La pizza di spaghetti dolce, conosciuta anche come pastiera di pasta dolce, è un dolce tipico della tradizione napoletana, una valida alternativa alla più classica pastiera di grano. Questo dessert affonda le radici in un'epoca lontana, appartenente alla cucina povera, facile da preparare e con pochi ingredienti.
Ogni festività italiana è accompagnata da piatti che evocano ricordi e tradizioni familiari. A Pasqua, oltre a colombe e uova di cioccolato, emergono ricette meno note, ma profondamente radicate nella cultura locale. Come non dimenticare la pastiera di riso?!
Oggi riscopriamo insieme questo dolce retaggio, perfetto per rallegrare e diversificare la tavola di Pasqua.
Origini e Tradizioni
La Pastiera di Pasta dolce ha origini molto antiche e non è ancora certo se provenga da Cava de' Tirreni oppure da Torre del Greco. Si tratta di un dolce tipico pasquale di Torre del Greco, una città che sto frequentando molto di recente e in altre zone della Campania.
Generalmente, si usa prepararla durante il periodo di Pasqua proprio quando solitamente si usa fare la pastiera classica, e sono tante e varie le ricette campane che ci sono in giro.
La caratteristica di questa pastiera è l’utilizzo dei Capelli d’Angelo, un formato di pasta che si ritrova molto facilmente (sono degli spaghetti più sottili) che consiglio assolutamente di comprare e il fatto che venga spolverizzata con zucchero semolato appena uscita dal forno.
La Torta di Tagliolini: Un'altra Specialità Campana
Tra le specialità della cucina campana spicca la torta di tagliolini, conosciuta anche come timpano di tagliolini. Questo dessert affonda le radici nel periodo borbonico, quando nelle cucine aristocratiche si sperimentavano combinazioni audaci di ingredienti dolci e salati. Inizialmente concepita come una preparazione salata, nel corso del tempo la versione dolce ha guadagnato popolarità, diventando un raffinato dessert delle festività.
La tradizione di utilizzare la pasta nelle preparazioni dolci non è esclusiva della Campania. In Emilia-Romagna, ad esempio, esiste la torta di tagliatelline o torta ricciolina, un dolce nato agli inizi del 1800, composto da sfoglia all’uovo farcita con mandorle e zucchero. Questo dolce è diffuso nel ferrarese, bolognese e modenese.
La torta di tagliolini di CreDa segue fedelmente la tradizione partenopea, ma è soprattutto un dolce del cuore. Un dolce che nasce da gesti semplici, ma carichi di significato.
Pastiera di Pasta tradizionale di Torre del Greco ft. Mamma #ricetta #pastiera #pasticceria
Ricetta della Pastiera di Pasta Dolce
Per questa ricetta vi propongo quella che ho riscontrato essere la più comune, per cui se volete provare un dolce tipico napoletano e tradizionale provate la pastiera di pasta dolce! La pastiera dolce di pasta (altrimenti detta anche “di ferellini”) è un dolce semplice e con ingredienti che si ritrovano sempre, le uova, il latte, lo zucchero e, infine, gli aromi che contraddistinguono la pastiera, fior di arancio/millefiori, buccia di agrumi e un pizzichino di cannella.
Ingredienti
- Capelli d'angelo (spaghetti sottili)
- Latte intero
- Uova
- Zucchero
- Cedro a tocchetti
- Strutto
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
- Acqua di millefiori
- Vaniglia
- Cannella
- Bucce grattugiate di agrumi
Preparazione
- Cominciamo a preparare la pastiera di pasta dolce facendo cuocere i capellini in abbondante acqua salata, proprio come fate quando cucinate.
- Scolateli bene al dente e passateli in una ciotola capiente.
- Versate il latte intero, mescolate e lasciate che si raffreddi.
- Intanto, montate le uova insieme allo zucchero.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti, quindi andate ad unirli con la pasta e il latte.
- Per ultimo mettete anche il cedro a tocchetti. Mescolate bene.
- Prendere lo stampo della pastiera e ungere dello strutto e spolverizzare con zucchero semolato versare il tutto nello stampo e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 50-60 minuti.
