Rotolini di Crepes al Forno: Ricetta Facile e Sfiziosa

Il rotolo di crespelle è un primo piatto gustoso e invitante, perfetto per stupire e deliziare gli ospiti in occasione di un pranzo di festa o un'occasione speciale. Scopri come realizzarlo seguendo passo passo la nostra ricetta.

Gustoso e versatile, puoi farcire il tuo rotolo di crespelle anche con altre verdure, come spinaci, radicchio o bieta, ma anche con scamorza, mozzarella o provola affumicata in sostituzione dell'emmentaler. Prova anche le crespelle al prosciutto e quelle al salmone, altrettanto delicate e deliziose.

Ingredienti e Preparazione

Le crespelle sono una base della cucina francese, adattate velocemente dalla tradizione nostrana e declinate a piacere.

Preparazione delle Crespelle

1. In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo a mescolare.
2. Mescola con una frusta.
3. Aggiungi la farina setacciata.
4. Versiamo il burro fuso e incorporiamo la farina un po’ alla volta: otterremo una pastella molto densa.
5. In una ciotola sbatti le uova.
6. Aggiungete l’amido di mais e la farina di grano saraceno - entrambi passati al setaccio - unite il bicarbonato e mescolate fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo.
7. Per la cottura scaldiamo una padella antiaderente, imburriamo leggermente il fondo e togliamo l’eccesso con un foglio di carta assorbente.
8. Versa circa mezzo mestolo di pastella nel tegame già caldo e con un movimento rapido fallo scorrere su tutto il fondo del tegame.
9. Versate il composto un po’ alla volta.
10. Cuoci a fuoco dolcissimo per 2-3 minuti, fino a che non vedrai formarsi delle bolle sulla superficie esposta.
11. A quel punto gira la crepe e termina la cottura.
12. In una crepiera, oppure una padella antiaderente con il fondo del diametro da 28 cm, sciogli 10 gr di burro.
13. Poi versa al centro un mestolo del composto preparato.
14. Fai roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto sul fondo.
15. Poi girala e falla cuocere dall’altra parte.
16. A cottura avvenuta, fai scivolare la crespella su un piatto, coprila con della pellicola per non farla asciugare e procedi con la cottura delle altre fino a terminare la pastella (in tutto otterrai 6 crespelle da 28 cm di diametro).

Nella preparazione delle crespelle setacciate la farina in modo da ottenere una pastella liscia e senza grumi, ungete di volta in volta la padella con un fiocco di burro e usate preferibilmente l'apposita padella o una padella antiaderente.

Prima di versare la pastella controllare che la padella sia ben calda e distribuite la pastella in modo uniforme sul fondo. Una volta pronte impilate le crespelle una sull'altra fino al momento dell'uso. Se volete surgelarle sistemate tra una e l'altra un disco di carta forno.

Preparazione del Ripieno

1. Prepara il ripieno.
2. Mettile a scolare per mezz'ora in un colino e prima di utilizzarle, schiacciale un po’ ed elimina l’acqua di vegetazione.
3. Scalda in una padella antiaderente l’olio extravergine e uno spicchio di aglio.
4. Aggiungi le zucchine e falle saltare a fuoco vivace fino a che non si asciugheranno, mescolando spesso per non farle bruciare sul fondo.
5. In una ciotola metti la ricotta e unisci l’uovo, il parmigiano, il pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata; mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Grattugia l'emmentaler con una grattugia a fori larghi.
7. Profuma con il basilico spezzettato e il prezzemolo tritato, e mescola bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
8. Fai sgocciolare la ricotta per qualche ora in frigorifero, quindi lavorala con un pizzico di noce moscata grattugiata, fino a ottenere una crema.
9. In una ciotola schiacciamo la ricotta con una forchetta e aggiungiamo gli spinaci cotti e strizzati, il parmigiano, la mozzarella, un pizzico di sale e la noce moscata.
10. Mescoliamo per bene e teniamo da parte.

