La Torta Caprese senza lattosio è una squisita variante del classico dolce napoletano, ideale per chi è intollerante al lattosio o segue un'alimentazione vegetariana. Questa torta, originaria dell'isola di Capri, è realizzata senza burro, sostituito con olio, rendendola più leggera e digeribile. La sua preparazione è facile e veloce, perfetta per ogni occasione, dalle domeniche in famiglia alle feste speciali.
La torta caprese è uno dei dolci tipici della tradizione partenopea. Si tratta di un dolce che nella nostra versione sarà anche senza lattosio. Il dolce sarà così più leggero e altamente digeribile.
Ingredienti e Preparazione
Uno degli ingredienti che si usa in questa ricetta è la farina di mandorle. Non è complicato prepararla: è davvero perfetta per un dessert sfizioso.
Ingredienti:
- 3 uova (medie)
- 140 g cioccolato fondente (io ho usato 100 g fondente al 50% e 40 g fondente al 70%)
- 160 g farina di mandorle
- 100 g zucchero
- 100 g margarina vegetale
- 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci vaigliato
- olio di semi di mais (o di girasole per ungere lo stampo) q.b.
Preparazione:
- Per preparare la Torta caprese senza glutine senza lattosio per prima cosa dividi i tuorli dagli albumi facendo molta attenzione che negli albumi non ci finiscano parti di tuorlo nè di guscio (altrimenti non monteranno!)
- Taglia finemente il cioccolato fondente e mescolalo con la margarina.
- Sciogli il cioccolato nel forno a microonde (io l’ho messo a 450W per circa 45 secondi la prima volta, poi l’ho mescolato ed ho ripetuto il passaggio. Se ancora non si fosse sciolto, imposta a 600W per 25 secondi mescolando e continuando così finchè non si sarà squagliato).
- Metti quasi tutto lo zucchero nei tuorli, tenendone da parte una cucchiaiata. Sbatti con una frusta a mano per circa 30 secondi.
- Incorpora anche il cioccolato sciolto continuando a mescolare.
- Adesso monta gli albumi a neve con lo sbattitore elettrico, aggiungendo il cucchiaio di zucchero restante dopo i primi 10 secondi.
- Incorpora gli albumi al composto con il cioccolato, aggiungendo un paio di cucchiai di questi e lavorando con lo sbattitore elettrico.
- Aggiungi metà degli albumi montati a neve impastando con le fruste elettriche, la restante metà invece, incorporala a mano con una frusta, mescolando dal basso verso l’alto.
- Aggiungi poco per volta anche la farina di mandorle.
- Ungi uno stampo di silicone per torte con dell’olio di semi di girasole o di mais. Scola l’eccesso. Dimensioni dello stampo: puoi scegliere un classico stampo da 22 cm oppure uno più piccolo, cambieranno i tempi di cottura.
- Cuoci nel forno già caldo a 180° in modalità ventilata per circa 35-45 minuti. I tempi dipenderanno dalla dimensione dello stampo. Ti consiglio di non aprire il forno prima di 35 minuti! Successivamente fai la prova stecchino, se sarà quasi del tutto asciutto, la Torta caprese senza glutine senza lattosio sarà pronta; altrimenti attendi altri 10 minuti e riprova. Fai raffreddare per 10 minuti dentro al forno con l’anta aperta. Una volta l’ho cotta in uno stampo da 17 cm, l’ho tenuta nel forno per circa 45-50 minuti. Nota: è normale se dentro rimane umida, perchè non avendo farina tende a rimanere con un gusto umido e “fondente”!
- Completa con una spolverata di zucchero a velo o di farina di mandorle.
Conservazione: La Torta caprese senza glutine senza lattosio si mantiene umida all’interno anche per 4 giorni, ti consiglio di conservarla dentro ad un contenitore ermetico. Volendo, puoi anche metterla nel frigorifero, ma si indurirà un po’.
Variante con il Bimby
La torta caprese senza lattosio è una rivisitazione particolarmente ghiotta di una delle delizie più buone della nostra cucina. Prepararla col Bimby è stato facilissimo, ma scopriamo qualche dettaglio in più su una ricetta campana celebre per le sue origini tutte particolari.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale le mandorle: 15 sec. vel. 10.
- Versare in una ciotola e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) il cioccolato a pezzetti: 20 sec. vel. 10.
- Versare il cioccolato tritato nella ciotola con le mandorle tritate e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) l'olio, lo zucchero, le uova, la farina e il sale: 30 sec. vel. 5.
