La Torta frangipane, conosciuta anche come crostata frangipane, è un dolce elegante e delizioso a base di mandorle. È una torta facile e veloce da preparare, composta da una base di pasta frolla morbida, farcita con un sottile strato di confettura e crema alle mandorle, che cuoce direttamente con la frolla.
In questi anni, moltissime persone hanno rifatto la ricetta della crostata di mandorle, e per questo l'articolo è stato aggiornato con video e consigli per ottenere una torta frangipane perfetta. La crema frangipane è una pasta di mandorle che può sembrare sofisticata, ma è incredibilmente facile da preparare. Si tratta di un classico della pasticceria, presente nella tradizione italiana, francese e nella celebre Bakewell Tart inglese.
Si narra che la crema frangipane fu creata nel XVI secolo da pasticceri francesi, ispirati dal profumo di mandorla creato da un nobile italiano, Frangipani, donato a Caterina de’ Medici in occasione del suo matrimonio con il futuro re di Francia. Questa crema si realizza con pochi ingredienti: burro, zucchero, uova e farina di mandorle.
È un dolce perfetto per ogni occasione: dalla colazione alla merenda, fino al dessert di fine pasto. È ideale anche per realizzare crostatine, tartellette oppure biscotti farciti. Utilizzando una pasta frolla senza glutine, si può ottenere una crostata senza glutine, un dolce ottimo per celiaci. Se si amano i dolci alle mandorle, si può provare anche la crostata frangipane al cioccolato e fragole.
Ecco la ricetta facile della torta frangipane, una crostata alle mandorle cremosa e profumata, con base di morbida frolla, crema con farina di mandorle e marmellata.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la torta frangipane, iniziate preparando la pasta frolla. Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K, lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l’uovo ed infine la farina. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. In alternativa, potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde. Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
Successivamente, preparate la crema frangipane. Con le fruste elettriche, montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero. Unite le uova sbattute sempre mescolando. Infine, incorporate la farina di mandorle e la farina. Impastate fino ad avere una crema corposa ed omogenea.
Riprendete la frolla, lavoratela velocemente con le mani in modo da ridarle elasticità e battete qualche istante con il matterello; in questo modo, quando la stenderete, non si spaccherà. Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm. Rivestite con la pasta frolla uno stampo da 22 cm. Eliminate la frolla in eccesso e bucherellate il fondo della frolla.
Coprite con uno strato sottile di confettura. Aggiungete la crema frangipane, utilizzando una sac à poche per facilitare l'operazione. Se desiderate, potete aggiungere qualche lampone fresco. Prendete le mandorle a lamelle e passatele velocemente sotto l’acqua corrente, strizzatele bene e mettetele sulla crostata. Questo passaggio eviterà che le lamelle si scuriscano durante la cottura.
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, fino a quando non è ben dorata. Fatela raffreddare bene e poi sformate su di un piatto da portata. Servite la torta frangipane a temperatura ambiente o fredda: è golosissima! Per la crema frangipane, potete usare farina 00 oppure 0. Potete realizzare la torta frangipane anche con solo frutta fresca oppure con la vostra marmellata e confettura preferita.
Varianti e Consigli
Per decorare, si possono usare fettine di mela, meglio se tagliate sottili con una mandolina, per un risultato più preciso. Le fettine di mela vanno cosparse con del succo di limone per evitare che anneriscano in cottura.
Un'altra variante prevede l'aggiunta di confettura di albicocche sulla base, per rendere il ripieno ancora più goloso. Per la decorazione, si può usare la frolla avanzata per creare delle “trecce” da sistemare lungo il bordo esterno e al centro, e poi aggiungere le fettine di mela disposte a raggiera.
La pasta frolla può essere realizzata anche con un mix di farina 00 e farina di grano saraceno, che conferisce alla torta un sapore intenso e rustico. Il ripieno può essere arricchito con uno strato di marmellata di arance, composta di fichi o confettura di albicocche, e una crema frangipane fatta con farina di nocciole. Le fettine di mela possono essere fatte macerare con zucchero e limone per un sapore ancora più intenso.
La torta di mele è un vero confort food, e questa versione con crema frangipane e mandorle la rende ancora più speciale. Il risultato è una crostata dal guscio croccante e dal cuore morbido, dove la mela è protagonista, sostenuta dal delicato sapore delle mandorle.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione e cottura:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 1 ora |
| Cottura | 30-50 minuti |
| Riposo | 20-40 minuti |
Questa golosa variante della crostata frangipane è perfetta per ogni occasione: colazione, merenda, dessert di fine pasto o tè pomeridiano. Non delude mai!
Crostata con confettura di ciliegie, frangipane e crema pasticcera *ABBINAMENTO PERFETTO*
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