L'autunno è la stagione perfetta per riscoprire i sapori avvolgenti e confortanti delle castagne e dei marroni. La crema di marroni, in particolare, si presta a molteplici preparazioni dolci, dalle torte alle mousse, passando per dessert più elaborati come le cupole. In questo articolo, esploreremo alcune ricette facili e deliziose per portare in tavola la magia di questo ingrediente autunnale.
Cupole con Crema di Marroni e Mousse all'Acqua: Un Dessert Autunnale
Le cupole con crema di marroni e mousse all'acqua sono un dessert davvero speciale, che coniuga eleganza e semplicità. Si presentano molto bene, con una tonalità arancio sgargiante che custodisce le note intense tipiche dei composti al cacao. Il sapore è equilibrato e riserva uguale spazio ai marroni e al cioccolato.
Questo dessert consiste in una mousse al cacao solidificata in congelatore e ricoperta da una ganache di marroni. I richiami all’autunno sono palesi e garantiscono personalità alla ricetta. Consiglio di sfoderare questo dolce nelle migliori occasioni, quando l’obiettivo è fare bella figura: le cupole sorprendono e piacciono a tutti!
Ingredienti per 6 monoporzioni:
- Per la crema di marroni: 750 gr di marroni, 350 gr di zucchero semolato, 2 stecche di cannella, 200 ml di acqua, 1 bacca di vaniglia
- Per la mousse al cioccolato fondente: 100 grammi di cioccolato fondente 70%, 110 grammi di acqua, 1 foglio di colla di pesce
Preparazione della crema di marroni:
Iniziamo incidendo i marroni e mettendoli a lessare in acqua fredda con qualche stecca di cannella; la cottura dipende molto dalla loro grandezza. I miei hanno cotto 50 minuti. Devono essere belli morbidi. Quando sono ancora caldi sbucciateli e privateli anche della pellicina interna. Se si seccano e raffreddano non riuscirete più a pelarli, quindi teneteli nella pentola e toglietene pochi per volta.
Solitamente la dose per fare la marronata è rapporto marroni-zucchero 1:1 ma secondo i miei gusti è troppo dolce, quindi ho scelto di fare 2:1 ossia per un kg di marroni circa mezzo kg di zucchero. Metteteli nel frullatore insieme a 200 ml d’acqua e fate diventare tutto una crema abbastanza densa, se non riuscite a frullare aggiungete altra acqua. Mettete tutto in un pentolino e aggiungete lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Portate a bollore e continuare la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti. La crema che otterrete è molto densa e profumata. Ora potete metterla, ancora bollente, nei vasetti precedentemente sterilizzati e asciugati. Ora avete la base per preparare il dolce pronta e perfettamente conservata.
Preparazione mousse al cioccolato:
Per la preparazione della mousse all’acqua ho seguito fedelmente la ricetta di Bressanini. Mettete in acqua fredda il foglio di colla di pesce. Mettete in un pentolino dal fondo spesso il cioccolato e l’acqua a fuoco molto basso. Nel frattempo mettete in ammollo un foglio di colla di pesce.
Fate sciogliere completamente il cioccolato, girando spesso e facendo attenzione a non farlo scaldare troppo. Nel caso spegnete il fuoco e lasciate che il calore accumulato finisca di fondere il cioccolato. Quando il cioccolato sarà sciolto incorporate la gelatina ben strizzata e amalgamate il tutto, versandolo poi nella bacinella di metallo posta in un recipiente più grande riempito con acqua e ghiaccio.
Ora iniziate a frullare con un normale sbattitore con le fruste, stando bene attenti a fare in modo che il cioccolato si raffreddi velocemente. Il risultato non sarà immediato. All’inizio il composto comincerà a schiarirsi e poi vedrete che si rassoderà, proprio come fa la panna quando la montate. L’unica difficoltà nel fare questa mousse è capire quando smettere di montare il cioccolato: se insisterete troppo diventerà densissimo e non sarà gradevole al palato.