- Aggiungere il trito di mandorle e cioccolato: 20 sec. vel. 5.
- Aggiungere il lievito: 10 sec. vel.
Torta Caprese all'Olio d'Oliva
La Torta Caprese senza burro è un dolce al cacao e mandorle soffice e goloso. Una variante della classica torta caprese, velocissima da preparare. Una torta senza farina, senza burro, senza lievito e senza lattosio, adatta a tutti. Una torta caprese facile e golosa senza burro che non ha nulla da invidiare alla versione classica. In questa ricetta viene utilizzato l’olio d’oliva al posto del burro, che conferisce una consistenza leggera ma umida. In alternativa potete usare l’olio di semi.
Per preparare la torta caprese senza burro riscaldate l'acqua. In una ciotola o brocca setacciate il cacao amaro e versate sopra l'acqua bollente, mescolate fino a ottenere un composto liscio, mettete da parte. In una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e l'olio di oliva per circa 3 minuti, fino ad avere una composto chiaro e spumoso. Abbassate la velocità ed aggiungete il composto di cacao, la farina di mandorle, il bicarbonato ed il pizzico di sale.
Oliate uno stampo a cerniera da 22-23 cm, foderate solo il fondo con carta da forno. Versare l'impasto, sarà piuttosto liquido, fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti. Fate la prova stecchino deve uscire asciutto. In forno tenderà a crescere e poi ad assestarsi un po' è normale. Fate raffreddare per 30 minuti. Passate un coltello lungo i bordi della teglia per staccare i bordi. Lasciate raffreddare completamente su di una griglia, quando è fredda sformate e staccate la carta forno. Decorate con zucchero a velo. La torta caprese senza burro è pronta per essere gustata.
La torta caprese senza glutine si conserva in un porta torte per 5 giorni. Se non potete mangiare la frutta secca sostituite le mandorle con 125 g di farina.
Consigli e Curiosità
C’è qualcosa di più goloso di una soffice torta al cioccolato? La torta caprese senza lattosio è una versione più leggera della torta caprese classica, che, come l’originale, non prevede l’utilizzo di farina nella ricetta. Originario dell’isola di Capri, a cui deve il suo nome, questo dolce tipico partenopeo è facile da preparare ed ha una consistenza e un gusto irresistibili, che niente hanno da invidiare ad un altro famoso dolce al cioccolato proveniente da Oltreoceano: i brownies.
Per realizzare questa versione della torta caprese facile, vi consigliamo di utilizzare un cioccolato fondente che contenga almeno il 60% di cacao e di scioglierlo a bagnomaria per evitare di rovinarne la consistenza e il sapore. Morbida, golosa e fragrante, questa delizia aromatizzata all’arancia, in cui mandorle e cioccolato si sposano perfettamente, è la soluzione più adatta per offrire alla propria famiglia o ai propri ospiti un fine pasto di tutto rispetto. Ma non solo. Potete cedere alla tentazione anche a merenda, magari accompagnando il dolce con un ciuffo di panna senza lattosio montata, per rendere la vostra pausa golosa ancora più dolce.
Come spesso è accaduto nella storia della cucina, anche la ricetta della torta caprese è figlia di un “fortunato” errore da parte di un cuoco campano, che la creò per caso all’inizio del XX secolo. Rinomato e famoso per le sue preparazioni dolciarie a Capri, Carmine Di Fiore, chiamato a preparare una torta al cioccolato e mandorle per due malavitosi americani legati ad Al Capone, forse per la tensione, forse la fretta, dimenticò di aggiungere la farina all’impasto del dolce. Fu così che, da un errore, nacque una delle torte tipiche della tradizione mediterranea, tra le più buone e apprezzate in tutto il mondo.
La torta caprese, infatti, fu subito apprezzata dagli americani ospiti del cuoco, tanto che ne chiesero la ricetta per esportarla nel loro paese d’origine. Anche in patria questo dolce ebbe notevole successo, ed oggi, la conosciamo in tutta Italia, dove è un must come dessert o dolce merenda da accompagnare con tè o caffè. Per preparare una versione della torta caprese senza lattosio ancora più golosa, provate a sostituire una parte della dose di farina di mandorle prevista dalla ricetta con della farina di nocciole e ad aromatizzare l’impasto con i semi ricavati da un baccello di vaniglia. Per rendere ancora più bella la vostra torta caprese facile da preparare, prima di spolverizzarla con lo zucchero a velo posateci sopra un centrino per torte con il disegno che preferite, così la sua superficie apparirà finemente decorata una volta che sarà ricoperta dallo zucchero a velo.
Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!