Dolce con Pasta Kataifi: Ricetta e Varianti

La pasta kataifi è una preparazione base appartenente alla cucina mediorientale e greca, ormai apprezzata in tutto il mondo. Leggera, croccante, sfiziosa, la pasta kataifi si sposa bene sia con il dolce che con il salato. Pasta fillo a base di farina e acqua, tagliata in spaghetti sottilissimi: così si produce la pasta kataifi ed è questo il motivo per cui viene chiamata anche “capelli d’angelo”.

Preparazione della Pasta Kataifi Fatta in Casa

Anche se è piuttosto insolito ai nostri occhi, vale la pena prepararlo almeno una volta. Prepararla in casa non è semplicissimo, soprattutto perché richiede una particolare manualità nella stesura della pasta, per questo suggeriamo di utilizzare quella già pronta e surgelata e sbizzarrirvi con gli abbinamenti.

Per una quantità destinata a 4 persone, ci servono:

• 320 ml di acqua
• 150 g di farina 00
• 110 g di amido di mais
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 cucchiaino scarso di sale

Procedimento:

1. In una ciotola versiamo la farina, l’amido di mais e il sale, quindi amalgamiamo il tutto.
2. Uniamo l’olio, l’acqua e con l’aiuto di una frusta lavoriamo il composto fino a renderlo liscio e omogeneo.
3. Filtriamolo con un colino a maglia spessa per eliminare eventuali grumi.
4. Trasferiamolo poi in una bottiglia di plastica sul cui tappo avremo praticato un piccolo foro.

Dopo una decina di secondi al massimo, preleviamo i fili con una spatola e passiamoli in un’altra ciotola. Copriamo quest’ultima con un canovaccio, per evitare che la pasta kataifi si secchi.

È consigliabile non conservare la pasta kataifi, ma consumarla subito dopo averla preparata o comunque nel giro di poche ore. Il motivo sta nell’impedire che perda umidità e si asciughi: a questo proposito ricordiamo sempre di coprirla con un canovaccio.

Kataifi Dolce: Ricetta Tradizionale Greca

Il termine kataifi indica anche un dolce tipico greco: involtini creati con pasta fillo e farciti con noci o mandorle tritate, zucchero, cannella e uova, cosparsi di burro fuso, cotti in forno e poi ulteriormente arricchiti con uno sciroppo a base di miele. Questo tradizionale dolce greco rappresenta un vero peccato di gola.

Il kataifi è un dolce tipico della pasticceria greca e mediterranea composto da frutta secca e sciroppo di miele che viene racchiuso in una matassa di fili di pasta fillo croccanti, così ingarbugliati che risultano praticamente impossibili da districare. Una volta stesa, la pasta kataifi viene farcita con noci tritate mescolate con uova, zucchero e cannella, e poi arrotolata per dar vita a dei deliziosi involtini dolci cosparsi di burro fuso, cotti in forno, e infine irrorati con uno sciroppo a base di miele.

Per raggiungere un ottimo risultato è consigliabile utilizzare materie prime di qualità, ad iniziare dal burro. Prediligete quello ottenuto da latte di mucca, capace di regalare al dessert un tocco insuperabile. Un altro accorgimento importante è di versare lo sciroppo sul dolce molto lentamente e poco alla volta in modo da favorire un corretto assorbimento. Prima di distribuirlo sugli involtini appena sfornati, fate raffreddare lo sciroppo. La ricetta prevede, infine, un lungo riposo prima dell’assaggio: rispettatelo nonostante il profumo inebriante che pervaderà la cucina.

Il kataifi rappresenta uno dei fiori all’occhiello della pasticceria ellenica, in Grecia sono soliti consumarlo anche per Natale.

Il Kataifi alle Noci e Cannella è un dolce tipico di tutta la fascia medio orientale e principalmente della Grecia e della Turchia. È un rotolino di pasta ripieno di noci tritate e cannella fatto cuocere nel forno e poi irrorato con sciroppo di zucchero e succo di limone e acqua di fiori d'arancio.

