La crostata di marmellata è un dolce della tradizione amato da molti e spesso preparato in casa. Questa ricetta, in particolare, aggiunge un tocco speciale con l'uva e il cioccolato, trasformando un classico in una delizia ancora più golosa.
Il bello di questa crostata è che mette tutti d'accordo. Vediamo ora insieme come preparare questa variante della crostata di marmellata, un'ottima alternativa alla crostata ricotta e cioccolato o al ciambellone bicolore!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 150 g di burro
- 125 g di zucchero a velo vanigliato
- 2 uova
- 4 g di lievito in polvere per dolci
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
Per il ripieno:
- 300 g di uva bianca
- 300 g di uva nera (o uva fragola)
- 100 g di zucchero
- 3 cucchiai di amido di mais (maizena)
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiai di rum q.b.
- Cannella in polvere
- 50 g di mandorle
- 50 g di cioccolato fondente
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione della Pasta Frolla
Iniziamo con la preparazione della pasta frolla al cacao e cannella.
- Nella ciotola della planetaria (o sul piano di lavoro), versare la farina 00, il cacao amaro in polvere e il burro.
- Lavorare il composto con la frusta K (o con le mani, pizzicandolo) in modo da sabbiarlo.
- Aggiungere lo zucchero a velo vanigliato e sabbiare ancora.
- Incorporare le uova, il lievito istantaneo per dolci e la cannella in polvere e lavorare ancora pochissimo il composto, giusto il tempo di renderlo omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola trasparente la pasta frolla cacao e cannella e farla riposare in congelatore per 30 minuti oppure in frigorifero per almeno 60 minuti, prima di utilizzarla.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo, prepariamo il ripieno di uva e cioccolato.
- Lavare bene l’uva bianca e l’uva nera (o uva fragola), separarla in chicchi e versarla in una pentola dal fondo spesso.
- Portare sul fuoco la pentola con l’uva fragola e cuocere a fuoco vivo per circa 10-15 minuti, o comunque fino a che non si sarà ottenuta una sorta di crema di uva.
- Togliere dal fuoco la crema di uva e passarla nel tritatutto in modo da tritare i semi contenuti al suo interno.
- Alla crema di uva aggiungere lo zucchero, la vanillina, l’amido di mais, il rum e la cannella in polvere.
- Mescolare il tutto e tenere da parte.
- Quando la crema di uva si sarà raffreddata, aggiungere le mandorle tritate e il cioccolato fondente spezzettato e mescolare ancora.
Assemblaggio della Crostata
Ora che abbiamo preparato sia la pasta frolla che il ripieno, possiamo assemblare la crostata.
- Stendere poco più della metà della pasta frolla cannella e cioccolato e, con questa, rivestire una teglia di circa 24 centimetri di diametro, precedentemente unta di olio ed infarinata (oppure rivestita di carta forno).
- Versare il ripieno di uva mandorle e cioccolato nel guscio di pasta frolla, distribuirlo uniformemente, eliminare l’eccesso di pasta frolla dai bordi della crostata ed infine decorare con le strisce di pasta frolla.
Cottura
Infornare e cuocere la crostata è l'ultimo passaggio.
- Infornare la crostata uva mandorle e cioccolato in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti, in base alla potenza del forno.
- Sfornare la crostata al cioccolato con uva e mandorle e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata, spolverare di zucchero a velo a piacere e servire.
Conservazione
Se non fa troppo caldo, possiamo conservare la crostata alla marmellata a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro per dolci o ben coperta da pellicola. Se invece in casa fa caldo, possiamo coprirla con la pellicola per alimenti e tenerla in frigo.
Varianti
Si può fare anche con la frolla senza glutine, quella al cacao o con la nostra ricetta preferita.
La crostata non era solo un dessert: era un rito familiare, un momento di unione che scandiva le stagioni e veniva subito dopo la torta con le pesche, suo must estivo. Oggi, riprendere quella ricetta significa custodire un pezzo di memoria e trasformarlo in un gesto di affetto. Questa crostata con crema, marmellata e uva è la scelta perfetta per un dopo cena o un pranzo in famiglia, un dolce genuino, che profuma di famiglia e di felicità.
Altri dolci con l’uva? La Schiacciata con l’uva (Soffice e golosissima!
Come vedete gli ingredienti sono gli stessi! La ricetta base è sempre la stessa, ma ogni crostata sfornata è diversa dalle precedente. L’ispirazione per le crostate me la dà sempre la stagione, e in particolare la frutta che matura in giardino.
La crostata con confettura di uva è tra i dolci tradizionali che più amo.
In Abruzzo questa confettura viene chiamata la “scrucchiata”; ha una consistenza molto densa e un sapore deciso: proprio per questo nei dolci tipici abruzzesi che prevedono la confettura di uva, questa viene condita con cioccolato, mandorle e cannella.
Scopri TRUCCHI e SEGRETI per fare la CROSTATA DI MARMELLATA perfetta!
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