Quando si parla di salame, si pensa subito a qualcosa di salato, eppure c'è una versione dolce a base di cioccolato che evoca ricordi d'infanzia: il salame al cioccolato. Questo dolce era immancabile alle feste e resta un classico conosciuto e preparato in tutta Italia. Scopriamo insieme la storia e le curiosità di questo delizioso dessert.
Origini e Storia del Salame al Cioccolato
Riguardo alle sue origini, non vi sono fonti certe. Anche se molti sostengono che sia una produzione d’origine portoghese, dove viene chiamato "salame de chocolate", la versione italiana pare sia nata in terra siciliana, probabilmente verso l’inizio del Novecento. Nel 2012 è stato inserito nella lista dei P.A.T. Siciliani (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Diversi Nomi e Varianti
Proprio in Sicilia è conosciuto come “salame turco”, un nome che non si riferisce tanto all’origine geografica del dolce quanto al colore che potrebbe ricordare quello dei “Mori”. Chi era giovane negli anni Sessanta e Settanta, lo ricorderà probabilmente con il nome di "salame vichingo". Ciò è dovuto al fatto che la ricetta venne pubblicata con questo titolo nel popolare ricettario per bambini noto come “Manuale di Nonna Papera”.
Secondo Nonna Papera, i Vichinghi amavano esporre sui fianchi delle proprie navi scudi alternati di colore nero e giallo; sarebbe stata proprio la colorazione degli scudi ad ispirare la presenza nel dolce del cioccolato (nero) e dei biscotti (gialli). Ma rimane il fatto che questo sia un dolce di facile preparazione e probabilmente uno dei primi che ci viene insegnato a realizzare dalle nostre mamme o nonne.
Tutti abbiamo dei ricordi legati al salame di cioccolato: dalle mani impastate piene di cioccolata, alle feste di compleanno dove era uno dei dolci immancabili.
Ricetta facile del SALAME DI CIOCCOLATO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti di base per la preparazione di questo dessert sono: biscotti secchi spezzettati grossolanamente (a ricordare la grana del grasso del salame), cacao, uova, burro e zucchero.
Alcuni utilizzano altri liquori - come il gin - e in diverse zone d’Italia il cacao viene addizionato, se non addirittura sostituito, al cioccolato fondente fuso. Altri ancora utilizzano il cioccolato bianco arricchendolo all’interno con frutta secca e canditi.
Varianti Regionali
La tradizione dolciaria piemontese lo rende quanto più simile possibile all’insaccato a cui si fa riferimento nel nome del dolce. Nel nord-ovest è conosciuto come salame del Papa; viene spesso avvolto in una rete elastica (come si fa per il salame) e vengono aggiunte all’interno anche nocciole del Piemonte e gianduja, rendendolo un dolce di qualità elevata.
Anche in Sicilia, esistono alcune varianti del salame turco. Infatti, a seconda della zona si aggiungono ai biscotti secchi, ad esempio, le mandorle di Avola o i pistacchi di Bronte ed il rum viene sostituito con il Marsala.
Il salame di cioccolata è molto diffuso anche a Napoli, la sua ricetta infatti la ritroviamo nel rinomato libro di piatti partenopei “Frijenno Magnanno”. Insomma, ovunque voi lo prepariate e qualunque nome gli diate, il salame al cioccolato ha sempre un gran successo!
Perché il Nome "Salame"?
Pare non si tratti solo di una questione di forme e somiglianze: già in uno dei classici della cucina italiana, il ricettario di Pellegrino Artusi del 1891 "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene", tra i dolci segnalati si trovano ricette con sangue di maiale mescolato al cioccolato, tra cui il famoso sanguinaccio napoletano e il migliaccio di Romagna, in cui il sangue di maiale veniva mescolato con il dolcificante che si aveva a disposizione, miele o sapa (ovvero mosto concentrato), frutta fresca o secca, canditi, aromi e liquori dolci, vinsanto ed appunto la cioccolata. Alcuni sostengono che proprio in queste ricette sia l’origine del nostro salame al cioccolato. Se così fosse, il maiale ha lasciato interamente il posto al cioccolato che, solo nella forma e nel nome, richiama uno dei suoi prodotti più ghiotti, il salame per l’appunto!
Salame al Cioccolato: un Dolce per Ogni Occasione
Nella tradizione il salame di cioccolato viene preparato soprattutto durante le festività pasquali, ma anche nel periodo di Natale è molto apprezzato! È un dolce semplice, molto amato dai bambini (nella sua versione senza liquore) ma anche dai grandi che non finiscono mai di sperimentare le sue infinite varianti!
Varianti Moderne
Il salame di cioccolato è uno dei dolci senza cottura più amati della cucina casalinga: biscotti, cioccolato, uova, burro e cacao! Esistono anche varianti come il salame di cioccolato senza zucchero, ideale per utilizzare il cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua, e il salame al cacao, una golosa alternativa realizzata con il cacao in polvere.
Quando lo servo, lo ricopro di briciole di biscotti e uso un po’ di spago per arrosti come decorazione, adagiandolo su un tagliere.
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