Pensate ai dolci casalinghi più amati: la torta di mele, lo strudel, le frittelle... tutte queste delizie hanno lo stesso comune denominatore: le mele! In cottura questi frutti rilasciano tutta la loro dolcezza diventando morbidi e golosi. Ecco alcune ricette irresistibili per deliziare il palato con la combinazione perfetta di pasta frolla e mele.
Crostata di Mele: Un Classico Intramontabile
Le crostate sono un classico intramontabile e le crostate di frutta un classico dei classici! Una classica torta della nonna dai gusti semplici apprezzata da tutta la famiglia, perfetta da servire a fine pasto come dessert oppure da gustare a merenda accompagnandola con un caldo tè speziato, per una dolce pausa. Io le adoro perché sono buonissime e molto semplici da preparare in casa.
Si tratta di una crostata di mele cotte dall’aspetto rustico che possiamo personalizzare per creare tante varianti e quindi diversi tipi di crostate, semplicemente variando la frutta per il ripieno. Quando la preparo, io di solito ne approfitto per utilizzare quelle mele dall’aspetto non proprio bellissimo, magari un po’ ammaccate o troppo piccole, perché tanto andranno tagliate a pezzetti e cotte in padella. La preparazione è alla portata di tutti e ci prenderà un’oretta al massimo.
Ingredienti e Preparazione
Un guscio di frolla friabile e fragrante racchiude una squisita spirale realizzata con pazienza fettina dopo fettina, così da rievocare i petali di una rosa.
Crostata di mele: ricetta buonissima e facile da fare - dolci facili
Per la pasta frolla:
Per realizzare la crostata di mele preparate la pasta frolla con il metodo della sabbiatura cominciate versando la farina in un mixer (se volete potete utilizzare la planetaria allo stesso modo, sarà sufficiente utilizzare la foglia) insieme al burro freddo ridotto a pezzetti 1. Azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Utilizzare il mixer ad intermittenza farà si che l'impasto non si scaldi eccessivamente. Spegnete le lame e unite lo zucchero a velo 2 e poi grattugiate la scorza di un limone non trattato facendo attenzione a prelevare soltanto la parte gialla e non quella bianca che è amara 3. Incorporate anche l'uovo leggermente sbattuto 4 e un pizzico di sale. Azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità, così le lame misceleranno l’impasto senza frullare. Compattate velocemente con le mani, così non si svilupperà il glutine, giusto il tempo di ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente 7 lasciandolo riposare in frigorifero per almeno mezzora. Per avere una frolla maggiormente compatta e facile da lavorare realizzare l’impasto il giorno prima e conservatelo in frigorifero coperto da pellicola.
Per il ripieno:
Si parte dal ripieno, con la cottura delle mele, che dovremo sbucciare e tagliare a pezzetti e poi cuocere in padella insieme a zucchero e succo di limone. Io ho aggiunto anche un po’ di cannella in polvere, che ci sta benissimo e aromatizza il tutto. Intanto occupatevi delle mele: sbucciatele 8 e tagliatele prima a metà e poi a fettine 9. Ponete le fettine di mela in una ciotola e irroratele con il succo del limone per non farle annerire 10.
