Morbide, sottili e leggere: le crêpes vegane senza glutine sono la base ideale per una colazione golosa, una merenda genuina o una cena creativa da riempire come vuoi. Niente uova, niente latticini, ma tutta la bontà della cucina naturale - di quelle che fanno stare bene senza complicarsi la vita.
Le crêpes sono una ricetta facile e democratica. Che tu sia intollerante al glutine, segua un’alimentazione vegetale o semplicemente voglia mangiare meglio, qui troverai ispirazione e gusto.
In questo articolo, in collaborazione con la rivista Terra Nuova, raccogliamo i migliori consigli per realizzare crêpes 100% vegetali, senza glutine e senza rinunciare al sapore. Dalle farine alternative agli abbinamenti salati e dolci, troverai idee creative e pratiche per portare in tavola una versione nuova e più consapevole di questo piatto amatissimo.
CRÊPES VEGANE | La ricetta PERFETTA | Facile, leggera, con pochi ingredienti | SENZA latte e uova
Le Basi delle Crêpes Senza Glutine: Farine Alternative e Consistenza Perfetta
La chiave per ottenere delle crêpes senza glutine morbide e facili da farcire sta nella scelta delle farine. Francesca Luise invita alla sperimentazione, ricordandoci che le tradizioni culinarie già ci offrono esempi eccellenti, come le galette bretoni a base di grano saraceno.
Tipi di Farine
Restando nell’ambito del naturalmente senza glutine, ho provato a farle con farine di saraceno, riso, castagne, mais, ceci, lenticchie o anche mischiandole tra loro in proporzioni variabili.
Tra le farine più adatte troviamo:
- Farina di grano saraceno, già usata da sola in molte ricette tradizionali.
- Farina di miglio, che offre buona tenuta e un sapore delicato.
- Farina di riso, leggera ma da bilanciare con altre più leganti.
- Farina di ceci o di avena, ideali per aumentare la consistenza e il valore proteico.
Un trucco importante è mescolare diverse farine, ad esempio, in proporzioni di un terzo ciascuna, così da compensarne le caratteristiche. Anche la consistenza dell’impasto fa la differenza: non troppo liquido, ma simile a una besciamella, per evitare che la crêpe si rompa in cottura.
E per dare più morbidezza si può aggiungere un pizzico di bicarbonato attivato con succo di limone o aceto, oppure aromatizzare l’impasto con spezie ed erbe in polvere, come cannella, vaniglia, cardamomo o curry. Per variare, si può arricchire l’impasto con un trito di frutta secca (mandorle, nocciole, noci, pinoli ecc.) o altri aromi, erbe, spezie.
Padella e Cottura: Gli Strumenti Giusti per un Risultato Impeccabile
Preparare crêpes senza glutine richiede anche la giusta attenzione agli strumenti. La scelta della padella è fondamentale:
- Una padella in ferro, che diventa naturalmente antiaderente con l’uso, è ideale per alte temperature.
- Una buona padella antiaderente, se ben scaldata, può comunque garantire un’ottima riuscita.
Il segreto è riscaldare bene la padella prima di versare l’impasto e ungere leggermente la superficie con un velo d’olio, steso con un pennello o con carta assorbente. In questo modo si evita l’effetto fritto e si ottiene una crêpe leggera e uniforme. Fondamentale che la padella sia calda, in modo che la pastella si rapprenda subito; anche qui, se siete evoluti potete usare un attrezzo spargitore, altrimenti andate di polso (figurone) o di cucchiaio di legno (se cercate più un effetto razdora).
La cottura è rapida: bastano due minuti per lato. Quando compaiono piccole bollicine sulla superficie, è il momento di girare la crêpe. A questo punto si possono farcire subito o impilare e conservarle per essere riempite in un secondo momento. Più le cuoci e meno sono spugnose.
Secondo segreto: la crêpes valorizza una farina di buona qualità, qualunque essa sia. Fine. Non ci sono altri trucchi.
Ricetta Base: Crêpes Vegane Senza Glutine
Ecco una ricetta base per preparare delle deliziose crêpes vegane senza glutine:
Ingredienti:
- Farina di riso
- Amido di mais
- Zucchero di canna
- Bevanda vegetale (es. latte di riso)
- Olio
- Aromi (limone, vaniglia)
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola pesare le polveri quindi farina di riso, amido di mais e zucchero di canna. Mescolare sempre con la frusta per non creare grumi.