Assemblaggio e Cottura

1. Stendi un foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro e disponi sopra le crespelle, leggermente sovrapposte, così da formare un rettangolo.
2. Stendi la farcia su tutta la superficie delle crespelle, mantenendo libero qualche cm lungo i bordi, in modo da poter chiudere il rotolo.
3. Ripiega le estremità laterali verso l’interno di 2-3 cm.
4. Chiudi bene le estremità della pellicola; metti a rassodare per mezz’ora in frigorifero.
5. Arrotola le crespelle in modo da ottenere dei salsicciotti e avvolgili con la pellicola per alimenti.
6. Trascorso il tempo indicato, taglia il rotolo in fette dello spessore di 2,5 cm.
7. Tagliatele le girelle.
8. Prendiamo una pirofila e cospargiamo il fondo con un po’ di besciamella.
9. Ora spalmiamo la besciamella anche su 6 crespelle.
10. Spalmiamo un cucchiaio di ripieno su ognuna delle crespelle.
11. Facciamo lo stesso con un altra pirofila e altre 6 crespelle.
12. A questo punto non ti resta che cospargerle con qualche fiocchetto di burro, una spolverizzata di parmigiano e via in forno a gratinare, per un risultato finale dorato e super filante.
13. Cospargi con il parmigiano grattugiato e i fiocchi di burro, quindi metti la pirofila sotto al grill del forno per circa 15 minuti a 220 °C.
14. Sforna quando le crespelle saranno ben dorate sulla superficie.
15. Mettiamo in forno una pirofila a 180-190 °C per circa 30 minuti.

Le girelle di crepes al forno gratinate sono un primo piatto facilissimo, dei rotolini di crepes salate senza besciamella, dal ripieno cremoso di formaggio e prosciutto.

Varianti e Consigli

• Per il ripieno potete usare gli ingredienti che più preferite come speck, crudo, verdure grigliate e potete anche variare il tipo di formaggio purché sia cremoso e spalmabile.
• In special modo questi rotolini di crespelle al salmone sono sfiziosi e semplici, belli da preparare per un’apericena romantica in terrazzo, come ho fatto io, e ideali come antipasto leggero e goloso.
• La ricotta è dolce e dal sapore caratteristico. Meglio sceglierla artigianale, per ottenere il massimo del sapore. In alternativa si può utilizzare del formaggio spalmabile classico o profumato alle erbette.
• Per il salmone meglio scegliere filetti da allevamenti garantiti e controllati, per godersi tutto il sapore intenso.
• Meglio preparare questi rotolini di crespelle con un po’ di anticipo, così da dare tempo ai gusti di unirsi e al rotolo di prendere struttura e affettarli poco prima di servirli così da presentarli al massimo dello splendore e della freschezza.
• Con lo stesso procedimento, personalizzando il ripieno si possono fare tante crespelle al forno diverse.
• Nelle crespelle ricotta e spinaci l’ideale è usare la besciamella fatta in casa, molto più buona e genuina e anche semplice da realizzare.

Conservazione

Il rotolo di crespelle con zucchine può essere conservato in frigorifero, coperto in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 1-2 giorni. Pupi anche prepararlo in anticipo e congelarlo prima della cottura, tirandolo fuori all'occorrenza.

Una volta assemblate e cotte, se non finiamo le crespelle di spinaci e ricotta si possono mettere in frigo ben coperte. Con le dosi di questa ricetta otteniamo circa una dozzina di crespelle, io ho pensato di suddividerle in due pirofile da forno 20×28 cm. In questo modo ne inforno subito una e l’altra la tengo in freezer, si mantiene ottima per ben 3 mesi.

Rotolini di Crepes al Forno di Grano Saraceno

I rotolini di crepes al forno sono un vero e proprio jolly in cucina: possono essere farciti con qualunque cosa abbiate nel frigorifero e preparati con grande anticipo.

In questo caso, all’impasto base delle crepes, realizzate normalmente con uova, latte, farina e burro, ho sostituito una parte della farina 0 con la farina di grano saraceno dell’Alto Adige per dare alla pasta un aroma più deciso e originale.

Una volta pronto l’impasto, l’ho fatto cuocere in forno (in questo caso ho realizzato un grande strato di crepes usando una teglia rettangolare), e una volta pronto, l’ho lasciato freddare e l’ho farcito con stracchino e rucola.

Naturalmente, potete farcirlo come volete: con prosciutto cotto e formaggio, con una mousse di verdure e sottilette, con mortadella e crema di pistacchi. Insomma, una volta pronta la base, potete sbizzarrirvi!