Assemblaggio e cottura:
Io ho preparato la mia pasta frolla all’olio, che non ha tempi di riposo e possiamo stenderla subito, ma se preferite la frolla al burro andrà benissimo ugualmente. Una volta che avremo ottenuto un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso, terminiamo la cottura delle mele e siamo pronti per stendere la frolla (nel frattempo lasciamo raffreddare le mele cotte). Avvolgete la frolla stesa sul mattarello e srotolatela su uno stampo di 28 cm di diametro. Fate aderire con le mani la frolla sui bordi e sul fondo della teglia 13 poi con un coltellino eliminate dal bordo la pasta in eccesso. Bucherellate la base con i rebbi della forchetta 14. Dopo aver rifilato i bordi della base, versiamoci sopra il ripieno di mele e poi usiamo la frolla restante per realizzare la decorazione: stendiamola e con una rotella dentata facciamo tante strisce. Io le ho disposte incrociate a formare tanti rombi, per la più classica delle decorazioni, ma lasciamoci guidare dalla nostra fantasia e creiamo i motivi che più ci piacciono! In modo da creare un cerchio 16. Infine spolverizzate con lo zucchero di canna la superficie 19 in modo omogeneo 20. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti. Una mezz’oretta in forno a 170 °C e la nostra crostata di mele sarà pronta da gustare. Lascia raffreddare completamente la crostata. Conservate la crostata di mele in un luogo fresco o in frigorifero, coperta, per circa 3 giorni.
Questa crostata alle mele è l’ideale sia a colazione che per merenda: è buona, genuina e non ci appesantisce. A me piace gustarla la mattina insieme al caffè oppure a un buon succo di frutta, ma è perfetta anche per accompagnare un bel tè fumante nel pomeriggio.
Strudel di Mele con Pasta Frolla: Un Classico dell'Alto Adige
Ho sempre un pochino snobbato lo Strudel di mele con pasta frolla dell’Alto Adige preferendo a questa versione burrosa e “biscottosa” quella più leggera e croccante con pasta matta. Eppure, anni e anni di vacanze passate nell’Alta Pusteria e poi i più recenti pellegrinaggi di lavoro tra le più sperdute valli altoatesine, hanno rimodulato il mio modo di percepire il piacere.
La fortuna negli ultimi anni mi mandò in sorte la possibilità di sedere alle tavola di locande e ristoranti selezionati da chi, l’Alto Adige, lo cura e lo segue dal punto di vista della comunicazione, dell’enogastronomia, della cultura. Con il tempo ho compreso la differenza sostanziale tra le due versioni. La cifra stilistica della versione austriaca si esprime in termini di leggerezza e purezza, la seconda, quella italiana, in termini di sostanza e golosità. E così, alla fine di ogni pasto, era tutto un “Ne prendiamo uno in due”, “No dai uno in tre”, “Prendilo tu, sei matta, io lo assaggio solo” e così via, perché allo strudel di mele con pasta frolla dell’Alto Adige, seppure colmi fino alle orecchie, nessuno di noi compagni d’avventura sapeva mai rinunciare. Ecco come mi sono formata il palato. Non cucinando, ma mangiando.
Consigli per la Preparazione
- Per esperienza suggerisco di tagliare le mele molto sottilmente con la mandolina.
- Durante la maceratura con zucchero e limone le mele dovranno ammorbidirsi, diventare quasi elastiche, in modo da poter essere ben compattate in forma di salsicciotto poi sulla pasta frolla.
- Lo strudel può essere chiuso sulla sommità, sovrappondendo i lembi in cima alle mele, oppure di lato, chiudendolo tipo a libro.
- Va lasciato riposare dopo averlo sfornato. Tutte le frolle calde, infatti, si crepano.
Ingredienti e Procedimento
- Prepara le mele: Trita il pane con un mixer. Fai sciogliere in padella 2 noci di burro con la cannella e la vaniglia. Aggiungi 3/4 dello zucchero semolato e 3/4 del pane.
- Assembla e cuoci: Porta il forno a 200°C. Preleva dal frigo un panetto di frolla. Reimpastalo velocemente con le mani per dargli elasticità. Stendi la frolla su una spianatoia infarinata in un rettangolo di circa 30*38 cm, arrotolala sul matterello e srotolala su un foglio di carta forno. Versa qualche cucchiaio di pane tostato nel mezzo della frolla stesa. Aggiungi il resto del pane alle mele e mescola bene con le mani. Posa un salsicciotto di mele (strizzate) sulla pasta sopra il pane e compattalo molto bene con le mani. Spennella un lembo di impasto con dell’uovo sbattuto, portalo sopra le mele e chiudi con l’altro lembo di pasta. Sigilla bene con le mani, chiudi le estremità e spennella la superficie. Inforna e abbassa subito il calore a 160°C. Cuoci per circa 35/40 minuti. All’uscita dal forno spolverizza con zucchero a velo.
