Il wool roll bread, o brioche gomitolo di lana, sta spopolando sul web. Letteralmente significa "pane gomitolo di lana" ed in effetti è proprio ciò che vuole ricordare. Si tratta di un dolce (neanche troppo dolce, in realtà) lievitato sofficissimo grazie all’impasto a base di latte, uova e panna. E, infine, quel bell’effetto gomitolo, che lo rende così appetibile a noi appassionat* di maglia, si realizza con poche semplici mosse che puoi trovare descritte nella ricetta o visualizzare nel video.
Questo è un dolce che sa di cose semplici e che non ha bisogno di molto per riuscire. L’incontro tra questo impasto che, grazie alla panna, rimane sofficissimo e la crema è davvero paradisiaco. Nella realtà è un sofficissimo lievitato che può avere una farcitura sia dolce che salata. Per quanto io ami di più i salati, a casa mia hanno tutti una vera passione per i lievitati dolci e quindi ho voluto accontentarli. Così è nato il mio wool roll bread alla marmellata e per farvi capire la sua bontà, vi basterà sapere che è durato meno di 24 ore!
L’autrice di questa ricetta è Apron: lei la realizza con un ripieno di cranberries tritate, io ho preferito lasciare la brioche al naturale e gustarla con la marmellata. La ricetta sta impazzando da diverse settimane su diversi blog di cucina e sui social. Mi ha incuriosito così tanto che ho voluto subito cimentarmi nella sua preparazione e devo ammettere che è stato più semplice e divertente di quello che immaginavo. Ovviamente, la mia ricetta della brioche gomitolo di lana è senza burro e senza uova.
Le mode ultimamente arrivano da molto lontano e la torta gomitolo non fa eccezione: proviene infatti da oltreoceano. La preparazione, a scapito dell’aspetto, è piuttosto semplice. Per ottenere le caratteristiche striature che la rendono così simile a un soffice gomitolo di lana basterà infatti un tarocco o un coltello affilato.
Sta spopolando sul web! 😵LA BRIOCHE GOMITOLO soffice SENZA BURRO | Wool roll Bread
Ingredienti e Preparazione
Ecco la nostra ricetta per prepararla. Brioche gomitolo di lana o anche wool roll bread il suo vero nome perchè è una ricetta che è stata pubblicata e provata per la prima volta in America e che poi ha iniziato a diventare un tormentone anche qui in Italia e che, ovviamente, non potevo non provare anche io ma mettendoci un po’ del mio naturalmente infatti per prepararlo ho utilizzato la mia ricetta perfetta del PANBRIOCHE che ormai conoscete tutti e poi ho farcito con Nutella ma se preferite potete anche mettere CREMA PASTICCERA oppure MARMELLATA. Questa è una ricetta facilissima e vi ho messo tutti i passo passo per prepararla, non escludo più avanti di fare anche un video per farvi vedere la semplicità di preparazione e di fare anche la versione salata con il mio PANBRIOCHE SALATO ma al momento beccatevi questa, provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta.
Preparazione dell'Impasto
Prepara l’impasto:
- Setaccia la farina in una ciotola.
- Scalda leggermente il latte e dividilo in due parti. In una delle due sciogli il lievito di birra. Aggiungi alla farina lo zucchero, un pizzico di sale e mischia.
- Al centro aggiungi il burro fuso, l'uovo e il latte con il lievito. Impasta velocemente aggiungendo il restante latte. Devi impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
- Mettilo in una ciotola e lascialo lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente oppure coprilo e lascialo lievitare in frigorifero per 12/14 ore.
- Unisci il latte e comincia a impastare a mano o con il gancio della planetaria. Aggiungi l’uovo e poi 100 ml di panna e un pizzico di sale. Lavora l’impasto fino a ottenere un risultato liscio ed elastico.
Forma una palla con l’impasto e lasciala raddoppiare di volume in una ciotola capiente e sigillata. Il tempo di lievitazione dipende da forza del lievito e temperatura.
Preparazione della Crema
Mentre l’impasto lievita prepara la crema:
- In un pentolino metti i tuorli con lo zucchero e la farina e sbattili fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungi il latte a filo, poco per volta e mescolando e infine la buccia di limone (intera se preferisci toglierla a fine cottura, oppure grattugiata).
- Cuoci il composto a fuoco dolce, continuando a mescolare, fino a che la crema non si sarà addensata.
Formare il Gomitolo
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume rovescialo sul piano di lavoro e dividilo in 5 parti. Stendi ciascuna porzione di impasto in modo da ottenere un rettangolo posizionalo con i lati più lunghi alla tua destra e sinistra, in modo che i lati più corti siano sopra e sotto, rispetto alla tua visuale. Lungo il lato più corto superiore disponi un paio di cucchiai di crema poi richiudi la pasta su sé stessa, tirandola verso di te, in modo da formare un piccolo fagottino in cima al rettangolo di impasto. Sigilla bene i bordi poi con un tarocco o un coltello taglia l’impasto avanzato praticando tante linee verticali partendo dalla base del fagottino fino al lato corto che hai più vicino a te.
Avvenuta la lievitazione, sia a t.a. che in frigorifero, dividi in 5 parti l'impasto. Distendi ogni parte in forma ovoidale ( la base più larga e l'altra parte quasi a punta). Taglia con un coltello a fettine di mezzo centimetro circa fino a metà della lunghezza. Sulla parte a punta appoggia un cucchiaino di marmellata e spalmala fino ai tagli e appoggiaci mezza fettina di arancia. Ripiega i lati sopra la fetta di arancia e comincia ad arrotolare.
Forma i cinque rotoli. Appoggia i rotoli uno accanto all'altro ai bordi della teglia apribile foderata di carta forno con la parte dei tagli rivolta verso l'alto. Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (ci possono volete due o tre ore). Spennella la superficie con il rosso d'uovo sbattuto con un pochino di latte e inforna nel forno già riscaldaldato a 180°C. Cuoci per 20/25 minuti. Controlla la cottura per evitare di "colorire" troppo la superficie del gomitolo. Fai raffreddare la brioche e poi togli la teglia.
Ecco un breve video di una ricetta simile alla nostra che vi guiderà nella realizzazione dei tagli e dei panetti, fondamentali per ottenere l’effetto desiderato.
Consigli Utili
- Buono a sapersi: cominciate con il versare 80 ml di panna, se l’impasto non riesce ad amalgamarsi bene, aggiungetene ancora, un po’ alla volta.
- Come ogni lievitato, dà il meglio consumato entro 24 ore.
- La torta gomitolo è molto semplice da preparare e può essere farcita anche durante la fase di stesura dei panetti con ingredienti dolci (cioccolato, marmellata, crema) o salati (formaggi e salumi a dadini, olive, verdure sott’olio). Basterà aggiungerli nella parte non tagliata in quantità non eccessive o fuoriusciranno.
- La torta gomitolo si conserva sotto una campana per dolci per 4-5 giorni. È importante però che rimanga ben chiusa o tenderà ad asciugarsi. È anche possibile congelarla, proprio come tutte le brioche, meglio se già porzionata. All’occorrenza lasciatela scongelare e riscaldatela brevemente al forno prima di servirla.
Ottima sia tiepida che fredda. Si conserva in una campana di vetro, ammesso che non ve la facciate fuori subito.