Come si preparano i rotolini di crepes al forno:

La preparazione di questi golosi e simpatici rotolini è semplicissima e parte con la realizzazione dell’impasto per le crepes, con l’unica variante della farina di grano saraceno.

Accendete il forno a 180 gradi (statico), poi in una terrina battete le uova, con una frusta, aggiungete il sale, il burro fuso (fatelo sciogliere nel microonde per 30 secondi oppure a bagnomaria), il latte e mescolate ancora.

Versate il composto in una teglia rettangolare (di dimensioni di circa 25 cm per 10 cm) ben oliata e infornate a 180 gradi per 10-15 minuti.

Prima di tirarla fuori dal forno accertatevi che sia cotta anche all’interno, facendo la prova dello stuzzicadenti (infilate uno stecchino nell’impasto, se rimane asciutto vuol dire che la crepes è cotta, altrimenti - se resta un pò di impasto molle attaccato ci vuole ancora qualche minuto).

Una volta cotta la crepes, sfornate, lasciate freddare, poi toglietela dalla teglia e farcitela: stendete uno strato consistente di stracchino sulla crepes, coprite con la rucola tagliata a pezzettini, poi appoggiate lo strato di crepes farcita su un foglio di carta da forno e avvolgete delicatamente lo strato su se stesso, formando un rotolo stretto e compatto.

Come formare il rotolo: che sia un pan di spagna -come quello nella foto - o una crepes, il procedimento è lo stesso. Arrotolate la pasta delicatamente, ma accertatevi che gli strati - nel momento in cui li piegate - aderiscano bene. Mettete in frigo per almeno 2 ore, poi tiratelo fuori dal frigo, togliete la carta di alluminio e tagliatelo a fette.

Le crespelle, fatte in casa con gli spinaci, sono farcite con prosciutto e ricotta e insaporite con pomodori secchi e pinoli

Le varianti dei rotolini di crespelle verdi gratinati

Tra le preparazioni più sfiziose a base di crespelle, le girelle colorate di crespelle sono gratinate in forno, l'anello di crepes con tagliolini è un primo piatto perfetto anche per un'occasione speciale, mentre più rustico ma non meno buono, il fagotto di crespelle con carciofi è arricchito da mostarda e gamberi al rum.

I rotolini di crepe ripieni sono l’idea perfetta per chi cerca un finger food veloce ma mai banale. Versatili e personalizzabili, si preparano in anticipo e si servono freddi, diventando protagonisti ideali di buffet, aperitivi, brunch o picnic.

Per farcire le crepe, stendetele sul tagliere e spalmate il formaggio spalmabile Philadelphia in modo uniforme su tutta la superficie. Aggiungete anche le zucchine grigliate e, se desiderate, una macinata di pepe nero.

Chiudete le estremità come una caramella e riponete in frigorifero per 2-3 ore, in modo che si compatti bene. Trascorso il tempo di raffreddamento, eliminate la pellicola e tagliate ogni rotolino in 4 rondelle con un coltello affilato; otterrete in tutto circa 16 pezzi.

Con il suo gusto unico e inconfondibile, Philadelphia è l'ingrediente perfetto per preparare piatti facili, veloci e buonissimi. Da un dolce per la colazione a un semplice panino per il pranzo, con Philadelphia hai trovato un amico che renderà ogni tuo momento a tavola ancora più buono.

Il rotolo di crepes prosciutto e formaggio mi è stato insegnato da mia suocera. E’ una ricetta d’effetto e ha il vantaggio di potere essere preparata prima e congelata, visto che per essere servita deve passare in forno.

Per potere tagliare le fettine il rotolo deve essere ben freddo, e se è ancora leggermente congelato, si potrà maneggiare meglio.

Dopo il riposo metto il composto in una teglia da forno grande, ben imburrata, e la metto in forno caldo a 180° fino a che il composto non sia rappreso.

A questo punto con delicatezza giro la crepe sul piano di legno, sulla carta forno o sulla pellicola (ci servirà per arrotolarla). Metto sulla crepe formaggio e prosciutto (una volta l’ho fatta con radicchio e provoletta) e arrotolo con l’aiuto della carta forno o della pellicola.

Tabella Nutrizionale (Valori medi indicativi)

Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

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