Prendete uno stampo in silicone con monoporzioni semisferiche da 8 cm. (ponetelo su un piatto piano in modo da dargli stabilità) e una tasca da pasticcere munita di un beccuccio tondo e liscio. Riempite la sac à poche con la crema di marroni e distribuitela negli stampi partendo dal centro e procedendo a spirale. Non lasciate vuoti perché questa è la parte che poi resterà a vista.
Ora che la parte esterna dello stampo è completamente rivestita di marronata versateci dentro la mousse al cioccolato. La vostra mousse all’inizio vi sembrerà molto liquida, ma raffreddandosi nel frigo raggiungerà la giusta consistenza. Ora prendete il piatto sul quale è adagiato lo stampo e ponete tutto nel freezer almeno per una notte. Quando sarà completamente congelato, sformatelo con molta delicatezza e aspettate 30 minuti prima di servirlo, guarnendolo semplicemente con poco zucchero a velo.
Torta con Crema di Marroni: Un Classico Autunnale
La torta con crema di marroni è un dolce facilissimo da preparare in autunno, quando le castagne e i marroni si trovano copiosi. È una torta ideale per la prima colazione e per la merenda dei ragazzi.
Con le fruste elettriche o la planetaria montate le uova con lo zucchero, quindi incorporate gradualmente l’olio e il latte di riso. Con un mixer macinate le mandorle fino ad ottenere una farina. Unitela al composto e amalgamate bene. A questo punto aggiungete anche la crema di marroni mescolando accuratamente.
Setacciate la farina 0 con la maizena e il lievito e aggiungeteli gradatamente all’impasto fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e versateci dentro l’impasto. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e disponetele a raggiera sopra l’impasto. Spolverizzate la superficie della torta con un cucchiaio di zucchero di canna e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa. Sfornate la torta e fatela intiepidire in teglia.
La torta con crema di marroni non è nuova nella mia cucina, ho cominciato a farla molti anni fa seguendo una ricetta che aveva anche cioccolato fondente. A fine 2019 ho scoperto questa versione con solo crema di marroni, farina, burro e uova: me ne sono innamorata subito per l’aspetto, il sapore ma soprattutto perché a raccontarla è stata Mimi Thorisson in persona, con il suo sorriso, la sua grazia.
Mentre parlava di questa torta alla crema di marroni, che è solita preparare a Natale, ci ha spiegato che usa barattoli di vetro vuoti per pesare gli ingredienti in modo veloce e pratico.
Torta con mandorle, cioccolato e crema di marroni
È una torta essenziale e dalla consistenza particolare. Questa che trovate a seguire è una dose piccina, diciamo per 6 persona, e che io ho cotto in uno stampo da 20 cm di diametro 8 (rimane abbastanza bassa così: se volete farcirla cuocere l’impasto risultato dalle stesse dosi in una teglia da 16 o 18 cm), ma si possono benissimo raddoppiare le dosi e procedere con stampi più grandi (tipo 24 cm). In entrambi i casi (sia le stesse dosi in uno stampo più piccolo che maggiori quantità, vi consiglio di aumentare un po’ i tempi di cottura e monitorare continuamente il forno).
Ecco a voi la ricetta, che è di quelle che si fanno in un attimo, così facili che quando le scrivo mi domando sempre se ho saltato qualcosa (e a volte capita pure… te fregano, ‘ste torte facili! ;-))
ingredienti per 6 persone circa
- 2 uova (tuorli e albumi separati
- 50 g di burro morbido
- 150 g di crema di marroni
- 40 g di mandorle spellate e tritate finemente o di farina di mandorle
- 40 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
- 20 g di latte fresco intero (o come lo preferite)
Preriscaldare il forno a 180 °C ed imburrare e ed infarinare lo stampo. Mescolare in una ciotola i tuorli con la crema di marroni, aggiungere mescolando il burro, poi le mandorle tritate, poi il cioccolato, poi il latte. Montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli delicatamente all’impasto. Versare nello stampo ed infornare per 30-40 minuti o fino a che la lama di un coltello, inserita al centro della torna, non ne uscirà pulita.