- In una ciotola capiente, unisci la bevanda vegetale, l’olio e gli aromi (limone, vaniglia se li usi). Aggiungi la farina setacciata e il sale. Mescola con una frusta a mano o frulla con un minipimer fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Scaldare quindi la piastra per crêpes o una classica padella antiaderente. Impostare la piastra ad una potenza bassa, o usare una fiamma bassa sui fornelli.
- Scalda una padella antiaderente leggermente unta, versa un mestolo di pastella e ruota per distribuirla. Cuoci 1 minuto per lato, finché dorata. Non fatele troppo spesse o si romperanno. In cottura giratele dall’altro lato solo quando la parte sotto è bene cotta.
Idee di Ricette: Dalle Crêpes Salate alle Dolci, per Ogni Occasione
Il bello delle crêpes senza glutine vegane è la loro versatilità. La crêpes è il regno della creatività spiccia, dunque le possibilità sono infinite e la verifica della resa quasi immediata. Più volete che la crêpes sia neutra e meno intervenite; poi, quando vi stufate della versione base, ci giocate dentro.
Francesca Luise confessa di preferire le versioni salate, come una ricetta a base di farina di lenticchie e farina di avena, arricchita con bevanda vegetale e un pizzico di sale. La farcitura, in questo caso, ricorda una fresca insalata: radicchio, pomodori, basilico e anacardi tostati. Per chi ama consistenze più morbide, gli anacardi possono essere trasformati in una crema spalmabile, rendendo il piatto ancora più cremoso. È una soluzione ideale per un pranzo veloce, un picnic o un pasto da portare al lavoro.
Chi invece preferisce il dolce può optare per impasti profumati con vaniglia o cacao e riempirli con creme spalmabili vegetali, frutta fresca o composte naturali. La varietà di abbinamenti è infinita: ogni stagione offre ingredienti diversi per rendere questo piatto sempre nuovo.
Esempio di Ricetta Salata: Crêpes con Spinaci e Ricotta Vegana
Un'ottima opzione per una cena gustosa e nutriente è farcire le crêpes con spinaci e ricotta vegana. Ecco come preparare il ripieno:
- Mondate 1kg di spinaci e cuoceteli in una casseruola molto ampia con un filo d'olio e una spolverata di sale: copriteli subito con un coperchio. Lasciate cuocere 5' poi sollevate il coperchio: gli spinaci si saranno ridotti di volume.
- Dopo 10' gli spinaci saranno cotti e bagnati: trasferiteli in un colino e premete bene con il dorso di un cucchiaio per far fuoriuscire più acqua possibile. In alternativa potete strizzarli in un canovaccio da cucina pulito.
- Passateli in padella con un po' di olio e mezzo spicchio d'aglio tritato, aggiustateli di sale e pepe, infine aggiungete la ricotta o il formaggio vegan.
- Mescolate brevemente e riponete in una terrina. Aggiungete alla farcia la granella di pistacchi, una spolverata di pepe e lasciate da parte.
- Farcite le crêpes con gli spinaci e infornatele a 160 solo per scaldarle.
Consigli Extra
Se volete preparare le crêpes in anticipo, potete conservarle in frigorifero e riscaldarle prima di farcirle. Assicuratevi solo di avere delle farine senza glutine e un amido (anche quello di mais o riso va bene) per ottenere delle ottime crepes. Potete prepararne una quantità in anticipo e riporle in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Per un tocco esotico, provate ad aggiungere una salsa speciale. Ad esempio, per il pesto di rucola vi basterà frullare finemente con un mixer un mazzetto di rucola, un cucchiaino di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Crêpes Vegane Senza Glutine: Un Invito alla Creatività
Le crêpes senza glutine non sono solo una scelta per chi soffre di intolleranze, ma un invito a sperimentare, autoprodurre e riscoprire il piacere di cucinare in modo sano e consapevole. Con pochi ingredienti naturali e tanta fantasia, è possibile portare in tavola un piatto che unisce tradizione, gusto e benessere.