Ricetta Kataifi alle Noci e Cannella

Ingredienti:

• 400 gr pasta kataifi
• 250 gr gherigli di noce
• 300 gr zucchero

Preparazione:

1. Sistemate la pasta kataifi sulla spianatoia o sul piano di lavoro e copritelo con un canovaccio da cucina pulito e inumidito.
2. Mettete i gherigli di noce in un mixer insieme alla cannella e a 100 gr di zucchero.
3. Ungete con olio extravergine di oliva una teglia per il forno delle dimensioni di 20x25 ca.
4. Scoprite la pasta e tagliatela a una lunghezza di 15 cm.
5. Cospargete l'estremità del lato più corto con un poco di composto a base di noci e avvolgete in modo da ottenere dei rotolini.
6. Disponete i rotolini nella teglia uno vicino all'altro e spennellateli con l'olio extravergine di oliva rimasto.
7. Versate lo zucchero rimasto in una casseruola insieme a 200 ml di acqua, al succo di limone filtrato e a 1 pezzetto di scorza di limone.
8. Fate sobbollire per 5 minuti fino ad ottenere uno sciroppo.
9. Trascorsi i 30 minuti, togliete la teglia dal forno e spennellate immediatamente i rotolini con lo sciroppo al limone e cospargeteli con l'acqua di fiori d'arancio.
10. Fate riposare almeno per un paio di ore in modo che i dolcetti si insaporiscano bene. Prima di servire cospargeteli con il composto a base di noci rimasto.

Varianti Moderne e Creative

Un dolce che ha fatto impazzire i social nel 2024 è il Dubai chocolate: si tratta di una tavoletta di cioccolato (fondente o al latte, a seconda dei gusti) farcita con crema di pistacchio, pasta kataifi e salsa tahina.

Qualche altra idea per dolcetti più semplici ma ugualmente gustosi? Cestini di pasta fillo ripieni di Nutella e cannoli di pasta fillo ripieni di crema!

Da provare sono anche gli abbinamenti di pasta kataifi con alimenti salati. Cestini, cannoli e nidi da farcire con sfiziosi e svariati ingredienti: per esempio gamberoni, hummus, mousse di salmone e stracchino.

Gamberi avvolti nella pasta kataifi

I gamberi avvolti nella pasta kataifi. Croccanti, sfiziosi, belli da vedere e gustosi da mangiare. È sufficiente avvolgere la pasta attorno ai gamberi puliti e privati del budello interno. Friggere tutto in olio di semi e una volta pronti accompagnarli con la vostra salsa preferita. Una tzatziki con yogurt e cetrioli o una più asiatica chutney di mango, come suggerito dagli chefincamicia, passando per una semplice salsa di soia o qualcosa di più piccante.

E voi come la utilizzate? Ci suggerite una ricetta unica?

In tutta l’area medio orientale esiste un dolce che si chiama proprio Kataifi. Si tratta di un fagottino ripieno di frutta secca: un misto di pistacchi, mandorle e noci tritate che viene infornato e poi cosparso con un’abbondante soluzione di miele, zucchero, cannella, acqua di rose e buccia grattugiata di limone. Non è il solo dolce, però, che si può preparare con la pasta kataifi.

Kunafa: Torta Araba di Pasta Kataifi

Kunafa, Torta Araba di Pasta Kataifi con Crema al Latte, Pistacchi e Sciroppo all’Acqua di Rose. Quello che vi propongo oggi è un dolce arabo tipico, pare, dell’Egitto e della Palestina, ma si trova in molti paesi arabi con piccole varianti. In arabo, con il termine “kunafa” (o “kunafah”, “knafeh” o ancora “kanafeh”) ci si riferisce non solo alla torta ma alla pasta stessa utilizzata per confezionarla, la pasta kataifi, che altro non è che pasta phyllo tagliata in fili sottilissimi.

Tra l’altro, ho scoperto che esiste anche una versione di questo dolce che prevede il cous cous al posto della pasta kataifi: ho la ricetta in un librino di ricette africane e prima o poi preparerò anche quella versione, che ha comunque delle piccole differenze. Come potete immaginare, in ogni caso, le varianti di questo dolce si sprecano, arrivando fino nei Balcani (la celebre baklava greca non è poi molto differente); la crema interna può essere a base di latte o formaggio tipo mozzarella, l’importante è che non si usino le uova. Costanti sono la frutta secca (di solito noci o pistacchi) e lo sciroppo che si versa sulla torta dopo la cottura.