Crema di Marroni Fatta in Casa: Ricetta Base
Tra i protagonisti di queste cupole spiccano i marroni, che per l’occasione vengono trasformati in crema. I marroni sono spesso confusi con le castagne, ma sono frutti diversi. Sono più grandi e rotondi delle castagne, hanno una tonalità leggermente più chiara e spiccano per il sapore accentuato, aromatico e dolce. Non a caso vengono utilizzati per il marron glacé, che è una delle guarnizioni classiche della pasticceria francese.
Per preparare la crema di marroni occorre bollire i frutti in acqua aromatizzata alla cannella. Una volta ammorbiditi, vanno sbucciati e fatti freddare. Si passa poi alla preparazione della “marronata” vera e propria, che si ottiene mediante un ampio passaggio al mixer. Il composto così ottenuto viene infine cotto con la vaniglia e con lo zucchero (bastano una quarantina di minuti).
Vi consiglio di preparare più crema di marroni del dovuto, in modo da utilizzarla anche in altre occasioni. Mi raccomando, conservatela in vasetti sterilizzati per evitare la proliferazione batterica.
Per prima cosa, dedicarsi alla pulizia ed alla sbucciatura dei marroni. Con un coltellino a lama corta, piatta ed affilata, incidere i marroni praticando un taglio a metà della parte concava, seguendo il senso della lunghezza. Attenzione! Si raccomanda di porre molta attenzione in questa fase e di affondare la lama del coltello a sufficienza, per incidere completamente la buccia dura del marrone, sfiorando la polpa (evitando di incidere in profondità). In questo modo, la sbucciatura risulterà ancora più agevole. Chi desidera preparare la crema di castagne può seguire la stessa procedura, sostituendo semplicemente i frutti.
Appoggiare 6-7 marroni sul piatto girevole del microonde, avendo cura di volgere la parte incisa verso l'alto. Da ricordare che più numerosi sono i marroni che si cucinano in una sola volta, più tempo occorrerà affinché questi si spacchino. Rimuovere immediatamente i marroni dal microonde e, indossando eventualmente dei guanti in lattice protettivi, sbucciarli rapidamente. Lo sapevi che Per un risultato ottimale, i marroni devono essere sbucciati da bollenti.
Una volta spellati, riunire i marroni in un pentolino, coprirli con il latte e farli bollire per 5-6 minuti, fino a quando avranno assunto una consistenza molto morbida. Scolare i marroni attraverso un colino, tenendo da parte il latte. Ridurre i marroni ancora caldi in purea facendoli passare attraverso la griglia di un passaverdure. In alternativa, frullare la polpa di marroni. Versare il latte in un pentolino, ed aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, l'aroma di vaniglia ed il cacao.
Quando il latte inizia a bollire, unire la purea e, mantenendo una fiamma dolcissima, mescolare con cura fino ad ottenere una crema. Se necessario, aggiungere ancora un po' di latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Riunire la crema di marroni in un vasetto, lasciar raffreddare a temperatura ambiente, dunque tappare e conservare in frigo per 4-5 giorni. Per conservare la crema più a lungo, si consiglia di seguire il metodo di pastorizzazione delle marmellate. Dopo aver sterilizzato i barattoli con rispettivi tappi a vite facendoli bollire in acqua per 20 minuti, procedere con l'invasamento. Versare dunque la crema bollente nei vasi asciutti (e ancora caldi!), chiudendo con il tappo. Lasciar riposare a temperatura ambiente fino a sottovuoto avvenuto.
Il Ruolo della Cannella e della Vaniglia
Proprio la cannella gioca un contributo di primo piano nelle cupole con crema di marroni. Intervenendo per prima, almeno rispetto agli altri aromi, impatta maggiormente sul sapore dei marroni. Non è un dettaglio di poco conto, visti i “super poteri” della cannella. Infatti, da un lato aromatizza e dall’altro dolcifica.
Ma non finisce qui, la cannella fa anche bene alla salute. Apporta il tradizionale bagaglio di vitamine e sali minerali delle spezie, ma in aggiunta contiene anche tanti antiossidanti, sostanze che rallentano l’invecchiamento e riducono le probabilità di contrarre il cancro.