Rose di Mele con Pasta Frolla: Un Dolce Scenografico
Le rose di mele con pasta frolla sono dei dolcetti con le mele a forma di roselline che oltre a essere scenografiche sono anche croccanti e deliziose. Facili da preparare, sono perfette per una colazione romantica, una festa a tema, una merenda simpatica per i bambini* o per il tè del pomeriggio. *superiori ai 3 anni
Ricca di fibre, minerali e vitamine dalle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, la mela è l’alleato ideale per la salute dell’intero organismo. La buccia delle mele rosse, inoltre, possiede proprietà anti-tumorali con il potere di diminuire il rischio di sviluppo per alcune tipologie di cancri.
Preparazione
Per la frolla: inizia versando in una ciotola la farina, il lievito e il sale. Unisci l’olio e inizia a impastare. Ora sbatti l’uovo e aggiungilo all’impasto con il succo alla mela e impasta velocemente fino a quando otterrai un panetto omogeneo e liscio. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’oretta prima di utilizzarla.
Nel frattempo prendi le mele: lavale, rimuovi il torsolo e tagliale a fettine molto sottili, senza sbucciarle. Immergi le fettine di mela in una ciotola con acqua e succo di limone nelle stesse quantità e lasciale per qualche minuto. Poi scolale e disponile su una teglia con carta da forno, cospargile di zucchero semolato e inforna a 180° per 10 minuti.
Quando la pasta frolla sarà pronta, stendila sul piano da lavoro fino a darle la forma rettangolare e dividila in strisce larghe 6 cm circa. Su ogni striscia spennella un po’ di confettura e sovrapponi le fettine di mele facendole fuoriuscire dalla frolla. Inizia ad arrotolare le strisce di pasta frolla fino a formare delle roselline. Riponile su uno stampo da muffin per non far perdere la forma originale durante la cottura. Inforna a 180° in modalità ventilata per circa 20 minuti. Dopo i primi 10 minuti copri gli stampi con carta di alluminio per non far bruciare la buccia della mela rossa. Spolvera con zucchero a velo e cannella, e le tue rose di mele con frolla sono pronte per stupire gli ospiti!
Torta Cuor di Mela: Un Dolce Semplice e Goloso
La Torta cuor di mela è un dolce alla frutta semplice e goloso, una variante della classica Torta di mele soffice, che per forma e consistenza ricorda i famosi Biscotti cuor di mela : i frollini ripieni di mele cotte a cui si ispira e da cui prende il nome! Immaginate una Torta ripiena di mele simile per la forma chiusa alla Apple pie americana, ma realizzata con un guscio di pasta frolla friabile e caramellato che nasconde un cuore tenero di mele cotte nello zucchero e cannella! La Ricetta è molto facile e veloce, per la realizzazione mi sono ispirata ai frollini cuor di mela del Mulino bianco.
La Torta cuor di mela è perfetta per la prima colazione, una merenda sana e genuina!
Preparazione
Dividete la pasta frolla in due parti, una più grande, una più piccola. Stendete la parte più grande, con l’aiuto di mattarello ad uno spessore di 5 - 6 mm foderate una teglia perfettamente imburrata e infarinata. Bucherellate con la forchetta il fondo. Incidete la superficie della vostra torta cuor di mela con delle strisce oblique in modo che si formino dei rombi. Cuocete la torta in forno ben caldo a 180° per i primi 20 minuti, poi abbassata a 160° e proseguite per ancora 30 minuti. Lasciate raffreddare almeno 3 - 4 h prima di tagliare la fetta!