- Sfornate il dolce e ricopritelo con lo zucchero a velo. Lasciatelo raffreddare bene.
- La cosa migliore sarebbe prepararlo il giorno prima, in modo che tutti i sapori si fonderanno bene tra loro.
La vostra pastiera di pasta dolce è pronta a rallegrare e diversificare un po’ la vostra tavola di Pasqua.
Consigli Utili
- Cottura della pasta: Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolandola piuttosto al dente.
- Raffreddamento: Metterla in una ciotola a raffreddare con il latte freddo, mescolando, e far riposare un po’.
- Ricotta: A questo punto, ho aggiunto anche la ricotta setacciata, altro ingrediente tipico della pastiera tradizionale.
- Cottura in forno: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per un’ora circa. La superficie della pastiera di pasta dev’essere ben dorata e croccante. Far raffreddare completamente.
Frittata di Pasta: Un'Alternativa Salata
La Frittata di pasta (Frittata di spaghetti) è un piatto unico tipico della cucina napoletana, conosciuto anche come “Frittata di maccheroni”; realizzato con pasta, anche avanzata, unita a uova e formaggio successivamente cotta in padella dove si gli ingredienti si legheranno e formerà la tipica superficie dorata e croccante!
Una bontà unica dalle origini antiche nata a Napoli per riciclare la pasta del giorno prima in tempi di povertà; col passare del tempo è stata arricchita e rivisitata, diventando un vero e proprio classico partenopeo, che ritroviamo anche in versione gourmet!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti: c’è la versione “bianca” e quella “rossa” ovvero al sugo, chi utilizza la pasta corta, chi la pasta lunga. Si tratta di una preparazione facile e veloce!
Potete scegliere la pasta che preferite, anche se la tradizione suggerisce spaghetti di ottima qualità. Il segreto per un risultato perfetto è scolare la pasta al dente, in modo che nella seconda cottura in padella risultino vivi e corposi!
Ottima sia calda che fredda, sia come piatto unico, salva cena, merenda golosa, pranzo al sacco da trasportare in ufficio, per una gita, scampagnata, al mare. Immancabile per il Pic nic di pasquetta insieme al Babà rustico e Panini napoletani!
Preparazione della Frittata di Pasta
- Prima di tutto cuocete la pasta al dente in abbondante acqua e sale.
Pastiera di Pasta: Una Variante con Pasta Mista
Un'altra variante interessante è la pastiera di pasta con pasta mista, ideale come primo piatto al forno.
Ingredienti
- 500 g di pasta mista
- 6 uova grandi (oppure 5 uova grandi intere e 2 albumi d'uovo)
- Formaggio parmigiano reggiano
- Formaggio pecorino romano
- Abbondante pepe macinato fresco
- 300 g di provola fresca o mozzarella
- Salame napoletano tagliato a dadini
- Strutto
Preparazione
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e aggiungere subito un cucchiaio abbondante di strutto in modo da non farla attaccare.
- Fatela riposare per almeno 30 minuti.
- Una volta che è fredda aggiungete tutti gli ingredienti: uova sbattute,pepe, formaggi, salame e provola a dadini.
- Mescolate bene con le mani e versate in una teglia unta di strutto, mettete qualche altro fiocchetto di strutto sopra la pasta e infornate in forno caldo a 200° ventilato per circa 40-50 minuti fino a quando non si forma una bella crosticina dorata.
- Servire tiepida con una leggera spolverata di formaggio pecorino.
| Ricetta | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Pastiera di Pasta Dolce | Capelli d'angelo, latte, uova, zucchero, cedro | Dolce, ideale per Pasqua, aromatizzata con agrumi e cannella |
| Torta di Tagliolini | Tagliolini, burro, zucchero, aromi | Dolce, croccante, legata alla tradizione familiare |
| Frittata di Pasta | Spaghetti, uova, formaggio | Salata, ideale per riciclare la pasta avanzata |
| Pastiera di Pasta Mista | Pasta mista, uova, formaggi, salame, provola | Salata, ricca, ideale come primo piatto al forno |