Tra gli aromi impiegati per le cupole con crema di marroni spicca anche la vaniglia. Si tratta di una delle spezie più utilizzate in pasticceria in quanto, proprio come la cannella, dolcifica e insaporisce. Viene a torto giudicata pesante, ma in realtà le dosi utilizzate sono così ridotte da rendere vano qualsiasi timore legato alla linea.
Come Utilizzare la Crema di Marroni
La Torta con crema di marroni è una ricetta facilissima e furba che si realizza con la crema di marroni o di castagne. La particolarità è che la crema di castagne si mette direttamente nell’impasto donando dolcezza e morbidezza estrema.
La ricetta francese che vi propongo l’ho scoperta durante le mie vacanze in Normandia, si chiama Gateau à la crème de marron. Una torta di castagne dalla consistenza fondente, morbida e delicata, dal tipico sapore autunnale. Per farla potete utilizzare la crema di marroni che trovate al supermercato nel reparto delle marmellate, infatti possiamo chiamarla anche torta alla marmellata di castagne.
La torta con crema di marroni piace tantissimo anche a chi non ama i dolci alle castagne. Una volta provata nessuno indovinerà l’ingrediente segreto che la rende così buona, quindi svelatelo solo alla fine! E’ perfetta per merenda, colazione ma anche come fine pasto accompagnata da un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
Per preparare la torta con crema di marroni iniziate a fondere il burro a bagnomaria o al microonde, fate intiepidire. Sbattete le uova con lo zucchero, un pizzico di sale ed il rum o vaniglia. Unite la crema di marroni (potete utilizzare quella fatta in casa oppure la trovate al supermercato reparto marmellate) il burro fuso ed amalgamate bene. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito, mescolate brevemente fino ad avere un impasto cremoso e ben amalgamato. Versate il composto in uno stampo da plumcake da 25 cm rivestito con carta forno o in una tortiera da 24 cm. Decorate con frutta secca a piacere. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto. Sfornate e fate raffreddare su di una gratella.
CROSTATA CASTAGNE E CIOCCOLATO: Facile e con ripieno super goloso!
La torta con crema di marroni è un goloso dolce di castagne e cioccolato a base di soffice torta al cioccolato e marmellata di castagne. Tempo di castagne, tempo di dolci con castagne… elementare, no?! Ultimamente vi sto proponendo tantissime ricette con castagne, ne avete già provata qualcuna?
Questa ricetta torta con crema di castagne è soffice, facile da preparare, con marmellata di castagne che non scende sul fondo ma rimane perfettamente al centro della torta grazie alla doppia cottura in forno.
La crema di marroni (o marmellata di castagne) si può preparare in casa oppure si può comprare già pronta al supermercato, nel banco delle marmellate. Cosa aspetti? Corri a provare la torta versata castagne e cioccolato, è buonissima!
Ingredienti per la torta versata al cacao:
- 2 uova
- 90 g zucchero
- 80 g farina 00
- 20 g cacao amaro in polvere
- 1 bustina vanillina
- 50 g olio di semi
- 50 g acqua
- 8 g lievito in polvere per dolci
Per assemblare la torta con crema di marroni:
- 250 g crema di marroni (o marmellata di castagne, 200-250 g circa)
- q.b. gocce di cioccolato (30-40 g)
Preparazione della torta versata castagne e cioccolato:
Montare le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una massa chiara e spumosa che abbia triplicato il proprio volume: serviranno circa 5 minuti. Aggiungere olio di semi (di arachide, di girasole o di mais) e acqua e montare ancora un po’. Incorporare poi cacao amaro in polvere, lievito in polvere per dolci e farina e montare pochissimo, giusto il tempo di uniformare il composto.
Cuocere la torta con crema di marroni:
Versare poco meno della metà dell’impasto della torta in una teglia di circa 18-20 centimetri di diametro rivestita di carta forno alla base. Infornare la torta in forno già caldo a 180°C per 18-20 minuti in base alla potenza del forno. Sfornare la torta. Versate sulla torta la crema di marroni (o marmellata di castagne) aiutandosi con due cucchiaini.