Quante volte desideriamo gustare una pizza fatta in casa, ma la preparazione ci sembra troppo lunga e complicata? Ecco una ricetta ideale per una cena intima o un pasto sfizioso, che soddisferà sicuramente i vostri palati. Fare la pizza fatta in casa buona come quella della pizzeria non è impossibile: serve solo la ricetta giusta. Il segreto per un risultato leggero e digeribile sta nell'equilibrio tra idratazione e tempi di riposo.
In questo articolo, andremo a vedere una ricetta semplice da poter fare con le normali farine da supermercato, ottenendo comunque un ottimo risultato.
Gli Ingredienti Chiave per un Impasto Perfetto
La materia prima nell’impasto per Pizza fatta in casa per 2 persone è ovviamente la farina, la giusta scelta di quest’ultima sarà indispensabile. Per questa ricetta a media lievitazione l'ideale è una farina 0 o una 00 di media forza (circa W260-280), che trovi facilmente al supermercato indicata proprio per "pizza". Il nostro impasto per la pizza in gergo si dice che è tagliato. Significa che sono presenti due tipi di farine la 00 e quella manitoba. Il che significa che il basso valore proteico di una e quello alto dell’altra creeranno un valore perfetto per la pizza, che è compreso tra w260 e w300.
La lettera W è indice della percentuale di proteine presenti nella farina. Un valore basso corrisponde ad una farina debole, in genere le più indicate per i dolci. Un valore alto valore favorisce gli impasti lievitati perché più ricco di glutine.
Dosi Consigliate
Quanta pizza devi fare? Il dubbio più grande è sempre sulle quantità.
Preparazione dell'Impasto: Passo dopo Passo
Per prima cosa prepariamo la farina mescolando la farina manitoba con la farina 00. In alternativa possiamo usare solo farina 00. Alla farina aggiungiamo 7 g di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e 2 cucchiaini di zucchero.
A parte, in una ciotola capiente, versiamo l’acqua tiepida. Inizia a versare circa metà dell'acqua a temperatura ambiente e mescola energicamente con un cucchiaio di legno. Quando abbiamo usato metà della farina, aggiungiamo un cucchiaino di sale e continuiamo a mescolare. Quando la farina avrà assorbito la prima parte di liquido, aggiungi ancora un po' d'acqua e inserisci il sale. Completa con la restante acqua e continua a mescolare.
Ora lavoralo energicamente: stendilo e ripiegalo su se stesso più volte per dargli forza. Infine, forma un panetto tondo e lascialo riposare sul banco per 10 minuti, coperto dalla ciotola rovesciata. Al termine l’impasto risulterà molto denso e appiccicoso.
Le Pieghe di Rinforzo
Trascorsi i 10 minuti di riposo, riprendi l'impasto per la pizza. Trasferisci il panetto sul piano leggermente infarinato e allargalo delicatamente con le mani fino a formare un rettangolo.
Ora ruota l'impasto di 90 gradi e ripeti l'operazione: stendi leggermente e piega di nuovo i lembi verso il centro.
La Lievitazione
Copriamo con la pellicola per alimento e lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume. Prendi una ciotola pulita e ungila bene con un filo d'olio: questo eviterà che l'impasto si attacchi. Il tempo è indicativo: la pasta per la pizza sarà pronta quando il suo volume sarà triplicato.
Stesura e Cottura: i Segreti per una Pizza Perfetta
Stesura in Teglia
Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo una teglia 35 x 35 cm, oppure la placca del forno: ungiamo con abbondante olio di oliva spalmandolo con le mani. Stendi la pizza usando solo i polpastrelli. Prendi la teglia e ungila generosamente con olio (oppure usa carta forno). Rovescia l'impasto lievitato al centro. Attenzione: metti via il mattarello! Per non rovinare la lievitazione.
COME STENDERE LA PIZZA NAPOLETANA: 3 MODI per fare la stesura
Pomodoro e Prima Infornata
Versiamo la salsa di pomodoro che abbiamo preparato con sale, olio e spezie a piacere. Distribuisci la passata di pomodoro (condita con sale, olio e origano) sulla base, lasciando libero il bordo. Una volta distribuita la salsa di pomodoro, lasciamo lievitare ancora 10 minuti.
Il trucco per una cottura perfetta nel forno di casa? Non mettere subito la mozzarella! Quindi inforniamo e facciamo cuocere per 25 minuti circa. L'ideale è che la salsa sia ancora tiepida, in caso contrario la riscaldiamo: il calore della salsa infatti aiuta la seconda fase di lievitazione. Inforna la pizza condita solo col pomodoro nella parte più bassa del forno, alla massima temperatura (250°C statico o 220°C ventilato) per circa 10-12 minuti.
Finitura e Mozzarella
Trascorso il tempo, sforniamo la pizza e aggiungiamo la mozzarella a dadini. Tira fuori la teglia per un istante, aggiungi la mozzarella (tagliata a dadini e ben sgocciolata) e un filo d'olio. Sposta la teglia nel ripiano centrale del forno e cuoci per altri 5 minuti, finché la mozzarella non sarà fusa e i bordi ben dorati. La nostra pizza in teglia è pronta! Alta, soffice e con la mozzarella filante.
Consigli Utili per una Pizza Perfetta
- Il sale "nemico" del lievito: Ricorda la regola d'oro: il sale non deve mai toccare il lievito concentrato, altrimenti ne inibisce la forza.
- Perché la pizza è venuta dura o "secca"? Spesso la causa è la cottura a temperatura troppo bassa o troppo prolungata. I forni di casa non sono potenti come quelli a legna: cuoci sempre alla massima potenza e non aver paura di posizionare la teglia sul fondo del forno per i primi minuti.
- La gommosità dipende spesso da una lievitazione insufficiente o da una "maturazione" mancata. L'impasto non ha avuto il tempo di rilassarsi.
- Per la pizza è preferibile il forno statico, che simula meglio il calore diretto del forno a legna e non asciuga troppo l'impasto.
Conservazione dell'Impasto e della Pizza Avanzata
Posso congelare l'impasto? (Zero Sprechi)
Assolutamente sì! Se hai preparato troppo impasto per la pizza, dividilo in panetti, ungili leggermente e chiudili in sacchetti gelo. Si conservano in freezer per 3 mesi.
Avanzi di Lievito Fresco?
Il cubetto da 25g è spesso troppo per una sola ricetta casalinga. Non buttarlo! Taglialo in porzioni (es. da 5g), avvolgile nella pellicola e congelale.
Impasto Crudo
Se ti è avanzato dell'impasto per la pizza non lievitato, puoi congelarlo in panetti singoli avvolti nella pellicola.
Pizza già cotta (Il trucco della padella)
La pizza avanzata si conserva per un giorno a temperatura ambiente (o in frigo). Come riscaldarla? Evita il microonde che la rende gommosa!
Ricetta Impasto pizza
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 0* | 1 kg |
| Lievito di birra fresco** | 3 g |
| Olio di oliva | 2 cucchiai |
| Sale | 15 g |
| Zucchero | 1 pizzico |
| Acqua | 600 ml |