Si dice che questo dolce si prepari durante il periodo del Ramadan: le persone di fede islamica, infatti, in questo periodo non mangiano durante il giorno; mangiando questo dolce prima dell’alba, però, possono resistere l’intera giornata digiunando.

Ricetta Kunafa: Torta Araba di Pasta Kataifi

Ingredienti:

Per l'acqua di rose:

• 5 rose rosse o rosa
• acqua distillata

Per lo sciroppo:

• 150 g di acqua
• 150 g di fruttosio (o 300 g di zucchero)
• ¼ di limone (succo)
• 2 cucchiai di acqua di rose

Per la torta:

• 100 g di burro + quello per lo stampo
• 250 g di pasta kataifi
• 300 ml di latte intero
• 40 g di maizena
• 25 g di fruttosio (o 30 g di zucchero)
• 50 ml di panna fresca
• 60 g di granella di pistacchi

Preparazione:

1. Preparare l’acqua di rose: Ponete i petali in una casseruola larga e bassa, coprite a filo con l’acqua distillata versandola lentamente e portate ad ebollizione; spengete non appena si formeranno le prime bollicine, prima che inizi il bollore vero e proprio, quindi coprite con il coperchio e lasciate in infusione per circa un’ora, quando noterete che i petali avranno perso il loro colore. A questo punto filtrate l’acqua con un colino a maglie fini rivestito con una garza, spremendo leggermente gli avanzi dei petali, e conservate l’acqua di rose in frigo in vasetti di vetro sterilizzati, con chiusura ermetica, per 4-5 giorni.
2. Preparare lo sciroppo: In un pentolino versate l’acqua, il fruttosio (o zucchero) ed il succo di limone; portate a bollore, cuocete per circa 5 minuti, fino a che non diventerà denso, dunque spegnete il fuoco, unite l’acqua di rose mescolando bene e lasciate raffreddare totalmente.
3. Fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Sminuzzate grossolanamente al coltello la pasta kataifi, quindi ponetela in una ciotola, versatevi il burro fuso ed amalgamate bene il composto.
4. Versate il latte in una casseruola, scioglietevi la maizena ed unite il fruttosio (o zucchero). Portate sul fuoco e cuocete dolcemente mescolando senza interruzioni con la frusta manuale, fino a che il composto non si inspessirà formando una crema densa; spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, quindi amalgamatevi la panna liquida.
5. Preriscaldate il forno a 190° C. Imburrate lo stampo, adagiatevi metà della pasta kataifi e pressate con le dita formando uno strato compatto. Versate su questo strato la crema livellandola bene, quindi coprite con la restante kataifi senza premere, ma cercando di coprire completamente la crema.
6. Cuocete per 35 minuti. Non appena la torta sarà pronta sfornatela e versatevi subito lo sciroppo preparato. Decorate con la granella di pistacchi e lasciate raffreddare del tutto a temperatura ambiente, quindi sformate, affettate e servite. Conservate in frigo.

Il Kataifi è un dolcetto greco molto goloso e originale: farcito con tanta frutta secca, è buonissimo con noci e mandorle ma, credetemi, con i pistacchi diventa irresistibile. Adatto in qualunque stagione, è fantastico anche come idea regalo per compleanni o festività in genere; vi consiglio di preparare un bel vassoio di kataifi anche se andate a trovare amici o parenti, farete un figurone! La pasta kataifi altro non è se non una sorta di pasta fillo tagliata a fili sottilissimi, a base di acqua e farina. Si può preparare facilmente in casa ma, se volete realizzare i vostri pasticcini in modo facile e veloce, vi consiglio di comprarla già pronta. Si trova in molti ipermercati, specie nel reparto surgelati e negli alimentari etnici. Questo tipo di pasta è utilizzato anche per avvolgere ad esempio i gamberi, per realizzare aperitivi da applausi.

Innanzitutto preparate lo sciroppo sciogliendo lo zucchero e il miele in 300 ml di acqua, le stecche di cannella e la scorza del limone garttugiata. Disponete un pò di fili di pasta kataifi su un ripiano e, alla base, un pà di ripieno. Arrotolate gli involtini su se stessi e posizionateli su una teglia, con il ripieno verso l’alto, in una teglia imburrata.

Tabella Comparativa: Dolci con Pasta Kataifi

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