La frittata di spaghetti è un’icona dello street food partenopeo, tanto amata quanto la pizza portafoglio o la parigina. Questo piatto celebra la tradizione di dare nuova vita alla pasta avanzata, arricchendola con sugo (preferibilmente di ragù), uova e formaggio grattugiato. La sua semplicità e il gusto autentico la rendono perfetta per condividere momenti speciali, come picnic in spiaggia o incontri informali con amici e familiari. Inoltre, è un piatto che risveglia i ricordi e accoglie con il calore di casa, ovunque ci si trovi.
Frittata di Spaghetti
La frittata di maccheroni è il tipico esempio della creatività italiana in cucina. Questo piatto della tradizione napoletana, nasce come ricetta di riciclo ma è diventato ormai un must per gli amanti della buona tavola. Come tanti altri piatti del nostro Bel Paese, la frittata di maccheroni ha una storia da raccontare prima di finire su una ricca tavolata imbandita. Prima di tutto, una precisazione. Per buona parte del 900’ il termine maccheroni non si riferiva alla tipologia ma alla pasta in generale. Inoltre, in arabo, il termine makaruna vuol dire proprio pasta.
Le frittate di spaghetti o maccheroni sono dei piatti di riciclo: possono essere riciclati tanto gli ingredienti che la pasta stessa. Potete usare pasta lunga o corta.
La Ricetta Originale: Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la pizza di spaghetti, di solito si utilizza la pasta avanzata dal giorno prima. In un secondo momento, le uova andranno sbattute con sale, pepe e parmigiano grattugiato. La pasta sarà condita col burro e fatta raffreddare se cotta poco prima. È il momento di tagliare la pancetta a dadini, aggiungerla alla pasta e unire la scamorza, sempre a pezzetti. La pasta va versata in una padella antiaderente con l’olio e cotta a fuoco basso fino a doratura. Infine, il composto verrà poggiato su carta assorbente.
Ecco i trucchi che dovete sempre rispettare:
- Scolare la pasta due tre minuti prima: La prima regola da tenere in considerazione è quella della cottura della pasta. Si deve far cuocere in abbondante acqua e scolarla al dente: calcolate due o tre minuti prima rispetto alla cottura indicata sul pacco. Dovete poi lasciarla intiepidire e versarla nella ciotola.
- Non usare uova fredde: Il secondo punto riguarda il condimento. Le uova vanno tolte dal frigo mezz’ora prima di cucinarle: portandole cioè a temperatura ambiente. Si insaporiscono con sale, pepe, del burro a pezzettini e della carne tagliata a pezzettini ( pancetta, prosciutto o salame in pratica). Si amalgama tutto e si aggiunge della scamorza o provola e il parmigiano grattugiato.
La padella va selezionata e non presa a caso. Va presa con i bordi alti e si fa scaldare con un filo di olio e dell’aglio. Una volta che l’aglio sarà rosolato si toglie e si aggiungono gli spaghetti. Il trucco per la cottura è quello di far cuocere la pasta a fuoco medio per 5 minuti. Una volta che comincerà a soffriggere la si farà cuocere sempre a fuoco medio con un coperchio. Scuotete un po’ la padella.
Frittata di Spaghetti alla Napoletana: Passaggi Chiave
Iniziate mettendo a bollire una pentola d’acqua salata. Nel frattempo, mondate e tritate finemente la cipolla, poi fatela appassire in una casseruola con olio caldo. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli in una ciotola. Condite con il sugo preparato, mescolando bene per farli insaporire. Lasciate intiepidire.
Nel frattempo, preparate la crema di uova: sbattete le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, il latte, sale e pepe. Versate la crema di uova sopra agli spaghetti e mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. In una padella con bordi alti, scaldate un filo d’olio.
Coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, rovesciate la frittata su un piatto da pizza o un coperchio liscio, quindi fatela scivolare di nuovo nella padella. Continuate la cottura senza coperchio per altri 10 minuti, finché la frittata non sarà dorata e croccante su entrambi i lati. A questo punto, la vostra frittata alla napoletana è pronta per essere gustata!
Frittata di Spaghetti Napoletana
Varianti e Consigli
La pizza di pasta può essere cucinata anche al forno, per chi vuole limitare le calorie. In più alla ricetta precedente si può fare qualche modifica, in base ai gusti personali. Bassa e croccante.
La frittata di spaghetti è un ottimo piatto anche da riciclo. Possono essere infatti usati gli spaghetti non mangiati dal giorno prima, e conservati in frigo e si possono aggiungere qualsiasi tipo di ingredienti vogliate consumare, dai salumi al formaggio. Un piatto estivo e buonissimo, che può essere presentato e gustato sempre, durante un picnic e durante una pranzo veloce.
Si insaporiscono con sale, pepe, del burro a pezzettini e della carne tagliata a pezzettini ( pancetta, prosciutto o salame in pratica). Si amalgama tutto e si aggiunge della scamorza o provola e il parmigiano grattugiato.
Prepariamo il ragù: prendete una pentola e mettete un filo di olio e soffriggete le costine, una volta che si sarà formata la crosticina unite la cipolla e il peperoncino. Fate appassire con il vino e poi fate evaporare aggiungendo i pomodori e l’alloro. Una volta pronto il ragù pensiamo alla pasta.
