Ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni perché, solo a sentirne il nome, evocano una bontà tutta da gustare. Ecco, per me la crostata pere e cioccolato rientra proprio in questa categoria: una torta classica, un connubio di sapori che è già di per sé un capolavoro e tanti ricordi legati alle domeniche d’autunno quando mamma mi portava nella più bella pasticceria del quartiere e mi offriva una tazza di cioccolata fumante e una fetta di torta. Facevo finta di pensarci un po’ su ma alla fine la mia decisione era sempre la stessa. Sì perché alla crostata pere e cioccolato, per me, è davvero impossibile dire di no!
Cari amici e cultori della Nutella, dobbiamo dirvi che esiste in commercio qualcosa che ha lo stesso gusto ma è ancora più buono del prodotto di casa Ferrero. Pere e cioccolato: un abbinamento goloso e perfetto per tantissimi dolci. Il bello di questa crostata è che può essere portata in tavola in qualsiasi occasione, dal più classico dei pranzi della domenica in famiglia a una pizzata in casa con amici.
Lo preparava e lo fa tutt’ora una zia a me molto cara, Pina, ed è uno dei suoi tanti cavalli di battaglia. Con le dosi di pasta frolla riportate nella ricetta si riusciranno a preparare due crostate da 23 centimetri oppure una crostata grande direttamente nella teglia nera del forno.
Crostatine con pere e cioccolato - Le Ricette di Alice
Ingredienti e Preparazione
PREPARAZIONE: 60 min. COTTURA: 60 min.
Pasta Frolla
Si inizia preparando la pasta frolla. Prima di tutto preparate la pasta frolla. Per preparare la pasta frolla per la tua crostata pere e cioccolato metti il burro freddo a cubetti e la farina 00 nella tazza di un robot da cucina munito di lame (cutter). Aziona la macchina per 20 secondi e rendi il burro fine come la sabbia, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla di nuovo fino a che non si uniranno.
Unite il burro ammorbidito a pezzetti allo zucchero e amalgamate. Sbattete le uova e unitele al composto del burro. Formate una fontana con la farina mischiata al lievito e versateci al centro il composto di burro, uova e zucchero. Lavorate l’impasto con le mani fino a formare una palla. Aggiungere la farina e il lievito per dolci, continuiamo a mescolare fino a che la pasta non diventa lavorabile. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora. Passato questo tempo, dividete l’impasto in due parti, uno il doppio dell’altro.
Come detto prima con le dosi scritte sopra riuscirete a realizzare una crostata abbastanza grande oppure due da 23 cm, se ne volete preparare solamente una dividete il panetto a metà e congelatene una parte avvolta da pellicola. Così l’avrete già pronta per la prossima crostata!
Farcitura e Decorazione
Spianate col mattarello la parte più grande e foderateci fino ai bordi una teglia da forma rotonda di circa 22 cm. Fatto questo, spalmateci sopra tutta la Nocciolata. Sbucciate e tagliate a fettine le pere e mettetele a raggiera sopra la Nocciolata. Prendete ora la parte di impasto più piccola e con le mani sbriciolatela a formare una copertura irregolare su tutta la crostata.
Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a cubetti di ½ cm di lato. In una padella antiaderente fai sciogliere il burro e unisci le pere, lo zucchero, il succo e la scorza del limone.
Spruzza la tortiera con lo staccante * e fodera il fondo con un disco di frolla, pareggia i bordi con un coltellino ed elimina la frolla in eccesso. Metti la tortiera in frigorifero per mezz’ora a rassodare, poi rivesti il fondo con la marmellata di agrumi spalmandola con il dorso di un cucchiaio. Versa sulla marmellata le pere ben scolate e poi livellale con un cucchiaio; adagia sulle pere la crema al cioccolato.
Dopo averle sbucciate e pulite, tagliamo le pere a fettine e disponiamole a raggiera sulla crostata, pressandole un po’ sul ripieno. La decorazione non potrebbe essere più semplice: abbiamo tagliato a fettine sottili due pere per poi disporle a raggiera sul ripieno, facendo una lieve pressione per fissarle bene. Il risultato?
Prendi lo stampo a griglia e poggiaci sopra il secondo disco di frolla ben sodo, lasciando attaccata la carta forno. Spingi sulla carta forno con il matterello per far affondare la frolla nella griglia, poi elimina la carta forno e tutti i ritagli a forma di piccoli rombi rimasti tra le losanghe (puoi farlo battendo la griglia sul piano di lavoro). Tira verso l’alto la griglia estraibile, capovolgila sulla torta e stacca delicatamente lo stampo dalla frolla.
Cottura
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti senza perdere d’occhio la cottura perchè ogni forno ha tempi differenti. Quado sarà cotta toglierla subito dalla teglia di cottura e lasciarla raffreddare su una gratella senza carta forno. Una volta cotta, estrai dal forno la crostata di cioccolato e pere e lasciala raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.
Crema al Cioccolato
Scalda il latte e versalo nella ciotola sul composto di uova; mescola per bene e stempera gli ingredienti poi trasferiscili in un pentolino e cuoci a fuoco dolce fino ad addensare la crema. Così abbiamo tutto il tempo di preparare la crema che useremo per la farcitura, fatta con cioccolato fondente fuso, un uovo, zucchero e panna fresca. Sciogliamo il cioccolato in un pentolino e lasciamolo intiepidire. In una ciotolina mischia i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Porta la panna a sfiorare il bollore assieme al miele, poi togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il burro e il cioccolato tritato.
Conservazione
La crostata pere e cioccolato fatta in casa, se non la consumiamo tutta, possiamo conservarla in frigorifero fino al giorno dopo. Conserva la crostata al cioccolato per qualche giorno sotto una campana di vetro.
Varianti
Qualche idea per variare un po’ il nostro dolce? Possiamo aggiungere un po’ di cacao amaro all’impasto della frolla per renderla ancora più golosa.
Ami le crostate e non vedi l’ora di sperimentare nuove ricette? Eccoti allora qualche idea dal mio ricettario.