto al forno dai sapori autunnali. Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate! Le crepe senza glutine sono preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati! Le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia sono un primo piatto perfetto per la domenica. Le crespelle primavera sono delle crepe al forno farcite con ricotta e verdure, arricchite con una speciale besciamella senza burro! Il rotolo di crespelle con zucchine è un ricco e cremosissimo primo piatto. Le crepe senza lattosio sono un dolce senza burro leggero e versatile, pronto per essere farcito con i vostri ripieni preferiti!
Lasciatevi conquistare dalla bontà avvolgente dei Cannelloni di Crespelle con Ragù alla Bolognese, una vera celebrazione del pranzo della domenica in famiglia! Preparare questa ricetta dei cannelloni di crespelle significa portare a tavola un piatto cremoso e goloso, dove la morbidezza delle crespelle ripiene con ragù si fonde con il profumo irresistibile del ragù preparato secondo tradizione. Immaginate di affondare la forchetta in questi scrigni ricchi di sapore: ogni morso combina la delicatezza delle crespelle morbide al forno con la ricchezza della carne macinata cucinata lentamente insieme a un soffritto profumato e salsa di pomodoro.
Siete curiosi di scoprire come fare le crespelle per cannelloni? Bastano pochi ingredienti semplici - uova, latte e farina - per dar vita a una base soffice e sottile, perfetta per essere farcita con il vostro ragù alla bolognese fatto in casa. Una generosa colata di besciamella cremosa completa il tutto prima di spedire il vostro piatto di crespelle al forno a gratinare, sprigionando un profumo irresistibile che preannuncia una vera festa a tavola.
Questa ricetta di crespelle morbide al forno si presta ad essere protagonista in ogni occasione speciale: dal pranzo della domenica con crespelle alle cene condivise con chi amate, fino ai giorni di festa in cui desiderate stupire i vostri ospiti con un’alternativa raffinata ma sempre apprezzata.
Aggiungete il tocco personale scegliendo il vostro mix di carne macinata preferito e personalizzate il condimento, magari arricchendolo con besciamella extra o una cascata di parmigiano. Se adorate i piatti gratinati e ricchi, vi suggeriamo di provare anche i Cannelloni Amalfitani o i Cannelloni Radicchio e Speck; gli amanti della cucina creativa non possono perdersi i Fagottini di Crepes con Funghi e Besciamella, la Lasagna Autunnale o la Torta di Rigatoni al Forno. Un vero viaggio tra i profumi e la convivialità della buona cucina!
Ingredienti per 6 persone
Per le Crespelle:
- 150 g di Farina 00
- 25 cl di Latte
- 3 Uova
- q.b. di Sale Fino
Per il Ragù:
- 350 g di Carne Macinata di Bovino
- 300 g di Passata di pomodoro
- 250 g di Carne Macinata di Suino
- 150 g di Pancetta Tesa
- 3 cucchiai di Concentrato di pomodoro
- 1 Cipolla piccole
- 1/2 bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1/2 costa di Sedano
- 1/2 di Carota
- q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
- q.b. di Sale Grosso
- q.b. di Pepe Nero
Per la Besciamella:
- 600 ml di Latte
- 90 g di Burro
- 6 cucchiai di Farina 00
- q.b. di Noce Moscata
- q.b. di Sale Fino
Per Guarnire:
- q.b. di Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento
Per preparare i Cannelloni di Crespelle con Ragù alla Bolognese iniziate dalla realizzazione del ragù: iniziate lavando e mondando la cipolla, il sedano e la carota, poi tritatele tutte le verdure finemente. In un tegame fate scaldare dell'olio, poi aggiungeteci la cipolla e fatela rosolare. Aggiungete poi anche il sedano e la carota, poi rosolate anche queste verdure. Successivamente aggiungete anche la pancetta, poi dopo qualche minuto anche le carni macinate. Alzate la fiamma e mescolate sgranando bene la carne, poi quando sarà diventata più scura salate, pepate e sfumate con il vino bianco.
Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete anche la passata di pomodoro e il concentrato. Mescolate bene per far insaporire la carne, poi quando il composto bolle coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per un paio d'ore.Nel frattempo che il sugo cuoce, passate alla preparazione delle crespelle: prendete una ciotola di medie dimensioni e sbatteteci le uova, poi aggiungete a pioggia anche la farina sempre continuando a mescolare con le fruste. Senza fermarvi aggiungete a filo il latte, poi quando sarà perfettamente incorporato aggiungete anche il sale. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, coprite con della pellicola a filo e lasciate riposare per mezz'ora.
Passato il tempo di riposo, riprendete la pastella: se è troppo densa, aggiungete dell'altro latte. Fate scaldare sul fuoco una padella per crepes e ungetela leggermente con dell'olio, poi quando sarà ben calda aggiungeteci un cucchiaio di pastella e disponetela in modo omogeneo. Quando inizierà a fare le bolle in superficie, girate la crepe e cuocete anche dall'altro lato. Una volta che la crepe è pronta, mettetela in un piatto e continuate a realizzare le altre crespelle fino a quando non avrete terminato tutta la pastella. Quando avrete preparato tutte le crepes, lasciatele raffreddare nel piatto.
Nel frattempo preparate la besciamella facendo scaldare in un pentolino il latte. In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa, poi aggiungeteci la farina e mescolate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. A questo punto aggiungete a filo anche il latte, sempre continuando a mescolare con le fruste per amalgamare il tutto. Una volta che avrete raggiunto una consistenza cremosa, cuocete per qualche altro minuto, poi spegnete il fuoco e aggiungete il sale e la noce moscata.
Prendete una pirofila da forno e imburratela. Prendete ora una crepes e mettete al centro un cucchiaio di ragù e un cucchiaino di besciamella, poi arrotolate e disponete nella pirofila. Continuate nello stesso modo fino a terminare tutte le crepes, posizionando i cannelloni uno accanto all'altro. Coprite i cannelloni con la besciamella rimasta e il ragù avanzato, poi spolverizzate con dell'abbondante parmigiano.