Ecco la Torta cuor di mela! la torta di frolla da ripieno morbido di mele! A temperatura ambiente per 2 giorni. Dopo il secondo giorno conservate in frigo e servite a temperatura ambiente.
Crostata di Frolla Integrale con Composta di Mele: Un'Opzione Semplice
Qualche settimana fa sono andata a raccogliere le mele in campagna e questa mattina ne ho già messe nel forno qualcuna con un po’ di zucchero, vino bianco e cannella …il profumo esce dalla finestra di casa mia e non vedo l’ora di servirle con una pallina di gelato, ma ne ho ancora tante …allora ho pensato di preparare una crostata di frolla integrale con composta di mele, cannella e zucchero di canna.
Preparazione
Su un piano di marmo formate una fontana con le farine, inserite al centro lo zucchero, l’uovo, il burro tagliato a tocchetti e il pizzico di sale. Questo impasto va lavorato rigorosamente a mano e con gli ingredienti freddi, quindi sempre con il coltello, iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi velocemente con le mani finite di impastarlo!
Lavate e tagliate le mele togliendo il torsolo, quindi in una casseruola antiaderente aggiungete un pizzico di cannella e 120 gr di zucchero, quindi fatele cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
Sfogliatine alle Mele: Un Classico della Tradizione Italiana
Le sfogliatine alle mele sono un dolce tipico della tradizione italiana, presenti anche all'estero in varie varianti. In ogni paese infatti esistono variazioni nella preparazione e negli ingredienti, ma la combinazione di mele e pasta sfoglia è sempre la protagonista.
La pasta sfoglia è l'elemento chiave di questo dolce. È leggera, friabile e composta da molti strati sottili, ottenuti grazie alla tecnica della sfogliatura, che consiste nel piegare ripetutamente la pasta con strati di burro. Quando la pasta sfoglia viene cotta, il burro si scioglie, creando il classico effetto "sfogliato".
Le mele, generalmente tagliate a fettine sottili, sono disposte sulla pasta sfoglia e possono essere aromatizzate con zucchero e cannella.
Preparazione
Metti le fettine di mela in una ciotola, aggiungi il succo di limone (per evitare che si ossidino), lo zucchero di canna e la cannella. Stendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro. Prendi metà dei rettangoli di pasta sfoglia e utilizza il rullo a losanghe per incidere la parte superiore. Sui rettangoli di sfoglia non incisi, disponi le fettine di mela in modo ordinato, sovrapponendole leggermente. Copri le mele con i rettangoli incisi, allineando bene i bordi.
Una volta sfornate, puoi lucidare le sfogliatine spennellandole con un po' di marmellata di albicocche riscaldata o gelatina di frutta. Puoi aggiungere dell’uvetta o delle noci tritate insieme alle mele per un tocco in più.
Consigli Aggiuntivi
Ecco qualche consiglio su come fare una crostata di mele: l’elemento essenziale per realizzare una buona crostata è la pasta frolla, una preparazione di base della pasticceria italiana come la pasta sfoglia o la pasta choux, che potrete realizzare direttamente con le vostre mani.
Ci sono essenzialmente due metodi per ottenere questo risultato: utilizzare la gelatina in fogli, messa in ammollo per una decina di minuti, strizzata e sciolta in poca acqua, oppure preparare uno sciroppo facendo sciogliere in un pentolino un po’ di marmellata insieme a dell’acqua - o del miele - fino a ottenere un composto liquido e omogeneo. Spennellate con questo preparato la superficie della torta, compresi i bordi, e infornatela.
| Dolce | Calorie (per porzione) | Note |
|---|---|---|
| Crostata di Mele | Circa 350-450 | Varia in base agli ingredienti e alle dimensioni della porzione. |
| Strudel di Mele | Circa 250-350 | Dipende dalla quantità di burro e zucchero utilizzati. |
| Rose di Mele | Circa 150-250 | Minore apporto calorico grazie alle dimensioni ridotte. |
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.