Gli arrosticini sono spiedini di carne di pecora o di castrato tipici della cucina tradizionale abruzzese. Oggi questa specialità è diffusa su tutto il territorio regionale e anche fuori dall’Abruzzo, grazie alla grande distribuzione. Gli arrosticini al forno costituiscono un possibile secondo piatto per un pranzo o una cena a base di carne.
Per chi non li conoscesse, sono una preparazione tipica della cucina abruzzese e consistono in cubetti di carne d’agnello infilzati su spiedini di legno che nella ricetta tradizionale vengono poi cotti sulla brace. In questo caso, invece, vi spieghiamo come farli al forno, quando possono essere una buona alternativa alla classica cottura alla griglia, soprattutto se non si dispone di questa o se si preferisce una cottura più delicata evitando di riempire casa del loro odore che, seppur piacevole, risulta particolarmente persistente. Gli arrosticini al forno sono perfetti anche per un aperitivo veloce tra amici.
Se non avete mai provato questa incredibile sfiziosità, dovrete assolutamente porvi rimedio. Gli arrosticini, in genere, vengono preparati alla brace, ma cuociono in tempi brevissimi. Tra l’altro cuociono in tempi brevissimi. In circa 5-7 minuti al massimo saranno pronti per essere gustati. Esistono arrosticini anche di agnello e maiale, ma i miei preferiti sono in assoluto e indubbiamente quelli di pecora.
Gli arrosticini in friggitrice ad aria sono un secondo di carne sfizioso e saporito che possiamo proporre anche come antipastino da condividere. Si tratta di una variante degli arrosticini tradizionali, che naturalmente ha un gusto e una riuscita differente da quelli cotti alla brace. A prima vista sembrano dei semplici spiedini, visto che si presentano come un lungo parallelepipedo di carne infilzato su uno stecco di legno.
Anche se il metodo migliore per la cottura è quello della griglia a carbone, chiamata furnacella, è possibile ottenere ottimi risultati anche con altri strumenti. Il risultato della cottura al forno non sarà ovviamente paragonabile alla cottura su griglia, ma sarà comunque possibile gustare gli arrosticini anche senza griglia.
L'arte dell'Arrosticino Abruzzese, preparazione e cottura
Come ottenere i migliori risultati con la cottura al forno
Vi chiedete come cucinare gli arrosticini al forno senza rinunciare al sapore o alla consistenza? Per ottenere i migliori risultati, è importante iniziare con un forno di alta qualità, preferibilmente un modello statico (non ventilato). Imposta il forno alla massima temperatura disponibile, idealmente intorno ai 250 °C (480 °F). Un forno molto caldo aiuta a rosolare rapidamente l’esterno degli arrosticini, creando una superficie croccante e dorata, mantenendo l’interno tenero e umido.
Se non avete a disposizione una griglia a carbone tradizionale, non preoccupatevi: potete comunque gustare deliziosi arrosticini direttamente dal forno. Disponete gli arrosticini su una teglia foderata con carta stagnola o carta da forno, assicurandovi che siano distanziati uniformemente per consentire una corretta circolazione del calore. Non attivare la funzione ventilata, poiché tende a seccare la carne. Usa invece il calore statico, sia sopra che sotto, per una cottura uniforme.
Poiché gli arrosticini sono fatti con tagli di carne teneri, cuociono molto velocemente e possono seccarsi facilmente se cotti troppo. Controllate attentamente la cottura. Il risultato è un prodotto saporito e dal profumo robusto.
Consigli utili per esaltare il sapore
Altra operazione essenziale è la salatura che deve avvenire uniformemente durante la cottura. Io personalmente ti consiglio di preparare in una ciotola olio extra vergine d’oliva con sale e pepe ed utilizzare un ramo di rosmarino per cospargerlo e insaporire la carne durante la cottura. Per la cottura al forno è consigliabile marinare gli arrosticini in olio e pepe, succo di limone e rosmarino.
Per renderli morbidi e succulenti, potete fare marinare la carne: lasciatela per alcune ore in una miscela di olio d’oliva, succo di limone, aglio, rosmarino e altre erbe aromatiche. Anche la scelta della carne è importante per garantire la morbidezza della preparazione. Inoltre, è importante infilzare i cubetti di agnello sugli spiedini con cura, senza comprimerla troppo.
Prendete la carne e con un coltello dalla lama affilata, togliete le parti più grasse. Infilate i cubetti di carne ottenuti sugli spiedini. Infine, non dovrebbero essere cotti troppo a lungo in quanto una cottura prolungata ne provoca la durezza.
Gli arrosticini consistono in spiedini di carne di ovino (castrato o pecora), tagliata in piccoli cubetti di dimensioni ridotte, 1 cm per lato, infilata in spiedini lunghi massimo 20 cm. La carne deve avere un corretto equilibrio tra la percentuale di massa grassa e magra.
Il segreto per conferire all’arrosticino il suo gusto tipico è la cottura e la temperatura. Ma ciò che conta è la qualità della carne che permette di reggere la cottura e fa sì che resti morbida.
Tempi di cottura
Il tempo di cottura degli arrosticini può variare a seconda della quantità di carne e della temperatura di cottura. Ci vorranno in totale circa 10 minuti; si consiglia di girare gli arrosticini per garantire una cottura uniforme. Togliete dal forno e servite gli arrosticini ben caldi, se gradite accompagnati con dei pomodorini pachino tagliati e conditi con olio e sale.
È più semplice rispetto alla cottura alla brace e richiede meno attenzione.
Come servire gli arrosticini
Gli arrosticini sono solitamente accompagnati da fette di pane casereccio non tostato e non salato, ma cosparso di olio extravergine di oliva. Gli si abbina egregiamente un Montepulciano d’Abruzzo o, come in uso ancora nei locali più tradizionali, un mix di vino rosso locale diluito con gassosa.
Gli arrosticini sono come le ciliegie, uno attira l’altro, ma se vuoi avere un ordine di misura, la quantità media adatta per un adulto è di circa 10-15 unità.
| Metodo di Cottura | Temperatura | Tempo di Cottura | Consigli |
|---|---|---|---|
| Forno Statico | 250 °C (480 °F) | Circa 10 minuti | Utilizzare la massima temperatura, non ventilare, girare gli arrosticini per una cottura uniforme. |
| Griglia a Carbone | Alta | 8-10 minuti | Rigirare frequentemente per evitare bruciature. |
| Friggitrice ad Aria | - | - | Servire immediatamente, caldi e fumanti. |
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