Sestri Levante, pittoresca cittadina ligure, non è solo famosa per le sue bellezze paesaggistiche, ma anche per le sue eccellenze gastronomiche. Tra queste, spiccano i panini, reinterpretati in chiave gourmet e capaci di esaltare i sapori autentici del territorio.
Il Salame Sant’Olcese: Un Ingrediente Chiave
Il Salame Sant’Olcese è un salume che evoca scampagnate, picnic e giornate sui prati per ogni genovese. I salumifici storici che lo producono localmente hanno più di cent’anni, e la sua storia risale a tempi ancora più antichi. La località di Sant’Olcese si trova in Val Polcevera, la vallata principale del genovesato, dove per secoli i contadini hanno portato avanti la tradizione di conservare la carne suina.
Una particolarità del Salame di Sant’Olcese è che, oltre alla carne suina, viene aggiunta anche carne bovina. La parte magra è tagliata al coltello e poi passata nel tritacarne, a cui si aggiunge la parte grassa a cubetti. Il composto, a grana grossa, è conciato con sapori, tra cui l’aglio, che ne definisce il sapore finale. Viene insaccato in budello naturale e lasciato ad asciugare sopra una stufa a legna.
Questo salame può essere gustato a fette sottili o spesse, accompagnato da fave e pecorino sardo fresco. È perfetto anche per i panini, sia per un pranzo al sacco che per un buffet, e si abbina meravigliosamente con la focaccia genovese.
Abbinamenti Consigliati
Con il salame Sant’Olcese si possono scegliere diverse tipologie di vino. Tradizionalmente, si preferiscono vini rossi liguri come il Ciliegiolo. Tuttavia, data la frequente combinazione con la focaccia, un fresco bianco ligure, come la Bianchetta Genovese o il Vermentino, è altrettanto apprezzabile.
Il "Salotto di Dolcezza": Un'Esplosione di Sapori a Sestri Levante
Il "Salotto di Dolcezza" a Sestri Levante offre un'esperienza culinaria che va oltre il semplice gelato o dolce.
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- Gelato alla Panera: Un gusto estremamente morbido, affiancato da preparazioni accattivanti come chinotto e mandorla.
- "Le vie del tè": Un percorso rigoroso e di classe sul tema del tè.
- "Percorso di degustazione del Salotto": Una selezione di panissa, focaccia, salumi del Sassello e acciughe di Sestri Levante.
- Galette: Disponibile in vari gusti regionali, per un'esperienza completa.
- Panini Gourmet: Una vasta scelta per soddisfare ogni palato.
Inoltre, il Salotto offre un'articolata scelta di vini, con un sommelier orientato verso vini biodinamici e molte opzioni al calice.
Durante la manifestazione Mare & Mosto di Sestri Levante, il "Salotto di Dolcezza" ha presentato creazioni uniche come:
- "Persa ma ritrovata": Una galette con l’antica ricetta del pesto di maggiorana e testa in cassetta della macelleria Giacobbe del Sassello.
- "Sassello": Con salsa di erborinato cabannino, speck della macelleria Giacobbe e salsa di noci.
"Il Panino Perfetto - Summer Edition": Alla Ricerca del Gusto Autentico
Dal 12 giugno, ogni giovedì su Food Network, torna “Il Panino Perfetto - Summer Edition”, condotto da Vittorio Gucci. Il programma, prodotto in collaborazione con Rio Mare, vede Vittorio alla guida del suo food truck rosa, il BistroMare, alla ricerca del panino perfetto in diverse località italiane, tra cui Sestri Levante.
In ogni tappa, Vittorio, guidato da esperti locali, realizza due panini con prodotti ittici Rio Mare, affiancato da leggende del gusto. Una giuria popolare premia la ricetta che meglio interpreta l’anima gastronomica del territorio.
Le tappe includono:
- Sestri Levante
- Portici
- Cattolica
- Numana
- Porto Recanati
- Termoli
- Brindisi
Questo format unisce viaggio, sapori, persone e territori, offrendo un’esperienza autentica e appassionante per gli amanti del buon cibo.
Ristorante Rezzano Cucina e Vino: Una Stella Michelin a Sestri Levante
Il ristorante Rezzano Cucina e Vino a Sestri Levante ha ottenuto la prestigiosa Stella Michelin. Il locale, situato in via Asilo Maria Teresa 34, è uno storico ristorante familiare del Levante ligure, giunto alla quinta generazione con il giovane Matteo in cucina. Da quest'anno, hanno ingaggiato anche Jorg Giubbani, con precedenti esperienze stellate, elevando ulteriormente la qualità dell'offerta.
La guida Michelin descrive l'offerta come declinata in tre menù degustazione che toccano prevalentemente mare e orti (tre di proprietà), per dar vita a piatti delicati ma saporiti, equilibrati negli accostamenti e molto belli alla vista. L'ombrina, beurre blanc, senape e funghi porcini, insieme ai dessert, sono particolarmente apprezzati. Il tutto è servito nella veranda affacciata sul sole calante e sulla piazza centrale.
Anche il ristorante Cracco Portofino ha ricevuto lo stesso riconoscimento, sotto la guida dello chef Mattia Pecis.
| Ristorante | Chef | Riconoscimento |
|---|---|---|
| Rezzano Cucina e Vino | Matteo Rezzano, Jorg Giubbani | Stella Michelin |
| Cracco Portofino | Mattia Pecis | Stella Michelin |