Mettiamo sul fuoco una capiente pentola con acqua salata dove farete cuocere gli spaghetti, mantenendoli molto al dente, versateli nel ragù napoletano e fate saltare. Lasciate quindi che la pasta si raffreddi e solo una volta a temperature ambiente mescolate l’uovo sbattuto con gli spaghetti, mescolando per bene. Aggiungete qualche tocchetto di provola o fiori di latte fatto sgocciolare.
Ora prendete una padella larga antiaderente, e versatevi l’olio, e appena caldo gli spaghetti, aspettate che sul fondo si formi una crosticina e voltare, fate fare la crosticina anche dall’altra parte, una volta pronta tamponare l’olio in eccesso tagliate e servite.
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Un’altra variante interessante è lo scammaro: una frittata di pasta senza uova, gustosa e ricca di sapore, una ricetta antichissima napoletana. E’ la versione povera della più conosciuta frittata di pasta. Per uno scammaro a regola d’arte servono con pochi ingredienti: vermicelli, olive, capperi, acciughe (oppure alici sott’olio) e pinoli. Alcuni aggiungono anche una manciata d’uva passa.
Iniziate a cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata, per circa metà del tempo di cottura. Mettete in padella l’olio, le olive, i pinoli, le acciughe, i capperi dissalati e lo spicchio d’aglio; fate insaporire pochi minuti. Scolate la pasta. In una ciotola mettete i vermicelli e il condimento che avete insaporito in padella (senza l’aglio), il prezzemolo tritato finemente e una grattugiata di pepe. Mescolate bene tutto. Ripassate nuovamente tutto in padella, pressate leggermente gli spaghetti, e fate cuocere la frittata per 30 minuti, girandola a metà cottura.
Consigli Utili
Il ferro puro al 99% di cui sono composte queste padelle consente di raggiungere velocemente alte temperature e di mantenerle costanti. Il ferro è anche adatto a cotture in piastre ad induzione. Lavatela con acqua molto calda (se non bollente) prima di stagionarla, asciugatela bene in forno o sulla fiamma e poi procedete con la stagionatura: versate un grasso (meglio olio di semi) e fate raggiungere il punto di fumo.
Alternative Sfiziose: Spaghetti... Diversamente
Pensata per il picnic al parco o una bella scampagnata fuori porta, la frittata di pasta è la pietanza anti-spreco per eccellenza, mentre se vuoi dare una forma originale e inaspettata ai tuoi spaghetti, realizza un goloso rotolo, con un cuore filante di prosciutto cotto e mozzarella, o degli sfiziosissimi nidi, elegante reinterpretazione dell'insalata caprese.
Negli Stati Uniti, i coniugi Luigi Fiorentino e Emy Gargiulo titolari di “Pop Pasta” hanno inventato gli spaghetti donuts cioè le ciambelle di spaghetti. Per quanto riguarda gli ingredienti, si può partire dalla ricetta della frittata di pasta napoletana oppure aggiungere al centro il formaggio brie.
Tante Ricette con gli Spaghetti
Un piatto di pasta è sempre un'ottima soluzione per un pasto veloce e appagante, e gli spaghetti in particolare rispondono perfettamente a questa esigenza. Dai piatti più semplici e autentici, come gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, must imperdibile della spaghettata di mezzanotte, anche nella versione stellata dello chef Cannavacciuolo, alle pietanze simbolo della cucina regionale, come gli spaghetti alla Nerano, alla carbonara o il celebre scarpariello, fino ad arrivare ai grandi classici di mare - e qui impossibile non menzionare gli spaghetti con le vongole o quelli allo scoglio - questo formato di pasta rende irresistibile e avvolgente sughetti, salse o pesti aromatici di ogni tipo.
Ecco alcune idee:
- Spaghetti al pomodoro
- Spaghetti burro e alici
- Spaghetti all’assassina
- Spaghetti di magro
- Spaghetti poveri
- Pasta alla vesuviana
- Spaghetti alla carbonara
- Pasta alla pantesca
- Spaghetti con le cozze
- Linguine vongole e bottarga
- Spaghetti alla pescatora
- Spaghetti al cartoccio
- Spaghetti alla bottarga
- Spaghetti alla corte d’assise
- Spaghetti all’acqua pazza
- Pasta con la ‘nduja
- Spaghetti con crema di burrata
- Spaghetti alle erbe
- Pasta con friggitelli
- Carbonara di zucchine
- Spaghetti alla poverella
- Spaghetti ubriachi
- Pasta con avocado
- Spaghetti ai fichi d’India
- Rotolo di spaghetti
Simbolo della tradizione gastronomica italiana, gli spaghetti sono, a ragion veduta, il formato di pasta più conosciuto e amato in tutto il mondo. Dall'iconica forma allungata e sottile, proprio come fosse uno "spago" (da qui il nome), sono versatili e capaci di trasformare qualunque invito a pranzo o cena in un'autentica festa. Dal fragrante sughetto a base di pomodoro fresco, olio extravergine di oliva e basilico, piatto che ha tutto il sapore dell'estate ancora in corso, fino alle ricette più sfiziose e raffinate, sono in grado di regalare piccoli, ma preziosissimi, momenti di gioia.
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